OlgaGera, ножку обычно в сувиде готовят по другому принципу, имитируют (улучшают) метод "confit". В пакет добавляют пару ложек жира, температура и время другие.
Как приготовить целую утку я сейчас как раз думаю, нам подарили на новый год.
Постараюсь выложить детали скоро (сегодня?).
Lisichkalal, простите, что очень долго не отвечала на ваши комментарии. Почту проверяю очень-очень редко, видимо пропустила.
Качество мяса безусловно имеет значение. На форуме много дискуссий по этому поводу.
Красный сок иногда выделяется при сувиде. Но каждый случай судить нужно индивидуально: сколько? какого качества?
Сомневаетесь - лучше купите другое мясо.
Температуру можно увеличить до 5*. На утке это не так заметно, как на стейке. И если уж качество мясо немного другое, может такой режим ему больше подойдет.
Нет увеличивать время не надо. Миниум для небольшой грудки 45 минут. 2 часа - это уже больше для жира, чтобы он легко подтопился и вполне достаточно для куска любого размера. (Если в пакете несколько порций, распределяйте, чтобы было плоско, лишняя толщина не нужна).
Грудки на 300 гр - крупные. Такие я обычно сначала в рассоле держу.
Мой парадный рецепт, давно вам обещаю.
Со своей сумашедшей работы решила увольняться. Может все обещанное вам отправлю наконец-то.
Назад
