Шампиньоны, фаршированные корнишонами

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Шампиньоны

15 штук, ок. 1200г

Корнишоны маринованные

0,5 банки

Молоко

1 стакан

Черный перец

1 ч. ложка

Соль

по вкусу

Растительное масло ок.

0,5 стакана

Способ приготовления

1. Шампиньоны обтереть салфеткой от загрязнений. Отделить ножки. Шляпки уложить в форму, сбрызнутую растительным маслом.

2. Ножки шампиньонов и корнишоны крупно нарубить, поперчить и тушить с небольшим количеством растительного масла до выпаривания жидкости.

3. Влить молоко, довести до кипения и немного уварить. Проверить соленость и, если надо, досолить.

4. Начинить фаршем из грибов и корнишонов шляпки и печь ок. 20 минут до готовности при 180С (грибы должны потемнеть, немного сморщиться и размягчиться).

Готово!

Можно подать их в качестве самостоятельного блюда, закуски или на гарнир к мясу, рыбе. Например, я подала на гарнир к паровой треске.

Программа: жарка, запекание

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 3-5 порций

Примечание

Обычно грибы принято фаршировать чем-то калорийным: сыром, сливочным маслом. Ножки тушат в сливках. Но мне нравится такой, более легкий и пикантный вариант.
Подавать можно как горячими, так и холодными. На другой день шампиньоны еще вкуснее.
Можно разнообразить, добавляя в начинку черные маслины или каперсы. А вот жареный лук, даже если очень хочется, тут явно лишний (его оставьте в компании масла и сыра).
Перед запекание грибы обычно рекомендуют не мыть, а обтереть от загрязнений салфеткой. Дальнейшая тепловая обработка обеззараживает продукт.
У меня из расчета на противень именно такое количество шампиньонов. Это не принципиально.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

9 крупных шампиньонов
2 банки испанского тунца в оливковом масле
1 чашка сыра, измельченного
1/4 чашки петрушки, свежая нарезка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
Щепотка сладкой копченой испанской паприки

Способ приготовления

Начните с приготовления начинки. Слейте воду из тунца и положите его в большую миску для смешивания. Добавьте щедрую чашку мелко нашинкованного мягкого сыра, четверть чашки мелко нарезанной свежей петрушки и по чайной ложке чесночного и лукового порошка. Смешайте ингредиенты до полного объединения, чтобы вкусы гармонично сочетались.
Подготовьте грибы, аккуратно удалив ножки, чтобы шляпка осталась целой. Промойте их под прохладной проточной водой и аккуратно промокните бумажными полотенцами. С помощью ножа для масла слегка расширьте отверстие, чтобы обеспечить достаточно места для начинки.
Выложите грибы отверстиями вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните каждый гриб небольшим количеством оливкового масла, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Равномерно распределите смесь тунца и сыра между грибами, чтобы каждый был щедро заполнен. Каждый фаршированный гриб обильно посыпьте сладкой копченой испанской паприкой.
Предварительно разогрейте духовку и включите режимы выпечки и запекания при температуре 250 градусов по Цельсию (475 градусов по Фаренгейту). Поместите фаршированные грибы в духовку и готовьте их примерно 9-11 минут.
Как только грибы будут готовы, выньте их из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте гарнир свежей рубленой петрушкой и сразу же подавайте. Наслаждайтесь взрывом вкуса с каждым кусочком!

Советы по приготовлению

Когда сливаете воду с тунца, поставьте сито над миской и дайте маслу собраться внизу. Это предотвратит беспорядок и обеспечит легкую уборку.
Используйте миску под теркой для сыра, когда измельчаете сыр, чтобы избежать беспорядка и легко переложить его в миску для смешивания.
Обращайтесь с грибами осторожно, так как они довольно хрупкие и могут легко сломаться. Бережное мытье и вытирание насухо сохранят их форму и текстуру.

Ответы на вопросы

Что делает это блюдо уникально испанским? Включение классических испанских ингредиентов, таких как сыр Манчего и сладкая копченая испанская паприка, придает блюду аутентичные ароматы, которые являются синонимом испанской кухни. Насыщенные, дымные нотки паприки и сливочный, слегка терпкий вкус сыра Манчего создают гармоничное сочетание, которое носит ярко выраженный испанский характер.
Можно ли использовать другие грибы? Безусловно. Хотя рекомендуется использовать шампиньоны из-за их мягкого вкуса и прочной структуры, можно использовать и другие крупные сорта грибов. Убедитесь, что выбранные грибы имеют достаточно большую шляпку, чтобы вместить начинку, и вкусовой профиль, который дополняет тунец и сыр.
Как сделать так, чтобы грибы не размокли? Если тщательно высушить грибы после мытья и не перегружать их, это предотвратит их размокание во время запекания. Кроме того, высокая температура духовки и относительно короткое время приготовления помогут сохранить их структуру и текстуру.
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, грибы можно нафаршировать и охладить за день до готовности. Когда они будут готовы к подаче, просто запеките их в соответствии с инструкцией. Это удобная и впечатляющая закуска для встреч и мероприятий.

РепеШок,
Там и соленость, и кислинка за счет уксуса, и сладость. Корнишрны маринованные хрустят. Советую попробовать.
Мне еще нравится готовить на праздники заранее целый лоток, а потом просто разогреваю их перед подачей.