Солодовый хлеб на темном пиве

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Вода

125г

Пиво темное

125г

Мука пшеничная

400г**

Солодовой муки

37г

Пшеничной закваски

75г

Солодовый экстракт

12г

Дрожжи свежие

5г

Соль

10г

Способ приготовления

 Перед кормлением, я свою закваску ( у меня 50 % гидратации) купаю в теплой подслащенной воде. Затем кормлю два раза.
 Все ингредиенты, кроме соли, замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
 Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут.
 Через 90 минут, тесто положить на рабочую поверхность.
 Разровнять в прямоугольник, сложить с двух сторон к средине. Затем ещё раз сложить пополам, защипнув края. Получится треугольник. Теперь подкатать его в виде капли. Положить на бумагу, присыпав мукой сверху, прикрыть плёнкой.
 Расстойку проводить в течении 60-75 минут.
 Духовку с камнем, и с крышкой, тем временем разогреть на 250С.
 По истечению времени сделать разрезы и посадить в духовку.
 Выпекать первые 20 минут под крышкой (можно без крышки, но с паром). Затем крышку (или пар) убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут.
 Готовый хлеб остудить.
 

Программа: духовка

Порций: 1шт.

Примечание

**у меня муки ушло 270 г.

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)Рома

Солодовый хлеб с патокойРома

Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)ang-kay

Наташа, замечательный хлебушек! Впрочем, как всегда! Я уже узнаю твои хлеба, просто, по фото.

Наташка! Красота необыкновенная! Ты как всегда вне конкуренции. Аж дух этого хлеба в доме завитал. Только можно крикнуть:«Браво! Браво!»
Что такое солодовая мука? Это просто солод?

Наташа я в глубоком обмороке!!! Хлебушек с таким чуть клейковатым мякишем, большими дырками и черный - моя тайная мечта, а форма - просто совершенство! каждый раз глядя на твои фото, я думаю - лучше испечь уже невозможно, но нет, ты очень здорово умеешь удивлять снова и снова!!!

Дианочка, Анжела, Санечка, захвалили совсем Признаюсь конечно это так приятно, слышать такие теплые слова И так приятно вас радовать!
 Девочки, дорогие, с праздником вас!

Что такое солодовая мука? Это просто солод?

Анжел, да, это солод.

большими дырками и черный - моя тайная мечта

Санечка, на самом деле, эти рецепты очень простые. Но нужно конечно заняться закваской. Зато хлеба всегда получаются очень мягкие, воздушные и очень вкусные!

Наташа, хлебушек выше всяких похвал! А мякиш

Вот сразу поняла, что это твоя красота, Наташ!
Спасибо за такой хлебушек!

Маришеньки, Twist и MariS, спасибо вам за такие добрые и теплые слова!
 Я же совсем забыла! Сегодня же ровно год, как я на форуме! Ровно год, как я познакомилась с вами! И очень этому рада! Девочки спасибо вам всем за вашу дружбу! А Шефу и всем модераторам за наш форум!

Только взглянув на хлеб, сразу видеться знакомый почерк
Наташа, один вопросик. солод какой именно; пшеничный, ржаной, и солодовый экстракт (подозреваю, что ячменный)?

Сережа, спасибо большое, что узнали! И не прошли мимо!
 

солод какой именно; пшеничный, ржаной, и солодовый экстракт (подозреваю, что ячменный)?

Сереж, солод у нас для хлебопечения ржаной. Пшеничный я видела только в магазинах для пивоварения. А солодовый экстракт, ржано-ячменный.
 Ой,Сереж, как вы изменились!

Ну вот я его и испекла. На этот хлеб у меня«руки чесались», как только его увидела. Но за неимением всего набора ингредиентов, пришлось подождать. Вчера получила экстракт солода и вуаля! Сбылась мечта идиота


.

Когда отрезала кусочек горбушки, то вот, что мне предстало




Хотя где-то читала, что такие дыры тоже очень не правильно. Не знаю... Но мне понравилось

Мякиш очень мягкий. Резать практически не возможно. А корочка хрустит.




Ну, а теперь по делу. Вкус хлеба очень насыщенный ржаной, хотя хлеб полностью на пшеничной муке и закваске. Вкус солода очень слышен. Мне понравился. С мукой видно, что-то не то. Хорошо, что ты написала про реально ушедшее количество, а то бы бухнула все 400 грамм! У меня ушло 300 грамм муки первого сорта.

Наташенька!Огромное спасибо за рецепт. Буду повторять.

Анжел, хлеб у тебя получился- Бомбезный! И такой волдыристый! Ты же всегда таких хотела?
 Очень рада, что хлебушек тебе понравился!
 Знаешь, о чем подумала? Можно ведь поиграть с вариациями. Солод не класть, а вместо экстракта- патоку. Тогда хлеб будет светлым, но с той же консистенцией

Анжел Ты же всегда таких хотела?

Это точно. По-моему стали получаться.

Знаешь, о чем подумала? Можно ведь поиграть с вариациями. Солод не класть, а вместо экстракта- патоку. Тогда хлеб будет светлым, но с той же консистенцией

Ты буквально мои мысли читаешь! Я просто думала про патоку или мед, а солод можно и неферментированный белый класть. Нужно подумать. Хотя пока есть другие планы. Сегодня твой кунжут и тахини попробую соорудить. Если получится, то отчитаюсь.

Ты буквально мои мысли читаешь

Да я просто знаю, как ты любишь эксперементировать! Так что других мыслей то и не было!

Хотя пока есть другие планы

Да, у меня тоже. Только когда и кто это съест?

Только когда и кто это съест?

Во-во!

Вчера пекла опять этот хлеб, но добавила ржаной муки 50 грамм. В этот раз пошло всего грамм 330 муки. Формировала обычным батоном и разрезы сделала, как у Василисы на коммунальном, или почти так.. Хлеб, опять же на мой взгляд, только выиграл от добавления ржаной муки. Корка хрустящая!!! Аж потрескивала.Наташ!Мне кажется, что ты где-то писала, что у тебя ржаная сеянная мука есть? Не могла бы ты ее сфоткать? Я купила местную ржаную муку без маркировки. Вот теперь гадаю, что это за мука. На вид, как пшеничная. Такой тонкий помол! Может это у нас сеянную делают?

Анжелочка, что же ты делаешь? Что же ты не оставляешь места даже манюсенькому комментарию? Что сказать на такой хлеб и такой мякиш? Великолепно!

у тебя ржаная сеянная мука есть? Не могла бы ты ее сфоткать?

Я муку держу в закрытых емкостях, потому как боюсь сырости там, где она стоит Так что упаковку давно выкинула, даже не знаю чья