Кукурузный хлеб (Jeffrey Hamelman) с беконом

Категория: Дрожжевой хлеб

Кукурузный хлеб (Jeffrey Hamelman) с беконом

Ингредиенты

Пулиш

Вода

125 грамм

Мука в/с

125 грамм

Дрожжи сухие щепотка

Тесто

Пулиш весь

Мука в/с

250 грамм

Мука кукурузная

125 грамм

Вода

140 грамм

Соль морская мелкая

10 грамм

Масло оливковое

25 грамм

Бекон

100 грамм

Дрожжи сухие

2,5 грамма

Способ приготовления

Пулиш.

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.

Тесто.

Смешать кукурузную муку, дрожжи, воду и оставить на 15 минут.
Поджарить бекон и оставить остывать на салфетке.
Добавить остальные ингредиенты, кроме соли, бекона и сделать замес 5-8 минут. Добавить соль и месить еще минуты 3. В тесто я еще добавила пару ложек воды, чтобы оно было мягкое.

Тесто сложить конвертом в контейнер смазанный маслом на 1,5 часа. За это время растянуть-сложить один раз через 45 минут.

Тесто размять в пласт и положить на него кусочки бекона

Свернуть рулетом

Защипать шов и сложить в корзину швом вверх.

Расстойка до увеличения в объеме в два раза.

Вываливаем на лопату, застеленную пекарской бумагой и делаем надрезы.

Выпекаем на камне в разогретой до 240-250 градусов духовке, первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку проветриваем, температуру снижаем до 180-190 градусов и печем до готовности. У меня общее время выпечки составило 35 минут. Остужаем на решетке, режем и наслаждаемся!