Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500 (страница 6)

mamusi
marinastom, Маришик, на мой взгляд, не только от посторонних включений защищает просеивание, но и реально придает тесту пышности. Мука насыщается воздухом при просеивании. Разница есть! (я ее вижу)))

Вит
Мариночка, слушайся мамуси-она дело говорит.
Мучают меня смутные сомнения, что у тя кружка не сито, а решето. Была у меня эта фигня, выбросил. Через те ячейки слон пролезет. А нужно сито!

marinastom
Виталь, не знаю, вроде, сито... икейная... уже не первая. Раньше-то я постоянно сеяла, потом расслабилась.




Мамуси, они редко не то гутарют...

Вит
Анюток, покажите Вашу кружку-сито. Боюсь, что это кружка-решето.
Вот мой алгоритм : весы - ёмкость - сито - обнуление - мука 200гр. - просеивание - обнуление - мука 200гр. - просеивание.
Ведро - дрожжи - мука - жидкость с сахаром и солью - подс. масло - установил - закрыл - выбрал - нажал «Старт» - пошёл спать.

marinastom
Виталь, я с ситом так и делала раньше.
И на таймер оставляла.
Сейчас Наташин хлеб стараюсь печь «под присмотром», т. к., во-первых, при замесе бывает, оч. редко, мука по углам, во-вторых, надо отключать на 10' раньше, а то на Французе перепекает, а в-третьих, что-то я последнее время не люблю, как пахнет, когда минут 20 до конца выпечки остаётся. Может, опять надо печке «головомойку» устраивать?..

Масюша
А я пеку Наташин хлеб на Диетическом режиме Полет нормальный

marinastom
Надо попробовать тоже как-нибудь... Там пять часов программа? А сколько Выравнивание?

Масюша
Марина, выравнивание от 1ч. до 1.30(летом) у меня получалось. Программа 5 часов. Хлеб получается такой резиновенький и не крошится. Хотя хлеб из цельнозерновой муки мне на этом режиме не нравится

М@рточка
всегда и для всего просеиваю муку, не думая ни о плохом, ни о хорошем Мне нравится процесс, нравится смотреть и чувствовать как мука становится пышной, податливой, красивой... Даже улыбаюсь в процессе Я сею в отдельной чаше,
Не смогла не просеять после таких слов, хотя обычно этого не делаю, каюсь.
Наташенька, спасибо преспасибо за такой рецептик. Давно про него читала в темке Панасоников, всё думала, что же там особенного в этом хлебе такого? Вчера решила поставить, да в ночь, да сразу на отложенном старте. Вообще не верилось, что не перебродит. И жидкости много
А утром как открыла!!

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

Выше ведёрка! Корочка!!
К настоящему моменту осталось 2 кусочка), всё съели, очень вкусно.
Однозначно буду печь часто, сыворотка сейчас в наличии постоянно. Пекла на Французском режиме, отсрочка 3 часа.
Наташенька, мерси!!

Талия
М@рточка, Даша, какой красивый хлеб получился!

Я рада что Вам понравилось
Пеките с удовольствием и на здоровье!!!

Каприз
Дарья, а можно уточнить, вы с отсрочкой на Французском пекли, количество дрожжей уменьшали? И на сколько грамм муки такой великан?)




Талия, Наталья, а если делать отсрочку, то ингредиенты в той же последовательности класть?

Талия
Наташа, да, в той же последовательности всё.

Я всё время покупаю дрожжи одной марки, но недавно производитель что-то изменил в них. Теперь, для отсрочки более чем на 2 часа (общее время 6 часов), я использую жидкость менее тёплую, а всё остальное соблюдаю. То есть, чтобы дрожжи были в определённом состоянии к началу, к моменту замеса, чтобы должным образом сработать к моменту выпечки. Мне это помогает.
Чем длиннее отсрочка, тем медленнее должен быть процесс подготовки живых дрожжей к моменту работы.

Я не пробовала других способов для отсрочки, так как способ описанный в рецепте, подходит для моих условий и результат радует.

Это для выпечки точно по рецепту с 100% простой мукой, не с ЦЗ и на Основном режиме.

С разбавлением муки разными дроугими видами и выпечкой на других режимах - могут действовать другие способы.

М@рточка
caprice23, Наташа, муки по рецепту. Дрожжей 3-4 грамма, тут где-то в теме писали, что надо уменьшить для французского режима.
Вспомнила! 100 гр муки было цз, если это важно), остальное - высший сорт.
Пекла уже 2 раза, результат понравился, одинаковый.
Дрожжи у меня свежие! Люкс. Сыворотка своя, беру её полное количество, грею, воду не добавляю.

Каприз
Наталья, Дарья, спасибо большое за быстрые и обстоятельные ответы. Буду сегодня печь, потом отчитаюсь
Только не могу решить на каком режиме печь. Что то очень много народа печет тут на Французском.
Чем будет отличаться готовый хлеб испеченый на Основном и на Французском?

М@рточка
Чем отличаются, не скажу. Но вообще хоть дрожжей и не боюсь, стараюсь класть их меньше, где это возможно. Поэтому и выбрала французский, раз уже пекли девочки и получилось

Талия
Чем будет отличаться готовый хлеб испеченый на Основном и на Французском?
Будет отличаться текстурой и немного вкусом, корочка будет другая. Не забудь, на Французском не выставляется цвет корочки, поэтому в результате по моему рецепту получается загореленький хлеб, с толстенькой корочкой.

Если не принципиально хрустящую корочку сохранить, то готовый хлеб можно накрыть мохровым полотенцем и у остывшего таким образом хлеба. корочка будет более мягкая, но не хрустящая.





Если Французский хлеб нравится своей текстурой и вкусом, то и этот в варианте выпечки на Французском режиме понравится.

Каприз
Все, поставила четко по рецепту. С отсрочкой на 8 утра. Утром покажу хлебушек. Уже в предвкушении

Вит
и я

М@рточка
А у меня дрожжи закончились, а я прошляпила (
На сухих боюсь ставить в ночь.

Вит
Я вчера ставил. Всё путём! Хлебушек такой же вкусный

М@рточка
Виталий, тоже в ночь? А режим? И сколько дрожжей? И в сыворотку или в муку?))

Каприз
Наверное я слишком длинную отсрочку сделала. Закладывала в 10 вечера на 8 утра. Буханочку получилась чуть выше половины ведерка. Высота 12-13 см. И запаха хлеба почти нет. Очень слабый. Хотя сам хлебушек очень красивый, с выпуклой крышей.
Составляющие все проверенные.
Наталья, с какой самой максимальной отсрочкой вы пекли? Наверное я переборщила?

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

И бледный очень..
Дрожжи сожрали весь сахар походу.
Что то не дружу я с отсрочками




Поставила опять хлебушек. Какой должен быть в данном случае колобок? У меня очень мягкий получился, даже мазался немного по дну во время первого замеса. А потом мне надо было убегать и я второй замес уже не контролировала.

Вит
Виталий, тоже в ночь? А режим? И сколько дрожжей? И в сыворотку или в муку?))
В 23-00 включил, режим 01, муки 350 пшеничной высший, 50 ржаной, 1 мерная чашечка (маленькая) для чайной ложки дрожжей на дно ведёрка. Потом хорошо перемешал ржаную и пшеничную муку и засыпал в ведёрко. Сверху вода 260 мл с растворёнными в ней ст. л. сахара и ч. л. соли. И в самом конце добавил ст. л. подсолнечного масла. Закрыл крышку, включил ХП, выставил 01-М-темная корочка-СТАРТ. И пошёл спать. В 3-07 был разбужен запахом вкусняшки-хлеба. Выключил ХП, достал хлебушек из ведра и укрыл его до утра полотенцем. Всё! Никаких отстрочек уже давно не ставлю. Мне не влом встать среди ночи и достать хлеб. Пару раз, одурманенный запахом испечённого хлеба, уснул и хлеб простоял на подогреве часа полтора или два. Ничего с ним не случилось. Отчёт закончил
caprice23, цвет корочки и поджаристость хлеба зависит от количества сахара. Вычитал в мануале ремонтников, кажется. Попробуйте сахарку добавить с горкой или режим корочки поставить «тёмная». Удачи!

Каприз
Вот что получилось
Уже румяный, повыше и запах стоял АХ)))

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500





Виталий, ну у вас совсем не этот рецепт получается

М@рточка
Наташа, красавчик!!!

Виталий, ну у вас совсем не этот рецепт получается
Вот и я так же подумала

Вит
У меня получается не рецепт, а вкусный каждодневный хлебушек!!!
Безо всяких заморочек
Да ещё и без отсрочек!

Каприз
У меня без отсрочки тоже отличный хлебушек получился, но я хотела бы с отсрочкой такой же результат. Хочу встать утром и позавтракать свежеиспечёным, тепленьким хлебом. А ночью вставать для меня совсем не вариант. У меня и так постоянный недосып. Утром бы себя заставить с кровати подняться.

Вит
Да низзя свежеиспечённй горячий лопать! Надо хотя бы часа 4 дать ему постоять под полотенцем. Уже столько об этом говорилось. А по классике, так 8 часов хлебушек должен доходить до кондиции.

Каприз
Да низзя свежеиспечённй горячий лопать! Надо хотябы часа 4 дать ему постоять под полотенцем
Мало ли чего низзя. А я вот хочу! Мне так вкуснее. Часик остыл и хватит




За 8 часов от хрустящей корочки уже ни чего не останется

Вит
Ну, вольному - воля! «Хочу» не лечится. По себе знаю.

Талия
Простите за молчание, отключились уведомления

А у меня дрожжи закончились, а я прошляпила (
На сухих боюсь ставить в ночь.
Даша, с сухими дрожжами можно ставить в ночь как Виталий, то есть обычным способом : На дно дрожжи, сверху муку, а потом жидкость с солью и сахаром. Сухие дрожжи под мукой, то есть без доступа кислорода и без контакта с жидкостью, спокойно дождутся начала замеса и ничего не перезреет. Это самый простой и надёжный вариант. Хотя хлеб получится немного другой, но получится!
Поставила опять хлебушек. Какой должен быть в данном случае колобок? У меня очень мягкий получился, даже мазался немного по дну во время первого замеса. А потом мне надо было убегать и я второй замес уже не контролировала.
Наташ, колобок здесь и должен быть очень мягким На столько мягким, что при остановке замеса, он должен меееееедленно расплываться и принимать уровень.

Вчера пекла с отсрочкой на 3 часа, всего 7 до готовности. Получилось отлично, при условии что я снизила температуру жидкости.

Каприз
Наталья, у меня до готовности получилось 10 часов. Наверное это все же много. Жидкость наливала комнатной температуры.




И хлебушек такой влажноватый. Так и должно быть? Хочу просто понять, я правильный результат в итоге получила?

marinastom
У меня получается не рецепт, а вкусный каждодневный хлебушек!!!
Это точно!!!
Простите, что на боку...

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

С вялеными помидорами...
Муж тоже прям горячим рубал, с холодным молоком...

Талия
меня до готовности получилось 10 часов. Наверное это все же много. Жидкость наливала комнатной температуры.
Думаю нужно доработать момент "прессованные дрожжи-активация-температура-время", ведь на недолгую отсрочку и малодрожжевой вариант удаётся выводить. Да и в короткую программу ХП тоже удалось вместить медленные живые дрожжи тем же путём : "прессованные дрожжи-активация-температура-время".
Попробую доработать в направлении долгой отсрочки с живыми дрожжами

И хлебушек такой влажноватый. Так и должно быть? Хочу просто понять, я правильный результат в итоге получила?
Я никогда не пробовала печь этот хлеб, да и другие, с светлой корочкой. А вот с средней или тёмной да. Так вот хлеб с средней корочкой получается нежнее и влажнее.
Должно быть как у нормального хлеба. Это не влажный (как ржаной) и не сухой.
А я вот хочу! Мне так вкуснее. Часик остыл и хватит
Нужно помнить, что хлеб через час после выпечки, через 4, через 8 и тд - это всё хлеб разной влажности/сухости и разной жёсткости. Через час хлеб ещё влажноватый.
Вспомни или сделай : мякиш свежего хлеба липнет к ножу и немного скатывается что затрудняет или делает красивую нарезку невозможной, а полностью остывший хлеб уже не липнет, нарезается легче и ровнее.

И бледный очень..
Вот странно, верхняя корочка совсем светлая по сравнению с боками А на сколько грамм муки делали? А крышка в хлебопечке хорошо прилегает? И что-то я забыла. у тебя новая печка, сколько уже в работе?
У меня даже маленький хлеб весь румяный получается.

Талия
Да низзя свежеиспечённй горячий лопать! Надо хотя бы часа 4 дать ему постоять под полотенцем. Уже столько об этом говорилось. А по классике, так 8 часов хлебушек должен доходить до кондиции.
По этому поводу я стала печь хлеб, чтобы он был готов перед сном и за ночь полностью дошёл до кондиции. На следующий день - классический хлеб. Но это при условии, что мы уже спокойно относимся к домашнему хлебу и не едим его тоннами То есть, вечером свежий хлеб никто не трогает
А вот по воскресеньям у нас Наташин вариант
Мало ли чего низзя. А я вот хочу! Мне так вкуснее. Часик остыл и хватит
Семейный завтрак с кофЭ и свежим тёплым хлебом с хрустящей корочкой. При чём, кому-то свежая хрустящая корочка, а кому-то свежий тёплый мякиш больше по душе. Такая вредная семейная воскресноУтренняя радость

fffuntic
Поставила опять хлебушек. Какой должен быть в данном случае колобок? У меня очень мягкий получился, даже мазался немного по дну во время первого замеса. А потом мне надо было убегать и я второй замес уже не контролировала.
В рецепте Натали
Сверху высыпаю всю муку, прикрывая ею жидкость. Делаю по серединке небольшое углубление и высыпаю туда соль.
ВСЁ! Это отправляю в ХП.
Выбираю режим "01 Основной», размер - "L", цвет корочки - «Тёмный» (по желанию любой).
Чаще всего я ставлю этот хлеб на ночь, так чтобы утром вытащить сразу, когда он будет готов.
Конец расстойки, перед самой выпечкой


Где тут информация о предзамесе или двух замесах?

У Натали: она заложила продукты и выставила прогу, возможно с отстрочкой.
Так что как раз у Вита как раз ближе к рецепту.

В этом рецепте главное наличие сыворотки +вкусное оливковое масло.

Затем Натали замачивает живые дрожжи в сыворочной болтушке на какое-то время. Это даёт свой оттенок вкуса, то есть дрожжи в такой болтушке оживятся максимально и сработают потом в хлебе по-максимуму.
Так же в болтушке накопится какое-то дополнительное количество спирта, которое тоже придаст оттенок вкуса.
 Ну для идентичности можно такое проворачивать и с сухими дрожжами. Но с сухими просто залил и усё - не прокатит. Надо посмотреть на инструкцию производителя. Если производитель разрешает сразу на дрожжи лить подслащённую сыворотку, то нормально. В противном случае дрожжи надо сначала смешать с мукой как следует и только потом лить. И чтобы не холодную.
НО выбор дрожжей, их оживление или нет - вторично и погоды не делает (тупо, как и в любом хлебе, надо просто подобрать их оптимальное количество и усё.)

Натали пишет о своих изменениях
Я всё время покупаю дрожжи одной марки, но недавно производитель что-то изменил в них. Теперь, для отсрочки более чем на 2 часа (общее время 6 часов), я использую жидкость менее тёплую, а всё остальное соблюдаю. То есть, чтобы дрожжи были в определённом состоянии к началу, к моменту замеса, чтобы должным образом сработать к моменту выпечки. Мне это помогает.
Чем длиннее отсрочка, тем медленнее должен быть процесс подготовки живых дрожжей к моменту работы.

Я не пробовала других способов для отсрочки, так как способ описанный в рецепте, подходит для моих условий и результат радует.

Это для выпечки точно по рецепту с 100% простой мукой, не с ЦЗ и на Основном режиме.

С разбавлением муки разными дроугими видами и выпечкой на других режимах - могут действовать другие способы.


 Я поясняю, что по сути, замачивая дрожжи во влажной питательной среде, вы получаете «дрожжевую спиртовую бражку», ну именно из этой серии спиртные напитки получают
 Дрожжи остаются в тёплой жидкости, а её остывание зависит от температуры окружающей среды. То есть в тёплой кухне эта бражка будет более активная, чем в прохладной.
 Чем ближе температура бражки к оптимальной, тем сильнее в ней начинают размножаться дрожжи, а потом, когда есть станет нечего, начнут пукать спиртом.
 Поэтому снизить активность бражки, то есть спирта и количества дрожжей в ней можно да - двумя способами:
 - уменьшить их количество в бражке, но тут надо помнить, что дрожжи в оптимальных условиях начнут очень интенсивно размножаться и быстро их станет много
- снизить температуру жидкости (чтобы больше спали, а не размножались и пукали)

Тут в первоначальном рецепте нет ДЛИТЕЛЬНОГО брожения у хлеба с возможностью переподъёма и сахарного истощения муки.. Пребывание неразмешанных дрожжей в сыворочной среде не считается, это можно рассматривать просто как оживление дрожжей.

 А вот если рецепт менять на рецепт с длительным брожением, то надо лично подобрать новое количество дрожжей под своё время выстаивания хлеба.
- это количество будет меняться в зависимости от температуры в кухне, чем выше температура, тем меньше.
- от качество муки, насколько в ней достаточно питания и газоудержания, чем хуже мука - тем ниже.
- от влажности замеса: тем плотнее хлеб, тем меньше.
- от времени брожение: чем дольше, тем ниже.

Наташа, если ты подгоняешь рецепт, то делай всё последовательно.
Замес проводи одинаковой влажности. Не бегай туда-сюда. Определись с колобком, то есть мякишем, что тебя устраивает и придерживайся. Определись с количеством времени выстаивания.
На одинаковой влажности подбери оптимальное количество дрожжей. Тут только практика.
Не поможет тебе чужой опыт.
В каждой кухне своя температура и своя мука с сывороткой.

 А вот когда отработаешь базовый рецепт, то уже по чуть-чуть можно отступать в любую сторону.

 А сейчас ты сразу меняешь два-три параметра в широком диапазоне. Совершенно непонятно, как их корректировать.

Талия
Девушки, у меня рецепт БЕЗ предзамесов - всё сложили, время выставили и забыли до окончания выпечки. ВСЁ!





Чем ближе температура бражки к оптимальной, тем сильнее в ней начинают размножаться дрожжи
Вот этот момент хотела отметить : в принципе дрожжи то при подходящих условиях - размножаются. Корректируя условия (температуру, питание, технологию, время) - мы корректируем размножение дрожжей. Так что получается - нет смысла уменьшать дрожжи до меньше меньшего, они всё равно размножатся до определённого числа в соответствии с условиями.
Смысл любого рецепта хлеба в балансе соответственно технологии и условиям, как это всегда было.
А все эти танцы с уменьшением дрожжей - очередное заморачивание от незнания сути. Дрожжи - размножаются в процессе брожения.

fffuntic
A Наташа хочет сделать с длительным!!! брожением с предзамесом. Хотя я считаю твой рецепт сложным. Тут есть сыворотка - очень активная среда.
 С предзамесом получается двойная нагрузка на хлеб. Он постоял, набух, химически уже сформировался - а его потом опять и через длительное время!!! - в хвост и в гриву машинка месить начинает.
 Лично я даже пробовать твой рецепт не стану на такое.
Но раз Наташе позарез охота, то охота пуще неволи

Я для длительных брожений с предзамесами даже не знаю, что лучше выбрать.
Я бы написала, что основная программа больше подходит, потому что потом тесто меньше бродит. Оно ведь и так уже выбраженое и вымешаное по самые уши, куда уж дальше на брожении держать.
НО на основной программе ужасно сильный замес.
Чёй-то мне кажется, что для длительного выбраживания лучше вообще диетическую выбирать. Там замес послабее и брожение поменьше.
 Может вообще посмотреть в сторону коротенькой полбовой программы. После длительного выстаивания механическое воздействие должно быть осторожным и брожение потом - короткое.




Дрожжи
С дрожжами ужасно сложно, если по-науке надо расчитать. Проще методом тыка просто подобрать количество.
 Они рамножаются тем больше и скорее, чем их меньше положишь. Но с определённой скоростью. Поэтому если их мало положить и дать мало времени на размножение, то их будет меньше, чем сразу зафигачить кучу.
 При определенной концентрации, они перестают размножаться.
 В тесто мы засовываем такое количество дрожжей, которое уже превышает эту допустимую концентрацию, скорость размножения резко падает. В течение 6-8 часов количество дрожжей практически не меняется, поэтому считается, что в тесте нет размножения дрожжей.
 Но о нём можно говорить, если тесто постоит 2-ое суток.

 Поэтому по-большому счёту для теста очень актуально, сколько мы засунем дрожжей.
 А вот бражка.. это не тесто. Там скорость размножения выше. Поэтому вот с бражкой надо разбираться.

Каприз
Лена, Наталья, вы меня не поняли. Ни каких предзамесов я тут не делала! Пекла прям по рецепту этот хлеб. Два раза подряд.
 Первый раз: Все составляющие по рецепту закладывала и корочку темную и режим. Все как в рецепте. Просто поставила отсрочку! Предзамес не делала. А то что пишу «во время первого и второго замеса» печка ведь по программе 2 раза вымешивает, вот это я и имела в виду. Так что от рецепта я не отступала. Единственное, что долгая отсрочка была! И первый раз получился хлеб не высокий с белой абсолютно крышей, сильно пахло спиртом.
Затем я поставила все точно опять же по рецепту, но без отсрочки и следила за колобком во время первого замеса по программе, потом уже не смотрела, что печка там в основной замес делала.
Второй хлебушек получился выше, румянее и пах уже хорошо.
И меня интересует ни как с предзамесом этот хлеб печь (я конечно новичок в этом деле, но по рецепту вижу, что тут весь смысл именно в соблюдении всех нюансов), а хочу просто с отсрочкой на утро. Вопрос был только в этом. И ни каких предзамесов!
Так что все таки то как делала я, думаю намного ближе к оригиналу, чем то, что делал Вит.




Я, наверное, до этого много раз писала, что хотела бы делать с предзамесом хлеб, и пыталась так делать по другим рецептам, вот вы и спутались. Но тут я предзамес не применяла

fffuntic
Белый хлеб - это нет карамелизации при выпечке, чётко не хватает сахара. Сахар могли сожрать только дрожжи. При этом у тебя сильно пахло спиртом, а не дохлыми дрожжами, то есть они там прекрасно у тебя размножились в жидкости и потом обглодали весь хлеб, но помереть не успели, скорее всего хлеб перестоял, поэтому он низенький. У него должен был быть невкусный грубый мякиш.

 Наверное, у тебя очень тепло на кухне и дрожжи попадают в очень благопрятную баню, где сладко едят и размножаются часами до начала программы, а только потом всей толпой попадают в хлеб, где продолжают интенсивно есть и сильно поднимать хлеб.
 Ну что тут можно сделать? Как Натали делает, количество дрожжей резко уменьшить, а сыворотку брать прохладную. Холодную прям из холодильника плохо, потому что дрожжи охлаждённые на первоначальном этапе и потом очень слабо бродят.

 Если брать прям из холодильника, то их потребуется больше, чем если взять прохладную с маленьким количеством.
 Попробуй сначала без кардинальных мер.

 И это.. чем дольше у тебя будет стоять бражка: дрожжи в сыворотке, тем больше будет спирта в хлебе.
Так по-моему александровский кулич делают. Дрожжи в бражке часиков на 12, чтобы потом куличик был спиртовой-спиртовой.
 Поэтому если не хочешь такого эффекта, то

Надо поступать как Вит делает. Без размещения дрожжей в сыворотке на очень долгие часы. Дрожжи в муке на донышке, а сверху жидкость.. ну как в обычном рецепте с отложенным стартом. Так точно их будет заложенное тобой количество и работать они начнут строго по старту программы.

mamusi
Не знаю нужно ли? Но вставлюсь...
Может кому другому пригодится мой вариант...
Я еще... когда на отсрочке ставлю Наташин, да еще и на Француза (так люблю), так вот закладку делаю наоборот (совсем наоборот))) вниз жидкость, потом мука, потом в две разные ямки по углам - соль и сухие дрожжи. Ну бывает так: нужна длинная отсрочка... Редко.
Сахар совсем не кладу на Французе последнее время (в Инструкции тоже так)

Каприз
Маргарита,
Я с отсрочкой делала так как вы Отдельно дрожжи, отдельно сыворотка. Да, так все получается. Просто, я так понимаю, в рецепте то вся соль как раз в том, что сыворотка какое то время контактирует с дрожжами и сахаром и это в итоге влияет на конечный результат. Вот тут то у меня с отсрочкой случился затык.

fffuntic
Ритусь, вообще-то вода снизу всегда прекрасно смешивается, никогда никаких сухих пятен в углах, согласна полностью.
Но если Наташа будет всё время ставить на таймер, то не надо, чтобы жидкость часами смачивала место соединения у вала. Жидкость сверху, как по инструкции, для печки полезнее.

 А по сути ты сторонница Вита. Просто закладки дрожжей в муку до начала программы.





Просто, я так понимаю, в рецепте то вся соль как раз в том, что сыворотка какое то время контактирует с дрожжами и сахаром и это в итоге влияет на конечный результат. Вот тут то у меня с отсрочкой случился затык.
соль - это сыворотка+оливковое масло. Ну если всё плохо, то одна сыворотка
А сывороточная бражка - это нюанс, оттенок.
Сывороточная бражка оживляет дрожжи (но этот факт вообще ерунда, на вкус не влияет) + идет накопление спирта и немного такого бражкиного вкуса - вот это уже да, оттенок вкуса.
 НО.. в рецепте не подразумевается ядрёная многочасовая спиртовая брага - не самогон гонишь-то
 Если у тебя нет возможности не передерживать дрожжи в сыворотке, то лучше делай как Риточка или Вит.

М@рточка
Маргарита, сколько дрожжей сухих кладёте? И разное количество на французе и на основном?

mamusi
Маргарита, сколько дрожжей сухих кладёте? И разное количество на французе и на основном?
Да, разное.
На Основном кладу 2 ч. л. На 400 г муки
На Французском кладу 0,5 ч. л. На 400 г муки




fffuntic, Ленусь, ну хоть я свою Печечку и люблю... себя я люблю больше.
Вообще говоря, в иных печках похужее Панасика есть порядок закладки «от жидкого к сухому». И ничего. Выдерживают. Думаю Панас тем более выдержит. Уж е ли он и варенье заточен варить (по Инструкции)))
Я не варю и не собираюсь, но всё ж. Да и у Наташи ведь в рецепте ~ жидкость снизу...
Ну отсрочки бывает у меня максимум 3 часа.
И пеку я с отсрочкой НЕ часто. Чаще днем Француза ставлю.
Да и на Французе можно и без отсрочки ставить. Итак 6 часов аж. В 6 утра сын вынимает перед работой. Ну или я встану под утро и выну (будильник ставлю) не страшно.

Анюток
Я крошу живые дрожжи на дно, никакого сахара и меда, сверху муку, потом все остальное. Ставлю на отсрочку, обычно на 8 часов, Французский режим. В 7 утра просыпаюсь от обалденного запаха и иду доставать гарантированно высокую ноздрястую буханку.

mamusi
Давно я Хлебушек не приносила...
Вот вчерашний. На 500 г муки.
Из них 50 г ц/з, да плюс 1 с/л ржаной всегда кладу.


Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

Забыла написать...
Этот на Основном пекла, без отсрочки...
На 8 г живых дрожжей. Вместо сахара мёд.

Кокошка
Какие же красивые хлебушки получаются.
В последнее время все с холодной ферментацией пекла, захотелось по простому, заложить и не париться....
Завтра испеку этот красивый хлебушек, надеюсь все получиться. Хлебопечка тоже Панасоник.

Талия
Лилия, Хорошего Вам хлебушка!


Кокошка
Я поставила печься. Правда добавила кукурузной муки 100 грамм, очень она нам нравится, добавляю ее даже в красивое и пряничное тесто, и 2 столовые ложки полбяной муки.

garvich
Училась вставлять фото к сообщению, а вылезла ерунда какая-то. Наташа благодарю за рецепт! хлебушек получился очень вкусный!

Рома
Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

garvich
Рома, Таня как получилось что фото вылезло не в сообщении? Это ты постаралась или я нахимичила опять?

Кокошка
Испекла хлебушек. На вкус пока не знаю, но на вид Красавец!!!
Большое спасибо за рецепт, буду повтарять еще и еще


Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

Талия
Тамара, красавец хлебушек получился! Рада что понравился на вкус. Пеките на здоровье!
Я поставила печься. Правда добавила кукурузной муки 100 грамм,... и 2 столовые ложки полбяной муки.
А, по этому он так выглядит. И как, вкус понравился? Ведь вкус самое главное
Лилия, а разрез покажете?





Я последние несколько раз 100 гр муки из 600 заменяла на полбяную. Вкусно, с ореховой ноткой получается.

Кокошка
Талия, вкусно очень. Хоть я хлеба ем очень мало, главный едок муж. Не удержалась отрезала корочку и с маслом хорошим навернула. Корочка хрустящая!!!
Специально не буду ставить в хлебницу, что бы завтра еще с утра сьесть кусочек

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

Не знаю как фото развернуть....

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке  Panasonic SD-2500

Талия
Лилия, рада что хлеб вам нравится На здоровье!
Кукурузу, солнечную красавицу, в хлебе видно

По поводу перевёрнутых фото, может это поможет
Перевёрнутые фото с телефонов и планшетов
Наталья, вроде как надо держать телефон горизонтально, кнопка камеры под правой рукой, последнее время так фотографирую, пока перевертышей не было.
При фотографировании планшетом, у меня кнопка спуска в виде картинки маленького фотоаппаратика, который переворачивается по всякому и нужно соблюсти, чтобы он был точно прямо, а не боком или вверх «ногами».
Подготовка перевёрнутых фото для загрузки в галерею там же в планшете/телефоне.
Второе фото делала повернув планшет вертикально, ну бывает что нужно именно вертикально, в галерею и на фотохостинг оно грузилось лёжа на боку. Разворачивание там же в планшете не дало результата. А вот любое действие в студии (хоть точку в уголке поставьте) и сохранение - сохранило фото правильным для загрузки в галерею или на фотохостинг. Получилось.

Кокошка
Талия, Наташа спасибо! Буду разбираться!😄

Кокошка
Ирина, я рада что хлеб вам нравится, на здоровье Вам и Вашим близким!!!

Для выпечки этого хлеба на «Французском» режиме, использую половину нормы дрожжей, то есть, для буханки на 500 гр муки - 4 гр свежих дрожжей.

Пеките с удовольствием!
Наташа, доброе утро.
Захотелось испечь хлебушек этот на режиме французский.
Но хотела уточнить.
Все по рецепту кроме дрожжей, их половину нормы, а остальное все по рецепту?



Рецепты в разделе «Хлеб в хлебопечке Panasonic»

Постные блюда

Новое