Айс-бургер от Кристиана Лоренцини

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Бриоши

10 шт

Шоколадное мороженое

500 г

Клубничный соус

5 ст. л.

Для сиропа

Сахар

300 г

Цедра лимона

25 г

Корица

1 палочка (0.5 ч. л.)

Темный ром

20 мл

Лимонный сок

15 мл

Ванильный сахар

0.5 пакета

Вода

600 мл

Для

Пюре из манго

300 г

Листовой желатин

20 г

Сахар тростниковый

30 г

Кардамон

2 коробочки

Для бриоши

Пшеничная мука

300 г

Мука твердых сортов

200 г

Сахар

80 г

Молоко

80 мл

Яйца

3 шт

Сливочное масло

80 г

Цедра апельсина

2 шт.

Цедра лимона

1 шт.

Темный ром

20 мл

Мед акациевый

20 г

Семена ванили (сахар)

1 ч. л.

Соль морская

7 г

Для смазки бриоши

Молоко

20 мл

Желток

1 шт.

Сливочное масло для смазывания пергамента

Способ приготовления

 На Сицилии очень распространенным и любимым десертом является бриоши с несколькими шариками мороженого. Их вкладывают в разрезанные на 2 части бриоши. Этот рецепт, я думаю, представляет собой некую интерпретацию сицилийской булочки, более затейливую и пафосную.
 

Приготовление

 

Делаем сироп

 

- Все ингредиенты для сиропа соедините в сотейнике с 600 мл воды, доведите до кипения, сразу же снимите с огня и полностью остудите.
 

Делаем "сыр"

 

- Для «сыра» из манго желатин замочите в холодной воде на 10 минут, отожмите, смешайте с 50 г пюре манго, сахаром и толчеными семенами кардамона, доведите до кипения. Смешайте с оставшимся пюре манго, и, пока масса горячая, выложите тонким слоем на пергамент или силикон. Уберите в холодильник до застывания, нарежьте на квадраты 8х8 см и используйте в айс-бургере вместо сыра.


 

 

Делаем бриоши

 - Для бриоши смешайте ром, цедру, мед и семена ванили, затяните пленкой, оставьте в холодильнике на 2 часа. Размягчите сливочное масло.
  

- Смешайте всю муку, молоко и сахар миксером. Добавляя по одному яйцу, продолжайте мешать еще 5 минут. Влейте ромовую смесь, мешайте на медленной скорости еще 8 минут. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло, соль и мешайте на средней скорости еще 10 минут. Сделайте из теста шар, заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Обомните, опять сделайте шар и оставьте подниматься в теплом месте - тесто должно увеличиваться в 3 раза.
  - Из поднявшегося теста сделайте шарики весом по 70 г. Лист пергамента смажьте сливочным маслом, разложите шарики и оставьте на расстойку на 35 гр. С, пока они не поднимутся в 2 раза. Смажьте шарики смесью из молока и желтка и выпекайте в разогретой духовке до 180 гр. С 3 минуты. Уменьшите температуру до 170 гр. С и пеките еще 7 минут. Остудите булочки на решетке, затем разрежьте пополам и пропитайте сиропом. Уложите на решетку и дайте стечь лишнему сиропу.


 

Сборка бургера

 - Шарики шоколадного мороженого раздавите через пергамент лопаткой до формы котлетки. На нижнюю часть булочки выложите мороженое, затем «сыр» из манго, пару ложек клубничного соуса и мяту, сверху положите вторую часть булочки. Подавайте с клубничным соусом и манго, нарезанным в виде картофеля-фри.
 

Порций: 10 порций

Примечание

Интересный десерт получился, при наличии готовых сладких булочек, как у меня, готовится без проблем. Бриоши обязательно испеку и отчитаюсь, на даче нет возможности, уж очень рецепт теста завлекательный.

О-па, а это как раз в моем вкусе!
Заценила! Очень!
 

О-па, а это как раз в моем вкусе!
Заценила! Очень!
 

Оль, я так рада!!! Не передать!!!

Тем более сборкой муж занимался! Ему приятно будет, передам!

Давай только бриоши испечем родные, и обменяемся мнением, все ж от известного шефа тесто.

Знаешь, я тут не так давно все-таки решила для себя, что рецепты от известных шефов и в самом деле отточенные.
И даже если некоторые детали и кажутся бессмысленными или несущественными, они все равно играют на конечный результат.
Мне понадобилось мнооого времени, чтобы прийти к этому решению.

Собственно, мне для этого нужно было всего-то однажды сделать все точь в точь по рецепту.

Прикольно! Ну ты, Оль, и выдумщица!

Танюля, да не я ж, а вон тот мужик в названии!!!

Знаешь, я тут не так давно все-таки решила для себя, что рецепты от известных шефов и в самом деле отточенные.
И даже если некоторые детали и кажутся бессмысленными или несущественными, они все равно играют на конечный результат.
Мне понадобилось мнооого времени, чтобы прийти к этому решению.

Собственно, мне для этого нужно было всего-то однажды сделать все точь в точь по рецепту.

Оль, стопудово согласна, только не ото всех наших поваров, которые тусуются в телеке и в книжках. Много ошибок в рецептах. Западные репутацией дорожат.

Та я ж того мужика то не знаю... я вижу что ты сделала! Прочитать то все могут, а вот повторить не всем дано!

Та я ж того мужика то не знаю... я вижу что ты сделала! Прочитать то все могут, а вот повторить не всем дано!

+1, целиком поддержу предыдущего оратора, даже не буду и пытаться, буду любоваться!
Оль, очередной шедевр

Затейливо! Тоже даже не буду пытаться повторить. Ну, может, бриоши...

целиком поддержу предыдущего оратора, даже не буду и пытаться, буду любоваться!

Затейливо! Тоже даже не буду пытаться повторить. Ну, может, бриоши.

Прочитать то все могут, а вот повторить не всем дано!

Да не трудно делать-то, просто баловство все это! Свободное время сейчас есть! И, видимо, у меня склонность такая, над продуктами изгаляться по-всякому!
Девочки, умницы и красавицы! СПАСИБО!!!

Вот это да-а-а-а-а! Радусь, какое ты богатое угощение принесла! Причём, богатое во всех смыслах. У нас манго столько стОит, что так просто хотя бы раз в месяц полакомиться - уже счастье. Рада за тех, кто у тебя угощался этим бургером! Фотка красивущая! Очень стильная!

У нас манго столько стОит, что так просто хотя бы раз в месяц полакомиться - уже счастье. Рада за тех, кто у тебя угощался этим бургером! Фотка красивущая! Очень стильная!

Ириша, у нас сейчас морковка по 80 руб. за кг, в «Виктории» вчера видели, полувысохшая вся, так мангО еще можно встретить по доступным ценам.
Угощался муж, очень заценил, кстати! А вот булки родные из рецепта точно напеку, но позже!