Мороженое "Адзуки"

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: японская

Ингредиенты

Фасоль адзуки

1 стакан

Сахар

1/3 стакана

Лимонный сок

2 ч. л.

Вода

3,5 часа

Молоко

1 стакан

Сливки

1 стакан

Желтки

4 шт

Сахар

2/3 стакана

Сахар ванильный

1 ч. л.

Способ приготовления

 Это японское мороженое из красной фасоли очень популярно не только в Японии, но и на Гавайях, Филиппинах и других островах Тихого океана.
 

Фасоль заливаем водой, добавляем лимонный сок, сахар и ставим варить до мягкости.

 

Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить молоко и варить до загустения.

 

Готовую фасоль протереть через сито.

 

Смешиваем вместе яичную смесь, фасоль и сливки. Убираем в морозилку, периодически перемешивая.

 
  Вкуса фасоли я совершенно не почувствовала. Мороженное получилось вкусное, но такое сытное. Много не съесть.
 Всем приятного аппетита.

Примечание

Что такое шизо?

Шизо уникален тем, что в нем есть намеки как на мяту, так и на базилик, а также аромат гвоздики и корицы. Когда он превращается в мороженое, то травянистый и цитрусовый вкус шизо действительно раскрывается, мгновенно освежая вас. Теперь я вдохновлена использовать мою любимую траву в еще большем количестве десертных рецептах.

Шизо можно найти в японских или корейских магазинах, но я знаю, что многие из вас также выращивают его в своем саду. Я лично выращиваю несколько горшков с этой травой во дворе, и они действительно являются одними из самых легких трав для выращивания (даже в самых неблагоприятных климатических условиях, как у нас)! Как только шизо начинает прорастать, они растут как сорняки.

Я поделилась множеством идей о том, как использовать шизо, и это еще одна вкусная идея, которую вы можете добавить в свой список.

Как приготовить шизо-мороженое

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Листы желатина (несладкие) - Мне нравится использовать эти листы гелатина PerfectaGel Gold, произведенные в Германии.
• Белое вино - Алкоголь не замерзает, поэтому он помогает предотвратить замерзание мороженого.
• Сахар
• Листья шизо (перилла)

Советы по замене ингредиентов

• Листы гелатина против порошка - Листы гелатина сделаны из гелатина, который сушится в виде плоской пластины. Листы дают более прозрачный и прозрачный продукт по сравнению с порошком. Гелатин в порошке и гелатиновые листы можно использовать взаимозаменяемо, просто учитывая их вес. Обычно одна ложка порошкового гелатина равна 4 листам гелатина. Если вы веган/вегетарианец, вы можете использовать порошок кантен.
• Сахар - Помните, что мороженое будет меньше сладким, когда заморожено. Вы можете постепенно уменьшать количество сахара по своему вкусу.
• Листья шизо - Вы можете приготовить это мороженое с мятой, базиликом или другими травами!

Пошаговая инструкция

• Приготовьте основу для мороженого (смесь), нагревая все ингредиенты.
• Дайте смеси остыть до комнатной температуры и оставьте ее в холодильнике на ночь.
• Заварите охлажденную смесь в соответствии с инструкциями производителя. Заморозьте смесь как минимум на 2 часа перед подачей.

Советы и техники по приготовлению

• Хорошо размешивайте смесь. Во время ожидания, когда смесь кипит, убедитесь, что листы гелатина полностью растворились.
• Не кипятите смесь! Поскольку гелатин состоит из белков (коллаген), кипячение его приведет к его денатурации. Поддерживайте слабый огонь.
• Охладите смесь на ночь (в идеале) или по крайней мере полдня. Убедитесь, что смесь полностью охладилась, прежде чем начать взбивать.

Советы по хранению

Даже если домашнее мороженое отправляется в морозильник для хранения, свежесть, аромат и вкус ухудшаются через 2 недели. Поэтому старайтесь употреблять его как можно скорее.

Мой любимый мороженицы

Раньше у меня была мороженица Cuisinart, когда я начала делать мороженое дома. Но для этой мороженицы требуется, чтобы миска находилась в морозильнике как минимум 24 часа. Это было немного неудобно, так как приходилось освобождать уже забитое морозильное пространство для этой миски. Еще большей сложностью было планирование: после охлаждения миски вам потребуется еще 2 часа замораживания мороженого после взбивки. Процесс приготовления мороженого мог занять до 3 дней!

Вот почему я полюбила свою мороженицу с компрессором (я использую эту машину). Хотя мороженицы с компрессором обычно дороже, я нашла это полностью оправданным вложением, особенно если вам нравится делать мороженое. Она не требует замораживания миски заранее (слава богу!) и всегда производит однородное и кремовое мороженое. Это делает домашнее мороженое более доступным, выполнимым и веселым!

Шизо-мороженое

Сохраняйте прохладу с этим освежающим шизо-мороженным с ароматным зеленым периллой! Этот замороженный десерт подчеркивает уникальный аромат и яркий вкус этой травы. Он отлично подходит как летний десерт после ужина с суши или другого японского блюда. Большое спасибо шеф-повару Фурукаве из Kado no Mise в Миннеаполисе за то, что щедро поделился этим вкусным рецептом.

Ингредиенты

• 3 листа гелатина (2,5 г каждый; вы можете приобрести их на Amazon; или использовать ¾ ст. ложки порошка гелатина)
• 2 стакана воды
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан сахара
• 20 листьев шизо (перилла/ооба)

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.
• Для приготовления основы (день первый)

Используя ножницы, разрежьте 3 листа гелатина на полоски шириной 2,5 см.
В среднюю кастрюлю добавьте 2 стакана воды, 1 стакан белого вина, 1 стакан сахара и полоски гелатина.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до слабого кипения, постоянно перемешивая. Листы гелатина полностью растворятся.
Когда закипает, добавьте 20 листьев шизо в смесь и погрузите их в нее.
Уменьшите огонь и варите слегка на медленном огне в течение 5 минут. Не дайте кипеть!
Отцедите смесь через мелкое сито в большую миску. Выжмите жидкость из листьев шизо и выбросьте их. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем охладите ее в холодильнике на ночь.

Для взбивания мороженого в мороженице (день второй)

Установите лопатку в миску мороженицы с компрессором (я использую эту машину). Установите машину в режим приготовления мороженого и включите ее на 5-10 минут, пока она не охладится. Выключите машину. Совет: Если вы используете мороженицу с миской для мороженого, убедитесь, что миску замораживают как минимум 24 часа, а затем установите ее в мороженицу.
Перелейте охлажденную основу для мороженого в миску мороженицы и закройте крышку.
Теперь включите мороженицу и взбивайте мороженое в течение 20-25 минут.
После 25 минут взбивания мороженое готово.
Для более плотной текстуры перелейте мороженое в большой герметичный контейнер и заморозьте как минимум 2 часа перед подачей.

Для приготовления мороженого с помощью пищевого процессора или вручную (по желанию)

Метод с использованием пищевого процессора: Если у вас нет мороженицы, вы можете поставить охлажденную основу с дня первого в морозильник до полного замораживания, примерно 8-12 часов. Затем перелейте замороженную основу в миску пищевого процессора и измельчите до получения гладкой массы. Упакуйте мороженое в большой герметичный контейнер и заморозьте как минимум 2 часа перед подачей.
Метод с вилкой: Если у вас нет пищевого процессора, перелейте охлажденную основу с дня первого в контейнер (предпочтительно металлический), закройте и поставьте в морозильник. Каждые 30 минут вынимайте контейнер из морозильника и используйте вилку, чтобы разбить, перемешать и раздавить куски льда. Равномерно распределите мороженое перед возвращением его в морозильник. Повторяйте этот процесс размешивания до тех пор, пока основа не станет гладкой и полностью замороженной.

Для подачи

Выньте замороженное шизо-мороженое в индивидуальные порционные миски и наслаждайтесь!

Для хранения

Вы можете хранить домашнее мороженое в морозильнике до 2 недель. Если хранить его в морозильнике слишком долго, оно станет твердым, а мороженое потеряет свою мягкость и хрустящую текстуру, а также может приобрести зернистую текстуру.

Чего только не увидишь на форуме!Оленька,рецепт очень интересный. Спасибо, что поделилась. А вкус даже ореховый, думаю?

Спасибо, что поделилась.

Пожалуйста, рада что обратили внимание. Спасибо. А вкус, мне кажется он больше нейтральный что-ли. И любая добавка с ним будет сочетаться. Я ела с ягодами. Орехи тоже очень здорово подойдут, только еще сытнее будет.