Евро-торты и евро-десерты (страница 29)

Molli
Королек,
Пожалуйста:
Вика, спасибо огромное за рецепт, обязательно воспользуюсь!

Королек
Светлана, на здоровье, он получается ооочень вкусный и хрустящий:))) Буду рада, если рецепт не разочарует:)))

Margitte
Девочки, обязательно ли для велюра брать дорогой белый шоколад типа каллебаут? У нас такого в магазинах нет, только через инет заказывать, можно ли взять обычные белые шоколадки, которые везде продаются в обычных магазинах?

Альбинка (Аля)
Королек, Викуля, твоя русалочка очень красивая получилась
Яромана, Лена, спасибо за наводку с растительным маслом. Обязательно попробую)




У меня первый заказной мусссовый
Шоколадный с малинкой)

Евро-торты и евро-десерты

Бубльгумка
Девочки, обязательно ли для велюра брать дорогой белый шоколад типа каллебаут? У нас такого в магазинах нет, только через инет заказывать, можно ли взять обычные белые шоколадки, которые везде продаются в обычных магазинах?

берите и не ломайте себе голову)))

Loksa
Margitte, я использовала обычный белый, только не подскажут сейчас какой! Можно взять на пробу и определить.для себя. Я купила 10 плиток обычного-полет нормальный, в магните брала(пробовала на 1 плитке-понравилось, прикупила еще). Для велюра мы и молочный используем? Зачем сильно тратиться? Просто редко встречается белый без наполнителя. Я думаю, на нем можно экономить. А масло я использую шоколадное (не экономлю).

Margitte
Бубльгумка, Loksa, спасибо сегодня как раз была в магните, взяла первую попавшуюся белую шоколадку, сравнила состав с калебаутом, а он точно такой же, действительно, получается, что не стоит переплачивать.

svbone
Девушки, я к вам за советом. Потихоньку пытаюсь делать муссовые тортики и пироженки. На ваш суд мне их не выставить - все корявенько, притом очень. А без вас все же не обойтись. Из ровной формы замороженное изделие извлекается достаточно легко, а вот с шишками (делала второй раз) я вновь сегодня намучилась. Всю красоту нарушила, хотела покрыть зеркальной глазурью - уже и настроения нет. Извлекала сразу из морозилки. Понимаю, что надо было раньше думать, когда форму брала, что тут умелые ручки нужны. КАК БЫТЬ? Вот они. Смазанный рисунок.


Евро-торты и евро-десерты

Merri
Loksa, Оксана, бисквит шоколадный в пирожных. В морозилке ещё одна партия, жду снова гостей, украшу иначе.
Девочки, спасибо всем за добрые слова!

Loksa
svbone, Света, может плохо были заморожены? Или мусс жирный и нежный, хотя любой должен замерзнуть на камень! (но всеЖежГложит меня смутное сомнение, что жирные муссы могут быть мягче! Возможно, я не права) У меня только такие предположения. Был опыт не до конца подмороженного торта, пальцем зацепила и остался след. И я теперь всегда ставлю морозилку на максимум, когда торт морожу! я предупреждала о сложных формах, теперь вам осталось научиться, и все будет отлично!
Merri, Ирина, спасибо!
Margitte, я даже пористый брала. Я иногда смотрю жирность беру пожирнее. А если вас устроит результат, почему нет?
Тут мы не берем большой объем, можно экспериментировать! Не понравится= всегда можно купить дорогой! И у меня есть шоколад белый дорогой-Барри, я над ним трясусь как Кощей! Оставила его для глазурей!

svbone
ОКСАНА, спасибо. НАсчет того, что жирный - это да, сливки 33-35 процениов, шоколад, молоко 3,5. Но ведь сливки меньшей жирности так и не взобьешь? Температуру в морозилке выставила на максимум. Да еще рисунок такой сложный. Хоть расстригай верхушку, печаль...

Бубльгумка
НАсчет того, что жирный - это да, сливки 33-35 процениов, шоколад, молоко 3,5. Но ведь сливки меньшей жирности так и не взобьешь? Температуру в морозилке выставила на максимум. Да еще рисунок такой сложный. Хоть расстригай верхушку, печаль...

а сколько морозили по времени? И не было в составе меренги?




И у меня есть шоколад белый дорогой-Барри, я на ним трясусь как Кащей! Оставила его для глазурей!

Оксана, на профессиональном она получается какая-то другая? более глянцевая? смотрю на глазурь Ксении Пенкиной и глаз радуется.

svbone
ЕВГЕНИЯ, в составе меренги не было. Морозила аж 2 суток. Или это много? Подумалось, что, может, под эту форму действительно надо состав мусса подобрать нежирный. Да, еще пришла мысль: быть может, надо больше желатина положить или заменить его на агар-агар? Опыт у меня, увы, крошечный...

Бубльгумка
ЕВГЕНИЯ, в составе меренги не было. Морозила аж 2 суток. Или это много? Подумалось, что, может, под эту форму действительно надо состав мусса подобрать нежирный. Да, еще пришла мысль: быть может, надо больше желатина положить или заменить его на агар-агар? Опыт у меня, увы, крошечный...

2 суток нормально, мои лежат прилично дольше в качестве нз)))
У меня плохо вынималось, когда был мусс на меренге, он получался мягкий, никак в камень не замерзал. И еще раз круглая форма лежала в морозилке, я ее не переворачивала, так снизу плохо отстал мусс от формы. С тех пор торты я переворачиваю разок с ног на голову, чтобы равномерно промерзло.

Вообще, количество желатина на силу замерзания не должно влиять, кмк, вода же замерзает в камень

svbone
Нашла информацию, что мусс на агар-агаре замораживать нельзя. Это действительно так?

Бубльгумка
Нашла информацию, что мусс на агар-агаре замораживать нельзя. Это действительно так?

про желе на агаре нашла, что замораживать можно, про мусс при беглом просмотре ничего не вижу пока
а вам именно с агаром нужно? )) почему вдруг возник вопрос?

svbone
Мне покаалось, что мусс на агаре поплотней выходит. Отсюда и вопрос возник. Жаль форму недешевую, хочется с ней пожружиться)))

Бубльгумка
в любом случае, агар прилично дороже)))
сделайте еще раз, по другому рецепту, должно же оно в конце концов получиться)))

Королек
Тортик «Совушки»: шоколадный бисквит, ванильный мусс на белом шоколаде, вишневое конфи, баварский мусс на молочном шоколаде. Зеркальная глазурь, мастика.

Евро-торты и евро-десерты

Loksa
svbone, за 2 суток всякий замерзнет, даже человек! На ютубе есть видео от АлекСиМилана, они много муссовых тортов показывают и прочее, так вот Милана, говорила что-то о температурах морозилки, что лучше когда морозилка морозит выше 18 градусов=муссики получаются каменные и хорошо выходят из форм (не помню в каком видео)! У нее похожая форма -малинка. Может в ее словах есть доля правды, потому что это опыт, он не всегда истина, но может в этом причина! У меня на даче маленький холодильник, кто знает какая у него заморозка, но морозит на камушек. А дома не всегда такой камушек, но моя причина-Время! последний торт стоял 6 часов, один бочок-ледяшка, а другой немного рыхлый был. И может продукты? У меня кончились версии! А нет, еще одна есть-планеты не так стали
Бубльгумка, я на вид не заметила разницу (учтите-я не профи)! На вкус-не определю потому...... мне не нравится вкус зеркальной глазури. И надо приготовить 2 глазури сразу, и только тогда сравнивать, может будет что-то заметно! Я на велюр подсела, мне он интереснее и проще. Но если придет вдохновение, то могу приготовить. Можно спросить девочек, кто часто готовит на дорогом, купить плитку подешевле и проверить.
Вика, очень нежно и красиво!

svbone
лучше когда морозилка морозит выше 18 градусов=муссики получаются каменные и хорошо выходят из форм(не помню в каком видео)! У нее похожая форма -малинка.

ОКСАНА, да, спасибо, мне нравится их канал, позитивные ребята. но у меня не определяет холодильник температуру, я просто выставила на максимум, её видезоапись про -22С я тоже видела. Буду, как кот ЛЕОПОЛЬД, стремиться к дружбе, только с формой. к К совету сменить морозилку мне очень легко прислушаться - 2 дня назад купили маленький морозильник. Как установим, так и попробую.

Королек
Loksa, спасибо, Оксана:))

svbone
Королек, Вика, очень красиво! Рука мастера!

Arnella
Тортик «Совушки»:
Вика, Боже.... прелесть какая!

Королек
svbone, Светик, спасибо, но какой я мастер, что ты - каждый раз умираю от страха: получится или опять чего налажаю
Arnella, Галочка, спасибо:)))

svbone
svbone, Светик, спасибо, но какой я мастер, что ты - каждый раз умираю от страха: получится или опять чего налажаю

 Я и в теме этой все в кустах сидела да на ваши творения любовалась издали, если бы не высунулась за советом.

Arnella
если бы не высунулась за советом.
правильно, что высунулась Много голов-хорошо, а +еще одна-лучше

Королек
правильно, что высунулась Много голов-хорошо, а +еще одна-лучше
Поддерживаю

Molli
Королек, Вика, красота какая! И цвет и совушки, прелесть! А мой абрикосовый стоит в морозилке, нет времени повелюрить, а руки чешутся еще раз попробовать!

Ljna
девочки, кто на раст. масле завелюрит, несите тортик посмотреть и поделитесь впечатлениями

Вика, тортик чудесен, все все гармонично!!!

Королек
Molli, Света, Ljna, Женечка, спасибо, девочки:))

Альбинка (Аля)
Королек, Викуля, какая красота!!! цвет обалденный!

Королек
Альбинка (Аля), Алечка, спасибо, моя хорошая!:)))

Бубльгумка
Вика, а мастика не тает на глазури? Или не успевает?
Красивоооо

Королек
Бубльгумка, спасибо, Женя:)) Нет, не тает: Совушки стоят уже почти сутки (обещали вчера забрать, но жду сегодня) - ничего не случилось. Мастичные украшения проблематично только на боковинки крепить - вот там они тоже не тают, но могут сползти.

ОльгаУ
Королек, Викуля, совушки прелестныееее :girl_love




я вам тоже несколько тортиков принесла, большинство для детских праздников, с детским декором, а хочется уже взрослого торта)))) по составам не все уже помню, каюсь


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты

Arnella
ОльгаУ, Оль, ну ты....... Профессионально, красиво, потрясающе!!!

Альбинка (Аля)
ОльгаУ, шикарно!!!

Merri
Вика, Ольга, очень красиво!!!

prona
Ольга, изумительно!

Королек
ОльгаУ, Олечка, Merri, Ирина, спасибо, девочки:)) Олечка, прекрасные тортики, отличная работа!

Loksa
ОльгаУ, очень красиво! Макароны-улитки мне понравились! смешные! Выложены по спирали? Оля, а тортик на три яруса укрепляла? все три муссовых?

Королек
Девочки, а скажите, пожалуйста, вы пропитываете бисквитные коржи в муссовые тортики?

NatalyTeo
Вика, обычно бисквит не пропитывается. Как правило, идут влажные сами по себе бисквиты, и потом при оттаивании мусса некоторая влага пропитывает его дополнительно

ОльгаУ
Arnella, Альбинка (Аля), Merri, prona, Королек, Loksa, Галина, Аля, Ирина, Наталья, Викуля, Оксана, спасибо большое, девочки

вы пропитываете бисквитные коржи в муссовые тортики?
Викуль, зависит от состава, для оперы, например, пропитываю. дакуаз не пропитываю, джоконду, если она одним слоем, тоже нет. там бисквит-то тонюська, и сам по себе очень сочный

Выложены по спирали? Оля, а тортик на три яруса укрепляла? все три муссовых?
макаронсы просто круглые, рисовала по ним красками)
ярусные укрепляла, в нижний трубочки, верхний на подложке, центральный штырь, ехали в другой город

Королек
NatalyTeo, Наталья, ОльгаУ, Ольга, девочки, спасибо большое за ваши ответы:) Я, конечно, понимаю, что пропитывать или нет - зависит в первую очередь от вида и фактуры самого бисквита, а они бывают разные, но я не видела, чтобы пропитывали коржик, ни в одном из просмотренных видеорецептов и вот подумала, что, может, отсутствие пропитки как-то связано просто с фактом замораживания-оттаивания В общем, поставила эксперимент: пропитала чуть-чуть бисквитный шоколадный корж, но не очень удачно: слишком густым сиропом В общем, теперь уже посмотрю, что получится, на собственном опыте

Kara
Как правило идут влажные сами по себе бисквиты
Не все так категорично. Нет никаких ограничений по видам коржей в муссовом торте, в том числе бисквитов. Используются как масляные бисквиты, так и вполне себе классические. Поэтому пропитка допустима и даже желательна во втором случае. Кроме того, частенько используют пропитку с добавлением алкоголя и для масляных бисквитов. Так что специального правила тут нет, все зависит от приоритетов и желаний
при оттаивании мусса некоторая влага пропитывает его дополнительно
Правильно приготовленный мусс не выделяет влагу, ну во всяком случае не в таком количестве, чтобы пропитать корж

Бубльгумка
Ой, я же таки сделала велюр без какао-масла

Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты

Долго я с ним боролась, не хотел его краскопульт распылять, туго шел. Вначале делала температуру смеси 28, совсем не тянул, потом увеличила до 32 и добавила количество смеси в чашу.
И получился у меня большой расход, брала 85 г шоколада, потом еще 50 + грамм 50 масла, ушло всё. Но с учетом того, что не надо покупать какао-масло, получилось удачно. Краскопульт у меня хаммер. Я посравнивала отзывы, у хаммера расход больше, чем у вагнера.
И да, замораживала я торт вместе с декором и коробкой))) с утра достала и поехала на работу. Всё прекрасно доехало, ничего нигде не треснуло. Правда, мусс получился плотный.

И еще, масло пахнет у меня семечками, хотя специально это покупала по отзывам Эндишефа, что оно совсем без запаха В смеси чувствовалось, но когда ели, то вроде бы нет.




Хорошо получилось, хоть капельки и крупноваты...
Да, со стандартным велюром получаются меньше.
Надо больше расстояние?




Евгения, надо температуру выше, около 45 градусов

именно для такого? тогда проще распыляться будет?




Любого, более мелкое распыление у более горячей смеси
Ага, спасибо! в следующий раз сделаю




Бубльгумка, Вроде весьма неплохо получилось! Я только не поняла, а какое масло-то было вместо какао-масла?
Подсолнечное дезодорированное)))

Хаска
И я в вашу тему принесла тортик. Торт собранный в кольце, но без зеркальной глазури, находился в морозилке с 9 июля. Глазурь находилась в морозилке с января месяца. Покрыть торт глазурью с первого раза не получилось. Покрытие не получилось от слова совсем.
Так как торт для себя, решила попробовать снять глазурь. Почти получилось. Глазурь сняла, но конечно поверхность по боку торта кое-где сняла вместе с муссом. Но я и на это не надеялась. Фото совершенно не передает цвет. Сколько не пыталась, тот насыщенный цвет, так и не получилось передать. Цвет совершенно не соответствует действительности.
Состав: бисквит ВнКа, черничное конфи, мусс универсальный. Один с наполнителем из карамельного соуса, другой с добавлением крем чиза на основе отцеженной сметаны и сливок, зеркальная глазурь. Диаметр 20см. Высота 7см. Вес 1.8кг

Фото с телефона.


Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты

Снимок фотоаппаратом.


Евро-торты и евро-десерты

Королек
Хаска, Людочка, какой славный тортик получился! Вообще не заметно, что боковинки пострадали при переделке А как ты думаешь, почему в первый раз покрытие не получилось?

Бубльгумка
Люда, глазурь из-за морозилки не получилась?
Вот все-таки люблю я зеленый мох

Хаска
Покрытие не получилось от слова совсем.
Бубльгумка, глазурь сама по себе была нормальная, такая же как только что приготовленная. Я покрыть ровно не смогла.
Начала с середины и постепенно перешла на край торта. А она ровно не стекла. Стекла потеками. У меня же было задумано покрыть весь торт целиком. По хорошему торт при покрытии нужно крутить, чтобы видеть насколько равномерно стекает глазурь. (ну по крайней мере я так обычно делаю) Я же одной рукой выливала глазурь на торт, а другой пыталась остановить внука, чтобы он не влез своими ручонками в эту самую глазурь. У него сейчас самый возраст помогать во всем.
Если работаю с мастикой, то ему отдельно стелю коврик рядом с собой. Даю мастики в руки и тогда можно хоть какое-то время спокойно что-то поделать. Постоянно кричит:"бАбука, я помОга, помОга!!»
Как только внук ушел гулять, я спокойно сняла глазурь с торта. Снимается легко целыми кусками. Правда кое-где задела ножом по муссу, остались выбоинки. Но торт для себя, поэтому решила поэкспериментировать и посмотреть, есть ли возможность снимать глазурь, если что-то не получилось.
Для себя ничего, пойдет, но на заказ уже никак. Затем уже спокойно залила торт повторно этой же глазурью, предварительно разогретой до температуры покрытия и процеженной.
Ту глазурь, что снималась с кусочками мусса, в работу не использовала.

Бубльгумка
глазурь сама по себе была нормальная, такая же как только что приготовленная. Я покрыть ровно не смогла.
Начала с середине и постепенно перешла на край торта. А она ровно не стекла. Стекла потеками.

может, слишком низкая температура была?

Хаска
Бубльгумка, да нет Женя. Все было нормально и с температурой, и с консистенцией и даже количества для покрытия торта было в 3 раза больше, чем ушло на сам торт. Просто у меня в тот момент был очень хороший помощник, на которого я отвлекалась и не могла сосредоточиться. Для меня покрытие торта глазурью достаточно сложный процесс и без помощников. Делаю не так часто, опыта не много.
Я вот восхищаюсь тортами Вики Королек. Они такие высокие и так ровно покрыты. И с каждым разом это делается все лучше и лучше!!

Бубльгумка
Ну да)) у меня и без помощников руки, бывает, трясутся особенно, когда не для себя делаешь




забыла, к чему я это всё
к тому, что после замораживания глазурь не меняет свойств?

shurpanita
Хочу поделиться своей неудачей или опытом.После отпуска соскучилась по тортиками сваяла один-покрыла зеркальной глазурью3 цвета.Блеск был хороший, но после ночи в холодильнике блеска не осталось первоначального. Грешу на шоколад пористый белый, так как каллебаут, с которым такого не было, закончился. От чего зависит блеск зеркальной глазури? В инвертном сиропе я уверена.
Вот первоначальное фото:

Евро-торты и евро-десерты

Kara
От шоколада и зависит. Пористый точно не подходит

Бубльгумка
а глазурь выдерживали в холодильнике перед заливкой?
если что, я не большой специалист)))

Kara
а глазурь выдерживали в холодильнике перед заливкой?
Это влияет не на зеркальность, а на стабильность глазури

Бубльгумка
Это влияет не на зеркальность, а на стабильность глазури

а я слышала, что мутнеет
опять же, не претендую на достоверность))))



Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»

Постные блюда

Новое