Пирог с лисичками и картофелем

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Лисички

350 г

Картофель

350 г

Масло сл.

2-3 ст. л.

Соль

по вкусу

Красный лук (у меня порей)

150 г

Готовое слоеное тесто

200-250 г

ЗАЛИВКА:

Молоко

100 мл

Сметана густая

100 мл

Чеснок

1 зубчик

Сыр (типа "гауда")

100 г

Способ приготовления

 

Безусловный топ-рецепт в нашей семейной копилке!

Сочетание слоеного теста, картошечки, лисичек и сметано-сырной шапочки – невероятно вкусно!

 1. Грибы тщательно вымыть, обсушить, крупно нарезать.
 

  2. В сотейнике разогреть 1 ст. л. с горкой сливочного масла, положить грибы и обжаривать их на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость, примерно 10 мин. Снять с огня, посолить.
 

  3. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой.
 Лук очистить, нарезать полукольцами (я стараюсь использовать порей – он на вкус нежнее).
 Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Быстро обжарить в нем картофель до золотистой корочки (ок. 5 мин), до полу-готовности – потом «дойдёт» в запеканке. Посолить по вкусу. Шумовкой переложить картофель в миску и в этой же сковороде обжарить лук (3 мин.), добавив масла, если потребуется.
 

  4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, выложить его в форму для выпечки. Первым слоем разложить на тесто картофель, разровнять. Затем - очередь лука и грибов.
 

  5. Подготовить заливку для пирога.
 Чеснок очистить, мелко нарезать (можно и через пресс пропустить, но я такой давленый не люблю...).
 В сотейнике смешать молоко со сметаной, добавить чеснок, поставить на огонь и довести до кипения, не кипятить! Сразу же снять с огня.
  6. Разогреть духовку до 200ºС.
  7. Пирог сверху залить молочно-сметанной заправкой и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и готовить 25 мин. Подавать сразу горячим, если останется – перед следующей трапезой подогреть.
 

  Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: Порций: 6

Примечание

Многие наши предпочтения в еде приходят к нам из детства, но так же и гастрономические «белые пятна» у нас оттуда же  
Мои первые 18 лет связаны со степями Кубани, лесов настоящих вокруг нашего городка не было и грибов на рынках отродясь никто не продавал. Знала о них только из детских книжек. Да изредка мама привозила из командировок в Москву баночку маринованных опят – поддавшись своим детским воспоминаниям: родители мои были родом из Сибири... Наслушалась я ностальгических рассказов и о дремучих хвойных лесах, и как в юном возрасте родители шишкарями подрабатывали – собирали кедровые шишки, и о «вооот таких...» полянах белых грибов...
Так что наши кубанские лесочки – невысокие лиственные посадки разделительных полос между полями – мною всерьёз не воспринимались, да и никакими грибами, кроме поганок, не баловали.
Да видела ещё в нашем саду при доме за всё детство-юность пару – тройку мелких поганок у пенька от старой вишни, пока его не выкорчевали.

Мой муж, наоборот, вырос на Волге, в грибном краю, и любит «охоту с лукошком» до невозможности
А привычка к научному подходу во всём сделала его настоящим грибоведом (не буду пугать вас словом миколог  ) И для меня он, со своими и научными и интуитивными познаниями, является ещё и...ммм.. гарантом безопасности  Готовлю-угощаю без сомнений грибочками из его лесной добычи. Правда, стоит признать, что никаких пластинчатых грибов из лесу, кроме лисичек, в доме у нас не появляется... ни сыроежек, ни рыжиков, ни опят, ни зонтиков, ни груздей... мы больше по благородным грибочкам...

А этим пирогом мы уже почти 10 лет балуемся, очень меня привлекла фотография в журнале Гастроном (№18(24) 2005г.), так загорелась испечь, но первый опыт вышел неудачным: дело было зимой, своих запасов лисичек не было... пришлось покупать замороженные в магазине... Вкус и вид пирога были – сплошное разочарование...
Но не давала мне покоя та аппетитная фотография пирога в журнале, не давала! И в следующий грибной сезон я решила повторить эксперимент уже со свежими лисичками...С тех пор он стал нашим летне-осенним пирогом, пока продолжался сезон лисичек. А через несколько лет я и заготавливать лисички на зиму научилась без потери их вида и вкуса: замораживать надо не сырые лисички, а после простейшей термообработки – выпарить воду и слегка дать поджариться на сливочном масле. Вот тогда и из мороженых грибочков получается яркая, вкусная и ароматная начинка! И можно не только в сезон таким пирожком лакомиться

Ну и безусловно  для нас важны и особые, лекарственные свойства этих ярких, изысканно-вкусных грибочков! Почитайте и восхититесь!

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Лисичка это гриб, который знают все, кто любит бывать в лесу – его тяжело спутать с другими грибами. Кроме того, что этот гриб деликатесный, так как обладает удивительным вкусом, он еще и целебный, и его свойства очень специфичны.

Именно этими свойствами и обусловлена его удивительная чистая мякоть - без червоточин и личинок. А все потому, что в спорах и мякоти лисички имеется вещество - хитинманноза, которое не переносят гельминты всех видов. Поэтому лисички уничтожат любые яйца гельминтов и самих гельминтов. Также лисичка чрезвычайно богата витаминами А, B, В1 и РР, в ней много аминокислот и микроэлементов (в т. ч. меди и цинка), что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний.

Кроме всего, вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям.

В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение (которое чаще всего появляется от недостаточной функциональности работы печени), конечно же, при условии правильного диетического их приготовления.

Какой рецепт шикарнейший! Спасибо Вам огромное, обязательно испеку!

Нагира, Ирина, Вкуснейшее сочетание! Спасибо большое за рецепт восхитительного пирога! Беру в закладки, приготовлю из лисичек замороженных.

Я тоже очень люблю пироги с лисичками. Все правильно, сырые замороженные они горчат, надо непременно их подготовить перед заморозкой. Или уварить в собственном соку, добавить соли и закрыть в банки. Стоят даже без холодильника. Обязательно попробую этот рецепт. А у меня любимый пирог с лисичками из дрожжевого теста типа Меандр. Раскатать, начинка лисички, лук и сыр. Скатать рулетом и выложить спиралью.

елена kadiewa, Bona fide, Florichka, девочки, спасибо за ваши комплименты!
Когда попробуете, сами в семейную копилочку рецепт спрячете

Ира, какой пирог!!! Мне кусок побольше, пожалуйста! Из всех грибов я больше всего люблю... грибы Лисички впервые попробовала в Рязани, с тех пор обожаю жареные лисички соло У нас тут они, говорят, растут, но ни разу не находила. Придется искать-пирожка то хочется!

Ириночка, представляю, как это вкусно!

Отлично! (Ах, жаль нет смайлика, потирающего ручки). У меня этих лисичек в лесу, в сезон, как гуталину. Пока в закладки, а потом, естественно, делать!

Спасибо, Ирина, рецепт заинтересовал, утащила. Лисички первый раз заморозила в этом году, правда для другого рецепта. Лишь бы не горчили. Но попробовать этот рецепт хочу, сочетание интересное, все составляющие на мой вкус.

Ирина, такой домашний и такой уютный пирожок! Не даром семья его любит!

Ира, ну вот и еще один замечательный рецепт. Спасибо!

Спасибо, интересный рецепт, тоже утащила в закладки. Как раз в морозилке лисички с осени лежат, правда неправильно замороженные (сырые)

Бридж, OlgaОльга, Гала, Svetlana_Ni, медуница, Ahtuba
Девочки, моя сердечная благодарность за ваши теплые слова, за внимание к рецепту
Буду рада, когда попробуете и оцените этот пирог

Придется искать-пирожка то хочется!

Лисички первый раз заморозила в этом году, правда для другого рецепта. Лишь бы не горчили.

Как раз в морозилке лисички с осени лежат, правда неправильно замороженные (сырые)

Девочки, дождитесь нового урожая я ж писала, что первый раз была оч. разочарована вкусом и видом пирога именно потому, что грибы были просто замороженные, без предварительной термообработки...

Так долго ждать до осени, однако ещё только январь, грустно как-то ждать

Марина, я после неудачного первого раза ждала зато теперь ждать не надо, запасец греет (ой, в морозилке мерзнет

Ирина, уговорила, буду ждать осени

Мариш, ну вот, я теперь спокойна

Так долго ждать до осени

Марина, а почему до осени-то? Все не так грустно. Первые лисички появляются уже в конце июня. А вот фото от 9 июля, Подмосковье.

Florichka, Ирина, ах как лесом запахло...
Да, до далёкой осени ждать не надо я упоминала об этом в рецепте

С тех пор он стал нашим летне-осенним пирогом, пока продолжался сезон лисичек.

А тесто какое надо использовать? Для пельменей подойдет?

phlory, Женя, по многолетнему моему опыту - слоеное тут лучше всего подходит

Спасибо, грибов много в этом году набрали, хочется разнообразия, сегодня обязательно попробую приготовить

Вот так и полюбишь... за грибами ходить

В закладки беру немедленно, спасибо большое.

Но лета не дождусь, буду пробовать с белыми.

слоеное тут лучше всего подходит

Дрожжевое или бездрожжевое, Ириш?

Или не принципиально?

500 гр. уже готовых в сыром виде не взвесила жареных лисичек на двойную порцию нормально будет?

На двойную порцию тесто наверное придëтся на весь противень с высокими бортиками растаскивать...

Иришечка, а размеры твоей формы можно узнать?

А то быть может форму подходящую удастся подобрать...

Ещё вопрос образовался, насколько тоненько ты тесто раскатываешь?

Не помню где, но не единожды встречала информацию, что слоёное тесто нужно раскатывать только в одну сторону, вроде как, чтобы слоистость не нарушить)...

Попробовала с тех пор я недолюбливаю работать со слоёным тестом следовать совету, честно, не очень-то удобно катать в одну сторону...

Ириша, расскажи пожалуйста, ты как раскатываешь, по-умному или как придётся?

А в холодном виде пирог совсем-совсем прям не вкусно кушать, да?

P.S. Испекла!!!




Понравился всем без исключения!!!

Иришечка, спасибо, родная :girl_hug:!!!

Иннусечка, какой соблазнительный у тебя пирожок получился!!!
А я все твои вопросы вчера пропустила... Ну и радуюсь, что и без меня твои домочадцы вкусу пирога порадовались.
Сама люблю его очень-очень точнее - лисички обожаю, ну и всё что с ними - тоже
Неужели у вас уже свежие лисички есть??? Завидываюююю...
Крошик, а заливку ты не стала делать, только сыром посыпала?

Дрожжевое или бездрожжевое, Ириш?

Не принципиально хотя у меня чаще слоено-дрожжевое в морозилке имеется. Покупное
Я когда-то заморачивалась «всё своими ручками», но с этим тестом мороки много, а ни вкуснее, ни дешевле, ни естественно быстрее - не получается а пеку на нем я редко и чаще по-быстрому для неожиданных гостей... Поэтому на нём я время откровенно экономлю 8) и по поводу правильной раскатки - не специялист я
А в продаже оно чаще всего пластинами - 2 шт=400гр.
На мою форму 1 пластины хватает (т. е. 200гр), как раз по размеру, только чуть раскатываю, чтоб на бортики растянуть.
Размер не указала, каюсь... думала, что икеевская формочка легкоузнаваема
По верху 20х20см, к низу чуть сужается.

А в холодном виде пирог совсем-совсем прям не вкусно кушать, да?

Сейчас летом неприятно-холодным он может быть только из холодильника тогда, конечно разогревать! Если делала по рецепту - там ведь сл. масло, когда оно застывает в начинке - не очень-то вкусно а просто комнатной температуры - почему бы и нет? Хотя горячим он вкуснее

Крошечка, спасибо и за твое доверие к рецепту, и за чудесный отчет!

Неужели у вас уже свежие лисички есть???

Ну да, давно уже...

а заливку ты не стала делать

Обижаешь, двойная порция...

Пирог мой на весь стандартный противень), потому заливки и не видно, в моём случае порцию заливки смело можно было умножать на 4...

у меня чаще слоено-дрожжевое в морозилке имеется. Покупное

У меня такое же...

думала, что икеевская формочка легкоузнаваема

Грешна, не признала в гриме с наполнителем с пирогом внутри...

а просто комнатной температуры - почему бы и нет?

Именно комнатной температуры мои его и лопали, все), за исключением мамульки, она первые два куска в горячем виде стоптала, а уже сегодня на завтрак дожёвывала последний кусочек комнатной температуры), вкусно, сказала, по-любому, но в горячем виде всё же ей понравился больше...

Вчера я сама себя похвалила, за то, что приготовила двойную порцию, моим на троих хватило поужинать и остаток растащить на ссобойки, ну и мамуле кусочек на завтрак достался и всё, на этом пирожок закончился...

Обязательно буду печь его снова!!!

Ещё раз спасибо тебе огромное, моя родная :girl_hug:!!!

Нагира, Ирина, большое спасибо за рецепт. Невероятно вкусный пирог!!! Я в восторге!!! Делала полпорции. У меня молоко со сметаной последние мои сусеки))) вскипели, не успела вовремя выключить, поэтому делала с 33% сливками. Большое-большое спасибо!!! Очень вкусно!!!







Я хотела спрсить. Как у Вас лисички после выпаривания жидкости на сильном огне остались такие же светлые? У меня минут через 5 при постоянном помешивании потемнели.

Марфуша5, Ирина
Очень рада, что и Вы оценили этот пирог, у нас он непременно на каждом праздничном стол присутствует, как только я научилась замораживать лисички

Я хотела спрсить. Как у Вас лисички после выпаривания жидкости на сильном огне остались такие же светлые? У меня минут через 5 при постоянном помешивании потемнели.

Я закупаю грибочки у проверенного продавца, который собирает их в одном конкретном месте в Жигулевских горах, далеко от цивилизации... Это я к тому, что потемнение может быть вызвано химическим-минеральным составом в грибах, а это зависит от места произрастания... за все эти годы у меня ни разу такого не было от этого грибника...
Ну да главное - вкус Вам понравился, а цвет тут не такой уж важный элемент для дегустаторов

Красиво! А у нас вот лисички не растут... Мы соседи с вами, Оренбургская область. Но вчера в Башкирии всего пяток нашел нечаянно! Придется в супчик пустить, на пирог этого катастрофически не хватит