Форум Хлебопечка.ру  |  ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ  |  Пшеничный хлеб на закваске  |  Тема: Багет французский на закваске ( настоящий)
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 9 Вперёд

Багет французский на закваске ( настоящий)

Избранное
Сусля
« 05 Янв. 2010, 18:11 »
Печать рецепта

Багет французский на закваске ( настоящий)

Категория: Хлеб на закваске

Багет французский на закваске ( настоящий)

Ингредиенты

закваска300 гр.
мука300 гр.
вода150 мл.
дрожжи3 гр.
соль1 чайн. ложка

Способ приготовления

  • У меня было 200 гр закваски, так что умножила всё на 0.6, единственное, соль оставила 1 ч.л, люблю солёненькое,  и получилось 2 небольших багетика.
  • Вымесила в ХП минут 15, пока тесто не стало эластичным, сразу говорю, колобка не было,  выключила и оставила на расстойке до увеличения в 2 раза, у меня ушло на это почти 3 часа.
  • Разделила тесто на 2 части, округлила и оставила на столе под пленкой на 20 мин.
  • Сформировала багеты, формы у меня нет, сделала так, как когда то советовал Пакат, из бумаги для выпечки сделала желобки и скрепила скрепками. Как только багетики увеличились в 2 раза, один надрезала ножницами, побрызгала водой и вспомнила что у меня есть мельничка "Французские травы", сверху присыпала, там же соль и сбор трав.
  • http://s39.radikal.ru/i085/1001/bf/b4d75cde5344.jpg
    Багет французский на закваске ( настоящий)
  • Пока шла выпечка, запах стоял просто ошеломительный  ,. Выпекала с паром, на низ поставила сковородку, потом перед тем как отправить багеты в духовку, вылила в сковородку стакан кипятка.Температура 230-235 С, время 15-20 мин.
  • Вот уже готовые
  • http://i063.radikal.ru/1001/16/4fdea84d93e1.jpg
    Багет французский на закваске ( настоящий)

               

Примечание

Рецепт  нашла у себя в тетрадке, чей он и откуда я не знаю  , списала откуда то... внесла небольшое изменение, опару заменила на закваску. Если объявится хозяин, отдам рецепт не торгуясь 

               

Учебная литература для всех возрастов

искусницаЯ
« Ответ #1 05 Янв. 2010, 18:17 »

Очень соблазнительно! Ставлю в очередь, после праздников, когда съедим торты и пирожные, обязательно испеку.  Уже прям предвкушаю, с масличком, сыром и кофе...  А  тебе, Суслечка, обязательно фотоотчет принесу!!!!
Сусля
« Ответ #2 05 Янв. 2010, 18:23 »

Жду с нетерпением 
kava
« Ответ #3 05 Янв. 2010, 19:22 »

Классные на срезе! Настоящая багетная дырявость получилась!
ikko4ka
« Ответ #4 05 Янв. 2010, 22:06 »

Сусля! Великолепные багеты! Уменя муж очень любит, пеку часто- но такой красоты еще не было..... Будем пробовать! Спасибо за рецепт
Фрекен Бок
« Ответ #5 09 Янв. 2010, 21:08 »

Сусля, замутила я твои багеты. Бродят. Но у меня ведь багетница есть. Я вот и думаю, чего делать-то теперь?  Антипригарной смазкой ее смазать и расстаивать в ней, а потом так и печь? 
Сусля
« Ответ #6 09 Янв. 2010, 21:09 »

Ну да, дырочки по низу будут красивейшие
Фрекен Бок
« Ответ #7 09 Янв. 2010, 21:17 »

Даже не знаю... пару штук в багетнице, пару на камне испечь что ли?
Сусля
« Ответ #8 09 Янв. 2010, 21:19 »

Ууууу и камень и багетница  , а я расстаивала в бумажках в них и пекла 
Фрекен Бок
« Ответ #9 09 Янв. 2010, 21:27 »

Сусля Я не хотела, чесслово!  Камнем у меня плитка керамическая зовется. 
Фрекен Бок
« Ответ #10 10 Янв. 2010, 11:42 »

Доброе утро всем!  Я к вам с багетами.  Почему-то никак не хотели румяниться. На разрезе видно, что чуть не дорасстояла. Но ароматно, хрустяще и вкусно! Спасибо, Сусля!





http://s40.radikal.ru/i088/1001/5c/69d5914295c6.jpg
Багет французский на закваске ( настоящий)
Сусля
« Ответ #11 10 Янв. 2010, 12:06 »

Получились! Получились Молодец Фрекен Бок , красавцы багетики. А у меня тоже с подрумяниванием траблы, если сверху нормальные, значит снизу погорит, а если снизу румяненькие, значит сверху бледные.
kava
« Ответ #12 10 Янв. 2010, 12:24 »

Фрекен бок, ВАУ! Отпад!!! А чем надрезы делала?
Сусля
« Ответ #13 10 Янв. 2010, 12:26 »

Ножницами  такие делаются. У меня они правда не такие  рельефные получились, расплылись малость.
kava
« Ответ #14 10 Янв. 2010, 12:29 »

Обыкновенными портняжными? Или тут могут быть варианты?
Сусля
« Ответ #15 10 Янв. 2010, 12:34 »

У меня в наборе с ножами есть ножницы, классные, обажаю их. Кости ими не резала ( хотя они для этого), а вот бумагу....и всё остальное, блеск!
Фрекен Бок
« Ответ #16 10 Янв. 2010, 12:35 »

 kava, ножницы у меня кухонные, из набора с ножами. Думаю, портняжные с такой задачей справятся полне 
ИРР
« Ответ #17 10 Янв. 2010, 12:51 »

Добрый денечек всем! А я , девочки, с позавчера запала на чиабатту от Анастасии за 4 часа, всё изучала, оставила приготовление до сегодня. А сейчас случайно вышла на ваши, Сусля, замечательные багетики. И ето... малость растерялась. Очень похожи рецептура и отсутствие колобка при замесе и наличие больших дырок. Так что я буду печь в конечном итоге итальянскую чиббату или французские багеты? Не принципиально, конечно, если выйдет вкусно. Что там от той Италии до Франции? Рукой подать.
Сусля
« Ответ #18 10 Янв. 2010, 13:07 »

И действительно, предлагаю начать с багетов  ,а потом плавно перейти к чабатте .
Фрекен Бок
« Ответ #19 10 Янв. 2010, 13:15 »

А я как раз с чабатты начинала. Могу сказать, что там совершенно другое тесто на выходе, может состав и похож. Там тесто жидкое,  похожее на Итальянский хлеб Анн Тибо, принципы замеса, помнится, те же https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=13642.0
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 9 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

06:08

06:05

05:55

05:41

05:30

05:21

05:13

05:03

05:01

04:59

04:58

04:53

03:51

03:42

02:44

02:28

02:10

02:00

01:50

01:40

01:35

01:34

01:33

01:29

01:11

01:09

01:06

00:46

00:37

00:21

00:20

00:16

00:14

00:11

00:06

00:04

23:56

23:50

23:47

23:45

23:40

23:38

23:35

23:34

23:34

23:34

23:23

23:22

23:11

23:07
VK