Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБОПЕЧКИ - ВЫБОР и ЭКСПЛУАТАЦИЯ Выбор и эксплуатация хлебопечек Хлебопечка Erisson Тема: Хлебопечка Erisson BM-160
< Назад 1 [2] 3 ... 5 Вперед >

Хлебопечка Erisson BM-160

Избранное
prox
21 Март 2016, 21:03

Попробовал увеличить все в 1,5 раза. Получился отменный на вкус хлеб большего размера, который можно и на два дня растянуть, но крыша при выпекании просела и стала плоской. Подозреваю, что хлеб излишне поднялся и лишнее при выпекании сдулось. Вкус и структура, как отметил, не пострадали, но внешний вид немного не соответствует стандартам. В следующий раз попробую уменьшить количество дрожжей. По другому не знаю, как уменьшить подъем, чтобы при жарке не происходило проседания. Есть подозрение так же, что при подъеме тесто перегревается, но на это я не знаю пока как повлиять. Хотел разобрать печку и покумекать с точки зрения электронщика, можно ли как-то модернизировать агрегат для регулировки температуры, но с налету по быстрому и аккуратно (печка-то еще на гарантии) не получилось. Пока отложил этот вопрос.
prox
06 Апр. 2016, 08:03

Снежка, Уважаемая, а не могли бы вы понаблюдать в своей хлебопечке, на сколько ярко начинает светиться тэн при выпечке. Его видно даже сквозь окно не открывая крышку. А то у меня подозрение, что тэн недостаточно сильно нагревается-чуть красноватый. Наблюдать надо начинать сразу, как включится непосредственно выпечка, т. к. минут через 10-15 тэн отключается на некоторое время а потом периодически включается для поддержания температуры, но у меня уже потчи не светится.
prox
09 Апр. 2016, 22:10

Попытался подкорректировать температуру своей печки. Разобрал, рассмотрел, прикинул. Решил немного ослабить прижатие датчиков к стенке духовки, отвернув немного крепежный винт. Это можно было сделать и не разбирая (разборка довольно муторная) печку. Пиковая температура поднялась градусов на 10.
Вот попробовал испечь хлеб с полбяной мукой.
Залил воды - 280мл
Затем засыпал в воду 100 грамм полбяной муки и, слегка перемешав, притопил ее всю в воде, чтобы она размокала пока отмеряю остальные компоненты.
Потом сверху горкой засыпал 400 грамм пшеничной муки.
В один угол вылил ~1,5 ст.л. растительного масла.
В другой угол 2 ч.л. соли.
Решил попробовать без сахара, т.к. мне больше нравится когда совсем не сладит.
Сверху посередине в ямку высыпал 1 ч.л. сухих дрожжей - раза в два меньше, чем клал раньше на такое количество.
Режим выставил 1-й основной, 1000 грамм, темный цвет. (3.10)
При первом замесе лопаткой немного помог в формировании колобка, соскабливая то, что прилипало к стенкам ведра, а также у меня почему то начало формироваться два колобка, которые я тоже, лопаткой слепил вместе в один и в конце замеса получился единый и достаточно упругий колобок.
На стадии подъема, сразу после коротких рывков подбивания ~ на 2.05 открыл крышку и основательно обмял тесто руками и сформовал лопаткой, а заодно и снял весло, чтобы потом не выдирать его из готового хлеба с мясом.
Допекать не пришлось.
Результаты этого шаманства на фото.
На мой вкус хлеб удался. Жена тоже в восторге и от вкуса и от запаха. Чувствуется разница с подобным хлебом без полбяной муки в лучшую сторону (на наш вкус). Вес готово булки получился ~725 грамм.

Хлебопечка Erisson BM-160

Хлебопечка Erisson BM-160

Хлебопечка Erisson BM-160

Цвет получился конечно не темный, как выставлял в настройках, но раньше у меня при подобном составе без румянящих компонентов таких, как молоко, сахар, яйца получалась вообще белая булка и зачастую с провалом верхушки, хотя все равно съедобная. А тут довольно приятный румянец даже сверху присутствует, да и форма не подкачала, имхо. И без дополнительного допекания.
Снежка
17 Апр. 2016, 13:32

Разница конечно видна 
А про тен я посмотрю, но у меня проблем не было и пеку в основном на средней корочке. Мне очень понравились хлебс отрубями и ржаной на закваске. Вот как допекется сфоткаю и покажу. Правда ржаной приходится ставить допекать минут на 20
prox
17 Апр. 2016, 15:43

Покажите в любом случае с полным описанием, и даже если не удастся, хотя бы чтобы не наступать на те же грабли.
Читал, что для чисто ржаного нужен начальный заброс температуры больше 200 градусов, чтобы крыша получалась выпуклая, а это совсем не каждая ХП может обеспечить, и весло должно быть в виде граблей, чтобы печка была в состоянии промесить более тугой колобок.
У меня и из смеси с обычной мукой получалась плоская крыша, правда на сухих дрожжах, а не на закваске.
Снежка
17 Апр. 2016, 16:44

Хлебопечка Erisson BM-160
Вот мой ржаной хлебушек!!


Добавлено 17 Апр. 2016, 17:00
Крыша почти всегда такая треснутая получается. Пеку на смеси ржаной с  первого сорта белой мукой. Рецепт самый распространенный:
 Вода- 300 мл
Закваска- 3-4 ложки ст.
Сахар- 1,5 ст.л
Соль- 1,5 ч.л
Масло раст. - 1,5 ст.л
Мука 1 сорт - 400 гр.
Ржаная мука (или отруби) - 100 гр.
Солод ферментированый - 1 ст.л.
Режим 2, вес максимальный 1000.
Если делаю с отрубями то солод не кладу.
По углам конечно контролировать приходится иногда, так я не жалуюсь. Главное дать отстояться и бороться с ароматами которые покоя не дают.  
prox
17 Апр. 2016, 17:40

Спасибо. Надо будет попробовать.
А что за закваска? Она готовая в каких то магазинах продается, или на рынке?



Добавлено 17 Апр. 2016, 20:52
Немного изменил предыдущий рецепт хлеба с полбяной мукой.
Вода - 280мл
Мука полбяная - 100г.
Мука пшеничная в/с. - 400г.
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сахар - 0,5 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Дрожжи - 1 ч. л.
Закладка в том порядке, как написал.
Режим 1-основной, 1000г. цвет-темный.
После окончания выпекания смазал не вынимая силиконовой кисточкой смесью - белок 1-го яйца+2 ст. л. воды+щепотка соли и включил допекание. Через 8-10 минут выключил и вынул хлеб из формы.

Хлебопечка Erisson BM-160
Хлебопечка Erisson BM-160
Хлебопечка Erisson BM-160
Хлебопечка Erisson BM-160

Результат порадовал и вкусом и внешним видом и структурой. Готовый хлеб получился ~ 770г.
Снежка
18 Апр. 2016, 07:02

Ржаная закваска, на этом же сайте подробно написано. Правда пока училась с ней обращаться столько сухарей насушила.... Но говорят на форумах и продается готовая.


Добавлено 18 Апр. 2016, 07:05
Какой красивый хлебушек!!!!!!!!!
А соль зачем в обмазку?
prox
18 Апр. 2016, 10:48

Цитата: Снежка от 18 Апр. 2016, 07:02
А соль зачем в обмазку?

Да что-то подумалось, что так вкуснее будет, взял и подсолил немного (по вкусу).  
Я вообще это первый раз попробовал обмазать.
Александр4
19 Апр. 2016, 19:50

Вот и мне привезли такой агрегат. Моя старая супра не перенесла апрельское потепление с зимним отоплением.
Попробовал 9 программу на обдирном хлебе.
Замес очень активный месила мин 45 не считая промежутка.
В камере 32-37 градусов. Стекло запотевает.
За 2ч 5 мин до окончания обминка.
Посмотрю что получится.
prox
19 Апр. 2016, 20:22

Цитата: Александр4 от 19 Апр. 2016, 19:50
Попробовал 9 программу на обдирном хлебе.
А по какому рецепту?
Не записали или не запомнили какие циклы на этом режиме, в каком порядке и по сколько времени.
Я этот режим так пока и не попробовал из-за того, что не знаю что же там делается, а к тому же рецепт из инструкции для этого режима какой-то неадекватный, что бы опробовать, т.к. в нем отсутствует вода.
Александр4
19 Апр. 2016, 21:13

Первый замес мин 10, пауза мин 10, второй замес мин 35, последний час выпечка.
Рецепт
Ржаная мука 130г
Пшеничная    200г
Сахар 3 ч л
соль 1ч л
дрожжи прессованные листик со спичку толщиной 6г
Вода 215г
Масло оливковое 5-15 г для формирования колобка.

Надо найти программу без обминки.
prox
19 Апр. 2016, 22:18

Спасибо.
Ну получился этот обдирный хлеб?
А предварительного размокания без замеса, как во втором режиме, нет?
Может лучше этот обдирный делать во втором режиме?
Александр4
19 Апр. 2016, 22:29

Нормальный вкусный хлеб получился, крыша малек провалилась.
Колобок был жидковат и дрожжи перегуляли.
Масло надо лить на лопатку, а колобок доводить водичкой.
Расстойку надо покороче. Утеплитель в печку не набили


Добавлено 19 Апр. 2016, 23:46
Цитата: prox от 19 Апр. 2016, 20:22
какие циклы на этом режиме, в каком порядке и по сколько времени.
Во втором режиме какие циклы?
prox
20 Апр. 2016, 00:41

Цитата: Александр4 от 19 Апр. 2016, 22:29
Во втором режиме какие циклы?
Я замерял 2 режим для 1000 грамм
4.20
Размокание с подогревом (без замеса) - 30 мин.
3.50
Замес - 19 мин.
3.40
Пауза - 25 мин.
3.15
Замес - 20 мин. Момент паузы для подсыпки не зафиксировал - прозевал.
2.55
Подъем - 1 час. 40 мин. Подбивание кажется примерно на 2.30-2.35 - немного прозевал.
1.15
выпекание - 1 час. 15 мин.

Как я понял, предварительное размокание желательно для цельнозерновой и, наверно, для ржаной. Поэтому, думаю, сначала надо засыпать эту муку, а потом сверх сыпать пшеничную.
Возможно также имеет смысл, засыпав ц.з. или ржаную муку, разболтать и притопить ее в жидкость, а потом уже досыпать пшеничную. Пока у меня маловато опыта в этом плане. Это чисто мои теоретические предположения и заблуждения.
Со смесью полбяной и пшеничной я так делал пару раз, что бы полбяная мука получше намокла, хотя бы пока (не торопясь) добавляю остальные компоненты, т.к. выпекал на 1-м режиме. Вроде неплохо получилось и кажется лучше, чем когда все засыпал в кучу без разбора (в первом опыте с полбой).

Александр4
20 Апр. 2016, 12:48

СПС. Ржаная мука размочки не требует. Такой режим можно применить для распаривания дрожжей, при ржаной выпечке. Надо попробовать.
Сегодня распробовал вчерашний хлеб, холодный еше вкуснее.
Печеным его назвать трудно, скорей распаренный, но в этом есть своя изюминка.
Температуру я измерял при выпечке, 115 градусов да самого конца.
На Супре 100 градусов - выпечка, 130 окончание. Но по вкусу я бы дал супре 3
Ерисону 4.
Новичок_я
20 Апр. 2016, 13:01

Цитата: Александр4 от 20 Апр. 2016, 12:48
СПС. Ржаная мука размочки не требует. Такой режим можно применить для распаривания дрожжей, при ржаной выпечке. Надо попробовать.
Сегодня распробовал вчерашний хлеб, холодный еше вкуснее.
Печеным его назвать трудно, скорей распаренный, но в этом есть своя изюминка.
Температуру я измерял при выпечке, 115 градусов да самого конца.
На Супре 100 градусов - выпечка, 130 окончание. Но по вкусу я бы дал супре 3
Ерисону 4.

температуре чего измеряли?
Рома
20 Апр. 2016, 13:02

Цитата: Александр4 от 20 Апр. 2016, 12:48
Ржаная мука размочки не требует. Такой режим можно применить для распаривания дрожжей, при ржаной выпечке

Какую-то терминологию вы применяете в названиях процессов
Что такое "размочка"?
Что такое распаривание дрожжей?
Такое в технологии хлебопечения не встречается, не вводите в заблуждение людей, особенно тех, кто не так давно начинает печь хлеб.

Если сделать замес теста из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной, и дать постоять минут 20-30 после замеса, то в дальнейшем замес теста может пойти лучше, глаже. Мука за это время пропитается жидкостью, и станет  ясно насколько хватает муки и жидкости до колобка. И потом можно корректировать тесто при повторном замесе. Дрожжи при этом еще не успеют начать работать, но тесто будет лучше.

Дрожжи распаривать нежелательно. Дрожжи погибают при Т*50-60, и дальше теряется их сила, и подъем теста.

Почаще заходите в раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» и давайте будем применять правильную терминологию при выпечке хлеба, понятную всем
prox
20 Апр. 2016, 13:23

Думаю температуры повыше, во всяком случае должна быть повыше. Как и чем замерялось? Возможно закралась большая погрешность. У меня на основном и на французском режимах при темном цвете сейчас (после описанной выше небольшой модернизации) начальный заброс до 170 град. А потом постепенно стабилизируется градусах на 145-155.

Вчера провел опыт с замесом сдобного теста в ХП и с последующим выпеканием в духовке рулетов с грецкими орехами. Заодно сделал хронометраж для режим 7-Тесто.
1.30
Замес
1.25
Пауза
1.20
Замес
110
Пауза с сигналом для добавок
109
Замес
1.00
Подъем

Рецепт сдобного теста:
Молоко - 200 мл.  Подогрето ~ до температуры тела,-пробовал пальцем чтобы было чуть теплое
Яйцо - 2 шт. Разболтал в кружке и вылил в молоко
Масло сливочное - 50-60 г. Растопил медленно не перегревая и вылил туда же. Возможно достаточно просто размягчить при комнатной температуре, но решил перестраховаться.
Соль - 0,5 ч. л. высыпал следом
Мука пшеничная в/с 450 г. Просеял дважды и засыпал горкой.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч. л. Засыпал в ямку в муке.
Сахар - 2,5 ст. л. Засыпал поверх дрожжей.
При замесе помог немного силиконовой лопаткой в формировании колобка (более эластичного чем для хлеба) соскабливая налипающее на стенках к середине. В первую паузу слегка присыпал липкий колобок мукой, чтобы он не прилипал к стенкам. И все, больше не открывал крышку до окончания подъема.
Тесто получилось отменное. Думаю годится и для булочек, и для сладких пирожков, и для других лакомств :-).
Вынул тесто на присыпанный слегка мукой стол и чуток обмял. Разделил на три части.
Каждую часть раскатал примерно в прямоугольник толщиной меньше 1 см.
Разложил начинку слоем ~ 0,5 см  и скатал рулеты. При закатывании сначала набросил боковые края, а потом, скатав рулет, слегка защипал по всей длине, и положил отстаиваться на противень швом вниз. Противен слегка натер твердым куском маргарина.
Скатанные три рулета положил на противень и, накрыв полотенцем, оставил ~ на 30 мин.
По ходу, заранее разогрел духовку ~ до 190 градусов (по меткам на газовой плите HANSA-5-е деление).
Перед закладыванием в духовку обмазал с помощью силиконовой кисточки размешаным желтком. Думаю надо было добавить немного воды, а то одного желтка едва хватило и размазывалось не очень равномерно.
Выпекалось ~30 мин. Перед выниманием из духовки проверил готовность, потыкав (на всю толщину) бамбуковой шпажкой.

Начинка:
Грецкие орехи очищенные и молотые ~ два стакана. Размолол в ступке, не стараясь особо измельчить.
Сахар ~ 6 ст. л., - горкой, - по вкусу.

Хлебопечка Erisson BM-160
Хлебопечка Erisson BM-160

Один уже слопали и начали второй   (Вдвоем)
Александр4
20 Апр. 2016, 13:33

Цитата: Рома от 20 Апр. 2016, 13:02
Дрожжи распаривать нежелательно. Дрожжи погибают при Т*50-60, и дальше теряется их сила, и подъем теста.
На втором режиме предварительная выдержка при температуре 32-37


Добавлено 20 Апр. 2016, 13:35
Цитата: prox от 20 Апр. 2016, 13:23
Возможно закралась большая погрешность.
Погрешность есть конечно. Замерял на колобке инфракрасным термометром.
< Назад 1 [2] 3 ... 5 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

20:45

20:44

20:42

20:41

20:40

20:40

20:34

20:31

20:29

20:28

20:27

20:27

20:26

20:26

20:26

20:16

20:14

20:10

20:08

20:07

20:07

20:03

20:02

19:57

19:54

19:46

19:43

19:42

19:38

19:32

19:31

19:30

19:29

19:25

19:13

19:08

19:07

19:00

18:58

18:40

18:17

18:15

18:14

18:11

17:59

17:57

17:54

17:40

17:30

17:26