Хлеб на закваске с отрубями формовой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 80 грамм

Вода

170 грамм

Отруби (у меня пшеничные)

30 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

200 грамм

Фруктоза (сахар)

1 ч. ложка

Дрожжи свежие (сухие)

3(1) грамм

Соль

6 грамм

Форма хлебная "Английская"

Способ приготовления

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
Дрожжи растворить в воде, если сухие, то применить согласно инструкции.
Воду влить в закваску, добавить фруктозу, размешать.
Положить муку. Начать замес.
Через 5 минут добавить соль.
Общее время замеса 12-15 минут.

Тесто мягкое, липкое.
Смазать руки, стол и посуду для расстойки маслом.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса.

Тесто в начале. середине и конце брожения.
Тесто размять в прямоугольник, выдавив пузыри.
Сформовать заготовку и положить швом вниз в форму для расстойки.
Расстойка 60 минут.
Взбрызнуть хлеб водой.
Поставить в духовку при температуре 220 градусов.
Температуру сразу снизить до 190 градусов и выпекать до готовности.
У меня общее время выпечки 30 минут.
Достаем с духовки и из формы. Охлаждаем на решетке. Нарезаем и...

Вот, что получилось в итоге: