Форум Хлебопечка.ру ВЫПЕЧКА ПАСХА Куличи пасхальные Тема: Куличи. Правила выпечки, советы, рекомендации, вопрос-ответ
< Назад 1 ... 15 [16] 17 Вперед >

Куличи. Правила выпечки, советы, рекомендации, вопрос-ответ

Избранное
светта
13 Апр. 2017, 17:44

olka67, на мой взгляд здесь много жира и мало муки для связывания всех жидких ингредиентов. А отзывов на этот рецепт много, у всех получался?
И не пойму, зачем делать такой большой замес аж на 2 кг муки и зачем месить тесто ЧАС???
fffuntic
13 Апр. 2017, 20:24

Так вмесить масла можно достаточно много, но вот замес я вижу в другом порядке. На мой взгляд и это не совсем оптимальный замес, средней паршивости, но я бы сделала так:
1. муку просеять.
2. Яйца (комнатной температуры) +100 грамм сахара взбить до побеления (чтобы растворить сахар и насытить тесто посильнее кислородом)
3. Молоко нагреть до 35-40 градусов. Если дрожжи живые, то оживить их минут 15-20 в молочной болтушке с мукой и чуть сахара до пенной шапочки.
 4. Затем мука+ жидкость + взбитые яйца - всё это я бы замесила до мягкого состояния  как обычно делают для куличей и вымешивала бы до отлипания от стенок посуды. Затем аккуратно бы частями вмесила масло и остаток сахара в виде сахарной пудры. И поставила бы на брожение.
 
 Я не знаю, чего там по рецепту, но такое количество масла нужно вмешивать в самый последний момент в уже хорошо замешанное тесто. Иначе оно сильно заблокирует развитие клейковины и будет точно кекс в масле.

Вот тоже много масла и его вмешивают так, чтобы не плавало
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=456535.0
на мой взгляд тут правильнее вообще. Такую тяжёлую штуку надо с опарой делать



 
светта
13 Апр. 2017, 21:05

Цитата: fffuntic от 13 Апр. 2017, 20:24
такое количество масла нужно вмешивать в самый последний момент в уже хорошо замешанное тесто. Иначе оно сильно заблокирует развитие клейковины и будет точно кекс в масле.
Ну да, все правильно. Но это мы, опытные тетки, знаем. А как делала olka67 неизвестно.
fffuntic
13 Апр. 2017, 21:13

судя по тому как там всё плавало - она сразу всё в одну кучу засунула
Масло совсем растопилось и даже муку ей по-человечески не дало добавить. Оно, конечно, ничего страшного. Но теперь куличик будет ближе к кексу.
 
Tatka1
13 Апр. 2017, 23:14

Рома, Танюша! Спасибо за нужную и важную информацию! Мне она очень пригодилась и помогла при выпечке куличей! 
Рома
13 Апр. 2017, 23:18


Танюша, на здоровье! Пусть куличики радуют тебя и твою семью
Sibelis
14 Апр. 2017, 10:13

Девочки, добралась я, наконец, до муки манитоба. На коломбу взяла манитобу и другую итальянскую муку, тоже достаточно сильную, в пропорции 1:1. Это было шоу и полный восторг!
Поднялось в формах раз в 5, не меньше, так, что пришлось отбавлять от каждого кулича и ещё за формами в магазин бежать). При этом тесто вообще не опадало, один кулич я даже на пол уронила при переноске, в бумажной форме . Ничего, подняла, расправила... Сейчас даже отличить не могу, который из них падал
В общем, манитоба теперь - мой кумир!
fffuntic
14 Апр. 2017, 10:33

а на вкус? сильно отличается?
кварта
14 Апр. 2017, 10:46

Здравствуйте. В прошлом году брала  с форума рецепт кулича, проверенного, у у всех получавшегося. Куличики получились на славу: пышненькие, вкусные. Но не записала. Помогите! Ткните на ссылку рецепта!
Sibelis
14 Апр. 2017, 11:00

Цитата: fffuntic от 14 Апр. 2017, 10:33
а на вкус? сильно отличается?
Сразу из духовки мне показался чуть более выраженный хлебный привкус, но на следующий день он пропал, появился винный аромат. Через сутки вкус идеальный, я бы ничего не меняла. Структура мякиша волшебная, волокнистая и невесомая, и этого гораздо легче добиться, чем с более слабой мукой.
светта
14 Апр. 2017, 11:16

кварта, этих рецептов тут мульён!!! Какой пекли Вы, знаете только Вы. Ищите.
Olga VB
14 Апр. 2017, 16:34

Девочки, что-то я растерялась: никак с помадкой не определюсь.
Нужна нехлопотная, без долгого созревания, чтоб не липла, не крошилась при разрезании.
Ну и чтоб долго была на куличе в товарном виде без холодильника.
Кто для себя какой идеал в этом смысле нашел?
fffuntic
14 Апр. 2017, 16:39

а вот только как раз про шикарную помадку
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=464156.msg2754923#msg2754923
Olga VB
14 Апр. 2017, 16:51

Лена, спасибо, дорогая!
Но только у тебя ссылочка не на рецепт, а на обсуждение.
А сам рецепт где искать? Это тортыжкина помадка или другая?
Туманчик
14 Апр. 2017, 17:41

Девочки подскажите сколько градусов внутри кулича при его готовности. Я хлеб вынимаю при 197.  А кулич? думаю 195 хватит. а Вы?
Милена Крымова
14 Апр. 2017, 18:35

-Туманчик, наверное, при 197 град. угольки останутся 
Я тут ни коим образом не большой спец., всю жизнь пекла на глазок -  как бабушка учила. И термометром только год, как пользуюсь.
Кароч,  советуют  95 - 97, но и при 94 можно вытаскивать - где то тут писали, что  и сам дойдет. Я так думаю, что, если плотненький - подольше подержать, а легинький сам дойдет    И еще цвет куличика при 98 , наверное, потемнеее выйдет.
Рома
14 Апр. 2017, 19:10

Цитата: Туманчик от 14 Апр. 2017, 17:41
Девочки подскажите сколько градусов внутри кулича при его готовности.

Я держу до 94-96*С - как хлеб. По сути кулич, этот тот же хлеб только очень сдобный.
Если верхушка начинает сильно коричневеть (от большой сдобы), то прикрываю его фольгой.

Если закладка 1/3 высоты формы, кулич более воздушный, и пропечется быстрее, и может даже не сильно загореть.
Туманчик
14 Апр. 2017, 22:51

ой тьфу...опечаталась))))))))))))))))))))конечно 97 и 95. 
Милена Крымова, Татьяна, спасибо. значит все ок.
fffuntic
15 Апр. 2017, 17:55

ну тут на личный вкус надо. Чем пропечённее куличик, тем он суше. Разрыв между градусами 94-96 - это большой разрыв.
Я сладкую сдобу довожу вот только до 94 и сразу вытаскиваю, мне так больше нравится, а хлеб французский у меня до 97 может сидеть, потому что там посуше хочу.
Сашунеша
15 Апр. 2017, 19:39

Скажите мне пжл, выбрала кулич из венского теста, по рецепту на 500г муки - дрожжи прес. 20г, у меня только сухие - сколько положить? Ведь не в 4 же раза меньше?
< Назад 1 ... 15 [16] 17 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте


Новые сообщения

23:20

23:19

23:19

23:18

23:17

23:17

23:16

23:16

23:12

23:11

23:08

23:06

23:05

23:01

22:58

22:56

22:54

22:52

22:46

22:45

22:44

22:41

22:29

22:28

22:18

22:17

22:15

22:15

22:13

22:04

22:02

21:56

21:56

21:53

21:48

21:42

21:41

21:36

21:32

21:30

21:29

21:27

21:20

21:13

21:04

20:55

20:54

20:54

20:52

20:48