Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

хорошо бы знать вес бананов!

Это не слишком принципиально, т. к. влажность у них средняя, это не вода и не мука. У меня не получилось только 1 раз, когда я взяла 3 банана, как по рецепту, получились клеклые. Потом сообразила, что когда я пекла эти маффины в Штатах, то размер их существенно отличался от наших. Пробовала брать 2 банана и 1,5 - все равно получаются. Я пеку всегда при 180-190* до зарумянивания. По рецепту "№1" выпекают 18-20 мин при Т 375*F, «Умереть за..» 400* 22-25 мин.

Маффины «Умереть за...»

А сколько из этого количества выйдет маффов? меня интересует вся выпечка с черникой - у меня её много)) да и капы давно не делала))

Ясмина, меняю свою землянику на твою чернику.

Ясмина, Майя, я тоже меняю свою малину, черешню и вишню на ваши

Махфуза, беру черешню и вишню, взамен лесная земляника и яблочная пастила. Кто обладает телекинезом?

Девочки, как классно, у вас есть такие ягоды... у меня только вишня и черника осталась.. Сегодня последнюю клубнику пустила на варенье в «Москву»)
Даа, телекинез бы не помешал

firuza83, Ясмина, 12 штук. У меня тоже черники много. В наших местах ее несметное количество, она до сентября не кончается.

Добавлено Пятница, 24.02.2017, 21:59

Я еще часто кекс из овсяных хлопьев с черникой пеку, потому что это очень просто.

кекс из овсяных хлопьев с черникой пеку,

Ой, здорово) а рецепт моно?

Майя, жалко не обладаю этим свойством

Ясмина, моно. Уже в личке

Я пропускаю задание капкейков, не люблю я их, да и есть не кому. Наполеон не разу не делала.

Девочки, спасибо всем за рецепты капкейков! Извините, что не могу сейчас вынести их на первую страницу, как только починят мне линию интернетную все сделаю.

Вейгела, Алевтина, я в сочни добавляла 300 гр творога-у меня все ушло как раз! Выпекала минут 25 наверное при180*

Девочки!!! Объясните мне, неумной, сколько всё таки надо взять молока и сахара на крем Шарлотт на одно яйцо (60 грамм) Нигде не могу найти эту инфу, все пишут, а в граммах количество никто не указывает по таблице ничего не понимаю как рассчитать... Кто уже делал - напишите, а

Ясмина, сча посмотрю свои записи!

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 10:21

Яйцо =53 грамма, коэфициент=3,3
Сахар=311, молоко =207 гр, масло 80+30=110умножить на 3,3=363(я брала масла, как у Люды, меньше) по пропорция многовато получается, сироп то выкипает! сама уже запуталась!

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 10:26

Мой сироп сильно выкипел! у Люды на 300 грамм сиропа 220 грамм масла 1(масло) к 1,4(вареный сироп)! Я немного не так написала! У меня масла столько же, а сиропа чуть меньше.

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 10:38

А если взять чистый вес сиропа сырого, то коэффициент для масла=2,3, тогда масла надо взять 234 грамма это как-то ближе к правде. Наверное самое правильное будет сварить сироп и взвесить его, а потом считать коэффициент для масла!

Оксана, спасибо!!!
У меня как раз яйцо 53 грамма вышло. Взяла 300 сахара и 200 молока. Варю)
Да, да, сварю и взвешу.. Потом рассчитаю масло. Мне нужно было хотя примерно знать сколько же молока с сахаром..) пасиб

Оксана, что-то у тебя неправильно. У Люды в раскладке яйцо 50, сахар 200, молоко 125, коньяк 4, масло 190. У меня было желтков 55, я их процедила, как раз около 50 гр осталось. Заварной основы получилось 330 гр, масла я добавила 220.
 У Чадеевой: на 100 гр масла: один желток, 90 гр сахара, 65 гр молока, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 ст ложка коньяка.

Майя, а где эта раскладка находится??)

Майя, в рецепте яиц 16 грамм, у нас 53 разделить на 16=3,3 разве не так?

Хвастаюсь пряниками с МК

А это золотишко Аглицкое опробовала

Берем карандаш и считаем:
в рецепте основных продуктов
сахар=94 грамма
Молоко=63 грамма
Яйца=16 грамм

Наш вес яиц=53 грамма!
1. 63/16=3,9(коэффициент)*53=206,7

можно проверить: если на 16 грамм яиц идет 63 грамма молока, то на 53 грамма яиц=? молока,

составим пропорцию, то 63*53/16=208,6 -это молоко!
2. 94/16=5,9(коэффициент)*53=312, если составить пропорцию, то 94*53/16=311.4 -это сахар.
Ваниль и коньяк я не учитывала, слишком малые величины. Итого сахара=300, молока=200! У меня яйцо было 54 грамма, кажись. Где я ошиблась?

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 11:03

А масло удобнее считать по уваренному сиропу, как предложила Люда 1,4=сироп 1=масло! Масло я так и считала, чуть больше положила!

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 11:51

Ясмина, я взяла 1 яйцо 50 г, а все остальные продукты, что идут на приготовление крема основного+на шоколадный крем, умножаю на два. Только масло беру не 220 г, как нужно, а 190г. Мне этого хватила, и даже можно взять меньше.

Наверное так тоже можно тогда это не совсем по рецепту. Если яйца 16*2=32, а у нас 53? тогда это не точные пропорции. Сахара и молока должно быть больше.

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 12:07

243/65=3,7*53=196 (200)-молоко
364/65=5,6*53=297 (300)-сахар
почти так же.

Оксана, ты гигант ариХметики (жаль, что здесь нет значка 💪💪💪) (((мускула)))), может кто с телефона, тот увидит

Оксана, Ясмина. Стр 335, пост 6698: смотрите вторую таблицу, Люда её позже добавила. Масла я тоже считала 1,4:1.

Maryka, Майя вторую таблицу я не видела, но я смотрела в книгу и фотка крема из книги! Я не против, канеш

Loksa, Оксана, я думаю, что кроме концентрации яиц разницы в наших кремах больше нет, просто у тебя крема получилось гораздо больше.

Майя, не совсем так. 8) Я так думала, если яиц в 4 раза больше, то и сахара в 4 и молока в 4, насыщенность Шарлотта другая. Логически: в вашем случае получается более яичный вкус сиропа и насыщенность сахара другая:girl_blum: все-все, ухожу со своей математикой! Мир, дружба, жевачка
Ясмина, и еще количество крема больше, то есть хватит на торт
 

Оксана, у тебя сиропа должно было получиться около 500 граммов, масла тогда нужно 350 гр. (если не возражаешь, со мной на ты). Насчёт более яичного вкуса сказать ничего не могу, так как всегда примерно по таким пропорциям делаю Шарлотт. Желтки процеживаю, поэтому плёнки убираются. Говорят, именно они омлетом отдают.

Майя, у меня получилось больше сиропа, но я весь не использовала. Сиропа взяла как у Люды, масла тоже. Но у меня остался масляный крем с пудрой и я его добавляла на украшения, не выбрасывать же продукт. И еще я не сильно выравнивала торт. А сироп закинула в морозилку, а так как я его сильно уварила, то у меня не совсем 500, а 400 с хвостиком.

Наш вес яиц=53 грамма!
1. 63/16=3,9(коэффициент)*53=206,7

Сложновато с пропорцией. Можно просто каждый ингредиент умножить на коэффициент и будет нужное количество.

коэффициент высчитан по яйцам : 53 / 16 = 3,3

сахар=94 грамма х 3,3 = 310 гр
Молоко=63 грамма х 3,3 = 208 гр
Яйца=16 грамм - 53 гр

243/65=3,7*53=196 (200)-молоко
364/65=5,6*53=297 (300)-сахар

То есть, если яиц у нас 53 гр, а в исходном рецепте 65 гр, то : коэффициент 53/65 = 0,82
Исходный рецепт разделён на коэффициент :
яйца 65 х 0,82 = 53 гр
молоко 243 х 0,82 = 200 гр
сахар 364 х 0,82 = 300 гр
(всё округлено)

КАрочЕ, девочки) успокаиваемся Наталья, Талия, правильно всё написала) я просто не видела, кроме первой таблицы, какое количество указано молока и сахара.. А на ней (1 табл) не могла разобрать как что рассчитывать.
Loksa, Оксана, мне написала примерное количество, которое и я взяла. Уверенный сироп у меня получился 360 грамм, 300 пустила в крем (на 220 гр масла), остальное в морозилку. Крема хватило на прослойки, на выравнивание и думаю на украшение тоже хватит (пока не украшала)
Спасибо, мои хорошие

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 14:15

hlebopechka.ru...

Здесь в таблице вообще указано на 50 грамм яйца - 125 г молока и 200 сахара...

Я вообще удивляюсь, как таким милипизерным количеством крема, как в учебнике, умудриться оформить торт. Я при количестве готового крема 550 гр и торте 18х18 еле вписалась, сверху торт совсем немного был промазан, просвечивал. Поэтому, на мой взгляд, крема должно быть больше. Уж лучше пусть останется. Я, кстати, этот Шарлотт могу ложкой есть отдельно. Зато торт мне не очень нравится: видимо, сочетание вкусов бисквита, сиропа и крема мне не подходит.

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 14:19

Здесь в таблице вообще указано на 50 грамм яйца - 125 г молока и 200 сахара...

Вот-вот, я по этой раскладке и делала.

Девочки, а безешки «пимпочки» украшать можно уже сегодня? В холодильнике с ними ничего не будет? Торт нужен на завтра..

В холодильнике с ними ничего не будет

Крем на масле безе должны хорошо перенести)

крема должно быть больше. Уж лучше пусть останется. Я

Согласна!) и не переживая выровнить и на украшения останется)
У меня торт вообще получился 17 на 17 см... форма была только такая.. Но высокий, по сравнению с фото из книжки, что Люда давала)

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 15:39

Крем на масле безе должны хорошо перенести)

Ага, спасибо)) значит, вечером доукрашу и может успею отчёт выложить

девочки, привет! я вообще не по классной теме, но не знаю, у кого и где спросить)))

не могу найти поиском тему Прошу проголосовать))) помогите, плиз))))

ОльгаУ, hlebopechka.ru...

Я торт позавчера делала, сегодня доедали: безе нисколько не изменились.

Майя, спасибо) значит буду спокойно украшать уже сегодня

Ох, девочки, я только осилила приготовить торт «Нежность». А вы уже Москву печете.

Добавлено Суббота, 25.02.2017, 17:24

Какие вы все молодцы

Мы сегодня доедали торт, безе похрустывает. Явно не мягкая структура.

а у меня безе, которое в прослойке - размягчилось, думаю из-за того, что сверху лежал пропитанный сиропом бисквит. а вот то безе, что сверху с пимпочками - это осталось хрустящим

Кира, поэтому я думаю что рубленое безе в прослойке должно лежать на креме и кремом быть покрыто полностью, тогда и хрусткость сохранится. И может кто пробовал - вмешать рубленое безе в крем, а потом уже прослаивать коржи. Жирный крем предохраняет безе от размокания.

Я тонко покрыла верхний корж кремом, нижний чуть больше крема.

Девчата, извините что пропала. Обстоятельства!!
Прочитала все, но в голове получилась каша. Обдумывать нет времени, так как завтра с утра уезжаю. Как только смогу выйти в интернет напишу рецепт своего шарлотта для сравнения. Это абсолютно разные крема выходят по вкусу.
Про крем шарлотт по рецептуре торта «Москва».
Я писала изначально (пока еще сама не делала торт), что брать то количество яиц что дано в рецептуре и делать крем в том количестве, что дано по рецепту это для меня мало. Крема для прослойки очень мало.
Поэтому я предложила взять целое яйцо, все остальные продукты умножить на два и делать крем.
Когда уже выпекла торт и собрала, то дополнила первую таблицу своими цифрами. Теми по которым делала торт. Они выделены цветом.
Можете пользоваться ими. Этого количества крема, пропитки, безе и всего остального хватает чтобы сделать торт 18Х18см.

Задание №13. Кремы. Масляные кремы. Крем «Шарлотт»
Торт «Москва»

Бисквит выпекала в форме прямоугольной 16 на 20см. Сделала на 1,5 порции. Высота 3,5см. Вес- не нашла запись (делала неделю назад). Разрезала на 3 части.

Крем «Шарлотт»
Делала по второй колонке рецептуры (двойная норма).
Молоко с сахаром проварила и часть добавила в хорошо перемешанное яйцо. И эту смесь вылила в сироп (все повторяла за Людой). Проварила. Только времени ушло минут 8.
Готовый сироп горячий: Холодный.

Сиропа получилось 282г. Сливочного масла взяла 200г. Хорошо взбила, добавила Шарлотт. Взбила.



Крем получился гуще, чем основной масляный крем. Выход: 482г.
На шоколадный взяла 134г крема и 6г какао.
На второй внутренний слой взяла 90г крема и 50г клубничного варенья (Очень понравилась эта смесь)

Безе: Делала для отчета 200 к 100. Для торта взвесила 75г. Измельчила безешки для прослойки (когда пробовала творение-мне не понравились они в прослойке- мелкие, тают во рту. Хотелось как в Стратосфере)

Девчат, научите делать пласты безейные. Или где то будет описание как делать? Честно дошла до 129стр.

Пропитка: взяла как у Люды и ее же рецепт карамельного соуса. Выход 240г, но четверть у меня осталась. Соус получился густой, хотя времени на приготовление затратила в 2 раза меньше. Это нормально? Но готовая пропитка при смешивании-на вид как растаявшее мороженое. И поэтому плохо впитывался. Может надо было подогреть? Карамельный соус очень понравился. Спасибо тебе, Люда, за рецепт.

Прослоила коржи и заштукатурила вокруг. И опять как у Люды взяла на внешнюю обмазку 170г крема. Потом поздно вспомнила, что надо под пресс было поставить. Только я не знаю зачем.

Крошка для посыпки торта: Обрезки измельчила. Взяла 34 г, но ушло на обсыпку только половина. Вот если бы покрупнее была крошка, то ушло бы все думаю. Да и красивее было бы. Только как бы покрупнее сделать

Украсила торт безе, сверху на безе -крем насадкой и варенье. Посередине - цветок с вареньем. Получился завод какой-то района Котельники



Выход торта 1020г, высота 6 см (8см с безе)

Торт для меня очень сладкий, приторный. Для меня-без безе было бы лучше.

Крем «Гляссе»







Девчата, сама этот крем не делала ни разу. Не все мне в нем понятно.
В рецептуре не указано количество воды из которого варится сахарный сироп.
Теоретически понимаю, что если взять сколь угодно воды и добавить нужное количество сахара, то уваривается сах. сироп до нужной температуры.
Если взять больше воды, то нужно больше уваривать по времени чтобы получить нужную температуру сахарного сиропа. Если взять меньше воды, то меньше по времени придется уваривать до той же температуры.
Но это теория. А подтвердить ее на практике у меня уже нет времени.

Отличные капкейки выходят из шоколадного бисквита на раз, два три. В обычную капсулу 5Х7см при высоте 3.5 см брала 30-32 г теста. Выходят с ровным верхом, вровень с капсулой. Не выше и не ниже.
Выпекала на 180* 15-20 мин.

Иринка, не переживай, что не можешь вынести рецепты на первую страницу. У меня будет время это все сделать, как только смогу подключиться к интернету. Надеюсь, что это будет достаточно скоро. И надеюсь мы с тобой увидимся. У меня есть для тебя подарок.

По рецептуре складывается впечатление, что сахар без воды варят. Всё просчитано: количество, выход в натуре - без воды.

Добавлено Воскресенье, 26.02.2017, 08:51

Девочки, напишу свой рецепт капкейков, может, кто-нибудь сделает - не пожалеете.
 Масло слив. - 120 гр
 Сахар - 130 гр
 Яйца 3 шт
 Сах. ванильный - 16 гр
 Мука - 200 гр
 Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
 Соль - 1/4 ч. л.
 Молоко - 60 гр

Масло комнатной температуры взбить с сахаром на максимальной скорости примерно 6 минут,
добавить, продолжая взбивать, яйца по одному и ванильный сахар.
На низкой скорости добавить смесь мука+соль+разрыхлитель и молоко в 3 добавления, начиная и заканчивая мукой: то есть половину муки, потом молоко, потом другую половину муки.
Разложить тесто в формы чуть больше половины.
У меня получается 18 формочек диаметром 4,5/6,5. Выпекать при 170*, 18-22 минуты.
Я эти кексы начиняю вишней и шапочки делаю из крем-чиза (маскарпоне, пудра, сливки).

Отличные капкейки выходят из шоколадного бисквита на раз, два три.

Девочки, поддерживаю Люду) не раз делала эти капики - получаются отличные! Влажные, вкусные, даже без начинки!

Девочки, я в капах не очень шарю. Раз'ясните не просвещённой. Капы делаются из бисквитного теста или кексового? Чем капы отличаются от маффинов?
И ещё, мне часто, когда заказывают капы, о начинке ни слова не говорят. Начинка в капах обязательна или нет? А то я людям сама начинку навязываю, а может это и не надо?

anuta-k2002, Анечка,
Капкейк – по сути это маленький порционный торт, который бывает с начинкой или без нее, но в любом случае украшенный кремовой шапочкой или глазурью.
 Капкейк – это маленький торт и таковым он является не только по наличию кремовой шапочки, но и по составу своего теста. Оно готовится практически точно также как и обычное тесто для тортов, из сливочного масла, яиц, сахара и муки, хотя иногда оно больше является кексовым по структуре. И в отличие от маффинов, тесто для капкейков хорошо взбивается.
Маффин – это выпечка маленького размера, родившаяся в Англии и упоминающаяся в поваренных рецептах аж с 1720 года, которую чаще всего подают на завтрак или на закуску. Само это название имеет пару версий возникновения:
1-я версия французская.
Слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб.
2-я версия немецкая.
Слово маффин произошло от немецкого muffe — один из видов хлеба.
Как бы то ни было, но маффины – это именно разновидность хлеба, а не кексов, как думают многие. Причем маффины делятся на английские и американские. Английские маффины готовятся из дрожжевого теста, а в американские добавляют разрыхлитель или соду.

Сами маффины не слишком сладкие, если в них идут ягоды, фрукты или орехи. Так же существует множество видов маффинов с овощами, сырами и даже с мясом.

По технологии приготовления тесто для маффинов не взбивают, а лишь слегка перемешивают.

Капкейки более влажные, то есть там больше масла в тесте. Можно их и из ВНК сделать, и из шоколадного на 1-2-3, только классический бисквит на мой взгляд не подходит - слишком сухой. Начинку можно и не класть. Я люблю вишню кластьс

Привет соседям

Привет. Лена, да, совсем рядом. Бывала наездами.

kirpochka, Натуля, спасибо, за такой развёрнутый ответ!

Ой, наконец то, я смогу выложить свой отчёт по масляному крему Шарлотт торт «Москва», весь день проблемы с почтой, не могу на сайт зайти ((
Бисквит пекла в прямоугольной фольговой форме, готовый бисквит был 17 на 24 см. Отрезала на два пласта, обрезала, кое как сложила третий ряд. Заранее прошу прощения за двойные/тройные фото - не даёт интернет загружать так много фотографий, поэтому пришлось их комбинировать.
Тут же показываю пропитку - карамель и мороженое. Торт пропитывала хорошо, люблю влажные. Два слоя этой пропиткой, средний слой - ягодной кислой, для кислинки.



Качество фото не очень, процесс фоткала на телефон, только финальный торт на норм. фотик)
Для крема взяла 3 желтка общим весом 54 грамма. 300 грамм сахара, 200 молока. 220 масла слив. Остывший сироп вылила прямо на масло.



Взбила. Получился вот такой крем.



Шоколадный крем делала с какао разведенным в кипятке. Общая масса шок. крема 150 гр вышла.
Варенье делала из клубники и чуток вишни, с пектином и совсем чуток сахара, чтобы кислинка преобладала.
Крошку безе делала из старых запасов) пожалела, что не покрыла их сверху кремом, хотя его количество позволяло.. Они растаяли, хруст ощущался лишь у более крупных фракций.



Делала фото выровненного торта, /с крошкой по бокам, / и цветком посередине... Но произошли проблемы с телефоном (они у меня с утра сегодня) и все эти фото исчезли (((хорошо остались комбинированные, а то отчёт был бы без фото ()
Так что, фото только финальное)







И разрез!)



А теперь впечатления!!!))) торт понравился!! Вот, реально, вспомнила вкус тортов из детства!! Этот влажный бисквит, масляный крем и КРОШКА на торте...))) вот сидела и с каждым кусочком, закрывала глаза и попадала в детство, вспоминала эти прямоугольные/квадратные торты, которые папа всегда привозил)) обсыпанные крошкой, розовыми розами и светло-зелеными листочками из масляного крема....
Спасибо, Людочка, за рецепт и МК

Ясмина, у тебя получился очень красивый торт, больше всего похож на оригинал!!! На маленьких безешках какой насадкой делала лепестки?

Ясмина, Отлично получилось! Разрез понравился!

Оксана, Наталия, спасибо, девочки!
Оксана, «лепестки» маленькие делала из насадки с круглым отверстием размером 3-4 мм. Сомневалась каким делать - у меня есть всего две круглых насадок, с большим диаметром, в 9-10мм и маленький диаметр в 3-4 мм. Большой слишком большой оказался, а маленький, думала не будут стоять столбики - тонкие слишком, пришлось их делать не такими высокими.

firuza83, Ясмина, очень красивый и акуратный тортик получился! и разрезик такой аппетитный)

Отчет торт «Москва»
Делала все по раскладке Людмилы, с первой стр. выделенное синим.
Заварная основа.




Готовый крем «Шарлотт». Форму хорошо держит.




Безе порубила очень крупно.




Дальше увлеклась процессом и забыла фоткать. Готовый торт.







Торт очень понравился, я его делаю часто, но с двумя бисквитными коржами и прослойкой безе. Еще можно на первый корж положить фрукты, крем и безе второй бисквитный корж.
Чтобы безе было хрустящим надо корж промазать кремом, положить безе и след. бисквитный корж промазать кремом и кремом на безе. Усе! Безе сохранено.

Вот тортик с безе и фруктами, правда их там не очень видно.

Добавлено Воскресенье, 26.02.2017, 16:44

Девочки, Людмила, у меня вопрос. Как крему «Шарлотт» придать белый цвет?
Из-за масла, я думаю производитель его подкрашивает в желтоватый цвет, ну типа у нас масло очень жирное, поэтому и цвет такой. Так вот из-за масла крем получается не белый, а кремовый, а мне на отделку хочется белый. Как это сделать?