Печенье "Бетменхен" (Bethmaennchen)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Миндаль неочищенный

50 г

Миндаль сырой очищенный

100 г

Марципан

200 г

Сахарная пудра

50 г

Яйцо

1 шт

Мука

50-75 г

Розовая вода

2 ч. л.

Способ приготовления

 Бетменхен (нем. Bethmännchen — «бетманчики», от фамилии Бетман) — типичное печенье из Франкфурта-на-Майне. Бетменхены выпекаются из марципановой массы с молотым миндалём, сахарной пудры и розовой воды в форме шариков, украшенных половинками миндального ореха и глазированных яичным желтком. Печенье названо в честь семьи франкфуртских банкиров Бетманов и в настоящее время готовится и потребляется под Рождество. В основу рецепта бетменхенов легли известные со времён Средневековья франкфуртские пряники. По легенде бетменхены придумал в 1838 году парижский кондитер Жан Жак Готенье, служивший в начале XIX века поваром в доме банкира и городского советника Симона Морица фон Бетмана.
  1. Миндаль (100 г) заливаем кипятком на несколько минут, чтобы очистить шкурочку. Розовую воду я не нашла (ее советуют спрашивать в аптеке). Поэтому я залила горсть сушеных лепестков розы небольшим количеством кипятка. Неочищенный миндаль (50 г) измельчить блендером.
 

 2. Очищенный миндаль разделить на половинки. Удобно это делать с помощью ножа с пилочкой. Занятие с миндалем требует некоторой выдержки....
 3. Марципан смешать с мукой, сахарной пудрой, измельченным миндалем, розовой водой и белком. Замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым, чтобы можно было скатать шарики. Мой марципан имеет слегка зеленоватый окрас от того, что я добавила к нему немного фисташек. рецепт марципана можно посмотреть здесь
 

 4. Количество шариков зависит от количества миндаля. На каждый шарик нужно 3 половинки. У меня получилось 172 половинки (некоторые миндалинки поломались, некоторые были съедены) - делим на 3 - получаем 57 шариков. Итак, скатываем шарики. Согласно другим источникам, их количество - около 50 шт.
 5. Смазываем шарики желтком, прилепляем к каждому шарику сбоку 3 половики миндаля.
 

 6. Отправляем в духовку на 20 мин при температуре около 180⁰С - пока не зарумянятся.
 

 

Программа: плита, духовка

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 50-60 шт

Примечание

Мини-печенюшки с откровенно ореховым вкусом и симпатичным трилистником. Фото специально выполнено на фоне кофейного сервиза, чтобы пердставить, насколько малы "бетманчики"....
Источник -

Обожаю миндаль, печеньки КЛАСС!

обожаю миндаль. печенюшки в закладки, а вам - спасибо!

Юлия, Ольга, спасибо за Ваши отзывы! Да, миндаль - это круто!!!

Саша, печенюшки прелесть. Напоминают цветочки. Представляю как вкусно

Ларисочка, рада тебя видеть! Я печенье люблю только изредка..... Это полюбилось мне с карамельным соусом!

Сашуль, а карамельный как вариш? Он густой?

Вообще в этот раз муж купил соус готовый (не вареная сгущенка, а именно соус). Но я и сама варю вот так и так, например. А консистенция зависит от соотношения сахара и жидкости. У Хаски очень хороший МК есть по карамельному соусу

Саш, прошла по ссылочкам посмотрела. Надо как нибудь попробовать

Ларис, удачи тебе в этом деле! сложностей больших нет - самое главное «поймать момент», чтобы сахар был готов к добавлению остальных ингредиентов!

Да вот вопрос. Внутри бетменхен должны тоже быть крещенские или мягкие?
Я всё делаю по рецепту. А тут вдруг они внутри мягкие оказалась. А в прошлом году тоже самое делала и они были сквозь хрустящие. как так