Хлеб на закваске с рисовым отваром

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 300 грамм

Мука пшеничная в/сорт

550 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 200 грамм

Рис

40 грамм

Вода

160 грамм

Фруктоза

2 ч. ложки

Дрожжи инстантные

2 грамма

Соль

19 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса.
Рис промыть, отварить.
Разбить блендером.
К получившейся суспензии добавить воды.

Общая масса рисовой болтушки с водой должна весить 400 грамм

Муку смешать с дрожжами.
Фруктозу развести в жидкости.
Жидкость смешать с закваской.
Добавить муку и начать замес.
Через 5 минут добавить соль.
Общее время замеса 12-15 минут.
Тесто средней мягкости, не липнет.
Растянуть, сложить. Поставить на брожение. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Тесто разделить пополам. Сформовать два хлеба.
Расстойка в корзинах швом вверх 60 минут.
Перевернуть, сделать надрезы.
Выпекаем в разогретой с камнем духовке при температуре 240 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности еще 25-30 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

Вот, что получилось в итоге:

Вкусного вам хлеба.

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 булки

Примечание

Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Анжела, твои хлебушки сразу видно. Труженица ты наша. Спасибо!

Галочка, спасибоньки! Я стараюсь для близких и для вас!

Красавец. Я тоже вчера пекла на рисовой каше с тыквой)))

Анжелочка, какое красивое сердечко на хлебушке

Марьяна, Альбина, спасибо, девоньки!

вчера пекла на рисовой каше с тыквой

А поделиться? Может показать пора?

сердечко на хлебушке

Анжелочка замечательный хлебушек!!!

Алла, спасибо)))

А поделиться? Может показать пора?

Я все на глаз, по колобку смотрю. Иногда обидно, что такие классные хлеба получаются из экспромтов, но увы...

Надо все писать. Нельзя пускать на самотек.

Анжела, не перестаю восхищаться вашими шедеврами))) У меня один вопрос, купила рисовую муку, так на всякий случай, нельзя ли её применить в этом рецепте? И если да, то как?