Мороженое "Финики, пекан, ром"

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Для мороженого

Молоко

1 ст

Сливки

23% 1 ст

Яичные желтки

6 шт

Сахарный песок

2/3 ст

Ванильный экстракт

1/2 ч. л.

Ром темный

2ст. л.

Соль щепотка

Для фиников

Финики

12 шт

Ром ~30-50 мл

Для орехов

Кленовый сироп

1/3 ст

Орехи пекан

1/2-2/3 ст

Стакан

250 мл

Способ приготовления

Для фиников
Из фиников удалить косточки и порезать на части. Добавить ром и довести до кипения в маленькой кастрюле. Снять с огня, перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре в течение не менее 2-3 часов (это может быть сделано и накануне).
Для орехов
Нагреть до закипания кленовый сироп в небольшой кастрюле. Добавить крупно измельченные орехи пекан и снова довести до кипения. Снять с огня, перемешать и дать полностью остыть.
Для мороженого
Подогреть молоко, сахар и соль в кастрюле.
Сливки налить в большую миску, сверху установить фильтр.
В отдельной миске, взбить яичные желтки. Медленно влить теплую молочную смесь в яичные желтки, постоянно взбивая. Затем вернуть молочно-желтковую смесь в кастрюлю.
На небольшом огне, постоянно помешивая, нагревать смесь пока она слегка не загустеет и не начнет обволакивать ложку. Не допускать, чтобы желтки свернулись.
Вылить готовую смесь через сито в кастрюлю со сливками и перемешать. Добавить ваниль и ром (по желанию, можно и не добавлять), а затем размешать до полного остывания на ледяной бане.
Дополнительно охладить смесь в холодильнике.
Заморозить смесь в мороженице в соответствии с инструкциями изготовителя. В течение последних нескольких минут, добавить подготовленные орехи и финики.

Вкуснота! Очень люблю ромовое мороженко!
а еще вставлю свои 5 копеек: ром (да и любой алкоголь) надо заливать в самом конце, а то он будет тормозить замораживание. Так в моем мануале к мороженице написано, мною опробовано, подтверждаю.

ром (да и любой алкоголь) надо заливать в самом конце, а то он будет тормозить замораживание

Arka, точно! Спасибо за поправку, упустила. Тоже на личном опыте убедилась.

+Gala+, Галка, а сливок не мало, обычно 500 грамм на 6 желтков то?

.... а сливок не мало, обычно 500 грамм на 6 желтков то?

Ирин, нет не мало. Мне кажется 500 мл, если делать только на сливках.
Тут, молоко и сливки. Можно взять пропорцию молоко-сливки 1;1,5.

У меня в рецептах к мороженице 2 стакана сливок и 1 стакан молока (все базовые рецепты которые на 5 желтках).

Ирин, это вполне нормальное сочетание. Тут много фиников и орехов и мороженое получается достаточно «нажористое» Если хочется и нравится еще более жирное мороженое, можно взять за основу любой рецепт любимого ванильного мороженого.

Ням

Красотища! А после слова «нажористое» пошла и рубанула полпачки мороженого, про которое забыла! Так что спасибо и за рецепт и за прекрасное завершение дня!