Желейно-фруктовый тарт

Категория: Кондитерские изделия
Желейно-фруктовый тарт

Ингредиенты

Для основы:
Мука
250 гр
Яйцо
1 шт
Сахарная пудра
60 гр
Масло
150 гр
Какао
60 гр
Для желейного слоя:
Слива (вишня, красная смородина)
500 гр
Сахар
80-100 гр
Желатин
10 гр
Вода
4 ст. ложки
Ганаш:
Шоколад темный
250 гр
Сливки
33-35 % 250 мл
Форма
18-20 см

Способ приготовления

 Смешать в средней миске муку, какао и сахарную пудру. У меня этот тарт без какао.
 

 Добавить порезанное кубиками масло и растереть до состояния крошки. можно воспользоваться кухонным комбайном.
 

 В получившуюся смесь добавить яйцо и размешать до однородности.
 

 Тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-35 минут.
 

 Смазать сливочным масло форму для выпечки.
 Раскатать тесто чуть больше, чем диаметр формы, чтобы хватило на бортики.
 Переложить тесто в форму. Накрыть пергаментом и сверху заполнить бобами или горохом.
 

 Поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15-20 минут. Затем убрать пергамент с фасолью и печь еще 5-7 минут. Достать и остудить.
 Для желейного слоя желатин залить холодной водой. Дать ему набухнуть.
 Фрукты помыть и удалить косточки. Добавить сахар.
 

 Блендером пюрировать, затем переложить массу в кастрюльку и довести до кипения.
 

 Снять прокипяченную массу с огня. Протереть через сито или марлю, чтобы не было семечек от ягодок.
 

 Пюре нагреть в кастрюльке. Как только масса закипит, сразу же убрать с огня и добавить желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Дать немного остыть.
 

 Перелить желе в остывшую песочную основу. Разравнять, чтобы слой был гладкий и ровный. Убрать в холод пока желе не схватится.
 

 Пока желе застывает надо приготовить ганаш.
 Шоколад поломать на мелкие кусочки. Сливки довести до кипения и залить шоколад. Дать постоять 5 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Аккуратно перемешать до однородной массы.
 

 

 Распределить получившийся ганаш по слою желе и убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.
 Можно подавать на стол и так. А можно и украсить.
 

 Вот такие еще я делала. С вишней и с красной смородиной.
 

 


Желейно-фруктовый тарт

Рецепты с похожими ингредиентами


Lerele
Volgas, положу ка я в закладки такую красоту.
А теПерь вопрос, в рецепте одно яйцо в тесте, на фото два. Сколько яиц надо???
А если не класть горох, сильно поднимется тесто??

Изысканный фруктовый тарт


The BEST Fruit Tart Recipe • Желейно-фруктовый тарт play thumbnailUrl Желейно-фруктовый тарт
You will LOVE my fruit tart recipe!!! Few things are more delicious than a classic fresh fruit tart; creamy custard filling surrounded by a crisp sweet pastry shell and lots of beautiful fruits. You’ll enjoy the play of textures and refreshing taste. You…Желейно-фруктовый тарт - 2675601
PT13M
True
2017-02-03T17:48:57+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • 450 г цельнозерновой муки
  • 3 г соли
  • 226 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 6 яичных желтков
  • 160 г сахарной пудры
  • 5 мл ванильного экстракта
  • 473 мл цельного молока
  • 1/2 стручка ванили, разделенного вдоль
  • 135 г сахара
  • 32 г кукурузного крахмала
  • 14 г холодного несоленого сливочного масла
  • 120 г абрикосового джема
  • 15 мл воды
  • 15 мл коньяка
  • 3 чашки ассорти из свежих фруктов

Способ приготовления


  • В кастрюле среднего размера нагреть молоко и раздробленный стручок ванили, довести до кипения. После закипания снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут, впитывая насыщенную ароматную ванильную эссенцию.
  • В отдельной большой миске взбейте яичные желтки и 135 г сахара до образования легкой и воздушной массы. Убедитесь, что сахар полностью растворился в желтках, чтобы получилась гладкая, однородная смесь.
  • Ввести кукурузный крахмал в желтковую смесь, энергично взбивая, чтобы избежать образования комочков и добиться гладкой однородной консистенции.
  • Постепенно введите 1/4 стакана горячей молочной смеси в желтковую смесь, непрерывно взбивая. Как только смесь будет соединена, введите оставшуюся молочную смесь, добиваясь получения гладкой заварной основы без комочков.
  • Верните смесь в кастрюлю и варите на средне-высоком огне, непрерывно взбивая, до загустения и медленного кипения. В этот момент снимите с огня и добавьте 14 г сливочного масла.
  • Дайте заварному крему немного остыть, затем переложите его в миску. Накрыть пластиковой пленкой, следя за тем, чтобы она соприкасалась с поверхностью во избежание образования кожицы, и охлаждать не менее 2 ч.
  • Для приготовления коржей для тарталеток соедините в миксере, оснащенном лопастной насадкой, нарезанное кубиками сливочное масло, сахарную пудру, соль и ванильный экстракт. Смешивать до получения однородной консистенции.
  • Ввести яичные желтки, затем муку и перемешивать до образования мохнатого теста. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, посыпанной мукой, и охладите не менее часа.
  • После охлаждения отделите пергаментную бумагу и вырежьте донышки тарталеток и полоску для боков. Поместите полоску в кольцо тарталетки, прижимая ее и обрезая излишки. Убедитесь, что верхняя часть находится вровень с кольцом, и выпекайте при температуре 160°C в течение примерно 12 минут.
  • Для окончательной сборки нагрейте в миске абрикосовый джем, воду и бренди. Перемешать и процедить, чтобы получилась глянцевая глазурь.
  • Охлажденный кондитерский крем взбить до однородности, переложить в кондитерский мешок и заполнить охлажденную форму тарта.
  • Искусно разложите свежие фрукты поверх заварного крема, создавая визуально привлекательный узор из разных цветов.
  • Сбрызните фрукты абрикосовой глазурью, чтобы не только сохранить их, но и придать им аппетитный блеск.

Советы по приготовлению


  • Чтобы добиться идеально пропеченной основы без пузырьков, используйте перфорированные кольца для тарталеток и перфорированный силиконовый лист для выпечки. Перфорация позволяет выходить пару, обеспечивая равномерное пропекание без необходимости доклеивания
  • При раскладке фруктов учитывайте баланс цветов и форм, чтобы создать визуально ошеломляющий верх, который приглашает едока погрузиться внутрь.
  • Абрикосовая глазурь не только придает глянцевый блеск, но и служит консервирующим слоем для фруктов, сохраняя их свежесть в течение длительного времени.

Ответы на вопросы


Можно ли готовить фруктовые тарты накануне вечером?
Безусловно, фруктовые тарты действительно можно приготовить за несколько дней до приготовления и хранить в холодильнике до подачи на стол. Важным моментом здесь является легкая глазурь, которую можно приготовить, смешав процеженный абрикосовый конфитюр с небольшим количеством воды или ликера, подогрев и аккуратно нанеся кисточкой на фрукты. Такая глазурь не только предохраняет фрукты от высыхания, но и придает им дополнительный вкус и красивый глянцевый блеск.
Как долго фруктовый тарт может находиться вне холодильника?
Фруктовый тарт может спокойно простоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, после чего его необходимо поместить в холодильник. Для сохранения свежести и предотвращения высыхания рекомендуется накрыть тарт кофром или хранить его в герметичном контейнере.
Что обычно входит в состав начинки для фруктового пирога?
Начинка фруктового тарта – это, как правило, насыщенный, сливочный кондитерский крем, приготовленный из молока, яиц, ванили, сахара, кукурузного крахмала и сливочного масла. Этот крем не только придает пирогу сочность и бархатистость, но и создает прекрасный контраст с хрустящей оболочкой тарта и свежими сочными фруктами.
Какие фрукты считаются терпкими и могут быть использованы в фруктовом тарте?
Для приготовления фруктового тарта можно использовать самые разные фрукты, в том числе чернику, персики, ежевику, малину, киви, виноград, клубнику, абрикосы, манго и сегменты апельсина, но не только. Выбор фруктов может быть изменен в зависимости от сезонной доступности и личных предпочтений, что позволяет создать десерт по индивидуальному заказу.


Volgas
Lerele,
Да правильно про яйцо в рецепте. Просто я делала тесто на большую форму. Поэтому удвоила норму продуктов.
А если не класть груз, то поднимется думаю.

Lerele
Volgas, а большая форма это какая???
То есть рецепт на маленькую форму?? Сколько см??? Может завтра сделаю, хочу чего то, сама не знаю чего, вкусненького.. мм.. сладенького

Volgas
Я написала же выше что форма 18-20 см.
Делала в такой форме. И в 26 см делала удвоенную норму.

Volgas
Вот добавлю еще варианты тарта
С облепиховым желе

Желейно-фруктовый тарт


Желейно-фруктовый тарт

С вишней

Желейно-фруктовый тарт

С красной смородиной.

Желейно-фруктовый тарт


Желейно-фруктовый тарт



Рецепты в разделе «Тарты, тарталетки»

Постные блюда

Новое