Вареники с творогом и картошкой

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Тесто

Молоко

130 мл

Вода

50 мл

Яйцо куриное

1 шт

Мука пшеничная

2 стакана

Масло подс. рафинированое

2 ст. л

Соль

1 ч. л

Начинка

Картофель

600-700 гр

Творог

400-500 гр

Зелень (петрушка, укроп) по желанию по пучку

Соль, молотый черный перец

по вкусу

Способ приготовления

 

Картофель сварить «в мундире», очистить.
 Натереть картофель на тёрке с крупными отверстиями.
 Соединить картофель, творог, зелень, соль, перец чёрный молотый. Сильно вымешивать не надо, вкуснее чтобы в начинке оставалась "крупинчатость"

   

Тесто вымешать удобным для вас способом. Я вымешивала в ХП

   

Формировать вареники обычным, удобным для вас способом. Я раскатывала на тестораскатке и формировала вареники с помощью тройной формы для вареников Tupperware.
 Можно просто тесто раскатать толщиной 1,5 мм. Вырезать с помощью стакана кружки. На середину кружка выкладывать столовую ложку начинки.

   

Слепить вареники.

   

Готовые вареники выкладывать на кухонную доску или большой поднос, посыпанный мукой.

  Воду довести до кипения. Посолить. Порциями отварить вареники в кипятке (приблизительно 3-4 минуты).
 После закладки вареников обязательно помешать их ложкой во избежании прилипания вареников к горячему дну кастрюли.
 Лук порезать кубиком или полукольцами и поджарить на растительном масле. Готовые вареники заправить жаренным луком (я этого не делала).

Примечание

Предлагаю приготовить очень вкусные вареники с творогом и картофелем. Особенностью этого вида вареников является то, что картофель для вареников отваривается "в мундире", а потом очищается и натирается на тёрке с крупными отверстиями. В компании с вкусным и жирным домашним творогом получается очень интересная начинка.
Следует помнить, что такие вареники просто просят к себе большое количество заправки в виде поджаренного лука. Именно с таким луком, а не со сметаной или растопленным сливочным маслом они будут самыми вкусными.
Я так обычно всегда и делала такие вареники, поливала готовые вареники луковой зажаркой. Но сейчас я стараюсь избегать готовить много жаренного, поэтому решила подавать на стол с домашней сметаной.
Тесто для этих вареников не принципиально брать мое. Можно тесто замесить по своему любимом рецепту. Здесь главное как вариант начинки.
Я еще для этих вареников часто замешиваю кефирное тесто или на минералке

Тесто на пельмени и вареники (на газировке) (nila)

nila, Неля, спасибо!
Ещё и на варенички успела я сегодня

Хоть я и не первая, но с большой ложкой! Очень удачное сочетание начинки! Спасибо дорогая! Отличный рецепт!

Неля, какая вкуснота и красота! Я вчера делала тоже вареники, только с малиной, ну как же это вкусно! А сейчас бы от твоих не отказалась). Только у меня формы нет, я так лепила, руками. Да ещё, находясь вне дома, тут скалки не оказалось, пришлось стаканом тесто раскатывать.

ещё, находясь вне дома, тут скалки не оказалось, пришлось стаканом тесто раскатывать

liyashik, Лия, ещё бутылкой можно (вдруг пригодится).

Светяшка, бутылки не было под рукой)), вино выпили, бутылку выбросили, а стакан остался

Светяшка, Светик, ну я не сомневалась что ты первая успеешь, ты всегда впереди всех
Туманчик, Иришка, мне тоже очень нравится такое сочетание. А еще деткам очень нравится такая начинка. Да и выгодная она, тем более с нишей таперовсой формой. На нее не наберешься творога, сама знаешь сколько туда начинки можно положить. А с картошечкой и вкусно, в выгодно, и полезно
liyashik, Лия, я с фруктой делаю на пару вареники. Мне не нравится варить фрукту. Но это на любителя. А вот такие вареники можно сделать с любого теста.
Не страшно, если нет такой формы, ведь можно и ручками, по-старинке, налепить. Просто с такой формой быстрее получается, да и красивше

Вкусненько, варенички уважаю, спасибо Нелечка за рецепт, унесла в закрома!

Ксюша, и тебе спасибо что заглянула на варенички!

nila, не доводилось пробовать с такой начинкой, хотя и картофель, и творог люблю в варениках.
Спасибо за рецепт, в будущем испытаем

Неля, ни разу не готовила с такой миксовой начинкой... Как-нибудь обязательно попробую... Спасибо за рецепт и такое подробное описание процесса приготовления.

Людочка, попробуй смиксовать начинку, может тебе и понравится такая начинка

Сейчас с кухни пришла: замесила тесто на вареники с картошкой хотела сделать. А тут смотрю, кто-то тоже вареников налепил. Но с такой начинкой никогда не делала, поэтому пока экспериментировать не буду.
Но рецепт, Неля,

Альбина, спаибо
Ты если боишься эксперементировать, но любопытство все же есть, можешь для пробы сделать с десяток вареников с такой начинкой. А остальные делать уже со своей начинкой. Вот и сравнишь тогда

Неля, спасибо за рецепт! По отдельности творог и картошку в начинках видала! Но вот вместе!!! Это новинка, будем пробовать!

Спасибо!)
Обязательно попробуем. Но надо доесть сначала вареники с творогом из морозилки...
А этот вариант... напоминает начинку в Осетинских пирогах~картоха с творогом~ это ОЧЕНЬ вкусно!
Но я бы до такого сама не додумалась...

... однако,

однажды был случай. Делали мы у подруги ремонт. Жара. Есть охота. Сбегали в магазин взяли 2 пачки вареников с картошкой. Все проголосовали за них!..
Одна жарит лук.
Другие варят вареники, короче колхоз, смех, шутки, ДЕВИЧНИК!
Высыпали в большую миску, полили луком, решили есть все из одной миски вилками, посуда-то попрятана~ ремонт!
И вот ~ едим мы, значит, едим!)))
Начинаем переглядываться, но все молчат...
Продолжают есть, по вареничку, по вареничку!)))
И тут одна из нас не выдерживает: «Девчонки, кто вареники покупал?! Договаривались же с картошкой брать, а тут есть и с творогом!»
И все как расхохотались~всем уже попадались и такие, и такие~вперемежку!
(Видимо наклейки были перепутаны при заготовке вареников)

Однако это было потрясающе ВКУСНООО!!!

nila, Неличка какой интересный рецепт!
Всегда начинку делала по отдельности, буду пробовать!
Рецепт есть!

nila, Неля, очень интересное сочетание, унесу пока в закладки, обязательно попробую. Спасибо.

это национальное марийское блюдо: вареники с картошкой и творогом

nila, Нелечка, а я такие не пробовала! А поскольку я вареничный маньяк - уничтожаю все виды и любой формы, то огромное сапасибо тебе за этот чудесный рецепт!

Девочки, многие отзывы меня очень удивили. Для меня это настолько обыкновенная начинка, что я даже и выкладывать рецепт не собиралась. Просто в Беседке на днях обмолвилась, и меня попросили рецепт. Хорошо были старые фотографии, я давно на другом форуме выкладывала, вот и перетащила на родную ХП.
Гульнара, Антонина, Ольга, спасибо за отзыв! Буду ждать впечатлений, надеюсь что такая начинка понравится вашим близким и приживется в вашем доме!
жихарка, может и марийское, даже никогда не задумывалась. Для меня это начинка из детства, мама часто такие варенички делала. А так как я была очень капризной в еде, и творог ни в каком виде не признавала, а вот в таких варениках я его почему-то совсем не замечала. Хотя раньше был настоящий, базарный жирный творог, и маме по началу приходилось здорово его перетирать, чтобы я не обнаружила этот творог в картошке. Потом уже она делала как положено, крупинками и все равно для меня это было вкусно и не заметно. Этот секрет про творог в картошке она мне уже открыла намного позже, когда я подросла, и поумнела.
Rada-dms,
Олечка, я тоже варенички в любом виде люблю кушать. А вот лепить... для меня настроится на них тяжело. И хотя сейчас меня и тестораскатка в помощниках, и такая замечательная формочка, и тесто есть комучему замесить.
Вчера обнаружила творог размороженный в холодильнике, но вчера такой день насыщенный был, что не до него было. Сегодня с утра уже и тестораскатку занесла в кухню, и картошку с подвала. Но никак не настроюсь на тесто замесить
Но тянуть больше некда... все, ушла трудится

Неля, Какая прелесть! никогда не делала вареники и с творогом и с картошкой. Вот он шанс!
Спасибо. Нелечка!

Неля! Несу спасибо за новую для меня начинку для вареников и отчетик о проделанной работе! (чуток пошалила с тестом, видишь какое весенне-зелененькое - шпинатика добавила)




А еще отдельное спасибо за рекламу вареничницы. Давно на нее поглядывала, потому как с лепкой вареников руками, у меня не срослось, но все боялась купить кусок ненужного пластика за дурные деньги. А после твоего поста об удобстве этой вареничницы нервы «сдали» и я ее заказала, о чем ничуть не сожалею! Спасибооооооо!

Вика, и тебе спасибо что заглянула в темку, и оценила! Надеюсь тебе понравятся вареники и с такой начинкой.
Ирина, спасибо тебе за такой отчет с фотографиями. Варенички со шпинатом- КЛАСС, а я и не подумала даже что так можно. Делала только пельменное тесто и лапшу со шпинатом.
Поздравляю с тройной вареничницей тебя! Она и правда очень удобная. Только что лепила тоже вареники, так в тандеме тестораскатка и эта вареничница процесс идет намного быстрее.

Неля, я просто картофельные вареники тоже тапперовской формой налепила (правда не часто ее достаю, поэтому плохо к ней еще приспособилась)