Пшеничный хлеб с трюфельным маслом на опаре из старого теста

Категория: Дрожжевой хлеб

Пшеничный хлеб с трюфельным маслом на опаре из старого теста

Ингредиенты

Опара:

Старое тесто

200 гр

Вода

300 мл

Мука в/с

200 гр

Сахар

1 чл

Остальные ингредиенты:

Мука в/с

210 гр

Цельнозерновая мука

150 гр

Соль

1 чл

Сухое молоко

2 ст л

Масло подсолнечное

1 ст л

Масло трюфельное

1 1/2 ст л

Дрожжи прессованые

4 гр

Способ приготовления

Продолжаю экспериментировать с тестом. Тесто очень старое. Лежало в холодильнике 1 месяц. Не испортилось. Готовила опару в Мультиблендере Профикук. Замешивала тесто в ХП. А пекла в скороварке Штеба.
1. Приготовить опару. Налить в блендер воды, немного подогреть - должно быть теплым, буквально 1 минуту. Положить старое тесто - перемешать до однородной массы. Добавить дрожжи и сахар - перемешать. Добавить муку. Взбить блендером. Оставить до увеличение массы (примерно 30-40 минут)
2. Налить в ХП масло подсолнечное и трюфельное. Затем выложить опару и остальные ингредиенты. Установить Основную программу. После обминки, перед второй расстойкой, я тесто выложила в МВ и дала время подойти час.
3. Пекла на программе Жарка 20 минут и на второй стороне 10 мину.

Всем приятного аппетита!

Примечание

Масло трюфельное придает очень приятный аромат хлебу. Хотя, когда оно в бутылке, очень концентрированное, пахнет не очень приятно. А добавляя в хлеб или к макаронам совсем чуть - чуть, придает пикантность.

Да, Марина, старое тесто очень хорошо работает даже с большим сроком выдержки, подъем хороший

Молодец, хороший хлебушек! И запах мне тоже нравится, пахнет заквасочным хлебом

Рома, спасибо! А хлебушек - вкусно!!!

Mar_k
Маришка супер хлебушек, а дрожжей в опару сколько клала? Что-то не нашла в рецепте....

Mar_k
Маришка супер хлебушек, а дрожжей в опару сколько клала? Что-то не нашла в рецепте....

Спасибо! Я о них опосля вспомнила, в конце написала - 4 гр!

Спасибо! Я о них опосля вспомнила, в конце написала - 4 гр!

Ага, увидела....

Пожалуйста, без обид.

Я трюфельное масло довольно часто использую. Полторы столовых ложек для такого количества теста - многовато будет. Запах будет ну очень специфический.
По своему личному опыту и рекомендациям спецов, его лучше не подвергать тепловой обработке.

Когда прекратится пытка хлебом, а? Я от «Кунжутного удовольствия» еще в чуЙства не пришла, а здесь еще один шедевр!

MariV, абсолютно без обид!

Спорить с Вами я не буду! Масло на самом деле специфично! Делала на 1 ложке, но запаха нет, пахнет только хлебом, а 2 ложки уже много - немного резковато, а 1 1/2 оптимально! Но это, опять же на любителя!
Чем, черевато употребление масла после тепловой обработки? Может иногда для разнообразия и не страшно!

Mar_k, дело вкуса! Попробуйте уже испеченный хлеб сверху просто помазать небольшим, примерно полчайной ложечки, маслом.
И сравните вкус. Разница будет.
Я добавляю в картофельное пюре (уже готовое) на кило картошки 3-4 капли масла, в рис, в макароны, в соусы для салатов. Тоже несколько капель.
Употребление масла после тепловой обработки? Ничем не чревато. Просто запах, из-за которого это масло покупают, не будет таким ярким.

MariV, спасибо! Да, в салаты и макароны добавляю, а вот в пюре попробую!

Девочки, спасибо за советы по использованию трюфельного масла! А то я осенью купила и так оно и стоит у меня бедное, никуда не использованое Теперь хоть буду знать!