"Кислое легкое" (Saures Luengerl)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Субпродукты по выбору (у меня легкое и сердце)

800 гр.

Для маринада-бульона:

Лук репчатый

1 шт.

Лук-порей

1\2 ШТ.

Морковь

1 шт.

Сельдерей корень

100 гр.

Лимон ломтик

Чеснок

2 зубчика

Петрушка корень

1 шт.

Гвоздика, душистый перец, ягоды можжевельника

по вкусу

Вода около

1,5 литра

Уксус

60 мл.

Для соуса:

Масло сливочное

60 гр.

Мука пшеничная

60 гр.

Сахар

15 гр.

Острая горчица

1 ст. ложка

Сливки

100 мл.

Сметана

100 мл.

Соль, перец, мускатный орех

по вкусу

Зелень петрушки побольше

Способ приготовления

Пополняем коллекцию классических "кислых" блюд немецкой кухни. Вы не найдете в Баварии ресторанчика, где в меню не было бы "кислого легкого". Хотя по-правде там не только легкое, но и другие субпродукты - сердце, может быть зобная железа теленка, язык и т. д. Эти субпродукты отвариваются в маринаде, а затем тушатся в сметанном соусе и подаются с кнодлями и петрушкой.
Субпродукты (предварительно вымытые и очищенные от ненужностей) сложить в кастрюлю, отправить все специи и овощи кроме уксуса, залить водой и поставить вариться. Чтобы легкое не всплывало, его можно придавить крышкой по диаметру меньшей чем кастрюлька. За полчаса до конца варки влить уксус. Как только субпродукты готовы выключить огонь и дать полностью остыть.

В аутентичных рецептах предлагается выдержать мясо в этом маринаде в холодном месте до 3 суток. У меня стояло ночь в холодильнике.
Легкое и сердце вынуть из маринада, порезать брусочками. Маринад процедить.

Муку и сахар жарить на сливочном масле, пока они не станут насыщенного коричневого цвета. Потихоньку подливать процеженный маринад до образования соуса желаемой консистенции. Соус получается красивого коричневого цвета.

Отправить субпродукты в соус и дать потушиться около получаса.

Добавить сметану, сливки, горчицу, посолить и поперчить.

Подается это блюдо горячим, обязательно с хлебными кнедлями (Semmelknоеdel) и петрушкой.

Программа: плита

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 4 порции

Примечание

Очень даже вкусно. Кисло-сладкий соус великолепно оттеняет кнодли. Кусочки легкого слегка пружинят, но при этом нежные. Сердце просто великолепно. Из всех "кислых" блюд это мне понравилось больше всего.