Мои любимые рецепты (marina-mm)

Хлеб

Кустарный хлеб без замеса (Serenity)

Хлеб пшеничный с отрубями (хлебопечка) (GruSha)

На 500 г хлеба: 240 г муки 1с, 50 г отруби пшеничные, 2ст. л манки, 180 г воды или молока (с закваской вода), 1 ст ложка сахара, 1 ч. ложка соль, 1 ст. ложки раст. масла, 40 г яблока на крупной терке добавить.
В опару всю воду и 100г муки, старое тесто и 1 ст. ложку сахара и закваску пару ложек. Потом при замесе все остальное и еще сахар, мне кажется опара первый сахар уже отработала. Муки вс, для клейковины по состоянию колобка.

Хлеб «Чёрный Барон» (Светл@нка)

На 500 г: вода 235 г, мука ржаная 200 г, мука пшеничная 1с 100г, солод 3 ст. л, отруби 40 г, манки 3 ст. л, яблочный уксус 0.5 ст. л, сахар 1.3 ст. л, соль 1.3 ч. л, раст. масла 2 ст. л, яблоко на терке 50 г.
Для опары вся вода, 100г ржаной муки, 1 ст. л сахар, свое ржаное старое тесто (от предыдущей выпечки хлеба хранится в холодильнике), 2-2.5 ст. л закваски. Добавить 1 ст. л молотого кориандра.
При замесе добавить еще 1 ст. л сахара и все остальное за минусом 100г ржаной муки.
Получается, что на дрожжах 1.3 ст. л сахар, а на закваске 2 ст. л.

Самая простая хмелевая закваска (marika33)

Процесс в ХП. Всю жидкость по рецепту хлеба, мед или сахар 1ст. л, закваска - 2-3 ст. л и 150г муки (из расчета ведерка на 750г) помещаю в ведерко ХП, включаю режим тесто, все вымешивается и идет подогрев, потом отключаю ХП и оставляю, например, на ночь. Утром вижу, что опара подошла и начала опадать. Складываю остальные компоненты по рецепту хлеба за минусом 150 г муки и жидкости. Контролирую колобок. Снова отключаю ХП и когда хлеб поднимется, включаю выпечку 200 градусов (темная корочка) 1час.
По совету Оксаны после замеса отщипывала кусочек теста и опускала его в стакан с водой, когда кусочек всплывет, можно печь.

Крестьянский хлеб в хлебопечке (Ксюшк@-Плюшк@)

Тесто

Лепешка «почти Узбекская» (Omela)

Постное галетное тесто (vernisag)

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури «за 5 минут в день» (Анис)

Тесто для пиццы Хат (Pizza Hut) (Lerele)

Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой (Linadoc)

Выпечка

Пирог рыбный (Люлёк)

Пирожки «аммчики» (Stеrn)

Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК (ШуМахер)

Гуштли нон (лепёшки с мясом) в пиццепечке Princess (Елена Тим)

Сдобные пироги с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др., в пиццепечках Princess и Travola (Елена Тим)

Сладкие пироги, печенье, кексы

Цветаевский яблочный пирог (Пиццамейкер Princess 115000) (Василика)

Заварнушки быстрые в пиццамейкере Принцесс (valushka-s)

Овсяное печенье по ГОСТу по рецепту Ирины Чадеевой (пиццамейкер Princess 115000) (Семилетка)

Печенье овсяное индийское - Субхадра (Omela)

Печенье творожное «Гусиные лапки» (лека)

Пряники на жжёном сахаре (lappl1)

Курабье Бакинское (Elven)

Печенье «Торкетти» (Omela)

Пирог «Колобок» на варенье (Panasonic SR-TMH 18) (Luysia)

Яблочный пирог на ржаной муке (Elven)

Лепешка сладкая и сырная Альмойшавена (ALMOIXАVENA (MOIXАVENA) (celfh)

Пирог «Невский» (TATbRHA)

Ромовая баба «Зимний дворец» (Целестина)

Булочки «Синнабон» (Снежинка_2011)

Швабский пирог со смородиной (красной) (Гаша)

Торт «Битое стекло» (Шпилька)

Шримати – индийский яблочный пирог (Omela)

Крамбл с фруктами (универсальный) (Omela)

Кексы творожные (Чучелка)

Кекс банановый (Classic banana bundt cake) (Чучелка)

Сочники из песочного теста с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.) (Чучелка)

Медовые пряники с грецкими орехами на пару (Panasonic SR-TMH18) (Sonadora)

Вафельное печенье (Манна)

Шоколадное песочное печенье в вафельнице (Манна)

Мясные блюда

Курица, разделаная под Баттерфляй (celfh)

Дуровка (пиццамейкер травола) (MariV)

«Фаршированный рис» (natapit)

Пилафи с фаршем (natapit)

Праздничный мясной рулет (natapit)

Запеканка «Выходная» (natapit)

Голубцы в лёгком овощном соусе (мастер-класс) (natapit)

Капустный пирог «Ленивец» (natapit)

Мусака родом из Греции (natapit)

Просто сало (Туманчик)

Рыбные блюда

Селедка нежного посола (Luysia)

Лосось En croute (Salmon En Croute) (Anka_DL)

Горбуша запеченная под овощной шубкой (fomca)

Рыбные котлеты (семейный рецепт) (Rada-dms)

Фаршированная горбуша в тесте (Гаша)

Рыба в сырном кляре (Гаша)

Запеканки

Капустная запеканка в пиццемейкере Принцесс (Linadoc)

Сочная овощная запеканка с сыром (natapit)

Запеканка из творога (рецепт для предприятий общественного питания,1968г.) (Чучелка)

Творожное суфле (светта)

Творожная запеканка а-ля «Чизкейк»(Скороварка Steba DD1) (Mams)

Сырники в сэндвичнице Steba SG40 (gala10)

Блины

Блины от Люды (lappl1)

Блины суточные (Sonadora)

Кружевные блины (notglass)

Блины тонкие (налистники) (ЖивчикЪ)

Арабские блинчики Катаеф по-русски (lappl1)

Блины дрожжевые заварные (Sonadora)

Блины заварные тонкие на сыворотке (Гаша)

Блины ленивые по-фински в духовке (Pannukakku) (Sonadora)

Куличи

Кулич с Мясоедовской в духовке (мастер-класс) (Изюминка)

Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты (светта)

Кулич масляный (Елена Бо)

Глазурь для кулича на желатине (адаптация для индукционного Кенвуда) (ока)

Торты, десерты

Торт «Королевский» (Qween)

Готовлю на 3 яйца, т. е. в тесто 3 желтка и добавить муки. Взбить 3 белка с тем же количеством сахара.

Торт «Шоколад на кипятке» (Кроша)

Яблочно-творожный холодный торт со сметанным кремом (Rada-dms)

Пирожное принца Уильяма (glykoza)

Молоко «Сгущенное» за 10 минут в мультиварке Steba (marlanca)

Шоколадный торт в микроволновке (valvery)

Сливочный десерт с карамельной корочкой «Крем-брюле» (Ирина Ф)

Десерт «Павлова» (Larissa U)

Сладкая колбаска со сгущенным молоком (Elven)

Пирожное а-ля «Картошка» с творогом (Тришка)

Холодные блюда и закуски

Винегрет овощной (рецепт для предприятий общественного питания, 1968 год) (Чучелка)

Пряный ветчинный хлеб по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Ветчина в белобоке (скороварка Steba DD1 Eco) (Masinen)

Ветчина куриная (скороварка Steba) (Masinen)

Куриная грудка по технологии Су-Вид (Steba SV-1) (Masinen)

Салат «Ташкент» (Елена Тим)

Салат из авокадо с печенью трески (MariV)

Салат из свежей капусты столовский (Чучелка)

Тыква, запеченная под сырной корочкой (теплая закуска для праздников и будней) (Rada-dms)

Добавлено Вторник, 24.05.2016, 20:08

Соусы

Майонез (рецепт для предприятий общественного питания, 1956г.) (Чучелка)

Майонез постный из фасоли (ang-kay)

Майонез постный на основе льняной муки (ang-kay)

Майонез постный «Яблочный» (вторая степень поста) (Рома)

Заготовки

Икра кабачковая «уДачная» (Omela)

Огурцы маринованные «Тёти Маргиты» (Lozja)

в АГ залить кипятком и на 20 минут 150 град

Огурчики естественного брожения (без уксуса) под закрутку (Люцилия)

Кабачки «Ананасовые» (Elven)

Соус из тыквы и помидоров (Omela)

Варенье из яблок «Долгое» (Omela)

Варенье из райских яблочек (Linadoc)

Силт (шведское ягодное варенье) (nila)

Слива, запеченная в портвейне (Linadoc)

Грушевая сгущенка (marika33)

Хвойно-шиповниковое варенье (Linadoc)

Цукаты из корочек цитрусовых (Кроша)

Пост

Нутата с луком (Omela)

Erbsenwurst (Гороховая колбаса). Ersatz-wurst. (NataliARH)

Голубцы с картошкой и грибами (celfh)

Шницели капустные с грибами (постные) (celfh)

Каша «Сливная» (celfh)

Чечевичные «котлеты» (Omela)

Чечевичные тефтели (Omela)

Голубцы с гречкой и грибами (ang-kay)

Овсяно-картофельные котлеты с грибами (Шелена)

Перловка, томленая с грибами в мультиварке-скороварке Steba DD1 (Linadoc)

Пряный суп из красной чечевицы, тыквы и красного перца (Steba DD2) (Rada-dms)

Котлетки постные из кальмара (rinishek)

Лаханоризо «Любовь с первой вилки» (мультиварка Toshiba RS-18NMFR) (mamusi)

Вегетарианские блины (Omela)

Вегетарианский бисквит (Omela)

Вегетарианское безе (Omela)

Постные рождественские пряники с долгим выстаиванием (Elena_Kamch)

Оладьи из манки (постные) (Cubic)

Постный шоколадный кекс (lisa11441)

Пеку Сумасшедший пирог Crazy cake (с сайта поваренок) сразу 2 порции в силиконовой форме. Добавляю винный уксус, в конце соду, растворенную в ложке воды. Идея из Постного бисквита (natapit)
Хорошо заменить воду на минералку и добавить разрыхлитель до 4 ч. л.

Постный бисквит (natapit)

Песочно-дрожжевое тесто на растительном масле для сладких рулетов и пирогов (Yuliya K)

Апельсиновый кекс, постный (Марошка)

Торт «Наполеон» (постный) (Luysia)