Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке

[Приготовление шафранного молока:]

Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке

Категория: Пасха

Ингредиенты
Для шафранного молока:
Молоко	500 гр.
Шафран или бархатцы	1 ч.л. с/г
Для опары:
Шафранное молоко комнатной температуры	300 гр.
Дрожжи	свежие 30 гр. (или 10 г сухих)
Сахар	25 гр. (1 ст.л.)
Мука в/с	65 гр.
Для теста:
Вся опара
Мука в/с	460 гр. (180+180+100)
Сахар	150 гр.
Масло сливочное хорошего качества	40 гр.
Желток яйца С-0	85 гр. (примерно 4 шт.)
Добавки по желанию
Сухофрукты+мед/алкоголь/цедра апельсина	300-400 гр.
Маковая начинка	у меня маково-манная
Цукаты	2-3 жменьки

Способ приготовления

• Приготовление шафранного молока:
• Готовим топленое молоко с шафраном. В молоко добавляем шафран или бархатцы и томим. Если в скороварке, то на проге Томить 2 часа. Если в мультиварке, то  на Режиме Свой выбор или Мультиповар 3-4 часа при температуре 97гр.. В случае приготовления в мультиварке, шафран всыпаем за час до окончания программы. В скороварке можно сразу. На дне чаше допускается осадок/корочка. Даже если молоко окажется несвежим и подкиснет в процессе – не пугайесь. Отлично подойдет.
• Вот такое молоко получается. Оно должно полностью остыть до комнатной температуры.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Опара:
• Все смешать венчиком или ложкой. Опара жидкая. Опару поставить на столе на 30-40 минут. У меня очень тепло на кухне,поэтому ориентируйтесь по фото. Опара после приготовления и готовая опара:
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Замес теста:
• В замесе три этапа с постепенным брожением. И поверьте, сократить или обойти их не советую. Тесто будет абсолютно другое.
• Первым делом в опару вмесить 180 грамм муки и оставить на 30 минут на столе для брожения. У меня на кухне не менее 25 градусов. 30 минут мне достаточно. Если у Вас прохладнее, то ориентируйтесь на фото.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Продолжаем. Масло растопить, но дать остыть до теплого.
• Взбить желтки с сахаром, до состояния крема. В этом месте мне сложно остановиться и не съесть ложечку-вторую.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Второе. Вмешать растянутым венчиком или лопаткой желтки порциями с мукой 180 грамм в три этапа. Дать постоять 20 минут. Смотрим фото.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Третье. Влить масло и остальные 100 гр. муки. Месить крюком 20 минут до блеска. Тесто липкое, куличовое. Ниспадает с крюка. На этом этапе можно добавить добавки, если просто печь куличи в бумажных формах без формовки.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Округлить в миске ложкой. Убираем в холодильник на 2-3-4 часа в холодильнике до удвоения. Я могу держать в холодильнике всю ночь.
• Вид готового теста:
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• К моменту разделки готовим начинки. Я буду печь сразу с тремя. Но это от жадности. Пасха у нас богатая. Идеально здесь применить две и сплести потом косой.
• Первая: домашние цукаты из патиссона по рецепту Лины.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Вторая: с вечера замоченные в меду, алкоголе сухофрукты с цедрой апельсина.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Третья: манно-маковая начинка вот из этого рецепта Рулет с маково-манной начинкой. Достаточно половины нормы. Мне очень нравится эта начинка. Она не рассыпается и очень вкусная.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Стол присыпать мукой не более 50 грамм, чтобы не забивать тесто.
• Работать лучше всего с холодным тестом.  Разделить тесто на  2 или 3 части. Вес теста приблизительно 1120 гр.
• Каждую часть раскатать в прямоугольник. Выложить начинку. Лучше всего на ближний к себе край горкой. Тогда меньше риск, что начинка прорвется. Но это домашний кулич. И я люблю его неровности. Чтоб начинка выглядывала и заманивала вкусом, чтоб припекалась и золотиласть при выпечки по краям. Прямоугольник сворачиваем, запахивая края. Сплетаем косичкой или переплетаем, как угодно. Я делаю подковкой, так как нет подходящей формы. Но потом ставлю в центр освещенный, специально выпеченный маленький куличик-столбик со свечкой и вполукруг яица. Очень красиво получается. Но фото пока нету.
• Фото процесса:
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
  
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Расстойка под пленкой примерно 90-120 минут, чтобы поднялась и округлилась форма. Смазать оставшимся топленым молоком с добавлением сахара.
• Выпекать в холодной духовке, выставить на 180-200 градусов. В зависимости от духовки. Через 20 минут вставить термощуп. До 95 градусов. Объем теста большой, печется долго. Когда верх зарумянится, накрыть кулич фольгой, чтобы пропекся, но не подгорел . Не пересушить!!!
• Остудить в форме на столе до теплого.  Вынять на решетку.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Дать вызреть. Покрыть любимой глазурью или украсить на свой вкус.
• 
  Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке
• Другой вариант формовки и выпечки:
• Печь этот кулич можно и привычным способом в бумажных формах, добавив наполнители по вкусу  при третьем замесе. После брожения в холодильнике дать согреться минут 30. Разложить по формам и дать расстойку до увеличения вдвое. Смазать оставшися топленым молоком с добавлением сахара. Печь 10 минут при 200 градусах и далее до готовности при 180. Печься будут по времени меньше, так как объем теста меньше. Не перепечь!

               

Примечание

Очень ароматное и красивое тесто получается. Топленое молоко с шафраном (бархатцами) дают неперадаваемый аромат и карамельный цвет. Мякиш кулича сдобный, влажный и ароматный, карамельного цвета. Больше походит на тяжелую, масляную стурктуру. Рекомендую.
Рецептом этим пользуюсь давно, но идея с шафраном повилась только пару лет как. Мои любят этот кулич, но с применением шафранного молока любят еще больше за аромат.
 Не смотря на то, что пеку уже не один год, он у мня загадочный. Не любит фотографироваться. Скольо не готовлю его для того, чтобы выложить на форум – упирается и капризничает. Как пеку только для свои – ну прям как старается. Здесь фото сборные за несколько лет. Сейчас испекла как тренировочный, поэтому соответственно и украшала.

Кулич "Пасхальный венок" на топленом шафранном молоке

               

Ируська! Затейница!!!!! Красоты понавыписывала))))

[Туманчик]

Туманчик, Иришка, я что то про бархатцы не поняла..Шафран это же тычинки определенного вида крокусов. А бархатцы (или тагетес еще называют) это совсем другая опера. И если шафран можно заменить бархатцами, то какой их частью?

[ИРИНА]

ИРИНА, спасибо!
Виктория, до моей форумской жизни на ХП, я покупала на рынке шафран и была счастлива. Пока тут в рецептах девочек не поняла, что никакой это не шафран. А самые обычные бархатцы, тагетес  то есть. Почитай тут . Лена Кубаночка писала о свойствах Имеретинский шафран
и тут
Специи, используемые в приготовлении теста и хлеба и не только

И если шафран можно заменить бархатцами, то какой их частью?

это уже сколько не жалко в приделах нормы в рецепте

[Ирочка]

Ирочка,  очень красивый венок! Я в этом году не сподоблюсь, конечно, на такой подвиг, но в закладки забрала

[Иришкина]

Иришкина, какой кулич интересный, яркий - завлекательный да с разными вкусами! Трио под голубыми кружевами! Спасибо за веночек и подробный МК!
С Благовещением! Всего доброго!

[Туманчик]

Туманчик, ой, какая красота, вот это да...молодец, умница, браво, слов нет, ну и пасхальный венок...спасибо большое за такую красоту...

[Тина]

Тина, ты ж моя "героиня тирЭ кормящая мать". я и так в восторге от того, что ты находишь время на форум, да еще и отличные рецепты выставляешь! молодец! спасибо, что зашла!
Svettika-Светочка, спасибо моя хорошая! МИра и добра дому твоему!
kristina1, и тебе благодарность за такие слова добрые!

Ириш, разрез просто убийственный!  Этот кружевной мякиш с разноцветными вкраплениями будет  мне еще долго сниться. 

я и так в восторге от того, что ты находишь время на форум, да еще и отличные рецепты выставляешь! молодец!

спасибо

[Туманчик]

Туманчик, и все таки хотя бы примерно сколько по времени ты пекла???

[Иришкина]

Иришкина, Ира, уже красотиШШа началась. ЗдороПско...Так на душЕ потеплело от одного слова пасхальный. Красиво!!!

[Туманчик]

Туманчик, Ирочка, а вместо шафрана для жёлтого цвета можно использовать куркуму? Но будет ли кулич таким же ароматным как с добавлением шафрана? Или вообще куркуму не добавлять, чтобы не испортить?

[Sonadora]

Sonadora-Манечка, спасибо мой миленький дружочек! мне до твоих далеко))))) 
kristina1, ой моя духовка врет больше, чем может. поэтому даже страшно сказать. Примерно около 40-60 минут.
ANGELина BLACKмор-Наташенька, я старалась! спасибо 
Эжен-Женечка,

а вместо шафрана для жёлтого цвета можно использовать куркуму?

даже сложно предположить... куркума вообще то вещь необычайно полезная. прям подмывает проэкспериментировать потомить молоко с куркумой. но предположить заранее сложно.
вообще это молоко с шафраном на вкус и запах довольно неоднозначное. я то любое молоко люблю. а вот в тесте раскрывается аромат, и цвет, и вкус. ни ванилина, ни корицы мне не надо.

девчат, я вот с шафраном не пекла ничего ни разу, а куркуму всегда обязательно в куличи, да и в творожную паску для цвета, а вкуса-аромата я от него не чувствую чё-т

[Татьяна]

Татьяна, ну я думаю многие так делают. тут дело в томлении молока с куркумой вместо шафрана .
Евгения, я правильно поняла вопрос?

[Туманчик]

Туманчик, Ирина, шафран в продаже я никогда  не встречала, а пакетики куркумы есть во многих магазинах, а на рынке у нас даже продают индийскую куркуму на развес. Куркуму я часто добавляю в тесто при выпечке и оно будет жёлтого цвета. Ещё куркуму люблю добавлять в плов, чтобы он тоже был жёлтого цвета. Вот поэтому я и задумалась, может ли куркума заменить шафран, чтобы кулич был жёлтого цвета.



Сейчас прочитала в интернете, что шафран - самая дорогая специя в мире.  Чтобы получить килограмм шафрана надо собрать 150 тысяч цветков. Может поэтому  шафрана я в продаже никогда  и не встречала.

[Евгения]

Евгения, вот потому я пишу через / бархатцы. они же черногривцы или тагетес. Ты спроси на рынке, должны быть и у Вас. С Украины девочки писали в других темках. Кукума конечно даст цвет тесту, но тут ведь речь о топленом молоке. А это уже эксперимент

[Туманчик]

Туманчик, спасибо, Ириш! Очень познавательно! Летом насушу (  если не забуду) обязательно.

[Виктория]

Виктория,