Франконский мясной хлеб (Der echte Leberkаеse aus der Frаеnkischen Schweiz)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Бекон или сало

50 гр

Лук репчатый

100 гр

Говядина нежирная

500 гр

Свинина

500 гр

Печень свиная

300 гр

Молоко

700 мл

Мука пшеничная

100 гр

Яйца

2 шт

Соль, перец специи

по вкусу

Способ приготовления

 Мясные хлеба очень популярны в Германии. Разновидностей море. Я предлагаю вам рецепт распространенный в Франконии.
  Свинину, говядину и печень по отдельности перекрутить на мясорубке.
 Получаем три вида фарша:
 

  Бекон или сало нарезать мелко и обжарить на сковороде, добавить мелко резаный лук и довести его до золотистого цвета:
 

 

  Фарш перемешать, добавить в него сало с луком, влить молоко, яйца, специи, всыпать муку. После каждого ингредиента массу хорошо вымешиваем.
 

 

 Масса очень нежная, но не жидкая.
  Отправляем фарш в форму смазанную жиром. У меня в одну не влезло. Поверхность хлеба приглаживаем мокрой рукой.
 

   Накрываем формы фольгой, чтобы верхушка раньше времени не сгорела и отправляем хлеб в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов. Вскоре услышите очень нежный сливочный запах. Через 30 минут заглянем в духовку, снимем фольгу и проколем хлеб в самой толстой части спицей или ножом. Выступит сок. Он должен быть прозрачным, а не красным. Оставим хлеб еще минут на 15 для зарумянивания.
 Вытаскиваем:
 

  Подаем с картофельным гарниром ( у меня Пфальцский картофель) и мочеными яблоками.

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: много

Примечание

Мясной хлеб имеет европейское происхождение. Первое упоминание мясного хлеба появляется в истории человечества в кулинарной книге - манускрипте Апикуса (Рим) еще в 5м веке!

Мясной хлеб является национальным блюдом Германии и Бельгии, он так же родственник знаменитых немецких и шведских мясных шариков - фрикаделек (meat balls)

Англоязычное население планеты называет мясной хлеб не иначе, как MeatLoaf, где meat - это мясо, а слово loaf символизирует прямоугольную форму, свойственную хлебу, американцы готовили мясной хлеб еще во времена колонизации. Но потом он как-то исчез со стола американцев и появился снова только в 19 веке.

Интересно, что мясной хлеб занимает почетное место в национальной кухне не менее, чем в 20 странах, и среди них, помимо уже упомянутых и Филиппины, и Монголия, и Италия, и Греция, и даже Вьетнам, где его называют giò и скорее тушат, нежели запекают.

Обычно основными ингредиентами мясного хлеба является мясной фарш, смешанный с замоченном в молоке или сливках белом хлебе и сырыми яйцами и запеченный в духовке целиком до готовности.

Чтобы придать форму мясному хлебу, не обязательно иметь специальную посуду для запекания прямоугольной формы, иногда мясной хлеб формуют руками и выпекают на обычном плоском противне.

Классический мясной хлеб изготовляют из говядины, но часто используют и баранину и свинину и куриное и индюшиное мясо.
Источник информации об истории мясного хлеба:

Хороший такой, жизненный рецепт! Обязательно попробую!!! Спасибо!!!

На здоровье!

Рецепт интересный, но у меня печень народ не ест... Можно без нее обойтись? Или нежность потеряется?

Существует масса вариантов мясного хлеба в том числе и без печени. Вбейте в поисковик вверху страницы «мясной хлеб». Может подберете то что вам больше по душе.

Конкретно этот вариант делается с печенью. Кстати сам вкус печени здесь мало ощутим. так что это хороший вариант если надо деткам скормить полезную печеночку (не забываем про витамины А и Д которых в печени завались ).