Цукаты клубничные

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Клубника свежая плотная

1,5 килограмма

Сахар

1 килограмм

Вода

200 миллилитров

Способ приготовления

Клубнику берем плотную, желательно одного размера (у меня была разного).
Моем, убираем черешки выкладываем на ткань и даем ей просохнуть.
Сахар залить водой и сварить сироп. Сироп должен только закипеть.

Ягоды сложить в посуду и залить их сиропом. Оставить до полного остывания.
Когда ягоды остыли, вынимаем их шумовкой и кладем в дуршлаг.
Сироп доводим до кипения, не кипятим, а именно доводим. Выключаем.
В сироп выкладываем ягоды и выливаем все, что с них стекло.
Процедуру нужно повторить ровно 7 раз. Вынуть ягоды, довести до кипения сироп и всыпать в него клубнику.

Ягоды после четвертого раза.

Клубника после седьмой заливки.

Ягоды вынуть из сиропа, положить в дуршлаг и оставить на 2-3 часа, чтобы стек весь сироп.

Клубнику разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Если есть сушилка, то положить в поддоны. Можно просто посушить, накрыв марлей, на солнышке несколько дней.
Я сушила в духовке при температуре 90 градусов с конвекцией. Периодически открывала духовку, чтобы выходила влага. Один раз перевернула ягоды.
Цукаты были готовы через 10 часов. Они перестали липнуть, были эластичными и не твердыми.
В сушилках такие цукаты будут сушиться дольше. Часов 15.

«Побочным» продуктом цукатов стал клубничный сироп. Я его вскипятила и закатала в стерильные банки. У меня получился один литр. Его можно использовать зимой для выпечки, пропитки коржей, да и просто добавить одну-другую ложечку в чай.
Цукаты можно обвалять в сахаре.
Хранить, переложив каждый слой пергаментом, накрыв, в холодильнике или морозильной камере.

Вкусной вам зимовки)

Программа: духовка, сушилка для овощей и фруктов

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте Едим дома у Елены Ковач. Спасибо ей огромное.
Очень ароматно, вкусно. Процесс абсолютно не сложный, как может показаться. Очень рекомендую.

Похожие рецепты

Цукаты из дыниkliviya

Баклажанные цукатыНагира

Цукаты из черноплодной рябиныV-tina

ang-kay, Класс, Спасибо. В закладки. Люблю такие штучки.

Осталось дождаться клубники. А она и не спешит розоветь. Висит зеленющая и не краснеет))
Спасибо. Записала

Анжела, прекрасная зимняя заготовка!

ой это такие годки как в вареньеце бывают, когда долго варят! тока они у тя еще больше тверденькие! просто слюнки потекли! такое украшение для тортика!!! мням!!!

Девочки, на здоровье. Очень вкусно получается.

Осталось дождаться клубники

У нас ужО почти все. Теперь только ремонтантную ждать.

Анжела, а мы пока только укропа вдоволь наелись

ang-kay, Анжелочка, еще один рецептик клубнички на зиму. спасибо!

Людочка, на здоровье)

Как красиво

!!!

Большое спасибо тебе, Анжелочка, за рецепт и за твой ТРУД :girl_hug:!!!

Анжелочка, ты мне не подскажешь, чем клубничные цукаты отличаются от вяленой клубники?

Спасибо, Анжела!!! Ягоды пошли и много))) разнообразим зиму)))

Инна, Евгения, спасибо большое. Зимой ничего лишним не бывает.

не подскажешь, чем клубничные цукаты отличаются от вяленой клубники

Инна, я думаю тем, что при таком способе готовки сироп полностью вытеснил сок клубники, заместив его и засахарил фрукты изнутри.

чем клубничные цукаты отличаются от вяленой клубники

По моему разумению, цукаты будут сильно подсушены, крепкие на прикус, «как конфетки», особенно если их в сахаре обвалять.
А вяленая клубника имеет остаток сиропа, пластичная, мягкая на прикус, более влажная

Это уже дело вкуса, до какого состояния доводить и какие цели при этом преследуются.

В любом случае, если ягоды (любые!!!) хорошо просахарены, они будут храниться «веками» У меня груши до сих пор стоят Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)»

Значит я правильно понимаю, что сок ушел и его заместил сахар. А груши твои у меня перед глазами. Помню их, когда ты еще рецепт выложила. Но груш нет. Вот только когда свои вырастут. Не покупаю никогда на консервирование ничего. Что есть, то и делаю. Соседи обещали лимонкой угостить, но у них дерево старое и груши червивые чаще всего. Если лимонка нормальная, можно сделать, Танюш, как думаешь?

Анжела, мне кажется, что любые подойдут груши и фрукты, только бы форму держали при термообработке

Между прочим, сливы мои до мая месяца стояли на лоджии, в сиропе - полет нормальный
И тогда же обнаружила на лоджии «заныканную» коробку яблок в шоколаде открывала с трепетом «что я там увижу»? - увидела нормальные яблочные цукаты в шоколаде!!! Лежали в коробке примерно с ноября по май месяц!!!
Вот что значит сахарный сироп, и полное замещение сырого сока фруктов на сахарный сироп! Сахар ведь тоже консервант, как и мед!

это точно. А что-то яблок в шоколаде я не припомню? Пропустила, наверное.

Анжелочка, Танечка, спасибо Вам большое, девочки!!!

Вопрос следующий, а чем тогда цукаты отличаются от сухого киевского варенья?

Лично я вообще никакой разницы не увидела...

Сухое киевское варенье готовила вот по этому рецепту :

2 кг фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, черноплодная рябина)
1 л осветленного яблочного сока
500 г обычного сахара
1 стакан мелкокристаллического сахара

Шаг 1

Киевское сухое варенье.
Из слив и вишен выньте косточки, сливы разрежьте пополам. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средними кубиками. Рябину снимите с веточек.

Шаг 2

Все смешайте в кастрюле с толстым дном или тазу для варки варенья. В сотейник налейте яблочный сок, всыпьте обычный сахар, добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения и варите до полного растворения.

Шаг 3

Залейте фрукты кипящим сиропом, дайте остыть 2–3 ч. Доведите до кипения на маленьком огне, варите 5–7 мин., снимите с огня и отставьте на 4–6 ч. Повторите эту операцию еще 4 раза.

Шаг 4

После последнего раза выньте фрукты из горячего сиропа шумовкой и выложите на мелкую решетку или сито ровным слоем; снизу поставьте таз с кипятком. Когда он остынет, замените кипяток на новый; потом еще раз – от воздействия пара фрукты станут менее липкими, а весь сироп стечет. Обсыпьте их мелкокристаллическим сахаром и выложите на противень. Сушите в духовке при 80–100°С 3 ч. Храните в банках или деревянных коробках, переложив бумагой.

А при кипячении не разлазятся? Тут не кипятим фрукты совсем, более бережное отношение, как по мне. Больше заливок, но танцев меньше. Может сразу чего-то и не поняла?

а чем тогда цукаты отличаются от сухого киевского варенья

Всяк кулик... и так далее....

Важно уяснить принцип: заместить сырой сок фруктов-ягод на сахарный сироп - ВСЁ!!!
А до какой степени сушить, делать мягкими, сухими, и так далее... дело вкуса

И чем полнее произойдет замена, тем дольше фрукты будут храниться и качественнее...

Анжела, спасибо! Возьму на заметку рецепт. Есть небольшой вопрос, а если она недозрелая, не белая, а скажем не очень алая? Можно такую, твердую?

Оксан, на здоровье. Думаю, что еще лучше.

Вкусной вам зимовки)

Не доживет ведь, Татьяна Хотя хранится хорошо и без холодильника (не смотря на то, что я делала просто из однократно пересыпанной сахаром). А вяленая клубника совсем не сладкая и хрупкая что ли (в мюслях иногда встречается), и цветом отличается (она более розовая)

Не доживет ведь, Татьяна

Ваще-то я- Анжела

Добавлено Четверг, 30.06.2016, 12:02

А вяленая клубника совсем не сладкая и хрупкая что ли

Не сладкие и хрупкие-чипсы, которые просто сушат без предварительной обработки. А вялят у нас здесь все с сахаром)

Анжелочка, а цукаты обладают выраженным клубничным вкусом или скорее нет, чем да?

Просто большинство цукатов, за исключением цитрусовых, сложно опознать на вкус, просто сладкие кусочки чего-то там...

Как варенье.

ang-kay, Анжела, простите, не хотела обидеть Просто пока читала комментарии к рецепту, забыла начало, поэтому писала Роме (Татьяна у меня ассоциируется со всем, что сушится и вялится )

А вялят у нас здесь все с сахаром

Вот тут не буду спорить, я дилетант самоучка. Всегда сушила без сиропа (яблоки, груши, слива, бананы), до состояния чипсов не доводила, поэтому для меня это были вяленые фрукты. Теперь учту терминологию

Юлия, совсем не обидела. Мы все здесь для того, чтобы делиться и учиться)

ang-kay, Анжела, а из замороженой получатся цукаты?
Осталась с прошлого года заморозка.

Думаю, что нет. Она после разморозки никакая.

У нас полным ходом идёт сезон клубники и этот рецепт очень нам полюбился
И даже не знаю что мы больше любим- сами цукаты или их побочный эффект - сироп!!! Он просто неимоверно сказочный- но у нас и клубника ароматная. Так что

Чудесный рецепт, Анжелик, беру на заметку.

lisa110579, Спасибо за отзыв. Моя одесская подруга говорит, что никакая конфета не сравнится с цукатами. А сироп... божественный.

беру на заметку.

Иришк@, бери. Не пожалеешь.

Готовила в июле по этому рецепту цукаты.
И только сейчас решила открыть заветную коробочку.
Вкуснотень скажу вам, вприкуску с чаем.
Вкуснее непонятных конфет, и намного вкуснее покупных цукат. Делала в этом году на пробу одну партию, на следующий год сделаю больше.
Небольшие отклонения от рецепта, заливала не 7 раз, а 3 раза.
А в остальном – всё подетально делала как Анжела написала в рецепте, её советы по хранению и что с сиропом делать.