Зеркальная шоколадная глазурь

Девчонки, вот что у меня получилось



Глазурь немного просвечивается. Это уже утром до меня дошло, что надо было еще раз залить. Ну буду знать на будущее. Выравнивала картошечной масой. Большое спасибо Ирисик, что подсказала. Ну что, учту все свои косяки, и буду использовать эту глазурь еще не раз.

fomca, Светочка, что ж она у меня не получается така же Ну прям не знаю уже что я не так делаю?? Может, в шоколаде причина?? Ты какой берешь? Вот, моя очередная проба, только не смейтесь, девочки, говорю же ПРОБА!!!

Вот мой первый опыт с зеркалкой



Вот второй, по другому рецепту. Торт большой получился, муссовый, поэтому поплыл чуток, а толком заморозить места не было



А это третий опыт, тоже по этому рецепту, но с белым шоколадом и сделала 2 цвета для облаков



Рецепт глазури второго варианта. Вода 75 мл, сахар 150 г, глюкозный сироп (сама делаю) 150 г, сгущенка 100 г, Шоколад 150 г, Желатин 12 г.

floksovodik, Леночка, супер! Как зеркало прям))

Спасибо! мне очень понравилось с ней работать. Я новичок, так, балуюсь для себя потихоньку. Но увлеклась не на шутку. Глазурь лучше всего ложится на мусс. В последнем тортике бока сделала из белково-масляного крема, так ползет по нему глазурь, не держится! Хотела грациозных подтеков, подтеки были, но менее грациозные. Если глазурь остается, накрываю пищевой пленкой в контакт и храню в холодильнике. Вот голубенькая ждет выходных, когда пироженки сделаю. Разогреваю на водяной бане ее.

УРРРАААА!!! Она у меня наконец то получилась Не судите строго, я ж только учусь Второе фото немного размытое получилось, но чес слово, в натуре она таки ЗЕРКАЛЬНАЯЯЯЯЯЯЯЯ
Правда получилась она у меня по другому рецепту. Не знаю, можно ли сюда выложить, модераторы, что скажете?
А украшения пришлось подрезать буквально, горячим ножом, потому как в упаковку не входили. А ехать тортику далеко и по не оч хорошей дороге, так что, мне скидку сделайте

Отличненько!!! А вы тортик чем выравнивали? Это ведь не мусс?

Это ведь не мусс?

Боже упаси так мне рисковать)) Это ганаш))

И ко мне на ты))

Светочка, пришла отчитаться. Спасибо, глазурь супер, ложится ровно, гладко, блестящая ¡! Только я сама подпортила торт, не дала глазури остыть. спасибо огромное за рецепт!

Девочки, отличные результаты!
Очень рада, что пользуетесь рецептом!!!

девочки, если глазурь не застывает даже в холодильнике, вина желатина, да?
брала листовой, работала первый раз с ним

Ljna, Евгения, а как ты его замачивала? Как использовала? И у тебя срок годности не истек? У меня как то был листовой желатин. По началу, как купила сильный был, все прекрасно застывало. А потом я про него забыла. Когда нашла, то наверное больше года прошло. Он уже не так хорошо желировал. Пришлось добавлять обычный желатин.

Хаска, Людочка, купила на днях. замочила по инструкции на пакете. отжала и кинула в горячую нейтралку. может тут прокол? вот такая нейтральная глазурь получилась, из холодильника достала

Евгения, у тебя нейтральная глазурь, как я вижу, достаточно плотная получилась. Хорошо застыла? А пропорции не нарушены?

А пропорции не нарушены?

все по рецепту
шоколадная начала схватываться в тарелке, через 4 часа стала тягучая

а торт то уже испорчен, съедим таким

буду пробовать еще, хотелось бы разобраться в чем ошибка моя. в сл. раз обычный желатин буду использовать

Евгения, посмотри что будет к утру. Возможно, что такого желатина нужно просто больше.

Хаска, торт разрезала
глазурь не застыла. к обеду появились капельки воды на поверхности. в тарелке остатки глазури, густо-тянущиеся
вот такое безобразие получилось

кусочек в разрезе

Девочки, подскажите плиз! Заказали медовик (рыжик), хочу украсить зеркальной глазурью, но по домашнему опыту знаю что гладкой поверхности у торта не будет, т. к. коржи пузырчатые. Чем можно выровнять торт? вариант крошка от коржа+орехи смолотые+масло можно рассматривать или можно залить глазурью пару раз. Торт попросили сделать подешевле, но экспериментов то хочется. И еще можно ли шоколад заменить какао.

Добавлено Воскресенье, 17.04.2016, 17:10

или можно выровнять верх крошка+крем, но крошек побольше. Запуталась совсем и 2 часа уже роюсь на форуме, а окончательного решения не приняла.

Лариса, если из того состава, что ты написала получится однородная масса, без вкраплений, то можно равнять и ей. Но если там будут попадаться крупные крошки или крошки орехов, то нельзя. Масса должна быть гладкой, однородной.
Посмотри вот этот рецепт. Он с добавлением какао.

наконец перекинула фото в копм и докладываю. Глазурь очень классная, но надо уловить момент залива (приходит наверное с опытом). Я чуть передержала и бока поправляла спатулой и когда торт остыл видно следы спатулы. Но они вписались в торт, вроде как разводы. В следующий раз делать этого не буду. Выравнила тем, что было под рукой (крошка от коржей, орехи и крем сметанный), одну ямочку плохо замазала, получилась впадина. Все остальное легло ровно. Как показалось изначально глазурь была жидковатой. Сливки ложила 33%(домашнюю сметану развела молочком), Лучше ложить домашнюю или молока чуть-чуть. Шоколад заменила глазурью в плиточках. Для меня глазурь была сладкая. Но заказчица принесла поднос домой лично и поблагодорила и сказала торт был маловат. Размер торта 26 см диаметр, высота около 8см, вес 1900. Украшение минимализм, т. к. айсинговые украшения делала первый раз и основная часть поломалась, но это другая история. Я очень рада, что попала в мир ХЛЕБОПЕЧКИ и обрела поддержку и новые знания.

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 08:26

Спасибо за Ваш рецепт! Мой первый опыт с зеркальной глазурью

Отчитываюсь. Шоколада было не 100 грам а 90, все остально - по рецепту. Глазурь в холодильнике не застыла, после транспортировки 40 км. В одном месте сползла в сторону да еще при нарезке стекала на торт. Поетому однозначно сказать понравилась или нет немогу. Следующий раз увеличу количество шоколада и желатина.

Девочки-эксперты, подскажите, пожалуйста! Никогда не делала зеркальную глазурь. Но появилась идея, не знаю насколько она реалистична. Хочу залить торт зеркальной глазурью. Но поверх нужны будут мастичные детали. Будут ли они клеиться на глазурь или растают? А может есть способ вырезать детали из застывшей зеркальной глазури другого цвета с последующим «наклеиванием»? Короче говоря, хочу уйти от мастики к зеркальной глазури или велюру, что больше подходит для фигурного торта с наклеиванием деталей - не знаю Куча букв, простите, но именно такой кавардак сейчас творится в моей голове Заранее всех благодарю!

fomca, Вот и я вчера дошла до этой глазури, уж очень она мне понравилась - красивая и выглядит аппетитно.

Только у меня что-то ничего не получилось! Глазурь пока жидкая была, на поверхности плавала пленочка разводами, а на торте глазурь стала комочками, как крем расслоившийся, и она так и не застыла, осталась мягкой и липкой. Хотя все съели, вкусно, но не так как надо. Даже не знаю, в чем дело. Шоколад брала Бабаевский фирменный темный. Может ли быть такой результат от того, что шоколад перегрелся? Я как в рецепте сказано, шоколад погрела в микре, сливки до кипения довела, потом, подождала чтобы остыли немного, и соединила с шоколадом, но масса не стала гладкой, похоже, шоколад расслоился все-таки.

Но уж очень хочется такую глазурь научиться делать!

Несу спасибо за глазурь. Хоть и не вышло идеально, но зеркальную делаю первый раз.
Почему-то много пузыриков мелких, поэтому поверхность не гладкая.



Но очень вкусно!!!

Дарья, когда взбиваешь глазурь блендером, нужно аккуратно это делать, не впуская пузырьков воздуха. Если, все же появились пузырьки, можно несколько раз через сито пропустить

Я блендером не взбивала, только лопаткой перемешивала. Сквозь сито пропускала после соединения ингредиентов. Потом наливала на торт через сито, пузыри появились, я даже подумала, что это от сита)

Есть версия, что надо наносить глазурь в более тёплом состоянии. У меня она хорошо остыла, мне кажется, густая хуже ложится

Дарья, температура глазури какая была? Тут нужно конечно поймать ее, так как по разным рецептам глазурь разная и заливаться, соответственно будет по разному. Плюс минус 2/3 градуса

Вот не мерила...
Но она начала застывать на торте, ещё не дойдя до краёв), явно надо её теплее делать

Ира, а для этой глазури какую в идеале температуру надо?

Оля,

Глазурь должна быть гладкой, блестящей, без пузырьков воздуха. Если пузырьки все-таки появились, несколько раз стукнуть миской с глазурью об стол, чтобы их убрать. Процедить через мелкое сито.
Остудить до 30-35 градусов,

Татьяна, я думала что Ира что то другое предлагает СПасибо!