Торт "Черника в шампанском"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Ягодный бисквит

Яйцо

2 шт

Инвертный сироп или сироп глюкозы

35 гр

Сахар

30 гр

Мука

100 гр

Молоко

20 мл

Масло сливочное

50 гр

Разрыхлитель

1 ч. л.

Черная смородина

40 гр

Черничное конфи

Черничное пюре

220 гр

Пектин NH

3 гр

Сахар

20 гр

Желе из шампанского

Шампанское белое п/сухое

210 мл

Сахар

100 гр

Сок лимона

10 мл

Желатин

9 гр

Кокосовая стружка

10 гр

Мусс с шампанским

Шампанское

170 мл

Сахар

50 гр

Сливки

33-35% 200 мл

Маскарпоне

180 гр

Желатин

7 гр

Способ приготовления

Об истории этого тортика и о моих мытарствах читайте в примечаниях к этому рецепту.
Сразу отвечу на два вопроса, которые несомненно последуют.
Конечно торт можно сделать в обычной круглой форме и да, форма – офигенная, волшебная. Глядя на неё, хочется творить!!
Количество ингредиентов дано для формы 18 см. Нам понадобится 2 формы с разницей в 1,5-2 см.

Перво-наперво приготовим черничное конфи. Черничное пюре (пропущенное через сито) на медленном огне прогреваем до 40 градусов. Пектин всыпаем в сахар, размешиваем и высыпаем в чернику. Быстро перемешиваем до растворения сахара и кипятим 2 минуты. У меня была замороженная черника, перетертая с сахаром в пропорциях 10:1. Поэтому я добавила всего 20 гр сахара. Если вы используете просто чернику, замороженную, например, то размолотите ее в блендере, пропустите через сито и добавьте 30 гр сахара. Черничное конфи, немного остудив, выливаем в подготовленную форму меньшего размера и отправляем в морозилку минимум на 2 часа.

Поскольку квадратной формы подходящего размера у меня не оказалось, я вышла из положения, использовав пищевой контейнер, более-менее соответствующий размерам. Застелила его пищевой пленкой, стараясь, чтобы складки на дне были минимальными.

Теперь наш секретный ингредиент – желе из шампанского. Лучше брать сухое или полусухое. Подойдет и игристое белое вино. Готовый тортик могут кушать и малыши, т. к. алкоголь выпарится при нагревании, оставив лишь приятный вкус и аромат. Не берите дешевое шампанское, это повлияет на конечный результат. Я специально по такому случаю купила Prosecco. Наливаем 210 мл шампанского в ковшик и 200 мл в бокал (который выпиваем, смакуя, тут же), добавляем сахар и ставим прогреться на плиту до растворения сахара.

Добавляем лимонный сок и заранее замоченный в 40 мл воды и набухший желатин. Тщательно размешиваем до растворения желатина. Всыпаем кокосовую стружку. Вы можете обойтись и без нее, но кокос придает готовому желе приятный аромат и изысканный вкус

Остужаем до комнатной температуры и выливаем поверх черничного конфи. Ставим в морозилку еще часа на 2.

Настала очередь бисквита. Как и всё в этом рецепте, он будет необычным. Молоко со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в СВЧ.

Яйца с инвертным сиропом и сахаром взбиваем к крепкую белую пену.

Муку, просеянную с разрыхлителем, вводим в яичную смесь в три приема, перемешивая лопаткой движениями сверху вниз, из центра к краям. Остуженную до комнатной температуры молочно-масляную смесь добавляем к тесту и аккуратно перемешиваем.

Ягодки черной смородины (можно заменить красной, замороженную смородину не надо размораживать) всыпаем в бисквит и аккуратно, буквально парой движений, вмешиваем в тесто. Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом и разравниваем. Нам нужно распределить тесто под размер меньшей формы. У меня это квадрат 15*15. Выпекаем при 180 градусах около 15 минут.

Вот такой замечательный, яркий и сочный бисквит у нас получился. Он должен полностью остыть, после этого вырезаем из него корж под необходимые форму и размеры.

Ну и мусс с шампанским. Начинаем его готовить, когда два желе уже замерзли и бисквит полностью готов. Желатин залить 40 мл холодной воды и дать набухнуть. Шампанское с сахаром нагреть до полного растворения сахара, переложить в него набухший желатин и тщательно перемешать. Маскарпоне взбить и ввести остуженное до комнатной температуры шампанское, тщательно перемешать венчиком. Сливки взбить до устойчивых пиков и в три приема ввести в маскарпоне с шампанским, каждый раз перемешивая до однородности. Мусс получится довольно жидким.

Выливаем половину мусса в форму большего размера и отправляем в морозилку минут на 15, чтобы следующий слой не провалился на дно. За это время достаем желе и обрезаем его до нужных размеров в случае, если вы изначально делали его не в форме 15*15.

На мусс кладем желе, черничным слоем вверх.

Сверху заливаем оставшийся мусс. Кладем бисквит и утапливаем, чтобы мусс вылез по краям. Разравниваем поверхность, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Конечно же я «мою прееееелесть» (С) буду велюрить. Но не только. Буду еще и «зеркалить».
Рецепт зеркальной глазури я давала ЗДЕСЬ Как работать с шоко-велюром, рассказывала ТУТ.

Примечание

О том, что форма «Кубик» появится у Силикомарт, я узнала 2 месяца назад. И ждала... ждала... ждала...

А когда она появилась в продаже в России, я её проворонила Вернее, в интернет-магазине заказала, но курьер мне привез весь заказ без неё. По телефону на мои всхлипывания ответили, что новая поставка будет недели через 2-3. Да вы с ума сошли, столько ждать
И я заказала эту форму в Италии! «Мы так, вообще-то, не работаем, - сказал мне бесконечно милый итальянец Федерико, - но мы не можем пройти мимо Вашего горя» , - сказал он мне и выслал форму в Москву. Я ждала ее долгих 2 недели. (Абсолютный прикол в том, что через 2 дня, как я получила долгожданную коробочку, «Кубик» появился в продаже в том самом магазине). И всё это время придумывала рецепт. Ведь я понимала, что для ТАКОЙ формы торт должен быть необычным, фантастическим – под стать ей самой. Я придумала, почти. Мне не хватало всего лишь одного, того самого, фантастического штриха. И, о чудо, вместе с заветной формой из коробки я достала брошюрку, где на двух страницах были рецепты. И один из них – желе из игристого вина! Итальянцы, мои обожаемые итальянцы, они позаботились обо мне даже в этом вопросе . Пазл сложился, и вот оно, чудо. Принимайте!

Ну и еще немного фоток.

Вот такой замечательный сочный и воздушный бисквит

Похожие рецепты

Салат

Kara,
Ирочка, что ж тыс нами делаешь??!!!.....
Здесь можно воскликнуть только одно - БРАВИССИМО!!!....

Ира, очередной шедевр!!! Разрез очень-очень красивый!!! Пора заказывать эти формы

Разрез впечатляющий! Вот этот слой желе из шампанского- вкусно? Мусс с шампанским я готовила, а вот желе любопытно? А я полено хочу
Спасибо за рецепт!

Ириша, какая красотааа!!!
Вот и я хожуууу, смотрююю, надо хоть одну формочку купить

Девочки, спасибо вам большое! Формы и правда фантастические.

Разрез впечатляющий! Вот этот слой желе из шампанского- вкусно? Мусс с шампанским я готовила, а вот желе любопытно? А я полено хочу
Спасибо за рецепт!

Слой с шампанским очень вкусный

и вот оно, чудо. Принимайте!

Ирина! Поздравляю с долгожданными формами! И спасибо за такую красоту! О вкусе молчу, слов нет! Прелесть!!! Еще ждем шедевры в Облаке

Kara, Ирина, о бозе мой. Очередной шедевр! У меня просто слов нет

Да! Да! Да!
Формы офигенские просто!!!
Иришка, ты волшебница! Очумительно красивый торт!!!
Слои необыкновенно прикольные! Бисквит такой радостный!
И, всё! Я тоже заболела этими формами
Муж уже оповещен и смирился )))
Уже жду не дождусь, когда завладею хоть чем нибудь

ХАчу облакаааа

А я думала, что ты в отъезде, а ты тут ~~плюшками~~ тортиками балуешься)

Ириша, спасибо! Формы - взрыв мозга!! Космос!

А я думала, что ты в отъезде, а ты тут ~~плюшками~~ тортиками балуешься)

Я в отъезде с завтра

Еще ждем шедевры в Облаке

поэтому «облака» откладываются на 2 недели

Ириш, а велюр какого цвета, что то понять не могу-коричневый или черный?
А чем велюр красишь?

Добавлено Среда, 30.11.2016, 21:15

А ты чё-и облака купила уже

«облака» откладываются на 2 недели

Kara, Ирина, мы подождем! А пока в себя придем от этой красоты!

А ты чё-и облака купила уже

Таки да, они вместе ко мне приехали

Цвет почти черный Я, если честно, хотела совсем черный и почему-то решила, что велюр на темном шоколаде будет проще покрасить. Аххааа, не тут-то было Но в итоге этот цвет мне даже больше нравится, он такой насыщенно-шоколадный Самую последнюю фотку я специально немного осветлила, чтобы лучше была видна фактура велюра.
Крашу жирорастворимыми гелевыми красками Americolor.

Упал и умер - какая красота!

Ира, аплодирую стоя. У меня теперь будет мечта когда-нибудь это попробовать
Всегда равнодушно прохожу мимо рецептов тортов, ну тут аж сердце застучало от красоты

Иришик, у тебя чего там? Кондитерское производство что ли?
Я пока смотрела и читала, так напрочь забыла куда и с какими целями я пришла.
Вообще, Иришииик-это шедевр!!!
Как же изумительно!!!
Оооочень красиво!!!
Кричу и дебоширю-как же красиво!

Девоньки, спасибо! Вот, что необычная форма с людЯми делает

Добавлено Среда, 30.11.2016, 21:39

Иришик, у тебя чего там? Кондитерское производство что ли?

Пока нет

Ирина, и правда цвет велюра очень красивый!

Kara, Ирочка! Прелесть! Рецепт шикарный! Надо будет повторить

заказы раздам и шампусик куплю

Скажи, только честно, ты иппотеку в том магазине оформила?! Все формы такие шикарные, ну а содержание выше всяких похвал

Скажи, только честно, ты иппотеку в том магазине оформила?!

Уже почти

Ирина, ты меня сразила наповал! Во-первых, я фанат квадратных и прямоугольных форм тортов... Во-вторых, я этот необычный бисквит отрыла в какой-то американской книжке и все думала, неужели никто его еще на хлебопечке не спек...

Торт АБАЛДЕННЫЙ!!! Ты - умница выдумщица! Разрез - я «упал и умИр» однозначно

Спасибо тебе большое!!! Уж я не знаю, когда ты начала серьезно заниматься муссовыми тортами, но планку ты себе поднимаешь выше и выше с каждым новым тортом, которым мы здесь видим

Светик, спасибо большое за добрые слова!

Ира, спасибо Вам! Вы действительно даете толчок к развитию. Я тоже кажется увлеклась муссовыми тортиками.. благодаря Вам!

Оленька, и это очень хорошее увлечение Муссовые торты не только очень эффектные, но и очень вкусные. Кроме того, они еще и легкие, конечно диетическими их назвать нельзя, но калорий в них поменьше чем в обычных тортах

Оленька, и это очень хорошее увлечение Муссовые торты не только очень эффектные, но и очень вкусные. Кроме того, они еще и легкие, конечно диетическими их назвать нельзя, но калорий в них поменьше чем в обычных тортах

Понимаете, тут есть проблема. Нужно быть в адеквате. А это не про меня. Что ж мне теперь делать после того как все нордиковские формы скупила? Маниакально силикомарт скупать? Ведь уже готова себя веревками связать... ведь не удержусь же. А Вы еще дразните)))) такой красотой и разнообразией. И исключит4льной техникой исполнения!

Маниакально силикомарт скупать? Ведь уже готова себя веревками связать...

Оля, слово, совершенно точно характеризующее мои действия последний месяц И никакие веревки не помогают Меня даже слова «нет в наличии» уже не останавливают. Но это конечно баловство, да, очень красивое, да, бесконечно эффектное, но баловство. Даже нет, не так, это уже не только кулинария, это уже искусство! Я вовсе не про себя, а про то, что в этих формах получается при минимуме телодвижений. Как вспомню мастичные торты и мастичные фигурки, так вздрогну Вот там действительно нужен был каторжный труд для того, чтобы результат был мало-мальски приличный.

А «муссики», как прозвали их все мои друзья, можно сделать и в обычной круглой форме, разъемной, например. И они будут также эффектны!

Это я себя так уговариваю

И ко мне на «ты», пожалуйста

Оля, слово, совершенно точно характеризующее мои действия последний месяц И никакие веревки не помогают Меня даже слова «нет в наличии» уже не останавливают. Но это конечно баловство, да, очень красивое, да, бесконечно эффектное, но баловство. Даже нет, не так, это уже не только кулинария, это уже искусство! Я вовсе не про себя, а про то, что в этих формах получается при минимуме телодвижений. Как вспомню мастичные торты и мастичные фигурки, так вздрогну Вот там действительно нужен был каторжный труд для того, чтобы результат был мало-мальски приличный.

А «муссики», как прозвали их все мои друзья, можно сделать и в обычной круглой форме, разъемной, например. И они будут также эффектны!

Это я себя так уговариваю

И ко мне на «ты», пожалуйста

Я уже себя давно раскусила - уговоры бесполезны) если получаешь удовольствие от покупки, значит, вещь действительно нужна)
Мне пофик, что этот нордик вываливается из всех шкафов, если я прыгаю от восторга, вытряхивая кексик из формочки.
Так и тут - ну если мне жизнь не мила без силикомарта, то нужно скорее определяться со списком))))
Именно такие приятные мелочи складываются в счастливую жизнь!
Ириш, спасибо большое! Ну, честно, очень большое за твою технику. Иногда такие мелочи подмечаешь, которые дополняют общую картинку!

Понимаете, тут есть проблема. Нужно быть в адеквате. А это не про меня. Что ж мне теперь делать после того как все нордиковские формы скупила? Маниакально силикомарт скупать? Ведь уже готова себя веревками связать... ведь не удержусь же. А Вы еще дразните)))) такой красотой и разнообразией. И исключит4льной техникой исполнения!

Ольга, ты хотя бы уже нордик скупила!!! а я еще держусь из последних сил перед ним и силикомартом!!! а Кара, ох эта Кара!!!

Ирочка, я полностью согласна, глядя на твои торты, хочется творить и творить!!! БРАВО

Ириш, спасибо большое! Ну, честно, очень большое за твою технику. Иногда такие мелочи подмечаешь, которые дополняют общую картинку!

Ира, спасибо огромное, что делишься тем, чему научилась - тебя что не спросишь - всегда получишь развернутый ответ!

Kara, Ирина, бравооо!!! У меня слов нет! С шампанским - как раз к Новому году (или после, остатки утилизировать)
А про вкус расскажи! Наверное, что-то фантастическое

Ирина, какое совершенство формы, начинки, исполнения и АВТОРА!

Ирочка, еще вопросик - в муссе можно маскарпоне заменить творожным сливочным сыром?

в три приема ввести в маскарпоне с шампанским, каждый раз перемешивая до однородности

Перемешивать лопаткой или венчиком?

Елена, я заменяю, мне маскарпоне вкус не очень нрА можно и лопаткой и венчиком, я лопаткой. Простите

Loksa, Оксана, спасибо! Главное жеж, чтоб на результат не повлияло. А то первый раз всё боязнооо, а блина не хочется

Ирочка, еще вопросик - в муссе можно маскарпоне заменить творожным сливочным сыром? Перемешивать лопаткой или венчиком?

Леночка, заменить можно! Можно и лопаткой, и венчиком, главное - руками, а не миксером! А вкус Шампанское и черника - это какое-то нереальное сочетание, ешь и кайфуешь. А еще когда в бисквите смородинка во рту лопается, так ваще

Kara, Ирина, это просто шедевр!!! А состав-то какой необычный, можно сказать для Нового года прям! Только у меня взрыв мозга - как вы заливали глазурь и велюр на маленькие квадратики? Что-то я не догоняю
А так конечно в закладочки!!! Обязательно попробую повторить, пусть мои угадывают из чего состав)

Альбиночка, велюр не заливается, он распыляется краскопультом я его набрызгала на весь торт, а потом в канавки залила белую глазурь

Kara, Ирина это просто бесподобно, золотые ручки я скажу у тебя

Ага, вот какой фокус! Супер! А про велюр я в инете читала немного, изучаю этого зверя так сказать! Не, ну прям гениально!!!

Спасибо большое за вашу фантазию. Не догадалась бы еще и кокосовую стружечку положить. Уже представляю, как здорово будет по вкусу шампанское, кокос и черника. Первый раз увидела формы силикомартовские на ютубе в кулинарном блоге Alex&Milana. Посмотрев, с какой кажущейся легкостью делают они, рискнула и сама. Результат порадовал, но мне ещё учиться и учиться. Спасибо вам за вдохновение.

Я первый раз увидела эти формы у Динары Каско, собственно, облака и кубик - это её дизайн! Я с ума схожу от ее творений и мечтаю приблизиться хоть немножечко

Формы нереальный отпад, согласна на 100%. Спасибо, пойду посмотрю и ее.

Тут никаких оленей не хватит....

Моя заааайка вернусь из командировки, сделаю тебе два!! Нет, три!!!

Шикарная форма и еще более шикарное исполнение! БРАВО!

Моя заааайка вернусь из командировки, сделаю тебе два!! Нет, три!!!

Несладкий и с салом?

Несладкий и с салом?

Ты на Посту...

gawala, я замарожу

Ириша, форма и красота - неописуемы, вкус - списфисский, в смысле ооооочень вкусный! Лично мне так каааца

я замарожу

До февраля?

gawala, до Рождества

до Рождества

А.. ну я все равно позже припрусь.. Так что морозь...

Несладкий и с салом?

И хреном с горчицей сверху смажу

Ирочка, а сколько желатина в граммах в муссе из шампанского? Не вижу в рецепте

Тут никаких оленей не хватит....

Моя заааайка вернусь из командировки, сделаю тебе два!! Нет, три!!!

Шесть! И все разные! Пошла варить ездовым собакам!

Kara, Ирина, Какая красота!!! нет слов!!! руки золотые!!!

Ирочка, а сколько желатина в граммах в муссе из шампанского? Не вижу в рецепте

Леночка, 7 грамм. Не знаю, куда пропало попробую исправить

Добавлено Пятница, 02.12.2016, 10:02

Шесть! И все разные! Пошла варить ездовым собакам!

Оленька, хоть 10 за мной не заржавеет!

Иришка, просто нет слов! Обалдеть!!! Какая ты молодец!!! А вблизи прямо очень бархатный, и форма торта улетная. Очень красиво! И выдумщица, и красавица Глядя на такой шедевр, уже получаешь удовольствие. А некоторым тут вообще везет, еще и попробовать могут

Оленька, спасибо! А ты приезжай

У меня уже ручки прям чешутся от нетерпения!!! Хачухачу!!!
Сынок девятилетний очень этой формой впечатлился! И то, как велюр сверху лежит)
Ждет не дождется, когда мамочка такой тортик приготовит, правда весь в сомнениях-понравится ли ему деле из шампанского