Батон "Чиполлино" на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:

Закваска пшеничная

100% 40 г.

Мука пшеничная

100 г.

Вода

60 мл.

ТЕСТО:

Опара вся

Мука пшеничная

170 г.

Вода

80 мл.

Соль

3/4 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло сливочное

15 г.

Лук репчатый

50 г.

Масло растительное (для жарки)

15 г.

Способ приготовления

Опара:
Смешать зрелую закваску с мукой, добавить воду. Замесить плотный комочек теста.
Поставить опару для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов.
Тесто:
Лук мелко пошинковать, спассеровать (до прозрачности).
Из ингредиентов замешиваем тесто (кроме сливочного масла и соли) в течение 8-10 минут, после чего добавить в тесто размягченное сливочное масло, и соль. Тесто получается довольно липковатое.
Ставим бродить в тепло на 1,5 часа. В середине цикла тесто один раз растянуть "Stretch and fold".
По прошествии времени формуем батончик..
Размещаем нашу заготовку швом вниз на противень, застеленный антипригарным ковриком..
Для расстойки я одеваю на противень большущий П/Э пакет, подворачивая края (чтоб не заветривался верх изделия, это удобней, чем натягивать пленку)
Расстойка до увеличения в два раза (60-90 минут).
Греем духовку, а пока можно сделать на батоне косые надрезы.
Выпекать с паром при температуре 240*С первые 10 минут,
потом снизить жар до 180*С и держать хлебушек до румяности.
Общее время выпечки минут 35-40..
Готовый хлеб охлаждаем на решетке..