Тальолини с курицей и лисичками

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Для пасты

Мука пшеничная высший сорт

200 гр

Мука цельнозерновая

100 гр

Яйцо

3 шт

Яичный желток

2 шт

Оливковое масло

1 ст. л.

Для соуса

Куриное филе (бедра без кости и кожи)

4 шт

Лисички

500 гр

Оливковое масло

4 ст. л.

Чеснок

4 зубка

Розмарин

1 ст. л.

Вино белое сухое

200 мл + 200 мл

Сливки жирные

200 мл

Пармезан

70 гр

Рукола для украшения

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

Ностальгия чуть не замучила меня до смерти, когда прочитала очередные Олины опусы . Дабы дать ей (ностальгии) передохнуть, решила приготовить что-нить аутентичное. Кроме того, на днях я наконец-то получила давно желаемое издание «Большая кулинарная книга: ПАСТА» (кстати, всем фанатам Италии категорически рекомендую).
Хочу вам доложить, итальянцы таки знают толк в еде.

Для начала приготовим тальолини

Конечно можно использовать и покупную пасту, и любой размер. Ориентируемся на «библейские» пропорции: на 1 яйцо 100 гр. муки. В книге сказано, что лучше всего для пасты подходит мука с высоким содержанием клейковины из твердых сортов пшеницы и полбы, а также пшеничная мука (тип 550 или 405). Пользуясь рецептами высококлассных итальянских поваров, я замесила тесто из яиц, соли и муки в Кенвуде. Далее достала комок неоднородной структуры, и, домешивая руками, ввела 1 ст. л. оливкового масла, завернула в пленку и оставила на столе на 3 часа (одного часа вполне хватит). После чего раскатала и нарезала на том же Кенвуде. Хочу добавить, что тесто получилось идеальной структуры, эластичное, не требовало добавления муки при раскатке и нарезке. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось пасты на «сварить на ужин для 4х человек» и «посушить еще на такую же партию».

Готовим соус.

В сотейник влить оливковое масло Extra Virgin, добавить раздавленный чеснок и розмарин, прожарить до золотистого цвета чеснока. Процедить масло через сито (чеснок и розмарин уже отдали свой аромат маслу, они нам больше не нужны), вылить обратно в сотейник.

Куриное филе (у меня было 4 бедра без костей и кожи), замаринованное в смеси лук/соль/перец очистить от маринада и нарезать небольшими кубиками (можно мясо и не мариновать, а использовать свежее, лучше конечно не мороженное до этого), выложить в сотейник в ароматное масло и жарить 10 минут, один раз перемешав.

Лисички, предварительно вымытые и очищенные от мусора и песка, нашинковать небольшими кусочками и добавить к мясу. В рецепте дан вес сырых грибов!

Протушить все в течении 10 минут под закрытой крышкой. Посолить, поперчить и добавить 200 мл. белого сухого вина, (другие 200 мл. по рецепту тут же употребить внутрь! доказано, дальше готовить будет веселее и приятнее). Тушить до выпаривания жидкости, примерно 10 минут. Влить сливки (у меня были только жирные, 33%, но думаю, 20%ные тоже подойдут), перемешать.

Пармезан натереть на мелкой терке и добавить к соусу. Соус со сливками тушился как раз столько, сколько я терла пармезан, минуты 3.

Добавить сыр к соусу, перемешать, накрыть сотейник крышкой, выключить плиту, соус дойдет сам.
И только теперь варим пасту. К этому времени у нас закипела вода. Лучше брать высокую кастрюлю, мэтры говорят, что правильно варить пасту так: на 100 гр пасты нам нужно 1 л воды и 10 гр соли (примерно 1 ст. л.). Как вода закипит, добавляем соль и, накрыв кастрюлю крышкой, снова даем закипеть воде. Далее кладем пасту, перемешиваем вилкой или поварешкой. При варке вода должна слегка булькать, тогда паста проварится равномерно. Нам нужно отварить пасту до состояния «на зубок» (al dente). Для свежеприготовленной пасты достаточно 1-2х минут. Для покупной - ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. Главное, пасту не переварить, иначе получим слипшееся тесто. Идеальная степень готовности достигнута, когда паста снаружи становится мягкой, а внутри сохраняет небольшую твердую сердцевину. Готовую пасту немедленно сливают и подают, либо разбавляют соусом.
Наш вариант первый, подаем, сверху выложив соус и посыпав нарезанной рукколой.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 4 больших порции

Примечание

Италия - это поистине благословенная страна. Однажды побывав там, вы будете мечтать вернуться снова. Итальянцы относятся к еде, как к праздничному обряду, с вниманием, любовью. Может поэтому итальянская еда так вкусна

Готовьте с удовольствием!

Замечательный рецепт, с такой любовью написан, сразу хочется и в Италию, и приготовить дома.

Ириш, и не говори, таааак хочется в Италию, аж кушать не могу

Kara, Ира!! Какая ты молодец!!! Замечательный рецепт обнародовала, вкусно и толково описала, а уж исполнение!!!
Я всегда выбираю именно пасту со сливочным соусом!! А уж с этим составом, лисички и курица, вообще неземная гармония вкуса!
Да еще и книгу такую хорошую посоветовала!! И меня даже не забыла
Щедрый ты, душевный человек!!! Спасибо!!!
Буду использовать твои инструкции!!

Kara, а что в тебя за лапша такая, с бороздкой по середине!?
А есть не хочешь, потому что гардероб собралась в Италии менять?

Ну не то, чтобы прямо менять Но куда ж в Италии без шоппинга

А бороздки... Наверное, ты имеешь ввиду не прорезанные до конца полоски. Я уже где-то писала, у кенвудовских насадок для нарезки лапши есть неоспоримое преимущество, покупая один резак, фактически получаешь два варианта нарезки. У меня резак «тальолини» (ширина 4 мм), если пасту на ней резать сразу после раскатки, то средняя линия не прорезается и получаются фетучини с шириной 8 мм, а если дать расскатанному пласту чуть подсохнуть - получаем как раз тальолини

Я дико извиняюсь, но насадка не может быть универсальной. Если она не порезает тесто- значит либо тесто неправильное, либо раскатка проблемная. У меня было на китайской раскатке так- не совсем прорезанная лапша. Это не преимущество, а недостаток.
Прошу прощения, не стала в барахольной теме писать.

Веточка, ну кому как

Для меня это оказалось существенным преимуществом Не думаю, что производитель как-то на это рассчитывал, ему то наоборот выгоднее каждую насадку отдельно продавать.
А обнаружила я эту особенность совсем случайно, как то решила из маленького кусочка теста раскатать лапши на 1 тарелку. Вот и получилось, что я его раскатала, и тут же сменила насадку и стала нарезать. Т. е. тесто еще как бы «влажное» было. Вот и получилось то, что получилось. А если катать в обычном режиме (2-3 ленты теста без смены насадок, потом переставить резак и начать нарезку с первой раскатанной ленты), то всё прекрасно режется на правильные тальолини. Я и подругу научила, а она - свою свекровь. У всех эта схема работает. Так что я не думаю, что три раскатки - проблемные

Ну и то, что это не китайская подделка, я думаю, ни у кого не возникает мысли. Они еще не научились подделывать насадки для Кешки