Хлеб ржано-пшеничный заварной

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Заварка

Мука ржаная обдирная

50 грамм

Солод ферментированный

15 грамм

Анис щепотка

Вода кипяток

135 грамм

Тесто

Закваска ржаная

100% влажности 110 грамм

Закваска пшеничная

100% влажности 110 грамм

Мука ржаная обдирная

130 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 130 грамм

Заварка вся

Вода

40 грамм

Ряженка

20 грамм

Фруктоза

15 грамм

Масло растительное б/з

1 ст. ложка

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

Заварка

Муку с анисом залить кипятком. Накрыть и дать остыть.

Закваска

Два вида закваски подкармливаем за 5-8 часов до замеса.

Тесто

Все ингредиенты, кроме соли, сложить в ведро ХП или замес производить крюком в комбайне.
Через 5 минут после начала замеса, добавить соль. Замес 20 минут.
Тесто мягкое, слегка липнет. Работаем с ним мокрыми руками или руками, смоченными маслом.
Сформировать шар и поставить на брожение в посуду, смазанную маслом и накрыв пленкой.
Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз в середине замеса.

Начало, середина и конец брожения
Достаем тесто. Делаем из него прямоугольник, сворачиваем рулетом и кладем в форму швом вниз.
Расстойка в теплом месте 60-70 минут до увеличение в объеме в два раза.
Заготовку брызгаем водой и ставим выпекать.
Температура в духовке 240 градусов. Температуру снижаем сразу до 180 градусов.
Общее время выпечки 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаем хлеб, даем несколько минут постоять в форме. Вынимаем. Охлаждаем, нарезаем и едим!

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Очень вкусный и ароматный хлебушек. Вкус лучше на следующий день. Дома было много хлеба и кусочек этого остался. Через три дня он был мягким, не черствым. Рекомендую.

Похожие рецепты

Бескорковый хлебang-kay

Хлеб "Десять зерен"ang-kay

Молочный хлеб для тостов (кухонный процессор Bomann KM 398 CB)ang-kay

Вот у меня такие красивые хлеба не получаются. А твои, Анжел, такие профессиональные - классика!
На фото и лучок с солью, выглядит потрясающе. Туда просится кусочек замороженного сальца с мясными прожилочками... Эх, аппетит разыгрался!

Маринка,за то у тебя другое получается очень аппетитно и красиво! Спасибо тебе, угощайся!

Анжела, хороший хлеб, основательный такой!

Наташенька,спасибо. Основательный и вкусный.

Какая прелесть! То, что мне нужно! У меня позавчера сын отказался хлеб есть. Сказал, что пора «сушить» мышцы. Вчера от голода ему почти дурно сделалось. Так я сегодня со страху все рецепты, что у Вас, девочки, читала на конкурс, объединила и испекла ему хлеб на ржаной закваске, на чайном грибе с цельнозерновой, ржаной, полбяной, льняной мукой и расторопшей. А вместо сахара фруктозу использовала. Сын пришел, а я ему хлебушек сую. Убедила, что это самый полезный, что его можно есть «юным спортсменам». Вот теперь и Ваш спеку.