Французский мильфёй, ставший русским наполеоном

Категория: Выпечка

Кухня: французская

Французский мильфёй, ставший русским наполеоном

Ингредиенты

Мука пшеничная

320 г

Масло сливочное

200 г

Яйца куриные

2 шт.

Соль

1/4 ч. л.

Вода или молоко

2 ст. л.

Способ приготовления

Масло размягчаем, быстро все замешиваем. У меня это делает хлебопечка. Затем тесто разделываем на колобки - от 4 до 8 шт.,

убираем в холодильник не менее, чем на один час.
Затем каждый колобок тонко раскатываем - я раскатывала прямо на листе тефлоновой бумаги,

кладем в пиццепечку,

выпекаем до румяного цвета.

Готовые листы аккуратно складываем.

Затем промазываем любым кремом, лучше заварным - на форуме много рецептов; слегка прижимаем, если коржи слегка треснут - не страшно, даем пропитаться, лучше часов 12.
Можно сделать с такой пропиткой, вот так
Торт «Рыбный наполеон» (MariV)

С наступившим Новым годом!

Примечание

«Было время, когда торт, известный в России как наполеон, назывался мильфёем (фр. mille-feuille), что в переводе с французского означает «тысяча листов». Первое упоминание об этом торте есть в книге Франсуа Пьера де ла Варена «Французский повар» («Cuisinier françois»), опубликованной в 1651 году. Это одна из первых профессиональных кулинарных книг, содержащая рецепты, руководствуясь которыми любой человек мог воспроизвести понравившееся ему блюдо. Успех книги не заставил себя ждать, о чём свидетельствуют тридцать её изданий и появление многочисленных подражаний с бесцеремонными заимствованиями.
Впоследствии десерт был усовершенствован основателем французской «высокой кухни» Мари-Антуаном Каремом. Вполне возможно, что именно он во время своего недолгого пребывания в России в качестве повара Александра I познакомил кондитеров императорской кухни с рецептом приготовления торта, который в 1912 году во время торжеств в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 года, проходивших в Москве и Санкт-Петербурге, возродился как многослойное пирожное наполеон. Для повышения привлекательности вкусным блюдам в то время присваивали звучные имена, а повод для того, чтобы присвоить новому блюду имя побеждённого сто лет назад французского императора, был более чем достаточный...»
Источник - журнал «Наука и жизнь».

Оленька! Браво! Браво! Браво! Ты – искусница! А, уж, о том, какое роскошное фото, и говорить нечего. Я – в ауте от офигения...

Милль Фей

Mille Feuille • Французский мильфёй, ставший русским наполеоном

Mille Feuille – десерт, который не только поражает вкусовые рецепторы, но и представляет собой визуальное пиршество с замысловатыми слоями и узорами. Название, которое в переводе с французского означает «тысяча листов», точно описывает многочисленные слои нежного слоеного теста, гармонично уложенные между сочными ванильными кондитерскими сливками. Этот десерт, кажущийся сложным, приглашает пекарей любого уровня познакомиться с утонченностью и элегантностью, которыми славится французское кондитерское искусство, и позволяет совершить сладкий побег в мир, где каждый кусочек рассказывает историю традиций, мастерства и изысканного вкуса.

Ингредиенты

473 мл (2 чашки) цельного молока
1/2 стручка ванили, разделенного вдоль
6 яичных желтков
135 г (2/3 стакана) сахара
37 г (1/4 стакана) кукурузного крахмала
15 г (1 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодное
1 упаковка замороженного слоеного теста
375 г (3 стакана) сахарной пудры
2 ч. л. ванили
60 мл (1/4 стакана) молока
25 г (1/4 стакана) какао-порошка
120 мл (1/2 стакана) сливок для взбивания
45 г (3 ст. ложки) сахарной пудры

Способ приготовления

Вначале аккуратно проведите ножом по стручку ванили, раскрывая его, чтобы обнаружить ароматные семена внутри. Соедините их с молоком в кастрюле среднего размера, аккуратно взбивая, чтобы семена разошлись, и доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. После закипания снимите с огня и отставьте в сторону для настаивания.
В большой миске для смешивания взбейте вместе сахар и кукурузный крахмал. Введите яичные желтки, продолжая взбивать, пока смесь не станет гладкой и не приобретет светло-желтый оттенок.
Постепенно добавьте в яичную смесь примерно 60 мл (1/4 стакана) горячего молока. Продолжая взбивать, добавьте оставшееся молоко, затем процедите смесь обратно в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.
Продолжайте взбивать смесь на огне, пока она не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и переложите крем в миску, накрыв ее полиэтиленовой пленкой. Оставьте его охлаждаться примерно на два часа.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Дайте тесту оттаять, затем раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0,16 см (1/16 дюйма). Нарезать прямоугольники желаемого размера и перенести их на лист для выпечки, выстеленный пергаментом. Накройте еще одним листом пергамента и тяжелым противнем, чтобы предотвратить чрезмерное вздутие во время выпечки. Выпекать около 11 минут, поворачивая противень на полпути. Дать полностью остыть на решетке.
Для получения более легкого кондитерского крема взбейте холодные сливки с сахаром до образования почти жестких пиков. Взбейте охлажденные кондитерские сливки, чтобы размягчить их, затем добавьте около 120 мл (1/2 стакана) взбитых сливок. Аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки и уберите в холодильник на время приготовления глазури.
Для приготовления глазури соедините в миске сахарную пудру, ваниль и несколько столовых ложек молока. Взбейте, добавляя молоко по мере необходимости, до получения густой, легко растекающейся консистенции. Отделите около 80 мл (1/3 стакана) глазури в другую миску, взбейте в ней какао-порошок и при необходимости доведите консистенцию до нужной. Переложите каждую порцию глазури в кондитерский мешок.
Нанесите ванильную глазурь на испеченные прямоугольники из теста, следя за аккуратностью нанесения. Нанесите параллельные шоколадные полосы по всей поверхности, а затем с помощью шпажки или зубочистки создайте шевронный узор, проводя ею по шоколадным полосам в разных направлениях.
Для сборки отсадите на одну кондитерскую заготовку дольки кондитерского крема, положите сверху другую заготовку и повторите процесс, завершая его заготовкой из теста с глазурью.

Советы по приготовлению

Для получения более крупного отдельного теста просто вырежьте три прямоугольника размером 30x15 см и выполните те же действия по сборке. При подаче на стол используйте острый нож для получения чистых срезов.
Заварной крем можно приготовить заранее, за 24 часа, и хранить в холодильнике за час до использования.
Если после охлаждения кондитерский крем покажется вам комковатым, быстро взбейте его венчиком, чтобы восстановить гладкую текстуру.
В качестве альтернативных вариантов глазури можно использовать королевскую глазурь, тонкий шоколадный ганаш или просто посыпать сахарной пудрой.
Для достижения оптимального результата собирайте пирог непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить хрустящую корочку кондитерских слоев.

Ответы на вопросы

Чем отличается Mille Feuille от Napoleon?
Несмотря на то, что в Интернете часто используют взаимозаменяемые термины, традиционно «Наполеон» готовится с миндальным кремом, в то время как «Милле Фей» наполняется ванильным кондитерским кремом.
Как создать одно большое пирожное вместо отдельных?

Просто вырежьте три прямоугольника из теста большего размера и следуйте тем же инструкциям по сборке. Вместо кондитерского крема распределите его лопаточкой, охладите и длинным острым ножом нарежьте на порции перед подачей.
Какой идеальный способ употребления?
Для подачи этих десертов рекомендуется использовать вилку и нож, особенно в охлажденном виде, так как крем становится более твердым, что облегчает нарезку слоев без их сжатия.
Что именно представляет собой крем Mille Feuille?
В качестве крема в этих десертах обычно используется либо кондитерский крем – заварной крем, приготовленный из яичных желтков, сахара и молока, либо крем «Дипломат» – кондитерский крем, осветленный взбитыми сливками. В некоторых вариантах могут использоваться стабилизированные взбитые сливки или заварной крем быстрого приготовления.
Как хранить Mille Feuille?
Хотя Mille Feuille может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней, его лучше всего есть свежим после сборки, чтобы сохранить хрусткость кондитерских слоев.

А мне понравилось где листочки горочкой лежат. Пузыристые такие!
Интересно, с вареной сгущенкой вкусно будет?

михаська, Ира,!
Восьмая Марта, Марина, я вареную сгущенку вообще для прослойки не использую, не знаю, как будет с ней.

Ольга, кусочек такой аппетитный, просто супер!!! Спасибо за такой рецепт, должно быть очень вкусно!!!
Надо будет попробовать испечь, тем более, что в Принцесс так удобно печь коржи. И рецепт из простых продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ирин А., да, Ирина, в пиццепечке очень легко печь эти коржи!

Интересно, с вареной сгущенкой вкусно будет?

Марина, просто с одной вареной сгущенкой будет сухо и тверденько. Если любите сгущенное молоко, то лучше сделать масляный крем с ней, добавить взбитых сливок немного, промазать и дать пару часов постоять при комнатной температуре. Потом в холод. Он пропитается, но не до конца, легкая хрусткость останется.

MariV, Оля, торт просто Я обожаю наполеон, но никогда не рисковала печь его. Теперь, когда у меня есть принцесска и Ваш мастеркласс, обязательно его испеку через недельку. Спасибо за рецепт

MaBa, Наташа, если раньше не пекли - для начала сделайте не 8 коржей, а меньше, 5 или 6. Перед выпечкой коржи вилочкой наколите, чтобы не сильно раздувались.

Как прекрасно, по-новогоднему!!!

Оль, ну я теперь поумничаю в кругу подружек)))). А то прям замучили вопросами- «что ты каждый год со своим Наполеоном?, много же новенького есть...» Пускай теперь в осадок выпадают со своим новеньким)))). Я новое название уже выучила))))))))

Ага, только ещё и с маленькой буквы, как и оливье. Вообще пацталом будут....

Ольга, спасибо! Быстрый и не за морочный рецепт! Люблю такое! Однозначно в закладки!
С Новым годом!

MariV, спасибо за рецепт, и хотела попросить кинуть ссылочку - какой рецепт крема лучше сюда, я 1000 лет заварной не делала, а в этот НГ, сделав наскоро Полено- Наполеон с кремом из двух сгущенок и масла и воодушевленная тем как его мои домочадцы всех возрастов уплели нахваливая - хочу подготовиться к Рождеству и подряд следующим двум семейным ДР...

Думаю, что ваш быстро съеденный как раз и подойдет.

Обязательно нужно учитывать, что коржи из покупного слоеного теста значительно отличаются от этих. Здесь коржи получаются очень хрупкими.

Так он не заварной - я собрала все что было - банка вареной сгущенки, банка обычной и 1,5 пачки масла, теста 800г готового. А Вы же пишете что сгущенку не используете? Получилось вкусно, но хотелось бы тесто на масле и крем заварной...

Но только я пеку в духовке, просидела в кустах - не купила никакую печечку как у вас, теперь жалко денег.

Так он не заварной - я собрала все что было - банка вареной сгущенки, банка обычной и 1,5 пачки масла, теста 800г готового. А Вы же пишете что сгущенку не используете? Получилось вкусно, но хотелось бы тесто на масле и крем заварной...

Перечитайте ещё раз - я не использую вареную сгущенку. Крем сгущенка+сливочное масло - это классика жанра.
Заварной - в поисковике набираете «Крем заварной» и будет вам счастье.