Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

Маргарита, умница! Да, видно тесто немного перестояло и формы великоваты. В одну надо было и сформировать рулетиком, так ровнее вышло бы. Но это уж в следующий раз. Все равно отличный получился, хоть и «фронтовой». Ничего, польза и вкус от этого не пострадали. А форму и красоту на следующий раз отложим

Девочки, всем спасибо за поздравления!

Ну вот и главный утешитель пожаловал...

Ничего не утешитель! Маргарита умница и настоящий боец! Сама справилась и такой результат отличный получила! А ошибочки и экстренные ситуации только улучшают дальнейший результат

Вчера к вечеру обнаружила, что хлеб закончился, придется в ХП печь (я в последнее время ее только на замес использую). А тут как раз рецептик подоспел. Забросила все по рецепту и пошла спать. Утром попробовала - АбАлдЕть!!!. Я такой пышненький со сложной текстурой ну ОООчень люблю. Вторая булка уже в вымешивается, это при том, что нас двое! Буду печь еще много раз! СПАСИБО!

Доченьке повезло с мамой

Вот я тоже так считаю!

И ей, и сыночкам, и мужу, и остальной родне!

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 17:20

Буду печь еще много раз! СПАСИБО!

Наташа, очень рада, что рецепт хлебушка подошел! Пеки с радостью и на здоровье!

Linadoc, Линочка, вот фото разрезиков!
Сейчас ужинали. Хлеб очееень вкусный!
Печь буду чпсто. И все же в ХП потом попробую.
Хлеб мягкий как пух! Дырочки чудесные. Запах обалденный. Смотрите сами.
Линочка, спасибо, что нашла на меня время сегодня~в День рождения доченьки!
Поздравляю и дочурку и тебя!

Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

mamusi Рита, классный мякиш

Оооооо, Маргарита, класс! Красотаааа, да и только!
Вот ведь, нам, хлебопекарям, все нипочем! Если цель и интерес есть, то мы его достигнем! Ура! Рада, что все так отлично получилось!

Вот, сделала в ХП на режиме «Основной», поставила L, а не М, средняя зажарка. Делала с тыквенными семечками и на сухих дрожжах. В процессе замеса добавила 2 ст. л. муки, пока тесто не стало отлипать от стенок. Больше в процесс не вмешивалась. Вот результат.

Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

Так что он отлично поднялся и на «Основном» режиме, только размер побольше выставила, чтобы пропекся лучше.

Linadoc, Линочка, я первая!)))
Урра! Красавчик!

Добавлено Понедельник, 27.02.2017, 08:10

Вчера доели и вторую буханочку (из тех двух «фронтовых»)
Так что уже пора делать новый. А я однозначно буду печь в ХП.

Маргарита, давай! Надеюсь, в этот раз «мирным» выйдет

Бурчу: и не первая вовсе, а вторая!
Кто рано встает... видишь - там уже корочки обрезаны и схомячены?

и не первая вовсе, а вторая!

Ага, она всегда первая успевает, еще в 3-4 нашей ночи Факт

Linadoc, - вдохновитель мой
замешия на пробу новую муку первого сорта самым простым хлебом (мука, вода, дрожжи и соль 680 на 480 я его зову, Бертиневский)) я вспомнила о твоих рекомендациях по добавкам... и сыпанула семени золотистого льна и кунжутных, отлично получилось, учитывая холодную ферментацию семечки набухли и прекрасно " заиграли» в хлебе
и он быстро был съеден)
замешивая следующую партию теста, я уже побывала тут, в этом рецепте, взяла отсюда мочку, правда всё сыпала примерно, как говорится " наглаз»))
да и основное тесто тоже всё наглаз)) мука, сыворотка с подкисшим неудавшимся йогуртом, дрожжи сырые, масло горчичное)
час в тепле и на ночь на холодную лоджию)
позже принесу хлебушки и разрезики
спасибо, Лина

Linadoc, - вдохновитель мой

Оооо, Катя, как приятно!

взяла отсюда мочку, правда всё сыпала примерно, как говорится " наглаз»))

ну так и я так же делала, пока меня не вынудили некоторые сделать рецепт. Пришлось все взвесить и проверить-перепроверить.

час в тепле и на ночь на холодную лоджию)

Я тоже холодную ферментацию люблю. Тока предпочитаю ее для пицц, багетов и пирогов.

всё же покажу внутренности хлебушка
получился невысоким, я накасепурила как обычно)) излишняя самоуверенность))
тесто жидковато замесила, все на глаз
потом он на расстойке у меня растекся, потом сажала в шкаф он съехал и малость повредился. НО!! он такой вкусный с тонкой рыжей корочкой, с семечками, с кунжутом, овсянкой и отрубями.. лён забыла сыпануть
ну и пусть низкий

Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

Я не пОняла-а корочки где? Уже сожрали? И когда успели...

Елена Kadiewa, ды вонаани, тоненькии)

Да? точно-точно?
Ну тогда-утащила... звиняйте!

аа, ты про краюхи, я-то сразу не пОнила))
их первым делом поотрезали

Ну вот.... до чего ж люди до чужого добра жадные!
Взяли-и сожрали мои законные корочки!

я тебе от второго отрежу, он пока ещё цельный)

Не обманешь?
Тогда тут посижу.... чтоб вновь не объели!
Я, понимаешь ли, без духовки и хлебопечки пока, вот и караулю свеженькие горбушки....

Елена, ну я када разве обманывала?
не баисЬ
можешь не сидеть, я домой раньше 19 врядли попаду, так что пока расслабься))
а принесу и сама буду охранять, скажу, что для тебя

Уболтала, красноречивая!

Тогда пойду, поработаю, пока хозяйка нас тут не

всё же покажу внутренности хлебушка

Ооооо, Кать, красотень! Такой ноздреватый

про краюхи, я-то сразу не пОнила))
их первым делом поотрезали

Ну вот, опять не успела!
А все.... некоторые.... искатели горбушек вперед меня норовят!

Скажи-кто это посмел, Линочка?
Ух я их!

Даже не знаю, кто это говорил:

Взяли-и сожрали мои законные корочки!

караулю свеженькие горбушки...

Хотя догадываюсь

краюшки: первые Елене, я ей обещала
вторую - Лине, потому как вдохновитель)
кушайте нездоровье

Добавлено Пятница, 03.03.2017, 23:56

обещала сегодня - пошла вот щаз и отрезала

Добавлено Пятница, 03.03.2017, 23:57

пардоньте за искаженные цвета при иск освещении

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 09:49

нетронутые лежат... не понравилсь чтоли

Кать, ну прям красотища! Умница!
Тихо, про краюшки не кричи, Ленок там рассадой занята. Щас услышит и все.....

Linadoc, Отруби любые могут быть? Патамушта у меня нет.
Буду покупать!
katko, Кать такой хлеб красивый! Дырчатый!
Вкуснота!

нее, кричу, чоб услышала, я ей обещала)
Linadoc, жидковато замесила, вот и низкий, но я работу над ошибками сделаю обязательно

Прискакала на краюшки! Утащила!
Катюш, спасибо, что оправдала мои надежды! Красивый и вкуснючий хлеб!
Впрочем-как и все по рецептам Лины...

Отруби любые могут быть?

Любые, Тонь! Какие найдешь.

жидковато замесила, вот и низкий,

Ты тесто в форме или корзинке выстаивай, тогда и жидковатое тесто нормальную форму будет иметь. И да, на поду если печешь, то чуть покруче тесто должно быть и ставь сразу на раскаленный под или в прогретую форму.

Прискакала на краюшки! Утащила!

Ну вот! Зачем кричала

Linadoc, да знаю про форму и про на поду покруче.. ну заленилась формы доставать
спасибо

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 11:52

патаму чта всё по-честному, всем по краюхе обещала)))

Linadoc, Лина, я постпвила а ХП...
Опять... держим кулаки... чтоб свет не отключили
Хочу «автоматического» хлеба... сегодня, я вся такааая ленивая...

Маргарита, начинаю ругать!

Линааааа!
Я пришла поплакаться, пожаловаться на крышуууу!

Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

Я трижды все перепроверила (вес и состав)
Нигде не ошиблась. В процессе Замеса даже добавляла 3 л. муки.. И вот.

Что могло случиться?
Лин, давай устроим разбор полетов*... А?
Хочу добиться, как у тебя в ХП.

(Корочку, как виднл на фото, я уже испробовала с угла... Очень вкусноооо!)

держим кулаки... чтоб свет не отключили

Маргарита, начинаю ругать!

Ооооо, она умеет тааааааак ругать, что все точно будет ОК

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 17:42

пришла поплакаться, пожаловаться на крышуууу!

У тебя перебор жидкости. Значит, клетчатка и/или мука берут меньше жидкости, чем у меня. Думаю, надо уменьшить жидкость на 15-20 мл. Или добавить еще 2-3 ст. л. муки. Колобок, когда замешивается, должен быть мягким, но от стенок отлипать. Смотри у меня фотки в рецепте.

Да, я смотрела, Лина.
Он отставал от стенок и... был хорошим. Муки добавляла.
Я буду пробовать еще.
Вкус устраивает, значит добьюсь ровной крыши.
Спасибо!

Да, и еще один момент, я его уже отмечала. В автоматическом режиме лучше делать на сухих дрожжах, на прессованных успевает перестоять и потом плохо поднимается и быстро опадает.

mamusi, Рита, ты на каком режиме пекла? Какая у тебя жидкость?

Девочки, сегодня я пекла на своих обычных прессов. дрожжах Люкс. Они меня никогда не подводят. Когда нужно сухие, я использую Пакмайя. Люблю их.
Попробую и на сухих тоже.
Пекла на Основном режиме. Но делала предварительный Замес 10 мин, звтем уже выставила Основной. Я так поступаю очень часто с хлебами. И всегда удачно.
Здесь что то пошло не так. Скорее всего Лина права, хлебушек «перегулял». Из-за активности дрожжей. Плюс в этот раз была сыворотка, а не кефир.
И все же мне кажется, что жидкости вообще много...250 мл кипяток, затем еще 100 мл кефира... Это уже 350...
А муки 300 + 50 хлопья плюс 20 отруби и 35 семечки... Или я что напутала?
Думаю в следующ. раз существенно уменьшу жидкость.
И поставлю на Основной сразу. С сух. дрожжами.
Но сначала надо этот съесть.

Маргарита, жидкость зависит от влагоемкости твоих составляющих. На моих составляющих все отлично, но овсяные хлопья длительной варки (20 минут), ржаные отруби, семена и мука 1 сорта. Хлопья длительной варки берут на себя в 1,5 раза больше жидкости, чем хлопья короткой варки. Мука 1 сорта берет на себя больше жидкости, чем мука в/с. Ржаные отруби берут на себя больше воды, чем пшеничные. Все это надо учитывать. Кроме того, сыворотка существенно ускоряет созревание теста. Прессованные дрожжи в таких условиях (в теплой клетчатке) перекисают быстрее.
Вот сколько тонкостей надо учесть.