Салями без оболочки и без шприца. Вкусно, быстро, легко.

Категория: Мясные блюда

Салями без оболочки и без шприца. Вкусно, быстро, легко

Ингредиенты

Свинина полужирная

1 кг

Смесь перцев

3 г

Соль нитритная

24 г

Сахар

5 г

Перец черный, крупного помола

2 г

Бумага для запекания (пергаментная)

по вкусу :-)

Способ приготовления

Часто основной проблемой для приготовления салями, является отсутствие оболочки и колбасного шприца или насадки на мясорубку. Решил на этот раз обойтись без вышеперечисленного. Остался фарш от колбасок, рецепт которых выложу позже.
Фарш был вымешан руками в течении 15 минут (до появления белых нитей). Делаю котлетку, кладу на пергаментную бумагу и заворачиваю в конфетку. По необходимости прокалываю оболочку, для того, что бы убрать лишний воздух.

Далее - обвязываю конфетку шпагатом

Прошел месяц... до этого я давал рецепт салями, в котором я вялил колбасу 4 недели на дверце холодильника. Что характерно, все зависит от холодильника и времени года. Вобщем надо всегда контролировать уровень вяления.
Так вот, прошел месяц на протяжении которого колбаса вялилась на дверце холодильника и вот она салями. Белая плесень - это нормально, а вот если будет другая плесень, побелеет евший колбасу.

Ну и немного нарезал - вкус ничем не отличается от классики.

Приятного аппетита!
П. С. Оболочка из бумаги очень плохо чистится
П. П. С. Перед заворачиванием - обильно смачиваю бумагу. Так меньше воздуха и пустот под ней образуется

Класс. Если вкусно и с бумагой съедят. Шучу. Спасибо.

Да не за что!

max-mmsv,, Спасибо за рецепт, надо будет попробовать, на фото очень аппетитная колбаса.

Максим, идея с бумагой интересная! Спасибо!
Забираю в закладки.

Все таки смущает плесень... а если бумагу растительным маслом пропитать - хуже будет?

Все таки смущает плесень... а если бумагу растительным маслом пропитать - хуже будет?

не стоит бояться. Это нормально. Если смазать, то дышать не будет.

Максим, каким образом контролируется уровень вяления?

max-mmsv, классная салями) но ждать ооочень долго)))))) зато натур-продукт)

Все таки смущает плесень...

в норме должен быть пенициллин, защита от *плохой* плесени

Максим, каким образом контролируется уровень вяления?

Я контролирую руками, она должна стать плотной, как резина

В ноу-фрост получится сделать?

В ноу-фрост нполучится сделать?

К сожалению

Максим, жаль конечно, придется делать другую))

Максим, жаль конечно, придется делать другую))

Можно попробовать, но колбасу сделать более плоской.

Хороший вариант...!!!

А какие размеры «котлеток» оптимальны? Или весь кг мяса ушел на одну?
И еще: обязательно на дверцу вешать или можно и внутри холодильника пристроить? И вообще, обязательно ли подвешивать, или можно просто на решетку положить? В корзинку такого типа:

Салями без оболочки и без шприца. Вкусно, быстро, легко.

И главный вопрос: как выдержать месяц?

А какие размеры «котлеток» оптимальны? Или весь кг мяса ушел на одну?
И еще: обязательно на дверцу вешать или можно и внутри холодильника пристроить? И вообще, обязательно ли подвешивать, или можно просто на решетку положить? В корзинку такого типа:

И главный вопрос: как выдержать месяц?

У меня остался кусочек в 100 гр. Ну а вялиться можно положить и в такуб корзинку. Разницы особой нет, я как то просто так вялил, на решетке холодильника