Хлеб "Груша" с гречневой мукой

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Мука гречневая

27 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 108 грамм

Вода

125 грамм

Дрожжи сухие

0.2 грамма

Тесто

Пулиш весь

Мука пшеничная

1 сорт 252 грамма

Вода***

103 грамма

Соль

7 грамм

Орехи грецкие

28 грамм

Груши сушеные

70 грамм

Вино (у меня красное сухое)

70 грамм

Дрожжи сухие

1,7 грамма

Способ приготовления

Все ингредиенты для пулиша смешиваем и оставляем при комнатной температуре, прикрыв пленкой, на 12-16 часов.

Тесто

Груши на один час замачиваем в вине. Вынимаем.
Орехи поджариваем на сухой сковородке, крупно ломаем.
Муку смешиваем с дрожжами.
Из всех ингредиентов, кроме соли, орехов и груш, замешиваем тесто. После 5 минут замеса добавляем соль. Общее время замеса в комбайне крюком примерно 12 минут.
Добавляем орехи и груши. Вмешиваем их на маленькой скорости или руками. Тесто мягкое, не липкое. Тесто округляем и кладем в посуду, смазанную маслом. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем из теста грушу. Ставим на расстойку швом вниз. Бока подпираем, чтобы контролировать форму. Накрываем. Полная расстойка 60-75 минут.

Кладем трафарет груши и обсыпаем мукой. Аккуратно его снимаем, делаем надрезы и ставим в духовку. Выпечка с паром первые 15 минут при температуре 240 градусов. Затем пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. Общее время выпечки у меня составило 40 минут. Пекла на перфорированном противне.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

Хорошего вам хлебушка.

Программа: духовка, комбайн

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Гречневая мука - это источник растительного белка. Такой белок считается самой полезной пищей для нашего с вами организма. Низкое содержание жиров и повышенное содержание клетчатки делает гречневую муку незаменимым продуктом для здорового сбалансированного питания.
В гречневой муке очень мало сахара и углеводов, частое употребление гречихи способствует быстрому очищению организма от шлаков и других вредных веществ. При среднем уровне калорийности, гречневая мука является частым ингредиентом при приготовлении диетических блюд для людей, которые страдают диабетом. Гречневая мука содержит цинк, магний, калий и железо, витамины группы В, Е, антиоксиданты и рутин. Обычная пшеничная мука не может похвастаться и половиной полезных свойств, которые есть в гречневой муке.
О пользе орехов и груш я писала ранее в других рецептах.
Теперь о хлебе. Рецепт взят на форуме мука у Natali06. Спасибо ей огромное.
Вкус у этого хлеба ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ! Иначе и не скажешь. Пекла его уже несколько раз. Буду повторять неоднократно.
***воды добавила еще 2 чайные ложки.

Анжел, я бы от такой груши не отказалась! Красиво, слов нет! А мякиш... ну, прямо грушевый! Браво, Анжела! Умница!

Людочка,спасибо дорогая!

вот это состав! вот это формовка! молодец Анжела! мастер-профи, что тут скажешь! я болею за тебя!!!

Ирочка, спасибо. Умеешь ты поддержать!

ang-kay, Анжела красивый и вкусный хлеб! Мастер класс что надо!

Антонина, спасибо. Я старалась!

Умеешь ты поддержать!

Анжела это не лесть! Я всерьез считаю, что твои хлеба очень достойные! Ты молодец!

:girl_hug:

Анжела! Хлеб обалденный! Даже один вид его вызывает желание тут же отломить кусок и есть с молочком!
Очень интересный рецепт! И очень необычный! Впрочем, как и все твои рецепты!