Форум Хлебопечка.ру  |  ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ  |  Хлеб МИКС на закваске  |  Тема: Батон "Чиполлино" на закваске
[1]

Батон "Чиполлино" на закваске

Избранное
ANGELина BLACKмор
« 02 Фев. 2016, 15:24 »
Печать рецепта

Батон "Чиполлино" на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Батон "Чиполлино" на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:
Закваска пшеничная 100%40 г.
Мука пшеничная100 г.
Вода60 мл.
ТЕСТО:
Опарався
Мука пшеничная170 г.
Вода80 мл.
Соль3/4 ч. л.
Сахар1 ст. л.
Масло сливочное15 г.
Лук репчатый50 г.
Масло растительное (для жарки)15 г.

Способ приготовления

  • Опара:
  • Смешать зрелую закваску с мукой, добавить воду. Замесить плотный комочек теста.
  • Поставить опару для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов.
  • Тесто:
  • Лук мелко пошинковать, спассеровать (до прозрачности).
  • Из ингредиентов замешиваем тесто (кроме сливочного масла и соли) в течение 8-10 минут, после чего добавить в тесто размягченное сливочное масло, и соль. Тесто получается довольно липковатое.
  • Ставим бродить в тепло на 1,5 часа. В середине цикла тесто один раз растянуть  "Stretch and fold".
  • По прошествии времени формуем батончик..
  • Размещаем нашу заготовку швом вниз на противень, застеленный антипригарным ковриком..
  • Для расстойки я одеваю на противень большущий П/Э пакет, подворачивая края (чтоб не заветривался верх изделия, это удобней, чем натягивать пленку)
  • Расстойка до увеличения в два раза (60-90 минут).
  • Греем духовку, а пока можно сделать на батоне косые надрезы.
  • Выпекать с паром при температуре 240*С первые 10 минут,
  • потом снизить жар до 180*С и держать хлебушек до румяности.
  • Общее время выпечки минут 35-40..
  • Готовый хлеб охлаждаем на решетке..
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/119452/78__________________2.jpg
    Батон "Чиполлино" на закваске

               

Примечание

Хлеб испечен по следам Маниного Чиполлинчика.

Батон "Чиполлино" (Sonadora)
 СПАСИБО за рецепт, Мань!!!

               

Хлебопечи по отличным ценам в проверенном интернет-магазине!

[1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
КОНКУРС
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

14:22

14:21

14:16

14:12

14:11

14:10

14:10

14:10

14:08

14:06

14:05

14:05

14:04

14:00

13:59

13:51

13:46

13:44

13:39

13:37

13:29

13:23

13:22

13:22

13:09

13:08

13:08

13:07

13:07

13:07

13:06

12:54

12:54

12:44

12:36

12:29

12:25

12:19

12:11

12:10

12:07

12:06

11:48

11:47

11:38

11:34

11:22

11:11

11:05

11:05
VK