Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс

[Елена Kadiewa]

Елена Kadiewa, спасибо за предложение , но рецепт вряд ли отдельно нужен -нового мало,кроме обработки ЛЮБОЙ смеси (как самого иван-чая, так и смеси из чего угодно) томлением в мягком тепле - так "вытягивается" аромат и запах (причём даже из совершенно,казалось бы, сухих листьев)- до ферментации и после неё.
Мне кажется, более актуальны отдельные рецепты,которые упрощают жизнь чаеделания-как заморозка у Захария,например,-думаю,уже не один десяток людей поблагодарил хотя бы мысленно за это удобство (действительно,часто просто нет возможности сразу заняться собранными листьями-так что возможность набирать и делать уже потом-великое облегчение).
Вот когда доведу до ума процесс "чайных блинов" (по аналогии с пуэриками)-тогда уже интересно,хотя и трудоёмко.Пока они у меня получаются не настолько законченными, как мне хотелось бы. И "формы" пока только по диаметру банки из-под зелёного горошка, а можно ведь в разных пробовать,и смотреть что получается.Но пока это в планах, "сырьём" у меня являются листья второй половины лета-либо осени, молодые-зелёные  просто жаль, в них многое пропадёт при  процессе обработки.
Или вот "копчёный" (наиболее мужской,любимый вид Шерлока Холмса =): )-ещё дорабатывать надо....
да и пока вряд ли система даст оформить что-то.....

Ecatch, а где Вы нашли черную ольху в ЛО?

я не в курсе, какая именно ольха - у нас в районе озёр Вуокса растёт....



Чуть не забыла добавить-немного этой ароматной смеси положила в ёмкости, где настаивается красная рябина на "латгальском" коньяке"-ОЧЕНЬ понравился эффект-и цвет жидкости стал более медово-янтарным, и запах добавился,теперь общий аромат уже другой...так что можно даже свеже-высушенную смесь с успехом использовать в благом деле изготовления домашнего алкоголя.

[Ecatch]

Ecatch,  нужно именно ЧЕРНУЮ ольху, из серой ничего не получится. Испробовано!

[Galina Iv.]

Galina Iv., поздно уже 
сколько собираю уже ту ольху.... в моно-составе не делала, в дуэтах и миксах вполне прилично себя ведёт...

вывод: если это-чёрная ольха, то пусть она и будет
            если нет - значит, "горшочный" метод совсем хорош, раз вытягивает ароматы и вкусы из любого состава...

если серьезно-пробую двойное томление не так давно, с замороженным составом-в первый раз, и это-откровение...
за три с лишним сезона сборов видела и нюхала разные результаты, но такого-ещё не было...
жаль,запах не получается сфотографировать-поделилась бы

[Ecatch]

Ecatch, можно и не фотографировать. У серой и черной ольхи абсолютно разные листочки по виду! У серой с острым кончиком, у черной с округлым

[http://tisyachelistnik.ru/lekarstvennye-rasteniya/olkha-chernaya-i-seraya./ На верхнем фото - черная, в середине статьи есть фото серой

Да, ольха дает длительный стойкий аромат.

Чай с ольхой мой безусловный фаворит теперь 
Везде ее добавляю.  Мне раньше не хватало именно терпкости в наших чаях, а теперь так гармонично получается 

Не хочу ни кого обидеть или оскорбить. Но мне просто непонятно почему на этом форуме так негативно относятся к любой сторонней информации, да и к новичкам так же.

Спасибо, вы буквально мои мысли озвучили, снобизм к новичкам, я сама с ним столкнулась, убивает хорошее и доброе дело, сейчас на сайте я практически не пишу, не хочется негатива от высоколобых и хамоватых великих мастеров

[svetn]

высоколобых и хамоватых великих мастеров

svetn, да практически- комплимент форуму! Авторы рецептов порой и Великие,и Мастера! А уж терпению отвечать на одно и тоже  можно только позавидовать!или посочувствовать...

[svetn]

svetn, да практически- комплимент форуму! Авторы рецептов порой и Великие,и Мастера! А уж терпению отвечать на одно и тоже  можно только позавидовать!или посочувствовать...

Знаете,не соглашусь.. в терпеливых ответах у меня,например,не было необходимости-я делилась информацией..

и моё твёрдое убеждение - авторство в рецептах не является основанием для того отношения,которое оттолкнёт людей,а не привлечёт их на форум

дело-общее и интересное,конечно-очень не хватает доброжелательности и расположения Людмилы при обсуждениях,которая только поддерживала и поощряла всё новое и оригинальное.

лично я буду пока писать для тех многих людей,которые просто читают и набирают информации для себя,иногда не регистрируясь и тем более не пишут сами.
Делаю это просто потому,что здесь узнала о новом для себя методе Захария,например,который очень облегчает процесс и экономит силы..
и отношение к людям Людмилы и её ответственность покорили
поэтому и чувствую,что просто необходимо поделиться своими моментами,которые здесь мне не встречались...-просто для того,что кто-то прочитает,и в его жизни возникнет новая хорошая страница жизни...по крайней мере,надеюсь на это...

[Ecatch]

Ecatch, Вы-делаете свой чай,по своей рецептуре,делитесь...а вот отвечают здесь мало кто...Лина,Радушка...у меня за четвертый сезон терпения не хватает талдычить одно и тоже,поэтому и не пишу.
А вот насчет отношения на форуме-здесь я не согласна! Очень доброжелательна атмосфера,всегда подскажут,помогут,поддержат....за эти годы мы все подружились и общаемся,пусть не здесь, а по телефону, в личку, но-общаемся!

[Елена Kadiewa]

Елена Kadiewa, так если мне не отвечают-значит,это не то,что именно этим людям интересно; наверное,устраивает та методика,которая ближе и привычнее...
мне ведь не надо объяснять что-то,я не спрашиваю,а делюсь тем,что показалось любопытным за мой четвертый сезон чайных заготовок

а я о тех людях - о которых ни Вы,ни остальные, ни лично я - никогда можем и не узнать; они просто будут читать и что-то узнавать важное лично для них. Раньше общение было более активным из-за того,что процесс только нарабатывался, новым казалось многое. Людмила очень поддерживала общую атмосферу, большинство моментов на ней и держалось.

Если бы атмосфера на форуме была той,о которой Вы пишите - видимо,тогда и не возникли бы те посты,которые написаны-ведь не на ровном же месте выдумали люди,согласитесь.
Тот состав людей,которые общались здесь давно может быть и сдружились между собой, и это здорово - а много ли в этой компании новых? об этом и речь....
Лично мои посты направлены тем,кому они покажутся интересными и смогут помочь в чём-то новом - и не важно,кто это будет - тот,кто только начинает чаеделание, или тот кто уже который год использует какие-то методы,но хотел бы узнать и попробовать еще
поможет кому-то - я буду рада (даже если и не сообщат об этом)
Второй сезон делаю 3 вида листьев разными методиками,и результаты обнадеживают, как только поделила на группы (ранние листья, середина лета, осенние) и начала их заготавливать не одним и тем же методом, а разными - появился новый результат.
А кому-то это не надо и не вызывает интерес, у кого-то просто нет возможности или желания эксперементировать-так это же личное дело и выбор каждого.

[svetn]

А вот насчет отношения на форуме-здесь я не согласна! Очень доброжелательна атмосфера,всегда подскажут,помогут,поддержат....

Это правда.

Для svetn персонально, от новичка так сказать:

Был момент, когда и меня стали колоть, подумалось - а нафига мне надо то? Ну прочел я основной пост\рецепт Людмилы достаточно. Однако вот нет, почему то затянуло, а уж когда девочки стали предлагать свою помощь и не только подсказками - меня это вообще покорило! Пусть я и не делаю открытий и откровений в этой теме чаёв, основное то уже давно все опробовали, но и у меня кое что вышло интересненькое! Чем кстати обязан считаю людям с этого форума. А мог бы затаить обиду на уважаемых сейчас мною "высоколобых и хамоватых". Так что "По себе людей не судят" - актуальные слова.
Я уже видел волны прихода новичков после меня, и каждый раз история с вопросами повторяется. Так оно и будет, не возможно осилить весь материал наработок из комментов, ну невозможно это физически. И раздражение не один год здесь постоянных форумчанок понимаю, хотя правда тоже не очень принимаю. Зато в личной переписке многие вопросы стали на свои места по рецептам. Так что, кто ценит общение, да и просто интерес к чайному делу, здесь и задерживается. Ну а залётные - идут мимо, умолять и держать за ручку дело не благодарное. Вот и весь сказ.

[на самом деле]

Лично мои посты направлены тем,кому они покажутся интересными и смогут помочь в чём-то новом - и не важно,кто это будет - тот,кто только начинает чаеделание, или тот кто уже который год использует какие-то методы,но хотел бы узнать и попробовать еще

Такие вещи на этом форуме принято оформлять новыми рецептами, чтобы был порядок и чтобы те, ради блага и интереса которых вы радеете, смогли по оглавлению найти нужную информацию. А то, что вы в многостраничной теме что-то выложили где-то скоро забудется и потеряется, в таком виде это чаще всего лишь сотрясение воздуха, а не помошь новичкам.
И да, повторю уже не первую сотню раз: это тема одного рецепта, а не изба-болтальня, здесь ваша новая информация неуместна, ибо с 99% вероятностью потеряется. Если вы на самом деле переживаете за новичков, сделайте отдельным рецептом!

Но я больше чем уверена, что вы только воздух потрепыхаете и гордо удалитесь.

[Tricia]

"Уважать или не уважать человека – Ваш выбор.
 Относиться уважительно – Ваше воспитание"

не могу точно сказать,чьё именно это высказывание, но когда начинаешь осознавать-некоторым то самое "уважительное отношение" просто по определению не дано, и тогда в целях самоуважения перестаешь обращать внимание,очень экономит время.

смысл поста (чтобы не было двоякого истолкования) - надо стараться не отвлекаться на то,что не приносит позитива



Tricia, странная реакция от человека, которого в своё время назвали "весёлым,жизнерадостным и светлым", но что уж...

а отдельно рецептом во-первых, не даёт оформить система (нет прав не создание новых тем)
во-вторых, что оформлять отдельно? - то,что можно томить дважды?-я лично не вижу смысла...
вот с топинамбуром-имело бы смысл, это действительно отдельная тема

а оценку моего будущего поведения, с Вашего разрешения, оставлю за собой...

подобное отношение-лучший показатель отношения

Жаль тут нет возможности "поправить" карму в минус, только благодарности в качестве "+". Некоторые заслуживают этого  . Хотя бы таким способом показать своё отношение к высокомерию с их стороны.

[Юра!]

Tricia, странная реакция от человека, которого в своё время назвали "весёлым,жизнерадостным и светлым", но что уж...

Фууух, давайте не будем подменять понятия, человек может быть и веселым, и светлым, и жизнерадостным, и, при этом, соблюдать правила форума и пытаться сохранить новую информацию, посоветовав вам оформить для новичков ваш метод с фото, объяснениями, выкладками с температурами и временем, т.е.с фиксацией всего процесса. Именно такой подход к новой информации считаю конструктивным и полезным для новичков. А ваши два абзаца в середине сообщения почти никому пользы не принесут, уверяю вас, уже тысячу раз так было. Вы, как я и предполагала, рецепт делать не будете, потому, со своей стороны общение прекращаю, дабы не засорять тему еще больше.

Юра! Не трать время и нервы, пусть их. Сам знаешь, тот, кто интересуется, не увидит в наших словах ничего обидного для своего чувства собственной важности, а действительно принесет ссылку на свой рецепт или рецепты, как ты сам сделал! За что тебе еще раз большущее спасибо!

выкладками с температурами и временем, т.е.с фиксацией всего процесса. Именно такой подход к новой информации считаю конструктивным и полезным для новичков

- как Вы измерите температуру остывающей печки? а  на протяжении ночи? а почему Вы за всех говорите? понадобится-спрашивают люди, и им отвечают; универсальности нет по определению-вопросы ВСЕГДА будут

потому, со своей стороны общение прекращаю, дабы не засорять тему еще больше

- так и писали бы не здесь,а личным сообщением
- рецепт не получилось бы оформить (в третий раз уже повторяю-потому что сбрасывает система)
А по поводу засоренности, избы-болтальни и подмены понятий-так обмен мнениями в соседней ветке(последние посты)-это не засорение, это продуктивное обсуждение....
Могу только пожелать побольше Вам оформить рецептов согласно Вашим личным взглядам и рекомендациям-видимо, у Вас накладок не возникает

Юра! Не трать время и нервы, пусть их. Сам знаешь, тот, кто интересуется, не увидит в наших словах ничего обидного для своего чувства собственной важности

Да я уже всё понял, так и поступлю, тем более выяснение отношений и прочего бла бла мне хватает на других форумах 

рецепты, как ты сам сделал! За что тебе еще раз большущее спасибо!

Во благо  Спасибо!

Товарищи чаеделы. Никто случаем не встречал информации по изготовлению заварки из листа топинамбура. А то вроде как он цветёт вовсю и лист хорош. Слышал о необычайной полезности заварки из топинамбура.

эксперимент,на мой взгляд, удался...

методом двойной заморозки-разморозки получилась смесь из листьев,которые легко вымешиваются и еще легче скручиваются (для приверженцев ручной скрутки)-но выделяется много коричневого сока.
Дальше-стандартная методика,по вкусу заваренная свежая смесь напомнила моно-грушу,только цвет гораздо более тёмный.
Как станет вести себя дальше-время покажет.
Скорее всего, для пробы имеет смысл делать первую партию небольшой,чтобы понять своё отношение.
Основное-чай делать можно,а можно и  использовать как базу для добавок (как с моно-иван-чаем).
Рада за топинамбур, и за те возможности, которые он даёт.....возможно,в дальнейшем,имеет смысл измельчить и зелёные свежие стебли (по аналогии с использованием стеблей иван-чая)-но это уже точно до следующего сезона.
Так что думаю,отсутствие отзывов было связано с тем,что подходили обычным методом, без двойной заморозки.
Всем желающим-удачи!

Ecatch, Спасибо! Жаль только что раньше не знал о двойной заморозке. На пробу приготовил гранулированнный, но ))) пробовать пока не рискую. Уж такой запах (не очень приятный) стоял.

[Горожанин]

Горожанин, мне, когда кручу стебли зеленые, тоже запах не нравится. Но, в готовке нормально