Готовим с псиллиумом (прорыв в диетической выпечке) (страница 7)

Анна1957
А вот тут я вообще не поняла: какое отношение этот рецепт имеет к псиллиуму?

Mandraik Людмила
Рецепты ещё будут дорабатываться, хотя результаты уже сейчас замечательные. Но нет предела совершенству, хочу попробовать сделать хлеб с количеством муки меньше чем жидкости
Хлеб белый с псиллиумом
Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) #4693
Хлеб чёрный (чисто ржаной)
Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) #4607

Анна1957
белки держит сахар либо эритритол в составе фит-парада.
А я им пользоваться не хочу. Так что обойдусь без бисквита и безе.
Этот порог мы уже перешагнули благодаря ксантановой камеди.
Безе диетическое «Долгожданное»Безе диетическое «Долгожданное»
(Анна1957)
Шарлотка диетическая на ксантановой камеди и псиллиуме.Шарлотка диетическая на ксантановой камеди и псиллиуме.
(Анна1957)
А также
Диетические ленивые голубцы (с псиллиумом)Диетические ленивые голубцы (с псиллиумом)
(Анна1957)
и
Диетические пельмени на псиллиумеДиетические пельмени на псиллиуме
(Анна1957)

Анна1957
Этот рецепт хотя и не с псиллиумом, а с ксантановой камедью, но в этом же русле диетических десертов
Диетический шоколадный крем на ксантановой камедиДиетический шоколадный крем на ксантановой камеди
(Анна1957)

Марика33
Девочки, пекла хлеб с добавлением псилиума, доча привезла из Литвы. Хлеб получился воздушный, пекла на ржаной и ЦЗ муке, на закваске.
У нее приятельница (в Литве) печет хлеб на крупах, совершенно без муки, с добавлением псилиума. Доча, говорит, что очень вкусный хлеб. Хочу тоже попробовать без муки испечь.

Готовим с псиллиумом (прорыв в диетической выпечке)

Анна1957
печет хлеб на крупах, совершенно без муки, с добавлением псилиума. Говорит, что очень вкусный хлеб. Хочу тоже попробовать без муки испечь.
Ждем новый интересный рецепт. С фотами)))

Анна1957
Очередной эксперимент с псиллиумом и ксантаном в преддверии масленицы.
СИБблинчики с псиллиумом и ксантаном заварныеСИБблинчики с псиллиумом и ксантаном заварные
(Анна1957)

МяуМиа
чем заменить картошку?

Попробуйте бататом. Только не оранжевым, а белого цвета. Он почти не сладкий

Ledka
Девочки, спасибо за эту тему. Загорелась и испекла сегодня хлеб. Очень ленивый, т. к. все положила в хлебопечку и приняла готовую буханочку. Овсян. мука, псиллиум, яйцо, пшенич. отруби и вода, дрожжи. Даже мужу понравился.

Готовим с псиллиумом (прорыв в диетической выпечке)

Анна1957
Даже мужу понравился.
Почему даже? Псиллиум реально улучшает характеристики и вкус теста, придает ему некоторую «пшеничность» во вкусе, мне кажется. Хотя я не пеку из овсяной муки, а из ЦЗ и 1 сорта пшеничной и ржаной, но добавление псиллиума позволяет убрать из рецепта некоторую часть муки при сохранении нужных кондиций теста.

Ledka
Анна1957, Аня, ну он со скепсисом отнесся к моему хлебу, но был удивлен

Wiki
Ledka, я тоже такой хлеб хочу
Интересно, если вместо овсяной муки применить муку из овсяных отрубей, то получится?
Фитомуцил заказала.

Анна1957
Светлана, так не надо ему всех секретов раскрывать))) Пусть это будет нашей маленькой тайной))) Под это дело можно много вредных продуктов полезными заменить. Например, в коробочку сметаны вместо сметаны положить мягкий обезжиренный творог))) В суп отлично вместо сметаны Ну и много еще таких хитростей можно придумать)))

Ledka
Wiki ой, конечно мука из овсяных отрубей.
Вот рецепт
Вода — 150 г
Клейковина — 60 г
Овсяные отруби — 50 г (можно обычные или муку из овсяных отрубей, я брала муку)
Пшеничные отруби — 20 г
Крахмал кукурузный — 10г (я заменила на чайную ложку псиллиума)
Дрожжи свежие — 15 г (сухие — 2 ч. л.)
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахарозаменитель — по вкусу
Я все загрузила в хлебопечку, она мне сформировала хороший такой колобок и испекла хлеб.
В рецепте предлагали маленькие пышечки печь, но лениво о
 
, Анна1957, можно попробовать

Wiki
У меня нет клейковины

Ledka
Wiki, и купить негде? Я прочитала, что Псилиум и ксантан в безглютеновой выпечке используют, как заменители клейковины (глютена), для улучшения клейкости теста, придания ему воздушности, мягкости. Их можно добавлять в тесто, хотя в рецепте и не было указано.
Но это надо пробовать. Может больше псиллиума добавить? Или выбрать рецепт без клейковины. Я только начала разбираться в этой выпечке. Удачи

Wiki
Спасибо!
Заказала клейковину по наводке Ирины-kara.

Florichka
Благодаря этой теме заинтересовалась псилиумом. Купила в Болгарии капсулы, пищеварение улучшилось кардинально! Очень довольна.

Анна1957
Florichka, да, это одна из его возможностей. А для меня актуальной была другая - использовать в приготовлении своих блюд для придания им бОльшей диетичности. Что и получилось в конечном итоге. Так что польза несомненная для всех.


Марика33
А я испекла хлеб с псилиумом на крупах, муки взяла только для опары, грамм 50. Вкусно, но пшенично-ржаной все же больше нравится.
А псилиум больше не стала использовать в выпечку хлеба. Пьем его утром, думаю, что он так полезнее будет.

Анна1957
Пьем его утром, думаю, что он так полезнее будет.
Каждому - по-своему. Мне кишечник не надо подстегивать, а заменять часть муки в выпечке - просто ВАУ! А полезность этой растворимой клетчатки - уже бонусом.

М@рточка
Слежу за темой, псиллиум добавляю только в хлеб вместо 50 гр муки.
Ржаной с псиллиумом очень вкусный, мягкий.
Пришла с таким вопросом...
Решила испечь для ребёнка тарталетки в тарталетнице. Дитю нельзя глютен, уже делала из кукурузной муки + льняное яйцо. Но они получались ооочень рассыпчатые. В этот раз замочила псиллиум заранее, смешала всё, тесто вышло довольно эластичное.
Но к тарталетнице прилипало просто намертво! А т. к. я её после прошлого использования вымыла, то вот думаю, смыла я там что-то или это свойство теста с псиллиумом?
Не пробовал кто-нибудь печь с ним в вафельницах или чем-то подобном? Не влияет он на прилипаемость?

Mandraik Людмила
Дарья, на сколько я понимаю псиллиум не влияет на прилипание. Я пеку с ним и запеканки и сырники, всё как обычно

М@рточка
Лютик, спасибо...
Тогда буду с тарталетницей разбираться (

Sikorka
Девочки. А можно с этим чудесным псиллумом пироги сделать. Не ем белую пшеничную муку, а цельнозеоновую домашние не жалуют.
У нас и гречневая и рисовая, даже овсяная в ход идёт. Но в дрожжевом тесте нет с них клейковины.
Может кто рецепт или наводку даст

Анна1957
Sikorka, я делаю дрожжевые пироги с ЦЗ 1:3 с общего назначения. И псиллиум кладу.

Sikorka
Sikorka, я делаю дрожжевые пироги с ЦЗ 1:3 с общего назначения. И псиллиум кладу.
А в каких пропорциях все? Может рецепт дадите?

Анна1957
А в каких пропорциях все? Может рецепт дадите?
Все есть в рецептах в моем профиле.

Sikorka
Анна1957, спасибо
Мнооо рецептов
Буду пробовать. Скажите пожалуйста, что делает псиллум в данных рецептах?
Мне нужна клейковина для испордтщвания муки без глютена,
И ещё может быть вы пробовали тесто без дрожжей?

Анна1957
клейковина для испордтщвания муки без глютена,
Клейковина - это глютен, поэтому искать ее в другом месте нецелесообразно. А вот загустители, такие, как псиллиум, камеди, глюкоманнан могут приблизить вкус и текстуру теста и других блюд, в которых традиционно используется мука и крахмал, к привычным для нас. У них несколько разный эффект. Псиллиум я использую в дрожжевом ЦЗ тесте, ксантан - для удержания без сахара структуры взбитого яйца при термообработке (безе, бисквиты без сахара), а глюкоманнан оказался очень приятным в киселе из чая каркаде. Но все эти усилия у меня совсем не для безглютенового меню, а для уменьшения содержания углеводов в пище.

Екатерина2
Готовим с псиллиумом (прорыв в диетической выпечке)

Так, первый шаг сделан....

Анна1957
Ukkа, ау. Жду тебя здесь.

Zeamays
Анна, Я хочу попробовать принимать псиллиум как подкормку микробиоты. Я правильно мыслю?
Если добавлять порошок, например, в утреннюю кашу по чайной ложке... или лучше отдельно натощак с водичкой.... можете подсказать верное направление?

Анна1957
Светлана, направление мыслей правильное. Как лекарство с водичкой
 я не использую. В кашу тоже не пробовала. Мне не нравится консистенция блюд с ним без термообработки. Но попробовать же можно и составить впечатление. У меня четко сформировались области применения различных загустителей.

Ukka
Анна1957, Аня, привет!
Ань, меня псиллиум интересует не как заменитель в блюдах, а как клетчатка. У меня в последнее время кишечник стал вялым. Проблема может и не для темы питания, но все в нашем организме взаимосвязано. Прошу прощения...

Анна1957
Так его в аптеках и продают как слабительное. Под названием Фитомуцил. Туда ещё чернослив входит. Так что пробуй.

Zeamays
Мне не нравится консистенция блюд с ним без термообработки.
Но его можно употреблять без термообработки? Или, как агар, лучше проварить пару минут?
У меня утренняя каша (гречка, типа без глютена))) получается как пищевая добавка, сую туда сразу все полезности : оливковое масло + кунжут или лён, или расторопша, или зародыш, или отруби, меняю курсами.
 Мне удобно, от масла желчеотделение хорошо запускается и опять же «С утра выпил - весь день свободен»
Вот заинтересовалась этим псиллиумом....
У меня в последнее время кишечник стал вялым.
Оля, вот пару ложек гречки с ложкой оливкового масла поутру и решили эту проблему...

Ирина Ф
Анна, привет! Скажи пожалуйста, где можно заказать псилиум?
Если можно ссылочку на айхерб, ты же там заказываешь?

Ukka
Так его в аптеках и продают как слабительное. Под названием Фитомуцил. Туда ещё чернослив входит. Так что пробуй.
Ань, не запоры, а вялость кишечника. Ладно, не поняли друг друга. Попробую, решу, подходит или нет.

Анна1957
Zeamays, да, конечно можно. Это мои заморочки просто - мне не нравится медузистость))




Ирина Ф, да его у нас уже везде в инетмагазах продают. Причем есть в порошке, а есть в более крупных отрубях. И я не знаю, что лучше, поскольку всегда брала только в порошке. Но кто-то писал, что отруби больше понравились.




Оля, ну вялость я понимаю как снижение и замедление функции опорожнения. Тогда конкретнее выражайся). В любом случае вреда не будет, только польза.

Рита
Ирина Ф, я такой беру на айхербе

М@рточка
а вялость кишечника
На мой взгляд, для решения идеальны салаты из свежих корнеплодов и капусты всех видов.
Хоть это и не в тему

Анна1957
Вот неплохая статья для понимания механизма действия.

Ukka
Всем спасибо!
Дочь дала несколько капсул на пробу, попробую осторожно. Да, Света точно написала, для чего и она и я хотим его пропить, употребить, для восстановления и поддержания микробиоты.

dominika
не запоры, а вялость кишечника
прошу прощения,
но с этим тоже надо работать, помогать организму стимулируя кишечник.




есть в порошке, а есть в более крупных отрубях. И я не знаю, что лучше, поскольку всегда брала только в порошке. Но кто-то писал, что отруби больше понравились.
порошок более продуктивен

Анна1957
Девушки, здесь тема о кулинарном использовании псиллиума. Можно же обсуждать это в докторской теме, например)) Все аспекты этой проблемы. У псиллиума имеется слабительное действие, но здесь речь о других его возможностях.




порошок более продуктивен
Я веду речь о кулинарном его применении.

dominika
речь о кулинарном его применении
и я об этом же, более мелко перемолотый лучше ведет себя в рецептах, чем хлопья

Рита
Девочки, у айхерба день рождения! И в честь этого он дает скидку в 24% каждый день для одного производителя. Сегодня он дает эту скидку на ту фирму, ссылку на псиллиум которой я дала.

Ukka
И снова я со своим псиллиумом. В капсулах как БАД не пошёл, буду пробовать в творожной запеканке. На 200гр творога сколько нужно взять псиллиума?
Рецепт запеканки у меня простой, я так пеку и сырники и запеканки для внучки: на 200гр творога 1 яйцо 30 гр рисовой муки. Вот и интересно, сколько псиллиума взамен рисовой муки. Всякие редкие муки и глютанаманы я покупать не буду. Только творог, яйца и псиллиум.

Подмосквичка
Оль, начни с чайной ложки без горки. Посмотришь, как тебе по плотности.
Трудно угадать сразу. И от творога зависит и от веса яйца. Я делаю с мягким, мне нормально. И без муки

М@рточка
Я его в хлеб добавляла, чайная ложка вместо 50 гр муки.
Ну если вдруг пригодится

Ukka
Подмосквичка, Леночка, М@рточка, Дашенька, спасибо за ответы!
Я сделала на страх и риск, не успела прочитать ответ Леночки, насыпала три кофейных ложечки. Уже испекла, 200гр творога, 1 яйцо, щепотка соли и 3 кофейных ложечки псиллиума. И без муки. 20 мин на 140 град. Отрезала кусочек, попробовала остывший. Очень необычно, как суфлешка, но вкусно! Буду такое делать часто!

Подмосквичка
Оля, а ты с ним готовишь в качестве замены муки или как, пардон, для решения «мебельных» проблем?
Если второй вариант, то чтобы сработало надо воды побольше выпить. Я если добавляю куда, то стараюсь на ужин не есть. Он воду на себя тянет и к утру буду вся в отеках От отрубей кстати тоже отекаю.

Ukka
Ленчик, от габаритов, будь они неладные... И для мебелей попутно... Лен, я на утро и сготовила, сейчас буквально с чайную ложечку попробовала. Любопытство, знаешь ли... От выпечки я оказалась пока совсем. От любой и диетической тоже. Надо понять, на что организм среагирует в лучшую сторону. У меня сейчас упор на мясо и овощи, ну а на утро вкусняшка будет. Утром и на перекус в 10 утра кофе с молоком, вот это творожное произведение и яйцо, в обед котлетки, внучка не захотела, детские по размеру, и овощи, после работы кофе с молоком и сыр типа адыгейского, на ужин одна котлетка детская и огурец, перед сном кефир с чиа. Лен, обьемы уменьшаются, а вес стоит, собака...




И да, Ленчик, у меня на псиллиум в капсулах и на отруби реакция в животе, как будто ежиков наелась. При этом могу похрустеть морковкой, все спокойно.

ока
Возникла идея добавить псиллум в фарш для рыбных котлет вместо булки.
Что скажете?

ока
Опытным путём установлена возможность использования псиллума в рыбный фарш.
Подробности:
600 г филе минтая,
50 г свиного сала (примерно, сколько было),
1 луковица, размером с крупный мандарин
 – через мясорубку со средней решёткой,
добавить:
яйцо С1, псиллум – 1 десертная ложка с горкой, укроп, соль, сахар, чёрный перец.
Дала постоять около 30 минут, панировала в сухарях, жарила на растительном масле.
Форму держали, переворачивала без потерь, что редкость.
Впервые понравилось готовить рыбные котлеты

Pogorelko
Талия, поделитесь рецептом безглютенового хлеба с псиллиумом. И этот рецепт на сколько грам хлеба и вы пекли его в хлебопечке?

Талия
Pogorelko,
Попробуйте этот вариант
Безглютеновый рисово-кокосовый хлеб «Шанталь» (в хлебопечке или духовке) #4
Обращаю Ваше внимание, что я дала прямую ссылку на вариацию того хлеба именно с добавлением псиллиума, потому что там есть и другие варианты. Почитайте и посмотрите.
Разрыхлитель и уксус можно не добавлять, без них получается так же хорошо. Я добавляла, потому что автор так сделала, хотя вполне можно обойтись. Но в процессе обнаружила, что добавление разрыхлителя и уксуса нейтрализуют неприятные запахи и привкусы. У меня мука была какая-то... странно неприятно пахнущая, уксус с разрыхлителем нейтрализовали эту неприятность.
И советую сначала попробовать именно маленький вариант, там же расписан рецепт. А то вдруг не понравится
Хлеб обязательно должен полностью остыть. А хлеб с псиллиумом ещё и отлежаться минимум пару часов, для стабилизации текстуры и вкуса.
Там же в теме спрашивайте и пишите о впечатлениях.
Хорошего Вам хлебушка!




Для хлебопечки RZTK BM 1000 хлеб по ссылке будет равноценен буханке на 500г.
Почитайте тему, там много нюансов описано, в том числе, как сделать этот хлеб красивым.

Гость
Льняная мука вредна. Содержит цианид. Просто чей-то маркетинговый ход без научной доказательной базы и многие ценители здорового образа жизни сразу клюнули на эту удочку.

Мария



Интересное в разделе «Здоровое питание»

Постные блюда

Новое