Krustenbraten (Свинина "Хрустящая корочка")

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Krustenbraten (Свинина «Хрустящая корочка»)

Ингредиенты

Свинина с кожурой

1,2 кг

Лук репчатый

2 шт (небольшого размера)

Морковь

2 шт (небольшого размера)

Лук-порей

100 г

Помидор

1 шт

Корень сельдерея

50 г

Пиво темное

150 мл

Горчица

3 ч. л.

Паприка молотая

0,5 ст. л.

Хмели-сунели

0,5 ст. л.

Масло растительное для жарки

Соль, перец

по вкусу

Картофельный крахмал

3 ч. л.

Способ приготовления

1. Мясо натереть солью, перцем, паприкой, горчицей и хмели-сунели (в некоторых рецептах используется тмин вместо хмели-сунели). Оставить на час.
2. Мясо положить в жаровню (или другую емкость для запекания) кожурой вниз, залить 250 мл кипятка и запекать в духовке при температуре 160⁰С 30 мин.

3. Тем временем крупно покрошить овощи - лук, лук-порей, морковь, помидор и корень сельдерея. Быстро обжарить на сковороде. 2-3 мин морковь, затем добавить лук репчатый и сельдерей, в конце - помидор и лук-порей.
4. Мясо вынуть на доску. Очень острым ножом сделать насечки в виде ромбов. Я сделала довольно крупные. На практике оказалось удобным делать мелкие насечки на толщину кусочка мяса для нарезки. Мясо переложить обратно в емкость для запекания. Слегка обжаренные овощи выложить вокруг мяса. Добавить воду - такое количество, чтобы покрывало овощи, но шкурка была не покрыта.
5. Запекать еще около 40 мин при той же температуре, подливая бульон на шкурку каждые 10-15 мин.
6. Вынуть овощи, слить бульон. Залить мясо пивом и так же запекать около 30 мин, подливая пиво на шкурку каждые 10-15 мин. Я ориентировалась на свою духовку. По другим источникам запекание проходит около двух часов (у меня - (40+50) мин).

7. В это время можно приготовить соус для мяса. Для этого нужно процедить бульон от овощей. Крахмал развести небольшим количеством бульона, затем добавить еще около трети бульона и проварить на медленном огне до загустения. Я также взяла половину овощей (без сельдерея), перемолола на блендере и смешала с бульоном. Вот такой соус получился.

8. Мясо готово. Можно подавать как холодным, так и горячим. Корочка получается немного твердоватой. Так что она скорее более декоративная, чем вкусная. Мясо получается довольно интересным. Отличается от отварного (не такое водянистое), но и не сухое / твердое. Края достаточно обжаренные - а серединка сочная за счет прослоек сала.

Программа: плита, духовка

Время приготовления: 3 ч.

Примечание

В своем рецепте использовала несколько источников и готовила что-то среднее между ними

http://www..ru/retsepty/46875-svinina-zapechennaya-hrustyaschaya-korochka-krustenbraten