Рулька с гарнирами "Ботинок, глина и солома" (Boetel, Lehm und Stroh)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Рулька с гарнирами «Ботинок, глина и солома» (Boetel, Lehm und Stroh)

Ингредиенты

БОТИНОК (айсбайн -рулька):

4 маленьких рульки по 400 г

Луковица целая

1 крупная

Лавровый лист

1 шт.

Головки гвоздики

2 шт.

Суповая зелень

1 пучок

Черный и душистый перец (пимент)

1 ч. л.

СОЛОМА (квашеная капуста):

Квашеная капуста

500 г

Топленое масло

1 ст. л.

Луковица рубленная

1 шт. покрупнее

Можжевельник (ягоды)

5 шт.

ГЛИНА (горохово-картофельное пюре):

Лущеный желтый горох (замочить накануне)

250 г

Луковица рубленная

1 шт.

Картофель очищенный

2 шт.

Суповая зелень пучок

Соль, перец, майоран

по вкусу

ПОДАЧА :

Шпик, нарезанный кубиками

150 г

Способ приготовления

Ботинок, глина и солома (Boetel, Lehm und Stroh) [/b]- старинное немецкое блюдо родом из федеральной земли Саксония-Ангальт. Оно интересно не только названием, но и технологией приготовления. По сути это отварная или запеченная на воде рулька с двумя гарнирами. Но как всегда в традиционной немецкой кухне все ингредиенты взаимосвязаны, используются в комбинации и практически без остатка. В идеале на каждого едока требуется по одной рульке.
Мне попалась одна огромная - пришлось делить на всех. Но зато и мяса получилось больше.
Приготовление

Ботинок

- Посоленные накануне рульки отвариваем в большом количестве воды с нашпигованной специями луковицей примерно 1,5 часа для маленьких рулек. (Я приготовила огромную рульку на овощной подушке с добавлением небольшого количества воды в долговарке за 5 часов). Рульки вытащить из воды и сохранить бульон.
Вот на такой подушке я готовила рульку в медленноварке.

Глина

Готовила в Штебе.
- Желтый горох замочить на ночь.
- Отварить в бульоне от рульки ( или в соке от запеченной рульки, смешанном с водой) вымоченный и промытый горох с добавлением нарезанного кубиками картофеля, зеленью и специями на программе суп, давление 0,7 в течении 30 минут. Подождать, пока давление спадет, открыть крышку, досолить по вкусу. Сделать пюре, пропустив три раза через пресс или через сито ( по рецепту). Неплохо получится, если просто измельчить до состояния пюре ногой от блендера.

Солома

Готовила в Штебе.
- Обжарить на программе "Обжаривание" рубленую луковицу в топленом масле до прозрачности. Добавить квашеную капусту и раздавленные ягоды можжевельника, залить бульоном или соком от рульки, чтобы капуста была покрыта жидкостью и тушить 10 минут на программе овощи под давлением 0,7. Открыть клапан после снижения давления. (Если капуста очень кислая, то добавьте чайную ложку сахара.)
Если готовите не в скороварке, то просто тушите капусту до нужной вам мягкости.

Подача

- Растопите шпик на сухой сковородке. Именно растопите!, а не делайте шкварки.

Выложите на тарелку рульку, положите рядом гороховое пюре и капусту. Можно даже одно на другое. Сверху посыпьте шпиком.

Примечание

Блюдо очень вкусное, сытное, придающее силы, для здорового желудка.

Идеальное для приготовления с помощью кухонных приборов.
И рульки, и капусту, и тем более горох быстрее готовить в мультиварках - скороварках. Вот именно для таких сложносочиненных блюд мы и имеем по несколько мультиварок или других девайсов.( Ну это аргумент для сомневающихся)

Что еще для меня было открытием, так это горохово-картофельное пюре на бульоне со шпиком, поэтому буду использовать этот рецепт и по частям, и целиком.

И у нас сегодня рулька! Правда, копченая.
Рада, какая интересная подача
Про девайсы полностью согласна. Как же они облегчают жизнь

В эту веселую компанию «ботинка, глины и соломы», просится добрая кружка нефильтрованного вайсбира...

Да уж, какое пиво в Мюнхене в Королевской пивнушке Hoffbrounhouse, особенно темное м-м-м... Только и остается вспоминать.

Florichka, ага!!! только сейчас прикинули стоимость кружечки в преддверии своей поездки, на компот сразу потянуло!!!
Хотя хорошее пиво обожаем, и даже узучаем, если можно так выразится!