Еще 2 варианта домашнего сыра (страница 2)

Налия
Mila1, Не видела Вашего вопроса. Заказывала в магазине . магазин понравился. Заказ отправили бымтро. Рекомендую сделать предоплату, сэкономите.
В субботу опять делала этот сыр. Теперь уже с мейто и специальной формочкой для сыра, хлорид кальция добовляла в ампулах (решила их доиспользовать). Но без косяков не обошлось и на этот раз. В качестве пресса решила воспользоваться гантелей (5 кг.) Но не смогла её раскрутить. Не могла придумать ничего тяжелого для формы диаметром 11 см. И в формочку надо бы поменьше накладывать сгустка. В готовом сыре ощущалась сыворотка. В следующий раз эти ошибки учту. Но вот только сыр немного кислит. Из -за чего это не пойму? Сметану добавляла свою, (по рецепту «домашняя сметана» недельной давности. В первый раз делала сыр с добавлением лимонного сока и он не был таким кислым. буду отрабатывать рецепт и дальше.

Mila1
Налия, СПАСИБО!

Linadoc
Но вот только сыр немного кислит.
Скорее всего это от своей сметаны (видимо, передержала). Можно в следующий раз вместо сметаны добавить сливки.

Налия
Linadoc, Да я тоже греше на сметану, но однозначно буду делать еще. Очень мне понравился процесс сыроварения.

Габи
Линочка, каюсь делала сырок, исправляюсь и несу спасибку. Делала с пепсином, получилось все удачно, делала пиццу и действительно сыр плавился. Доча просила передать спасибо, ей очень понравился сырок. Единственное, но получилось его мало, как большой оладь, грешу на молоко, а может действительно из двух литров молока столько и должно получится? Хочу произвести эксперимент из козьего молока, у него выход должен больше получится, у меня мама держала козу ии я знаю, что у козьего молока больше плотность.

Linadoc
Вика, тоже из козьего молока делала, добавляла на 1 ампулу хлористого кальция больше, выход чуть больше. Но я делала прям моцареллу в колобках. Вообще супер получилось, слоеный кругляш, вообще как настоящий. Только я вместо сметаны сливки добавила.

Габи
Спасибо Линочка, попробую. А карму не дают улучшить, только через час.

Пенка
Делала без фермента, получился замечательный творог, бгг аж 400 грамм
 Еще 2 варианта домашнего сыра

Творог очень понравился, заказала в интернете ферменты. Как говорится фокус не удался без примочек.
Делала в сувиде, там замечательно с температурой и не надо с градусником стоять..

Елена Бо
Цитата: Linadoc от 06 Май 2015, 22:41
Люда, вот сфоткала. Обычный пластмассовый дуршлаг, извиняюсь за вид, ему больше 10 лет
hlebopechka.ru...

классный!! сейчас я таких не вижу
Я купила такое ситечко, месяца два назад, в Ашане (Алтуфьево).

Mila1
Я купила такое ситечко, месяца два назад, в Ашане (Алтуфьево).

А у нас Ашана нет
Вика, тоже из козьего молока делала, добавляла на 1 ампулу хлористого кальция больше, выход чуть больше. Но я делала прям моцареллу в колобках. Вообще супер получилось, слоеный кругляш, вообще как настоящий. Только я вместо сметаны сливки добавила.
А моцарелла отдельным рецептом есть где-то? Если есть, то можно ссылочку?
Я сейчас хочу сыр сделать из фермерского молочка и вместо сметаны добавить сливки фермерские, жирные. Подскажите сколько их нужно, тоже 250 мл?

Linadoc
А моцарелла отдельным рецептом есть где-то?
Да по-моему, на сайте уже есть несколько рецептов моцареллы, я кажется видела.
вместо сметаны добавить сливки фермерские, жирные
Их столько же нужно -200-250мл.

Mila1
Linadoc, Уже делаю, сливок налила 250 мл, сейчас отстаивается сыворотка и буду сливать. Только у меня вопросы возникли. Ставила в Штебе. Поставила молоко со сливками на подогреве, выставив температуру 35С и время 15 минут. Не нагрелось молоко до этой температуры. Пришлось прибавлять. Затем 60 минут на этой температуре должно стоять под крышкой или без крышки? Я держала под крышкой, когда сняла ее и померяла градусником массу сырную она была 43-около 44 градусов. Порезала все на кусочки. Выставила температуру 85 градусов, крышкой не накрывала, периодически подрезала, померяла температуру 88 градусов (я же 85 выставила ), У меня ее 1,4л вышло пока. Но еще под прессом сыр стоит, посмотрим сколько еще наберется.

Linadoc
Затем 60 минут на этой температуре должно стоять под крышкой или без крышки?
У меня под крышкой стояло, но я градусником не мерила и не знаю какая там была Т, но думаю она соответствовала.

julia_bb
Только я вместо сметаны сливки добавила.
Linadoc, а сливки какой жирности лучше брать?

Linadoc
Юлия, я брала 20%, нормально.

julia_bb
Спасибо, понятно, скоро в отпуск на дачу - и готовить, готовить, готовить))

Linadoc
Юлия, только выход маленький - из 2л грам 400 получается. И перчатки нужно одеть сначала шерстяные, а сверху резиновые, чтобы не обжечься когда шарики сыра будешь тянуть и сворачивать.

nakapustina
Linadoc, хочу попробовать сделать сыр по Вашему рецепту. Когда раньше сыр варила с meito ни хлористый кальций ни сметану не добавляла. Про хлористый кальций поняла, а для чего сметану или сливки добавлять?

Linadoc
Сливки для повышения жирности и пластичности, для сливочного вкуса. Сметану для того же самого плюс помогает створаживать молоко и придает другой оттенок вкуса.

Налия
Linadoc, каждые выходные делаю этот сыр. Вообще на сыры «подсела» но пока изучаю вопрос заквасок и ферментов. Из этого сыра делала моцарелу. Получилось. Очень хорошо расплавляется. Сегодня делала сыр без сметаны. Без сметаны он получается нежнее, не такой кислый. Вот только не знаю получится моцарела? А вообще сыр очень нравится. Уехать бы в деревню и варить сыр. Еще раз спасибо за рецепт. С Вашего сыра началась моя сырная история.

julia_bb
Linadoc, я с отчетом) Наконец-то сыр сделала, все чётко по рецепту. Мейто и сливки 20% добавляла вместо сметаны 250 г -это 300 мл где-то. На выходе получилось 600г сыра. Без косяков не обошлось, сложно было вынимать из формы туда сюда, а дуршлаг большеват у меня. Надо поменьше купить.
И сгустка плотного у меня не получилось, когда резать ножом стала, то больше похоже стало на творожные хлопья. Потом когда ответила на марле, чуть чуть руками отжала, так можно делать? На вкус хороший, но мне хотелось больше резиновости, или это будет уже моцарелла? а адыгейский такой и должен быть?

Еще 2 варианта домашнего сыра

Linadoc
Юлия, умница! Только он плотнее должен быть и ломаться кусками, А не крошиться. Надо чуть больше фермента, чуть дольше держать на подогреве 80-85*С, сметаны меньше (200мл), отвесить дольше, и вес при прессовке увеличить, тогда будет идеально. Хотя мне и этот тоже нравится.

julia_bb
Linadoc, спасибо) В следующий раз учту все ошибки

june1971
Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь пробовал готовить такой сыры из магазинного молока? Или не стОит и начинать?

Налия
june1971, Я делала на магазинном молоке, только выбирайте молоко с маленьким срок хранения. Сыр полулся. Из молока, которое долго не прокисает не делала, оно у нас дороже, чем из бочки.

june1971
Спасибо! Тогда буду пробовать!

julia_bb
june1971, я тоже готовила на Брестлитовском УПастеризованном. Сыр получился)

Linadoc
Девочки, сделала на даче сыр из козьего молока, все по рецепту, но без сметаны. Козье молоко цельное, вчерашнее (иначе может не получиться), просто нагрела до 80*С, остудила до 35*С, далее все по рецепту. Получилось ооочень вкусно! Потребовали повтор немедленно. Единственно, формы - дуршлага у меня не было, просто на марлю и ситечко откинула. В салат с рукколой, томатом и огурцом вообще супер!
Видели, сколько козий сыр стоит?


Еще 2 варианта домашнего сыра

Anatolyevna
Linadoc, Лин у нас (в деревне) только смеются про козье молоко. Многие держат для себя-не продают.

Елена Kadiewa
Лина, вкусно, да? А откусить на пробу?
Ну нет у нас козьего молока!

Linadoc
А откусить на пробу?
Прилетай, кусай! Я еще из 6л сделала.

ока
Делала без фермента, получился замечательный творог, бгг аж 400 грамм
 Еще 2 варианта домашнего сыра

Творог очень понравился, заказала в интернете ферменты. Как говорится фокус не удался без примочек.
Делала в сувиде, там замечательно с температурой и не надо с градусником стоять..
так выходит, что сыр получится только при условии использования фермента, а нет - творог?

Linadoc
сыр получится только при условии использования фермента, а нет - творог?
Татьяна, в целом, да. Хотя многие (и даже в других странах) называют это сыром. И на Руси так раньше было - «сырники», хотя из творога.

Ну вот подобрала я ковшик и для козьего сыра в качестве формы. Козий сыр делала на ферменте и сыворотке вместо сметаны. Сыворотку взяла 17 дней от роду, развела в ней фермент, добавила 100г на 2,5л молока, нагрела до 35*, выключила и подержала 2 часа. Далее по рецепту. Вот так я его прессовала и от мух закрывала. А вот такой гладкий должен быть срез после хорошего прессования.

Еще 2 варианта домашнего сыра Еще 2 варианта домашнего сыра Еще 2 варианта домашнего сыра


Еще 2 варианта домашнего сыра

ока
Linadoc, ой, какая красо-вкуснота!!!
да, и на украинских почках творога помню надпись «сир».

Наталья-НН
Линочка, и за сыр спасибки. Семья доволина.

Еще 2 варианта домашнего сыра

Linadoc
Наталья, ооооо! И сыр сделала! Умница! На здоровье и приятного аппетита!

Елена Kadiewa
А меня никогда не хвалииииит, злыдня!

Linadoc
елена kadiewa, Лен, ну ты же уже мастер по сыру! Ну хочешь, я тебя еще похвалю? Умница, рукодельница, сырных дел мастерица

Sedne
У меня вопрос купила все молоко, сметанку, фермент, но вот кальция хлорид написано 10 ампул по 5 мл, это значит 5%, его можно использовать? И сколько его надо на 4л?

Linadoc
Светлана, все правильно, эти те самые 10% ампулы, спокойно делай по-рецепту.

Васютка
Linadoc, Лина, приготовила сыр по рецепту. У мамы пост начинается, принесла мне остатки молочки из холодильника.
(Не привыкнет жить одна, покупает как прежде)
Добавила своих запасов.
 Сделала сыр из молока домашнего 3,5л, сметаны 25% - 150г и простокваши домашней 0,5л, хлористый кальций 3 ампулы и 5 таблеток ацидин-пепсина. Выход 700гр. И сыворотки около 3 литров.
 Стоит сыр отдыхает в соли и травках. Отрезала кусочек - вкусноооо! На сыворотке тесто поставила.
 Спасибо за рецепт! Буду искать теперь раст. фермент.
 Вопрос, можно соль сразу в сыр добавлять?

Linadoc
можно соль сразу в сыр добавлять?
Нет, не надо. Происходит коагуляция белка, рассыпаться будет и жестким станет. Солить потом либо сухим посолом, либо в 25% рассоле. И сыворотка соленая будет если сразу солить, как потом для хлеба рассчитать? А я на сыворотке рикотту делаю, это мне потом тоже мешает.

Васютка
Linadoc, Лина благодарю за разъяснение.
А я на сыворотке рикотту делаю
Неужели и из сыворотки можно еще выжать?

Linadoc
Ага, вот смотри результат

Sedne
Linadoc, а где рецепт рикотты, а? Я хочу свою рикотту

Linadoc
Светлана, есть на форуме рецепты. Я делаю примерно так же, чуть по-своему, как привыкла. Результат отличный.

Sedne
Linadoc, и похож на покупной? чизкейк нежный нежный с ним? И творожную сыворотку тоже можно использовать? а не только от сыра?

Linadoc
Светлана, очень похож на покупной, нежный-нежный, пуховой. Творожную сыворотку не пробовала, но большой разницы не вижу.

Васютка
Linadoc, может быть глупый вопрос - можно ли использовать ветчинницу в качестве пресса для сыра Редмонд или Белобоку?

Linadoc
Наталия, а почему бы и нет? Интересное предложение! У меня простой самодельный пресс из 2 разделочных досок, нижняя неподвижная, а верхняя двигается вверх-вниз на 4 штырьках. Кладу между ними сыр, на верхнюю ставлю груз. Все.

Natka8
Девочки, а вы уверены, что греть нужно до 80. у меня при нагреве до 70 получились резиноватые кусочки. Да и выход грамм 200, если будет. помешивала. перевод продуктов получился... моцарелку до 40 греют, кажется. сомневалась, но сделала по рецепту.

Linadoc
Наташа, именно до 80*С, резиновость получается, если слишком интенсивно мешать и от молока зависит. Выход зависит от молока и активности и количества фермента. Если фермента мало или он малоактивен, то и выход меньше будет. Моцареллу я делаю при Т=82-85*С.

Natka8
у Вас на фото, где уже нагретый до 80 выглядит совсем не так, как у меня вышло. молоко хорошее домашнее, фермент такой же. термощуп в норме. не пойму почему такая разница? если не мешать вовсе, то приклеется же ко дну. а Вы меряли прибором, или на глаз? Спасибо за ответы

Linadoc
У меня мультя с подогревом с чувствительностью в 1*С. Я точно знаю Т. Ничего ко дну не приклеится, перемешивать надо очень аккуратно и редко.

Natka8
понятно. это не мой рецепт.

nila
Линочка, а я пришла к тебе со своей неудачей
Нет-нет, ты и твой рецепт тут совсем не виноваты. А виноваты наши производители, вернее в этот раз виноваты тетки на базаре которые торгуют домашним молоком Что они, млин, научились добавлять в свое молоко, что оно совсем не закисает, только им известно.
Магазинное молоко я уже давно перестала брать для заквашивания, перешла на домашнее. Но вот уже второй раз у меня облом и с домашним молоком
И если первый раз я просто оставила для простокваши молоко, просто добавив горбушечку ржаного и поставив на солнце - фик оно закисло тогда
 И это была молочница своя, которая привозила с села молочные продуты нам и я была в ней уверенная. Перестала брать у нее, стала брать на базаре, но у постоянно приезжающей, торгующей на одном месте, ее многие знают.
Взяла у нее молоко и домашнюю сметану. Поставила все строго по твоему рецепту, только в моей мульте Ручной режим 80`
Cтояло час... не думает закисать.. еще час... труба, вообще никакой реакции... что делать беру досыпаю еще чуток лимонки.. нефига... время позднее, выключаю мультю и иду спать. Утром сразу открываю мультю - там все тоже молочная масса, без малейших признаков створоживания. Опять включаю мультю, уже ни на что не надеясь.
Короче... сейчас эта масса стоит в холодильнике. Что делать с ней -не знаю Было бы просто молоко - уже на фик вылила его. Но там же 250 гр домашней сметаны - жаба душит. Сегодня с 0,250мл спекла пирожки с вишней. Остальную массу думаю наверное заморозить на выпечку.
Вот такой облом! Что делать - не знаю, но видно домашнего сыра мне не видать. Если раньше молочники продавали молоко летом, и рядом часто стояли бутылки с простоквашей, закисшее подешевле продавали. То сейчас я и такого не вижу... у нас молоко не киснет!
А главное я нашла в интернет магазине фермент meito, и собралась заказывать уже 10 пакетиков, потом думаю попробую сначала с лимонкой, пусть пока в корзинке полежит тот фермент. Так и лежит пока в корзине

Linadoc
Неля, без паники. Сделай панир. Берешь свою массу и нагреваешь до кипения, добавляешь еще пол-ложки лимонной кислоты и можно кальций хлористый пару ампул, мешаешь и откидываешь на марлю на сите. Получаешь творожную массу, ее под пресс на 5-6 часов, солишь и в холодильник, завтра уже есть можно.

nila
Линочка, не внимательная я, пропустила твой ответ.
Уже нечего доводить до кипения. Хотя была мысль так сделать, но побоялась.
Уже извела всю массу свою не удавшуюся. Хлеб спекла, блинов двойную порцию нажарила, немного в заморозку отправила и остатки Ричкин с удовольствием полакал.
Просто теперь с таким недоверием смотрю на домашнее молоко, и хочется домашнего сыра.

Linadoc
Неля, я использую либо ультрапастеризованное высокой жирности (5,5-6%), либо беру у проверенного фермера, но «вчерашнее» (иначе не получится ничего).

nila
Лина, а ультрапастеризованное закисает хорошо?
Хотя... глупый наверное вопрос, ведь для йогурта я беру только такое молоко.
Но у нас ультрапастеризованное продают только 2,5% и 3,2%. С такого можно получить сыр?



Рецепты в разделе «Рецепты домашнего сыра»

Постные блюда

Новое