Хлеб по мотивам "Докторского"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара

Мука

1сорт 125 гр

Вода

125 гр

Дрожжи прессованные

3 гр

Тесто

Вода

60 гр

Мука

1сорт 175 гр

Соль

5 гр

Сахар

18 гр

Масло сливочное комнатной температуры

9 гр

Отруби

85 гр

Сухое молоко

15 гр

Нутовая мука

85 гр

Льняное масло

1 ст. л

Способ приготовления

Хлеб "Докторский" относится к диетическим сортам хлеба.
Нашла такую рецептуру "Докторского" (рецептура по Плотникову П. М. и Колесникову М. Ф., технология адаптирована к современной)

Немного изменила, добавила фосфатидов в виде нутовой муки, льняного масла и сухого молока. Нутовую смолола на кофемолке из печеного нута. Получился вот такой хлебушек.... довольно плотный, очень отрубной. Любителям более воздушного нужно увеличить кол-во жидкости.

Опара

Для опары смешать просеянную муку, воду и дрожжи. Оставить на 12 часов при комнатной температуре, появятся вот такие пузырики:

Тесто

мука+вода

+опара и все составляющие по списку кроме соли

Замешивала в ХП, через 5мин добавила соль, вымешивать еще 5мин

Оставить на 2ч бродить. Затем обмять тесто в шар, дать отдохнуть 10мин. Сформировать булку, я уложила в форму, расстойка 1.5-2.0часа

Перед выпечкой сбрызнуть водой. Выпекала 10минут с паром при 240гр, затем еще 25мин без пара при 200гр. Остудить на решетке.

Программа: духовка

Порций: 725 гр

Примечание

При употреблении такого хлеба нормализуется процесс пищеварения. Повысятся защитные силы организма.
Если у вас есть проблемы с весом, наверняка, благодаря содержащейся в таком хлебе клетчатке, решить их будет проще. Так как работа метаболизма, нарушение в которой часто и приводит к проблемам с похудением, будет налажена. Помимо того, хлеб с отрубями содержит меньше калорий, чем его цельнозерновые собратья.
Докторский хлеб показан людям с сердечно-сусудистыми заболеваниями. При употреблении этого продукта из крови будет выведен лишний холестерин, который может стать причиной многих заболеваний. Показано употребление хлеба с отрубями и людям, которые больны сахарным диабетом. Дело в том, что употребление такого хлеба понижает ГИ (гликемический индекс) и других продуктов, замедляя всасывание крахмала в кровь (что при наличии данного заболевания особенно важно).
Очистительные свойства хлеба с отрубями помогут тем, кто имеет проблемы с почками, печенью, а также с суставами. Улучшится и работа мозга. Так что, если вы занимаетесь умственным трудом, такой продукт – вам исключительно помощник.
Несмотря на всю пользу хлеба с содержанием отрубей употреблять его нужно умеренно до 100–150 граммов в день.

Благодаря большому разнообразию витаминов и минералов нутовая мука будет полезна тем, кто страдает от герпетиформного дерматита, аутоиммунных заболеваний, склероза, аутизма, синдрома дефицита внимания и многих других недугов.

Употребление восстановленного молока, т. е. сухого, очень полезно для людей страдающих анемией. Благодаря группе микроэлементов, содержащихся в составе молока этот продукт способствует укреплению костных тканей, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение, препятствует старению кожи, оказывает антирахитическое действие. Плюс восстановленное молоко хорошо и легко усваивается организмом. Оно рекомендовано даже медиками к употреблению людям страдающим гастроэнтерологическими заболеваниями и сахарным диабетом.

Льняное масло рекордсмен по содержанию ценных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9). Если говорить про соотношение жирных кислот в льняном масле, то альфа-линолевой кислоты (омега 3) в нем содержится до 60%, почти 20% составляет линолевая кислота (омега-6), и еще 10% приходится на долю олеиновой кислоты (омега-9). — содержит витамины А, Е, группы В, К.

Сливочного масла в день можно употреблять около 10-30г, только такое количество не только не повредит вашему организму и не прибавит вам лишних сантиметров в талии, но и обогатит клетки вашего организма необходимыми микроэлементами.

Похожие рецепты

Диетический хлебKara

Хлеб ржаной цельнозерновой диетический с имбирем на закваскеАлисия

Упси-хлеб (oopsie-bread) или хлеб-облако (bread-cloud) - без муки, диетический или для спортсменовМиранда

NataliARH, очень уютный хлебушек А как мне понравились ребристые полосочки вокруг хлеба. Это же они от формы, в которой расстойка была получились?

Наташенька, идеальный хлеб! И мякиш правильный. Такой весь из себя грамотный, ровненький! А состав - просто то, что доктор прописал! Молодец! Спасибо тебе за рецепт

NataliARH, это уж точно что доктор прописал

Лена, спасибо! полосочки от формы

Людмила, спасибо за теплые слова!

Альбина,

А этот хлебушек очень интересный! Надо заказать муку 1-го сорта, да и нут весь ушел. Пока рецепт в закладках... Спасибо, Наташа!

Марина, спасибо за интерес мука 1с обязательно купи! я правильно поняла что ты ее не пробовала еще?

Наташенька, хлеб замечательный! Так хочется его испечь, да где нутовую муку взять не знаю.

А можно заменить нутовую муку самодельной гороховой? Уж очень хочется попробовать хлебушек, а ни нута ни муки из него у нас не найти.

нинза, спасибо Нина у нас нутовая мука продается в отделах здорового питания в магазинах полезной еды, в аналогичных интернет-магазинах, а у меня был печеный нут, если кто пробовал... он такой сухой, чуть больше обычного нута, и готов к употреблению, я его перемолола (в рецепте писала об этом), можно и без нутовой! этож моя вариация на тему «докторского», в рецепте оригинальном ее нет, фото ориганального рец-та прилагается.... а хлеб, он такой очень-очень отрубной получается

Feta, Светлана, спасибо за интерес к рецепту! прочитайте ответ выше для Нины.... гороховая мука не подойдет, у нее абсолютно другой вкус, у нута нет горохового запаха... так что просто удалите ее из состава и добавьте муки обычной до нужной плотности теста-колобка

Иду с отчетом и спасибкой. У Вас хлеб по мотивам «Докторского», а у меня по мотивам Вашего - на жидких дрожжах и с гречневой мукой вместо нутовой. Фотографировать не стала - страшненький вышел, но вкусный! Он, бедный, у меня долго не поднимался, в итоге был оставлен на произвол судьбы (то есть в ночь), до выпечки поднимался 3 раза, думала что получится кислая бяка, но хлеб получился без кислинки с легким гречневым привкусом.

Светлана, мотивы по мотивам это интересно! спасибо за отзыв рада, что смекнули нашли такое применение гречневой муке, а какая она была? из зеленой гречки или темная из обжареной? я пока на темной не пробовала хлебушек делать, а зеленая оч. нравится!