Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Добро пожаловать!
Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ
В данной теме Вы можете задать вопросы по выпечке, ингредиентам, украшению печенья, пряников, бискотти, меренг

Уважаемые жители этого форума!!!
Убедительная просьба: один пост – один вопрос.

Для того, чтобы было легче сориентироваться на нашем форуме, рекомендуем изучить тему
Я новичок! Что нужно знать? Причем сделать это будет полезно как новичкам, так и «старшеклассникам»

Похожие темы


Хаска
Оглавление
Айсинг по рецепту Эдди Спенса
Дополнительная информация по замешиванию айсинга от Эдди Спенса
Рецепт айсинга из сухого белка
Дополнительная информация по замесу айсинга из сухого белка в Кенвуде Vei
Рецепт сырцовой глазури без яиц
Рецепт венгерской цветной глазури от Vei
Сахарная помадка из которой можно делать сосульки от Тортыжки
Как сеять пудру через органзу
Как просеять пудру для айсинга без сахарной пыли Илона

Темы, которые могут быть полезны
Заливной айсинг
Мастика, марципан
Шоколад

Как правильно сделать фотографии своих печенек
Как обработать фон в фотошопе

Вопрос-ответ
Как приклеить сосульки из айсинга
Как на пряник нанести сеточку из айсинга
Как нанести ровную сеточку из айсинга
Как сделать айсинг из альбумина
Как и чем замешивать пряничное тесто
Как замесить пряничное тесто в хлебопечке
Как делать ровную поверхность печенья перед заливкой айсингом
Как ставить вертикальные элементы на горизонтальные
Как сделать песочное печенье тающим
Как украшать печенье мастикой
Как перенести рисунок на пряник
Как сделать из цветка овечку (фото)
Как оценить свои работы за пряники
Как выбрать размер упаковки для пряника
Как быстро можно упаковать пряники в пакет

Почему пряники получаются в трещинах
Трещины на пряниках. Тесто Леры Сахары. Причина
Почему тесто после выпечки становится дубовым
Почему пряники после покрытия глазурью становятся мягче
Почему плохо тянутся сосульки из айсинга
Почему у пряников получается донышко не гладкое, а с дырочками
Почему тесто после выпечки бугристое
Почему пряники пузырятся
Почему на глазури появились белые пятна
Почему айсинг желтеет
Почему краситель сильно красится после добавления его в айсинг
Почему изнаночная сторона пряника идет волнами?
Можно ли спасти тесто если оно крошится (слишком много муки)

Если в тесто забыли положить соду
Надо ли вмешивать всю муку в тесто от Герды
Какой толщины надо раскатывать пряники чтобы они были мягкими
Важно ли до грамма соблюсти пропорции пряностей при замесе теста
Посоветуйте рецепт печенья для украшения айсингом (не имбирное)
Какое тесто лучше взять для домика, а какое для печенья
Чем в пряничном тесте можно заменить мед
Твердеет ли тесто в холодильнике
Сравнение разного пряничного теста
Рецепт рассыпчатых пряников
Какой срок хранения имбирных пряников
Калорийность пряника, содержание в нем белков, жиров и углеводов

Чем можно украсить пряничный домик кроме айсинга
Чем можно расписать пряник, без сырого белка
Можно ли склеить домик мокрым безе
Если айсинг замерз

Еще раз о сыром и сухом белке
Еще раз о сальмонелле
Каким шоколадом рисовать, чтобы он потом не белел
Сколько держать детали домика чтобы они склеились
Зачем в айсинг добавлять лимонный сок
Чувствуется ли пудра в айсинге
стоит ли покупать ли готовую смесь для айсинга
Вопросы новичка - с чего начать украшать
Вопросы новичка - с чего начать выпекать
Вопросы новичка - с чего начать выпекать-2
История начинающего пряникодела
История начинающего пряникодела-2
Новичкам от новичка. Об айсинге

Какие насадки стоит брать для росписи пряников
Где можно купить насадки для росписи

Какого размера формы брать для пряников
Где купить вырубки для пряников
Где купить вырубки нормального размера
Где купить вырубки для пряников-3
Где купить вырубки для пряников-4, можно заказать свои формы
Где взять лекала для пряников

Почему силиконовый коврик для выпечки коробится в духовке
Кто выпекал домики в силиконовых формах
Силиконовые формы для домиков
Можно ли в домике зажечь не гирлянду, а свечу
Окошки из леденцов. Как делать?
Можно ли заранее упаковывать пряники
Подставка под елочки (фото)
Подложка под композиции из пряников

Стоит ли покупать Kopykake
И еще разговоры о Kopykake
Чем можно заменить Kopykake

Моль в доме

И ЕЩЕ МИЛЛИОН ВОПРОСОВ И ОТВЕТОВ ПО УКРАШЕНИЮ ПРЯНИКОВ И ПЕЧЕНЕК. Загляните сюда!!!

Рецепты печений без специй, которые можно украшать айсингом и мастикой
Новогоднее ассорти valvery
Рождественские печенюшки valvery
Печенье «Паутинка» dopleta
Печенье рассыпчатое на майонезе
Печенье «Венское» Ленуся
Печенье «Шакер-пури» Ленуся
Печенье Пуговицы AXIOMA
Печенье «Проще простого» Vilapo
Печенье детское «Зоопарк» Omela
Печенье «Детское» рассыпчатое Rada-dms
печенье молочное лина
Печенье «Нежные чувства» lenkor
Печенье «Бретон» Tasha

Рецепты печений без яиц, которые можно украшать айсингом и мастикой
Печенье «Марьюшка» Elven
Печенье «Забавные медвежата» +Gala+
Печенье песочное celfh
Имбирное печенье Omela
Имбирно-коричное тесто без яиц salomeya29

tuskarora
Как приклеить сосульки из айсинга
Девченки, подскажите плиз. Я тут вот тоже строительством занимаюсь. Уже сохнуть поставила. И столкнулась с тем, что айсинг плоховато цепляется за печенюшку (когда клеишь). из положения вышла смачивая печенюшку предварительно водкой. И стыки тоже позаглаживала кисточкой в водке. Но вот когда буду украшать и сосульки делать как быть? Как вы выходили из положения?
Точно так же, едва влажной кисточкой по стенке/крыше провести перед нанесением сосулек и украшений.

Констан-тин
Как думаете, кит - это мастика?


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Если да, то как они края скосые делают?..

мне кажется, это помада... вот здесь посмотрите, очень похоже

а вот как край покатый получается, не могу представить...

Констан-тин, я думаю это айсинг: вначале рисуют контур очень густым, а затем заполняют более жидким. Вот как здесь

Очень похоже

А мне кажется, что это мастика или нечто подобное, вырезано выемкой и уложено на печеньку. Слишком уж одинаково и ровно. Очень симпатично, кстати.

Всем привет.
Мастика однозначно.
А чтобы получить сглаженный край...
На мастику положите файл и выдавливайте формочкой, всё гениальное просто

Наверное dryapa всех ближе!
Контуры сначала, потом все остальное!

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Только уж больно как-то блестящий получается айсинг...

И еще, не уже ли весь контур вручную?


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

За огромное производство сказать не могу - делаются ли контуры в ручную или это делает машина? Не знаю.
А вот то что рисунок наносится айсингом (В иностранном государстве он называется королевская глазурь), это dryapa права.
Причем контур рисуется более густым айсингом. Дают ему немного затвердеть. Внутри заполняется тем же айсингом, только разведенным более жидко.
Мастикой это не может быть, так как при нарезке мастика имеет прямой срез. Здесь же края скругленные.

хаска
как думаете, на конечном изделии почему айсинг такой глянцевый?

Констан-тин, думаю, что там присутствуют добавки в виде патоки, глицирина. Патока придает массе для заливки - блеск. Глицирин - замедляет пересыхания поверхности. НО сама я ни глицирином, ни патокой никогда не пользовалась. Поэтому это только мои умозаключения.

Констан-тин, мне кажется, что такого вида печенье всё делается вручную - hand made.
Для облегчения процесса переноса рисунка на печенье и ускорения производства используют вот такую чудо-машину Kopykake drawing projector:

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответПеченье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Найдено и более подробно описано вот здесь
На втором фото с пингвинами он не такой и блестящий. Наверное блеск зависит от того, насколько подсох айсинг, а также от режима съемки, и, соглашусь с Хаской от различных добавок. К тому же они в основном используют сухой белок. Может он какаой-то особенный?

tuskarora
Силиконовые формы для домиков
Девочки, такой вопрос. В том году делала домик из пряничного теста. В этом году прикупила силиконовые формы домика. Для этих же форм я тк понимаю пряничное не годится. Тесто должно наливаться в форму видимо. Может чего подскажете по тесту? Я уже подумала из бисквитного какого-нибудь спечь. Но оно ж будет ломаться под тяжестью крыши. В общем я в размышлении. Может сделать тортик по размеру стенок и приклеить бисквитные стенки на крем.
tuskarora, та же тема и у меня! Сегодня получила посылочку от нашей Лили, спасибо ей большое, и меня посещали те же мысли по поводу бисквитного торта внутри. Скорее всего так и буду делать. А печь в форме, наверное, буду песочное печенье, и уже им облицовку делать. Некоторые детали можно отлить из шоколада...
Давайте думать вместе
Ага, будем думать.
Ой! так я не одна такая, с силиконовой формой для пряничного домика играюсь
Я уже попробовала в ней печь по рецепту пряничного домика, все почти хорошо, только: - местами тесто пристало и когда вынималось, естественно осталось на форме; - одной порции мне не хватило на все формочки; - раскатать и вложить одинаковой толщины у меня не получилось, соответственно толщина стен была разная (лично мне это не понравилось). Задумалась насколько надо заполнять форму, до половины или до верха? Вот пока все с чем столкнулась.
Я все-таки склоняюсь к песочному тесту. И заполнять, я так себе представляю, буду до краев, потом можно будет и подрезать, или теркой снять лишнее (наверно). Можно объем формы водой перемерять, чтоб наверняка, а теста 2 порции замесить, если останется - заморозим. Форму наверно лучше смазать немножко.
Песочное тесто у меня такое:

250 г муки
125 сл. масла
1 яйцо
65 г сахара
1 щепотка соли
 
Iza, а может не катать тесто, а распределять пальцами, как бы вдавливая его во все загогулины?
 А все же тянет меня залить бисквитом...
Так я сначала и раскатывала, а потом уже по форме пальцами распрямляла и вдавливала. Вот оно и прилипло
про бисквит я тоже думала, но на 100% уверенна, что сломается и не сможет держать форму.
А про песочное надо пробовать... я еще с таким тестом не подружилась
Девочки не мучайтесь! Пеките бисквит! Например этот ЭТОТ а крышу можно сделать из воздушного риса. У Ишвари есть этот рецепт в торте Замок
вот привожу цитату
OKCAHKA-71, мерси! : о)

Tashi, хаска, рассказываю.. Рецепт Песочный с разными кремами есть у нас в рецептах, Ресничка, кажется, выкладывала.. наполнители я кладу как в рецепте - чернослив с грецкими орехами, вишня, курага, вареная сгущенка + фундук. Сверху торт выравниваю сначала крошкой, а потом промазываю - Замок, к примеру, шоколад+масло, а подушку вареная сгущенка+масло.
  По Замку. Второй, треттий ярус и башни сделаны были из смеси воздушного риса с мармышками, мне нужна была фактура, поэтому перед покрытием мастикой я ничем не выравнивала заготовки, наоборот, при покрытии продавливала слегка. Пришлось делать фальш-ярусы, потому как вес просили до 3кг, а замок хотелось мне сделать давно.. ну и плюс попробовать из риса слепить что-нить тоже возможности раньше не было. На балконе букетик цветов лежит, просили сделать намек, что девушку принц в замне ждет.. : о))
 В подушке таки да.. уголки обрезаны.. не удалось сделать их высокими, потому как высота торта была не большая - негде было разгуляться.. : о (.

хаска, конечно съедобны!! : о))) Барышни, говорят, потом так эти башенки лопали... Воздушный рис (девочки еще используют разнообразные сухие завтраки) смешиваются с расплавленными конфетами. Так что - да, это вкусно, я пока башенки делала, сама остатков наелась.. : о) Вес.. к примеру второй ярус без мастики при диаметре 16см и высоте 5см завесил 300г.
elochka26, аха.. липнет и нити пускает.. поэтому приходилось постоянно руки жиром смазывать и в форму быстро запихивать... Зато, если сделать пласт и дать ему застыть, то потом из него легко можно вылепливать и вырезать все что нужно.

viera-link
Девочки, здравствуйте!
Прошу ВАШЕГО совета и помощи...Испекла домик - он хрустящий и после остывания становится дубовым. Я так подозреваю, что пряник должен быть мягким, а? Ещё буду пропитывать сиропом, но не уверена, что поможет. Читала, что пряник должен отлежаться - это зачем?
А хранить в кульке или можно так, без ничего?

Может нужно потолще раскатывать и печь не долго (0,5см пекла минут 20).
viera-link, рецептуры пряников именно для домиков все идут с таким расчетом, что сразу после выпечки тесто было твердым. Это необходимо для того, чтоб можно было собрать домик, склеить его. С мягким тестом у вас вряд ли это получится.
 В основном рождественским пряником надо время на«отлежку», чтоб тесто «созрело», примерно 2 недели. За этот период пряники станут мягче.
Но не ждите, что они будут такими же мягкими, как обычные пряники пышные из магазина. Это совсем другой состав теста, совсем другая структура.

 На счет пропитки сиропом, читаю такое в первый раз. Нигде не сталкивалась с тем, чтоб пряники пропитывали (имею ввиду именно рождественские пряники).

 По поводу времени выпечки, подсказать трудно не зная рецепта и температуры выпечки.
Ресничка, вот мой рецепт:

мёд 150гр
сахар 70гр
сливочное масло 75гр
ваниль 2ч. л.
мука 380-420гр
1-2 яйца
рыхлитель 2ч. л.,
кардамон, гвоздика, корица
 выпекать при 180 градусах

Снежинка_2011
Девочки, подскажите, пожалуйста, а если в пряничном домике свечку зажечь для света вместо гирлянды, с ним ничего не произойдет?
Снежинка_2011, я бы не стала этого делать, домик будет нагреваться изнутри, открытый огонь выделяет слишком много тепла, это ведь не арома-лампа! Тогда уж лучше фонарик!
Спасибо большое за ответ. А то я хотела испечь домики на подарок и сразу свечку туда вставить. Прийдется без света

rusja
Девочки, которые еще в прошлом году купили силиконовую форму «Домиков» tuskarora, izvarina.d, Iza
Какими были ваши успехи и хитрости в изготовление сего «полуфабриката»?
Готовили по наводке на «Бисквит пряничный»? hlebopechka.ru...
Я как только у natamylove увидела форму «Хуторок» сразу загорелась купить, потому как еще на кукинге давно видела эти шедевральные изваяния, но так и не решалась испечь, а тут как раз то что мне нужно
Поэтому плиз, и по приготовлению и украшению, у кого что получилось
У меня к сожалению не очень получилось, поэтому и не выставляла... вернее совсем не получилось, коржи поломались или были перекрученные, что их подогнать нельзя было. в этом году еще не пробовала, хотя надо бы уже...
Ира, а разве в этой форме не получается цельных домиков, чтобы их не резать, а только украшать?
У меня форма в которой выпекаются детали домика, а потом уже их собираешь и украшаешь.
У меня вот такая форма


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Так я думаю домики в ней целиком испечь по принципу кекса.
Как думаете получится?
Пока остановилась на том прянично-медовом тесте, что в предыдущем посте давала ссылку
думаю, что получится! я тоже на такую форму засматриваюсь

_Milana_
Девочки, а как на пряник нанести айсингом/глазурью равномерную, красивую сеточку, чтобы сделать украшение в стиле вышивки? Может есть какой-то секрет или приспособление для разметки?
_Milana_, у меня не большой опыт разрисовывать пряники в стиле вышивки, но в этом году попробовала. Очень понравилось разрисовывать пряники в таком стиле. Есть ли какие приспособления не знаю. Я просто рисовала в ручную. Берется одноразовый мешок, отрезается кончик, как можно меньше, чтобы дырочка была поменьше и рисуется, а лучше с насадкой.
Хаска, я вот тут подумала, что для первого раза можно попробовать на прянике аккуратно иголкой процарапать сеточку, а затем уже по ней пройтись айсингом.
По трафарету наносить линии гораздо легче!

ychilka
Ой, девочки. я в тесто забыла соду положить, что теперь делать? В мусор?
ychilka, попробуй пряников испечь немного. Если тесто в пряниках будет хорошим - используй. Если на сам домик не использовать, то можно на подложку (на которую домик крепится) и на пряники?
Пряники получатся просто дубовые! Я в прошлом году тоже так прокололась. Потом сделала еще одну порцию теста с двойной порцией соды, разогрела немного в микре тесто без соды и очень хорошо смешала. Потом где-то сутки оно вылеживалось и все получилось!
испеките коржи и промажьте заварным кремом, будет чудный тортик. А для пряников сделайте новый замес.

Vei
Девочки, возможно у меня вопрос глупый, но чем и где и вы замешиваете тесто на пряники?
Я собралась новую партию делать, хочу по разным рецептам попробовать, чтобы выбрать тот, который понравится больше всего. Но пока у меня такое крутое и вязкое от меда тесто получалось, что мой комбайн чуть не накрылся, а руками я даже пробовать боюсь. Или есть какие-то секреты?
Руками, дорогая, руками! И пока тесто теплое, вполне себе легко мешается! Что у тебя с домиком - держится?
мда, придется руками))))
Конструкция домика вроде крепенько держится, а вот декор весь осыпался. Видимо мои красивые глянцевые бочки тому виной
Сейчас буду другие печь без обмазок. Так ведь в комментах к рецептам еще и пишут спасибо «за обмазку, на нее Айсинг лучше ложится»... Вот я уши и развесила, а то что он не только отлично на нее ложится, но и так же отлично с нее облетает, я не подумала
Любочка, а у меня ручки такое не вымесят, не могут они такое тяжёлое месить. Так я вчера твой рецептик поделила на три части и за три захода моя хлебопечка прекрасно справилась. Руками не секунды ни вымешивала. А один замес в ХП длился около 8 минут. Тесто щас в холодильнике, катать и печь завтра буду, там будет видно, какое оно, я ж первый раз делаю, кто его знает, такое вышло, али нет. Могу, если кому надо, подробнее описать технологию.
А сегодня мне пришла по почте моя новенькая скалочка силиконовая с крутящимися ручками, как раз опробую (или если туго будет кататься, то своих мужчин подключу. Вот скалочка

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Лизочка! Удачи - держу за тебя кулаки и знаю, что ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО! Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответПеченье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Танюшенька, дорогая! Обязательно опиши, как ты делала в Хлебопечке - девочкам очень интересно и полезно будет! Очень волнуюсь за твои ручки, но надеюсь на твоих мальчиков-помощников! По большому счету - это же для них, пусть примут участие! А младший с гордостью будет говорить, что и он руку приложил (а не только удивляться-восхищаться, как мама классно может!)!Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответПеченье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответПеченье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


Mona
Танюшенька, дорогая! Обязательно опиши, как ты делала в Хлебопечке - девочкам очень интересно и полезно будет!
Как замесить пряничное тесто в хлебопечке
Ну вот, Любаша, твой рецепт (Тесто пряничное от Герды) с моими изменениями.
Пересчитала ингридиенты на треть от количества по рецепту. Для замеса трижды в ХП (У меня ХП Панасоник 2501). Немного пофантазировала в рецепте и частично заменила муку высшего сорта на цельнозерновую. У кого нет, то кладите обычную. Итак:

Пшеничная мука высшего сорта (Хуторок) – 367 г.
Цельнозерновая пшеничная мука - 50г.
Это примерное количество муки. (В конце замеса в ХП подсыпала ещё 1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта с горкой.)
Мёд - 167 г
Яйца – 40г (2 яйца взбила венчиком ручным слегка, чтоб перемешалось равномерно, взвесила и отвесила на весах треть, получилось 38-40 г)
Сахар – 167г
Масло сливочное - 100г.
Какао - 17 г.
Сода – 2 /3 ч. л.
Соль - щепотка
Ароматизатор Ром (можно Коньяк) – 1-2 капли. Или можно настоящего коньяка или рома 1 ч. л.
 Корица, гвоздика, анис, фенхель, мускатный орех, кардамон – примерно 1/5 ч. л. каждого вида (набирала ручкой от чайной ложки по чуть –чуть). Может это многовато, ориентируйтесь на себя.
Я покупала не молотые специи, а в зёрнах, молола в кофемолке.
Имбирь – 1 ч. л. с горкой
цедра 1/3 апельсина и 1/3 лимона. Потёрла сразу весь лимон и апельсин и разделила на 3 кучки.
ваниль

1. Мёд, сахар, масло разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину пшеничной муки высшего сорта муки перемешать с пряностями, содой, цедрой, какао, солью.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Пряную муку высыпать в ХП, туда же сверху вылить медово-яичную смесь и включить ХП на режим Тесто (в моей ХП я месила на режиме Пицца).
5. Остальную пшеничную муку перемешать с цельнозерновой, понемногу постепенно подсыпать в ХП (после того, как пряная мука там хорошо перемешалась уже с медовой смесью, то есть, минуты через две от начала замеса), тесто должно быть плотным и эластичным. Общее время замешивания теста в ХП составило 8 мин. На последней минуте я подсыпала 1 ст. л. муки пшеничной.
Тесто в итоге слегка липковатое, вытаскивала из ХП руками в муке. После вымешивания тесто тёплое. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
Да, Танечка, интересная идейка - замешивать тесто в хлебопечке, спасибо! А кардамона не многовато будет 1 ч. л? Вот я бы положила 1 ч. л корицы, а кардамона 1/5 ч. л. Хотя, у каждого свой вкус
Ой, Лида, кардамона тоже, как и остального я положила, это имбирь 1 ч. л. Сейчас там исправлю. Спасибо за замечание.
А корицу я, по правде, не люблю. Не хотела вообще класть, но раз в рецепте была, то чуток положила. А кардамон, кстати, больше люблю. Муж приучил, видно, Он его в кофе кладёт, когда варит в турке.
А в ХП и правда, красота. Я хотела на 2 раза разделить всё, что в исходном рецепте, но моя ХП не вытянет замес медового теста из 625 г муки. А 420 г - нормально было. НО это в моей ХП, а девочки пусть по своим помощницам ориентируются.
Танюша! Спасибо тебе за подробное изложение технологии замеса, разбивки по весу! Это очень ценная информация, т. к. намного облегчит приготовление теста и увеличит качество замеса! Я думаю, что многие девочки скажут тебе СПАСИБО!
Спасибо, Танечка огромное! Первопроходчица наша! Теперь, как буду делать пряничное тесто, так обязательно попробую в ХП.
Да, у каждого разные вкусы. А я кофе пью с корицей и везде её кладу - и в тыквенные пироги, и в яблочные, яблоки запекаю с корицей и т. д. И ещё мне нравится запах аниса!
[ О вкусах не спорят ]

Булька
доброго вечера всем Мастерицам))))) девочки, какие у всех КРАСИВЕННЫЕ домики.... я сегодня тоже 4 собрала... до ума довела только 1
Любочка, Вам спасибо и извините, но мне так нравятся Ваши домики, что сделала такие же как и у ВАс)))))))

Но у меня почему-то плохо тянулись сосульки... не хотят вытягиваться.. рвуться и коротенькие какие то..... не подскажите почему?
Алёночка! Приятно познакомиться, в двойне приятно, что вам понравились мои творения! По поводу сосулек - может быть айсинг густоват? Попробуйте взять ложку айсинга и по каплям добавить лимонного сока или водички с лимонной кислотой. И еще - может в насадке очень маленькое отверстие? Сейчас пошла, посмотрела на свою насадку, которой делала сосульки - 1,5 - 2 мм отверстие. Я зацепляю точку к крыше или окну и давлю на мешок. И вниз мешок опускаю чуть медленней, чем давлю. Ну, не знаю, как объяснить.
Любочка, спасибо что откликнулись....... да я понимаю - обьяснять про айсинг трудновато - его почувствовать надо..... может густоват был.... завтра повторю))

Melrose
Девочки, замесила сегодня тесто пряничное от Герды, потом пошла читать всю тему. И чего-то дрогнуло сердце - у меня в тесто почти вся мука вмесилась (мож пару горстей осталось), а тут народ пишет из половины муки замесили... испортила я тесто?
У меня каждый раз вмешивается АБСОЛЮТНО ВСЯ МУКА! И нормальное тесто!
Нет, не испортила. Плотность муки у всех разная. У меня тесто дубовое было после хол-ка, я его в микре пару секунд грела, каталось потом отлично.
уф, отлегло

медуница
Девочки, слезно прошу : " Дайте наводку на рецепт пряников от Герды.» :-[В прошлом году испекла пряники такие, что до сих пор лежат в коробке жесткие-прижесткие.
медуница, в теме «Украшаем пряники, печенья» есть оглавление со всеми рецептами пряников и печенья со всего форума. Там же есть и рецепт пряников от Герды.
Людмилочка, СПАСИБО БОЛЬШОЕ. Полезла....

julifera
Подставка для елочки и печенья с дырочкой - удобно


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Я такую не встречала в продаже.

Это Тескома - Подставка для рождественской елки DELICIA:

У нас их привезли в магазин живьем.

Я купила 3 таких подставки и стеклянную емкость с крышкой фирмы BUTLERS, и все 3 в неё входят и по высоте и по ширине - и так красиво все смотрится, и не сохнет и не припадает пылью

У нас в городе есть их магазинчик.


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

И еще под такой крышкой храню елочки:

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Здорово!!! Сижу завидую!

Я тоже купила. И даже опробовала: hlebopechka.ru...

Za-za
Девочки добрый день и всех с ПРАЗДНИКОМ
Первый раз пробовала делать пряничный домк и айсинг
тесто по этому рецепту. Вкладывать фотки не буду так как получилась антихудожественная мазня Но вопросов куча....
Один из них про тесто. Домик жесткий и если кусать то зубы не сломаешь, но хотелось бы помягче, на форуме читала, что тесто должно созреть. Должно ли происходить созревание у этого рецепта?

ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
Мёд 250 г,
Сахар 250 г,
Масло сливочное 100 г,
Яйца 3 шт,
Сода 1 ч. л. с горкой,
Мука пшеничная 7,5 стаканов,
Пряности по вкусу (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, душистый перец, черный перец) Подробнее: hlebopechka.ru...
Готовое изделие становится мягче если его запаковать в целован (не полителен!), можно еще в упаковку положить яблоко разрезанное на 4 части
Простите мою серость, а чем целлофан от полиэтилена отличается? Я домик поместила в рукав для запекания.
Я думаю целлофан это то во что цветы упаковывают а полиэтилен обычные кулёчки

Илона
Что-то не могу никак мягкие пряники испечь, может дело не только в тесте, но и еще в чем-то? Какова толщина теста после раскатки?
Илона,
Все пряники для украшательств и елки (европейские рождественские) будут не мягкими. Мягкие только печатные типа Старопольского и Катажины, которые толстые типа Тульского. Но такие не делают в виде игрушек и под глазурь с айсингом.
Мне понравился рецепт чешских рождественских пряников от Merri, он в сборнике рецептов пряников, но не отдельным рецептом. Сами прянички хорошо держат форму, крепенькие, не ломкие и с хрустинкой, но откусывая зубы не ломаешь. Очень они приятные и чем дольше хранятся, тем мягче становятся и без пакета.
Vei, ой, спасибо!!! Надо попробовать, а то я сдуру напекла толстых из теста, что от Герды, думала, что это мягкие. Ну и как теперь это кусать? Надо было тоненькими тогда печь, как печенье. Ох, уж я валенок! Век живи-век учись! Получается, что домики пряничные, только на запах пряничные, а на зуб - печенье?
Илона,
В общем, да))) только не крошится, как песочное тесто.
Я для домиков тесто раскатывала 1,5-2 мм не толще, так как оно в процессе выпечки поднималось и больше деформировалось, если толще катать. А так и стеночки домика получаются аккуратные, стыковать удобнее, и контролировать форму удобнее. А в результате и есть. Плюс экономия теста))))
мдя... мои тогда ток на просмотр:)) ток по рецепту Вольницкой тонкие пекла, а от Герды - лопухнулась значит.
Илон, у меня предложение - попробуй в тесто дать 1 ст. л спирта или водки - в любое, которое будешь делать на мелкие тонкие прянички.
Готовые прянички получатся хрустее и гораздо легче, они хорошо мягчеют в закрытой емкости, но самое главное - в открытом пространстве они совсем не деревенеют, они просто остаются хрустящими.
Практически всю мелолчевку я раскатываю 3-4 мм и пеку до 9-10 минут при 160°С 1 большой противень, духовка электро.

Интересный совет! Надо попробовать. Девочки, я для себя новый мир открыла - пряничный!
Тут и Герда мне ответила у себя на сайте, что ее пряники становятся со временем мягче! Так что я рано панику наводила! Сейчас у всех пряники по-перепробую

Mams
Почему пряники после покрытия глазурью становятся мягче
Я тут заметила небольшой нюанс. Пряники, покрытые глазурью - становятся мягче гораздо быстрее. Причем, не важно, когда их покрывали. У меня было много пряников, покрывала в три захода. Лежат твердые - покроешь глазурью - завтра мягенькие...
У тебя может глазурь слишком водянистая? Или это именно на пряники распространяется. Имбирным печенюшкам пофиг, что с заливкой, что без - твердые и хрустящие, как им и положено быть.
Девочки, а у нас есть общая тема по пряникам и печеньям? А то мы засоряем тему с рецептом, а может еще кому-то так же интересны и нужны все эти наблюдения, пойду посмотрю куда б нам с этим вопросом переползти.

МамаМакса
Девочки! Подскажите, пожалуйста, кто делал пряники/печенье или домики с окошками из леденцов? Как они себя вели (леденцы)? Я пробовала и пряники и домики..... НО через несколько дней карамель в окошках начала таять и стекать. Испортила кучу уже украшенных пряников У кого был хороший результат? Поделитесь секретом, какую карамель берете и пару слов по технологии.... заранее спасибо
МамаМакса,
Насколько я знаю, карамель в итоге у всех тает. Знаю, делают с мармеладом вместо карамели, но я не пробовала, так как забыла вырезать окна в своих домиках, а просто сверху клеить его тоже особого смысла не вижу, если это домики с подсветкой.
Vei, спасибо! А я после неудачи с карамелью как раз мармеладом окошки и клеила))))) Купила мармеладки чтобы желтенькие, побольше размером и меньше сахара. Резала на дольки по 2 мм примерно и на одно окошко уходило 2 шт. шовчик по середине получался, но когда домик украсишь, шов и не заметен.. Клеила с внутренней стороны на айсинг. Получилось неплохо, хорошо когда свечечка внутри.. красиво....
 А про леденцы спросила, потому что где-то краем мозга помню, что читала, что у кого-то не тает.. найти не могу.. может уже галлюцинации от количества настряпанных в этом году пряников?
МамаМакса,
По поводу мармелада, еще продается мармелад бутербродный, он не в виде конфеток, а бруском, очень удобно для окон по размеру подходит. У меня такой есть, но я его пока просто на тосты кладу, а не на пряники))))
Я тоже делала с барбариса. Только я насыпала в прорези окон еще до выпечки и выпекала домик. Но сказать тает или нет, не знаю. Так как все домики были заказными. А домашний, увы без стекол Может как нибудь спрошу, между прочим, потом напишу. И еще нужно выпекать на пергаменте обязательно! У меня пергамент закончился и я выпекала на кальке, так карамель прилипла к кальке. а от пергамента хорошо отстает
У меня в самых первых домиках ( 2011 г) были окна из «Барбариса», прочитала про такой способ на кухарке, истолочь карамель, засыпать в окно и при низкой температуре (при какой, простите, не помню) подержать до полного расплавления в духовке. Не таяли у меня окна, домики у меня постояли дней 10 и ничего не растаяло, потом раздарила близким и у них не таяли, потом успешно были съедены))) Я вам сейчас их покажу, только чур не смеяться, я тогда понятия не имела, как это делается

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


Наталья, спасибо за совет! Я топила леденцы сразу вместе с тем как выпекала домики. Теперь буду пробовать при низких температурах. Может весь фокус как раз в этом!
Пы: СЫ: а домики замечательные! Наоборот, пусть люди смотрят, что не боги горшки обжигают, и чему можно научиться! А то если мы будем только супер-пупер красоту выставлять, многие даже браться за работу не захотят, с мыслями что мне-то уж ТАК точно никогда не сделать! Мы же не хвастаемся перед друг другом, а советуемся и делимся опытом! ЗА что и люблю наш форум! УРА! Всем удачи в начинаниях!Vei, это наверно очень вкусно.., а у нас не продается....
ledi, Вера! Спасибо за внимание к вопросам а я пеклу на силиконовом или тонком антипригарном коврике, у меня из несколько, они многоразовые и по цене не кусаются!
Я делала домики, правда два года назад. В этом году меня не хватило на них, были рождественские пряники. Так вот для окошек использовала Рошеновские карамельки. Окошки делала уже после выпечки стенок. Карамель дробила и засыпала в окошки. Стенки укладывала на фольгу и в духовку на низкую температуру. Уже и не скажу на какую даже примерно. Но чтоб карамель не кипела, а просто расплавилась. Домик дома стоял немного больше 2-х недель и окошки не поплыли. Вид у домика был отличный.
Я делала домики, правда два года назад......
Вот такими карамельками пользовалась:
Зоя! Спасибо за информацию.... Я карамельки дробила и засыпала сразу, т. е она у меня кипела в процессе выпечки домиков. Видимо в этом-то и все дело... Буду пробовать по вашей технологии.

geisika
Девчата. посоветуйте рецепт печенья для украшения айсингом, но не имбирное и не медовое. Но чтобы могло постоять месяц и не испортится.

а вот это видела? Может понравится?
hlebopechka.ru...

Ольга, а этот рецепт ты не пробовала? Печенье «Нежные чувства» lenkor
Еще у dopleta есть Печенье марципановое. Не думаю, что с ними за месяц что-то страшное случится. Можно поискать рецепты по словам Cut-Out Cookies выходит масса всяких без меда и имбиря) Если возникнут проблем с переводом, стучись.
Напиши потом, на чем остановишься. А если выберешь рецепт, которого у нас нет.... будем с нетерпением ждать его от тебя

geisika,
Оля, поищи в инете рецепт печенья от Julia M Usher. Она одна из самых известных декораторов печенья и пряников, в основном работает именно с печеньем, а пряники печет только под Рождество и для 3D изделий. У нее печенье должно быть не крохким, гладким и не пористым или очень жирным.
Я просто только по пряничному тесту больше наработок имею, сама ее печенье не пробовала, но слушала ее комментарии на эту тему.

Девочки, спасибо за советы, буду искать и пробовать. т. к. очень хочется украшать печеньки, но нужно еще и рецептик подходящий найти. Слышала о миндальном хорошие отзывы, буду пробовать его. пока пробовала рецепт 100 г масла, 120 г сахара, 1 яйцо. 1 ч. л. разрыхлитель. 285 г муки. соль. Но у меня проблема с разрыхлителем, лимонка из него не растворяется, потом в духовке горит. Получаются печеньки с черными точками, их не много, но все равно. Можно ли содой заменить, или разрыхлитель другой попробовать?

А теперь по поводу рецепта. На выходных была передача «Все буде смачно» о песочном печенье. Так там Таня Литвинова давала рецепт печенья.
300 г масла
150 г пудры (пудры должно быть вдвое меньше)
1 ст. л. сметаны (я делала без нее)
2 яйца
15 г разрыхлителя
600 г муки (я брала 500г.. но нужно больше)
соль
я перебила масло с пудрой миксером хорошенько. потом добавила по одному яйца, потому муку с разрыхлителем и в холодильник на полчаса. Печенье очень ровненкое получается и не очень сладкое. для украшения в самый раз. т. к. когда сахара столько же как и масла плюс айсинг, ну прям для меня ОООчень сладкое. Если что забыла спрашивайте.

Vei
Назрел вопрос по выпечке. Разглядывая работы опытных мастеров обратила внимание на идеально гладкую поверхность пряников и глазурованных и нет (в смысле с заливкой и без). Получается, что сами по себе пряники ровные и гладкие? А у меня они часто с пузырьками или наоборот ямочками. В общем, заливка не всегда выравнивает, а иногда совсем не выравнивает.
Вот думаю в чем дело и как эту проблему решить.

Лиза, некоторые советуют сразу после того, как вытащил противень из духовки положить сверху большую доску или полку с холодильника - проверяла, помогает. Еще важна консистенция заливочного айсинга.

Ну, конечно нужно стремиться к ровной выпечке, но и заливку правильную делать тоже важно уметь. От нее оооч. много зависит. Точнее от умения ее делать. То ли идеально ровная получится и скроет бугорки и ямки, то ли вы просто слоем покроете и все останется выпирать.

Yulkin111
N@T@, вот в этом наборе есть вырубка санки. очень хороший набор, крепкие вырубки. я очень довольна.
Yulkin111, спасибо! А не подскажете размер санок?
Наташ, давай на ты? Длина 10 см, высота в самом высоком месте 6 см, а чуть ниже - 5,5 см.
Хорошо, на «Ты» спасибо большое!
этими вырубками очень удобно вырезать, сначала не могла додуматься, для чего ленточки, а потом как понялаааа... Рада была помочь!

Mandarin
Очень вкусный пряник

50 гр масла
150 гр сахара
2 яйца

450 гр. муки
100 гр. молока
1 ст. л коньяка
4 ст. л мёда
1 ст. л корицы
1 ч. л соды

Видео не получилось вставить, так что ссылка на видео, там всё показано.

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1349122 play thumbnailUrl Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ
Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1390896763
True
2014-01-28T12:12:43+04:00
embedUrl

geisika
Хочу сделать сыну типа море, а на нем кораблик, то у меня вопрос как вы ставите вертикальные элементы на горизонтальные?, Нужно на горизонтальном элементе зазоры сделать или просто на айсинг клеить?
Оля! Я бы вместо разрыхлителя попробовала бы соду... Печенье сама дела по похожему рецепту, не совсем мне понравилось, было не слишком-то ровное и сильно сладко.... Потом читала на разных сайтах. Можно попробовать заменить сахар на сахарную пудру. По крайней мере на фото там где сахарная пудра в рецепте печеньки были ровненькие. Тоже ищу рецепт подходящих печенек для украшения и пока не нашла
 А на счет объемных фигур... Садила только на айсинг. Но в интернете видела, что и пекут с прорезями. тут один момент, прорези в процессе выпечки будут деформироваться... Надо будет пока фигурки горячие сразу аккуратно поправлять. Или сделать кораблик не плоским, а объемным, как коробочка (например из 3х вертикальных частей (борта и корма) и одной горизонтальной (палуба) тогда он на печеньке-море будет отлично стоять! А в палубе сразу до выпечки сделать дырку под мачту (шпажка, соломка) На нее паруса (из мастики, шоколада)... А волы сделать небольшие и о они прекрасно ан айсинге держаться будут.
 А когда будешь объемные фигуры собирать, чтобы удобнее было склеивать айсингом, попробуй сколоть их портновскими булавками, очень удобно!

МамаМакса. ох вы закрутили. У меня там немного попроще. две печеньки размером 10х10 в виде паруса будет стоять на другой печеньке типа море, а между ними квадратики с буквами 5х5см. Может для первого раза схитрить и на шоколад посадить?
Ага! И тут Остапа понесло...... Это у меня фантазия такая буйная.. И Оля давай на «Ты»... Попробуй на шоколад, должен держать.. Девочки в теме домиков писали, что клеят на шоколад, ну а кто-то на айсинг, кому как больше нравится... А лучше и так склеить и так и посмотреть какой вариант лучше! ТЫ же айсинг будешь разводить для разрисовки?
Мне кажется, что на айсинг надежнее, но если разрисовывать им ничего не планируешь, то разводить его нет смысла, и тогда на шоколад проще.
Абсолютно поддерживаю! Я в декабре 5 елок делала и одну из них собирала на кондитерскую глазурь, она держит лучше шоколада, 4 елки раздала, а с глазурью - осталась у меня. Стояла елочка за стеклом в мебели, влажность была всего лишь 40% и елка начала заваливаться в сторону, муж заметил, я ее разобрала и айсингом соединила - все Ок
Вот девочки, что у меня вышло. Помнится расказывали у кого-то домик разбился, так у меня в день именин вот эта конструкция разбилась не успев даже застыть. Пришлось срочно исправлять ситуацию. т. к. дите уже ждало «тортика»)))))))) Хорошо, что тесто еще осталось. Короче, урок: не откладывать все на последний момент ((((

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

geisika
еще вопрос. Намазала айсингом чтобы склеить и что держать пока не склеится или есть какие-то секреты? писали про булавки, а как так чтобы заливка не пострадала?
geisika, Ольга, я булавками никогда не пользовалась, подержала - и все нормально, держать, на самом деле, нужно не долго.
geisika, Оля, я скалывала домики булавками но они были без заливки.

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


geisika
А если украшать печенье мастикой. то на что ее «клеить»? есть идея на шокоглазурь или шоколад, может кто подскажет?
geisika, Ольга, вот есть МК, как пряники украсить мастикой. Валя давала.

hlebopechka.ru...

DaNiSa
оо, знакомые все лица! девочки подскажите! хочу найти рецепт пряников, как бы сказать... как в магазине продаются, такие мягкие и облитые глазурью. просмотрела вроде все, ничего не подходит! очень надо!
DaNiSa, мы в студенчестве стряпали пряники по такому рецепту, было очень похоже на магазинские. Будут мягче если делать размером не меньше магазинных, не переусердствовать с мукой и не пересушить. Попробуй может подойдет.
 0.5 л кефира
 1.5 - 2 ст. сахара
 3 ст. л растительного масла
 3 желтка
 1 ч. л. соды
 Мука - не густо, чтобы можно было раскатать.
 3 белка взбить с 1.5 ст сахарной пудры. Пока пряники горячие обмакнуть из в глазурь
 А вот сколько их получается уже увы не помню, давно не стряпала.
много получается кг 2, а можно еще мятную эссенцию добавить, помните в СССР мятные пряники были, но это на любителя.
АГА! или какао...
МамаМакса, спасибо попробую! отпишусь ledi, да и такие тоже! а мятную эссенцию видела только в аптеке, это она? подойдет?
DaNiSaРаньше так и делали с мятными каплями и их в аптеке покупали
ledi, спасибо, бум пробовать
отчитываюсь, МамаМакса это не те пряники.... надо еще поискать

tanek03
девочки дорогие здравствуйте!подскажите пожалуйста рецепт айсинга для покрытия. украшения печенья? или он одинаковый для всего?.. попросили меня сделать. печенья валентинки. для фотостудии. чтобы с ними фотографироваться.. как себя айсинг будет вести.. под лампами? а то печеньки испекла.. а как украшать.. не совсем понимаю если честно... чем..))))))
tanek03, Таня, ничего печенькам под лампами не будет, попробуй вот этот рецепт
hlebopechka.ru...
Удачной фотосессии!
спасибо!N@T@, ))))... а не подскажите. как его на печеньки намазывать, чтоб гладкое печенье было..)))
Не намазывать. Необходимо через насадку просто айсингом сделать контур, дать ему высохнуть, а потом более жидким айсингом (для заливки) сделать заливку пряника, дать ей ХОРОШО высохнуть, потом по заливке можно рисовать если нужно. Со мной на «Ты»

ledi
Девочки,а заранее можно паковать пряники, айсинг не осыпется в упаковке? Не начнет отмякать (не правильное слово )? В квартире сухо
мне кажется даже нужно, с айсингом ничего не будет, а зато пылью не покроется

Larissa U
Девочки, у меня вопрос, чем можно расписать пряник, без сырого белка?хотелось бы белый цвет
Larissa U, а если использовать вместо сырого белка сухой белок?
Вот рецепт из сухого белка
Либо из сухого белка по приведенному Людой рецепту, либо покупать готовый премикс для айсинга: Wilton или Суперайс (Италия), может быть и другие есть. У вас в Германии должен быть хороший выбор.
Люд, спасибо! а я про такой и не слышала,
Я так понимаю, он в плане инфекций безопасный?
Да, это уже прошедший специальную обработку безопасный белок.
Девчонки, спасибо, пошла искать, я и не в курсе
Лариса, я делаю айсинг из сухого белка, очень удобно, он при производстве обрабатывается и безопасен. Я и безе из него делаю, и крем

geisika
Подскажите рецепт печенек, которые можно деформировать, чтобы придать нужную форму после выпечки?

ledi
Девочки, у меня вопрос каким шоколадом рисовать что бы не белел потом? Сделала пробные смайлики и увы, шоколад матовым стал. Брала Корону 56% какао. Эх, фото уже у меня неделю не загружаются
Чтоб шоколад не белел, его надо темперировать, как это делать есть в теме про шоколад. А я по совету Люды Хаски беру не шоколад, а глазурь в фигурках, она не белеет после застывания
Что то я не нашла там. Я тоже решила больше не проводить эксперементы и купила пятачки шоколадной глазури. Для ганаша плавится отлично
Вер, вот здесь hlebopechka.ru... 3-я ссылка сверху. Но это так замороченно, что я даже связываться не буду
Спасибо, Наташа! Я не нашла, потому что не знала что это такое. Теперь знаю, но тоже делать не буду.


kukulyaka
Девочки, а как можно украсить пряники, не используя сырой белок? Боюсь использовать термически не обработанные яйца.
правильно делаешь!!!
Мы с дочкой переболели в благополучной Германии сальмонелезом 6 лет назад, с тех пор яйца сырые, табу!! беру теперь сухой белок, девочки посоветовали, а вот Олеся555 делает глазурь, вообще без яиц, полистай странички, она где- то делилась с нами
Посмотрите рецепт на этом сайте. Может пригодится для пряников.
Я тоже использую сухой белок
Почитала в инете про сухой белок. Пишут, что сальмонеллы в нем нет и он термически обработан. Он действительно безопасен?
Девчонки, извините, за дурацкие вопросы, только делать для детей..., а в интернете понапишут
да я тоже много прочитала, перед тем, как использовать. Вроде все нормально.
kukulyaka, Наташа, я тоже именно по этой причине его стала использовать. Детки ели, эксцессов не было

ledi
Какую делать подложку под композиции из пряников
А я сделала еще три подсвечника с курочками. вобщем теперь я на все 100% уверенна, что для таких поделок надо твердое тесто. А заказчики боятся зубы об твердое поломать. Я сегодня не донесла один, корж треснул пополам на подложке для торта, у петушка ножки отпали и он упал Два готовых уже стоит и как их укрепить ума не приложу. И знаете как чувствовала один лишний выпекла, теперь его собрать надо, ну а треснутый слепила на подложке, трещина видна конечно, оставлю его дома. Девочки, что делать? как избежать поломки? Может на подложку айсинга погуще намазать?. А то я так капнула в нескольких местах, что бы только корж не двигался.
ledi, наверное, нужна крепкая подставка, чтобы не гнулся пряник.
Вера, а ты его, пряник, к подложке приклеила?
в нескольких местах просто капельками. вот думаю подложку полностью намазать. И наверное коробки надо искать, все таки наверное подложка гнулась в пакете. И еще напасть, после установки новой виндовс не могу фотки в комп скинуть. Хотела показать аварийный прянике, но увы...
А я почти всю площадь мажу, только край пряника 0,5 см не мажу, чтобы не было видно. Яйца же свои и верх ногами переворачивала, чтобы в низу прорисовать. Так же с домиками и елками делала и подложки двусторонней было достаточно, не укрепляла ее.
ledi, попробуй просто укрепить подложку. Я для тортов под обычную подложку золото-серебро клею меньшего размера картонку из-под больших картонных ящиков.
Домики я строила вообще на вафельных коржах и в коробку ставила и никогда ничего не распадалось, а тут... как назло

mme_it
Всем, привет. Нужна ваша квалифицированная помощь. Сделала печенье и залила айсингом (Айсинг делаю из расчета 2 белка и 425 грм. сах пудры). делала не первый раз, но в этот раз через 1 день начали появляться белые пятнышки (как будто там просохло, а в других местах нет) В чем может быть причина? Сушатся печеньки на подносе не на солнце.
mme_it, Оля, а пудру просеивала? Может это вкрапления кусочков пудры?
Оля, а пудры не много на 2 белка? Может из-за этого. смотря конечно какие яйца. 2 белка будут весить грамм 60. По рецепту на 90гр белка 455гр пудры
пудру просеивала (
не знаю в чем причина. раньше такого не было
собралась завтра эти печеньки дарить, а они как-то пятнисто смотрятся... буду думать, нужно ли такое дарить в принципе. накрыла полотенцем, чтоб до завтра совсем все не испортился вид.
я уже делала по этому рецепту и этого эффекта «пятнышек» не было. может нужно хранить как-то по умному
mme_it, Оля, в дальнейшем лучше пользоваться проверенным рецептом айсинга от Эдди Спенса (Вера тоже про него говорит), никогда не подводит!
Наталья, а где его посмотреть?
Оля, цитирую:
"90 г белка
455 г сахарной пудры мельчайшего помола (просеять через органзу в идеале)
5-7 капель лимонного сока (не больше)

Взбить до мягкого пика на самой медленной скорости.

И никаких «сыпала, пока не загустело»!!!»

Лексика оригинала сохранена )) А вообще он вот в этой темке: hlebopechka.ru... Там прямо в оглавлении он есть
Nansy, спасибо. Завтра сфотаю свою «красотень» и выставлю на ваш суд)
Да не за что! Было бы за что Ждем фотки!

Larissa U
Девочки, у меня тут кое какая информация.
Изучала микроорганизмы (а если точнее - сальмонеллу).
Так вот!!!
Для жизни ей необходимы : 1. Питание (сахар, белок, жир)
2. определенная температура (идеально- комнатная)
3. определенный уровень PH (кислотно- щелочной баланс)
4. ВЛАЖНОСТЬ!!!
 При отсутствии хотя бы одного из этих факторов сальмонелла погибает!!!
Вы поняли, к чему я клоню?
Larissa U,
В сухом виде она живет и не погибает, зараза, все равно. Так что остается все равно только сухой белок, прошедший специальную обработку.
Так вот с него и делаем....! Пришлось разориться на импортный альбумин (другого у нас нет) Уломала продавца отвешать 200 гр. А то пакетик 1 кг за 1800 сильно круто!

Natkamor
девочки россиянки, случайно попала на интересный сайт. формы новогодние козочки и что более удивило, можно сделать формы на заказ. вообщем смотрите сами. много интересного
Я уже раньше делала заказ на этом сайте и уже получила посылку с формами.
Действительно большой выбор форм и хорошее обслуживание.
По предоплате посылка дошла за 5 дней.

merilena
Подскажите рецепт печенья песочного, только достаточно мягкого, что б таяло во рту.
merilena, песочное печенье получается тающим, если масло или маргарин (что Вы используете) взбить с сахаром добела миксером, я взбиваю 3-5 мин, а потом вмешать остальные ингредиенты вручную
Есть у меня еще рецепт рассыпчатых пряников.Я их пекла один раз. Как для продажи, то это вариант дороже. Поэтому я перестала пользоваться этим рецептом. В рецепте много масла (я не рискнула заменять его маргарином). Да и не медовые они, меда мало. Уже аромат не тот. Сахара тоже не много. За счет масла наверное и получаются рассыпчатые.
Мука 3-4 стакана
яйца 2шт
мед 0.5 ст мягко -жидкий
масло мягкое 500гр
сода 1 чл
Сахарная пудра 180гр
какао 25гр
Специи, цедра с 0.5 лимона и 0.5 апельсина.
я не люблю рецепты с большим количеством жира, Гердины единственные, которые я скрепя зубами пеку, закрывая глаза на количество масла.


Сплюшка
Девочки, подскажите какое тесто стоит взять на домики и какое на пряники (печенюшки)? Всю тему читать сил нет, болею уже неделю, а тут наткнулась случайно на тему и ахнула. Вот ведь Новый год уж скоро, ну почти, готовиться надо. А я и позабыла, что весь прошлый год жалела, что пряники не пекла. И домик хАчуууууу
я пока сама буду пробовать разные варианты, опытным путем подбирать свой рецепт. Потом расскажу, но вот знаю опытных мастериц, которые свои домики из Гердиного теста пекут.
А уже пора печь? Я так понимаю, надо испечь и убрать, чтоб не запылился
А ближе к Новому году собрать? Ну и с пряниками тоже наверное?
Пора, пора:)))) Я на следующей неделе тоже собираюсь заняться, крестникам на подарки домики, подружкам печеньки, пока все украсишь и Новый год настанет!:) А вообще можно и украшенные хранить, ничего им не будет:)
Девочки, не сыпьте соль на рану!!! У меня уже у самой руки чешутся, но еще куча дел (огород, генеральная уборка в квартире) которые надо подогнать, совсем не успеваю, а тут вы с домиками Тоже мечтаю о них, а еще новогодние формочки новые лежат
Сплюшка, я делала от Ленкор, понравилось тесто))) сейчас лежит тесто от Герды еще не пробовала, но мне кажется вкусы примерно одинаковы у них

Natkamor
как перенести рисунок на пряник
очень хочу попробовать такой рисунок на пряниках
тем более приведен шикарнейший мастер класс
но возник вопрос с разметкой. может у кого есть какие идеи. поделитесь
Natkamor, а в чем сложность? рисуешь на бумаге или вообще распечатываешь этот рисунок, потом накладываешь его на пряник и булавкой прокалываешь весь рисунок по контуру. Убираешь бумагу и сверху уже рисуешь айсингу по наколочкам.
Vei, спасибки. но так никогда не пробовала. как то сразу либо срисовывала, либо намечала немного на поверхности маячки и по ним рисовала. наверное это почти так же, только маячки через приложенный рисунок наносить

Vei
а я тут благодаря N@t@ разжилась амонием, теперь буду пробовать чешские рецепты пряников, вроде даже пардубицкий нашла, еще б знать, насколько он похож будет на настоящий))) в любом случае я очень Наташе благодарна, потому что во многих чешско-словацких рецептах присутствует этот амоний, а у нас его нигде не купить.
Лиз, а случайно не знаешь, где у нас поташ найти?
вот недавно только у меня про него спрашивали, но я так и не поняла еще, шо это за зверь я такое нигде еще не встречала в рецептах.
+Gala+, Галь, расскажи темной, что это и с чем едят, вернее зачем))
Лиз, вот тут подробно можно посмотреть
Он используется в рецепте некоторых аутентичных пряников, я хотела попробовать. За рубежом можно купить в аптеке, у нас мешками по 5 кг А мне надо-то всего 10 г
+Gala+, что-то мне совсем не хочется его пробовать, но я его ни в каких рецептах не встречала..
Лиз, ну раз не встречала, значит оно тебе и не надо!

ЖеньОк
доброго времени. прислали печеньку из заграницы, очень понравилось. состав напоминает рецепт коржей для торта который можно готовить на сковороде.
вот состав - мягкая мука, сахар, сливочное 26%(думаю что обычное масло, выраженый запах масла), свежие яйца, соль, натуральный ароматизатор ванили, молоко сухое обезжиренное.
подскажите пожалуйста, в каких пропорциях надо взять ингредиенты.
з. ы. знаю что отличатся будет, и готова к тому что может и не получится.
поделитесь советами примерно в каких пропорциях брать.

Ksenia-nsk
Девочки, а я сделала пряничное тесто (первый раз в жизни), сейчас в холодильнике пока лежит, буду в выходной печь, делала по рецепту lenkor. Как же мне понравился процесс его приготовления, особенно тот момент, когда мед нагреваешь со специями, такой стоял аромат, такой красивый цвет, вообще ощущение, что какое-то волшебное действо происходит!!! Украшать тоже буду впервые, насмотрелась мастер-классов по украшению айсингом, очень нравится, но что-то меня айсинг пугает, боюсь, что у меня не получится. Хочу еще попробовать мастикой украшать, тут я как-то больше в себе уверена.
Не бойся! Надо же когда-то начинать! Делай айсинг по Спенсу и все получится!
Девочки, а объясните мне, пожалуйста, прям совсем по-простому, а то я мастер-классов насмотрелась начиталась, а легче от этого не стало Я айсинг ни разу не делала, не представляю какой он, как быстро сохнет и т. п.
Сказано, что для украшения печенья надо один айсинг погуще для контура, а во второй капнуть несколько капель воды и развести его пожиже. То есть сделала я айсинг, покрасила например в розовый цвет, поделила на две мисочки, в одну капнула воды и развела айсинг. Потом одним айсингом из одного мешочка рисую контур, и другим из другого мешочка сразу заливаю?.
Или можно нарисовать сначала на нескольких печеньках контур, а потом сразу несколько печенек заливать?
Или если это уже обсуждалось, дайте ссылочку, пожалуйста, может я просто не нашла.
Ксения, все правильно ты написала, обычный айсинг - для контура, с водичкой для заливки. Мне удобнее сразу на нескольких пряниках контур нарисовать, а потом несколько и заливать, но каждый делает просто так, как ему удобно. Просто контур должен подсохнуть, прежде, чем заливать, и пока на последних пряниках контур рисуешь, то первые уже подсохли и можно заливать
Ksenia-nsk, hlebopechka.ru... здесь обсуждали. Сама только прочитала 50 страниц айсинга)
Девочки, спасибо за советы! Сейчас будут целых 4 выходных, буду печь и украшать пряники, очень хочется попробовать. Тем более, что торты пока получается делать редко (не для кого, маловато желающих пока ), а руки-то чешутся, а в пряниках меня привлекло то, что можно их делать и украшать, и потом они долго хранятся и не портятся, а с тортом такой номер не пройдет, его надо сразу съесть, просто так для красоты его не сделаешь
Ксения, показать потом не забудь, какие бы ни получились, ладно? А вообще у же к Новому году можно украшать, я вон для домика выпекла запчасти, а украшать некогда
Наташ, как ты оперативно. По какому рецепту пекла? Покажи потом домик, ладно? Я пока не знаю по какому печь Герды или тьфу... забыла с чужого сайта хвалили, рецепт лежит в закладках.
Сплюшка, я сейчас тестирую различные немецкие рецепты, в том числе решила и Гердино тесто испечь. Оно одно из лучших для домиков именно.
Сплюшка, конечно покажу, только когда это будет... Как только с заказами расквитаюсь, так и сяду украшать Я там на целую поляну напекла запчастей, не знаю что в итоге получится )) Я пекла по рецепту Ленкор, потом расскажу как тесто себя вело при сборке домика
Vei, Лиза, а ты потом поделишься, какое тесто тебе больше всего понравилось?
конечно, но пока для домиков Гердино оптимальное. Оно практически не деформируется и не меняется во время выпечки, сразу после остывания становится дубовым и пригодным для сборки, так что можно сразу расписывать и собирать.

Miloviza
Хочу попробовать айсингом печенюшки или пряники украшать. Так вот прочитала 50 страниц про айсинг, про печенюшки столько же не осилю)
Подскажите на чем легче пробовать? Какой рецепт печенюшки и пряника выбрать?
 Так много глаза разбегаются, а надо бы по проще рецептик и чтоб под айсинг пошло. Смазывать желтком помню)
Лена, мне нравятся вот эти печеньки hlebopechka.ru..., я только сахар в тесте существенно уменьшаю, а то очень сладко получается. Они оооочень вкусные и ровненькие после выпечки получаются, но я на всякий случай еще горячие накрываю тяжеленькой досочкой. Желтком когда смазываю, а когда и забываю Если будешь смазывать желтком, то досочкой после выпечки не накрывай - прилипнет
Я не люблю смазывать желтком, предпочитаю перед выпечкой смазывать пряники (!), не печенье, его я вообще не пеку, сливками от 10% до 20%, можно и жирным молоком, но тогда не так блестеть будут.
Вернее желтою дает лаковость и пленку, глазурь иногда отлетает от него. Сливки дают благородный не яркий блеск и гладкость, а молоко только гладкость.

Matanya
Здравствуйте, рукодельницы, пришла к вам учится пряники делать..... Хочу своих девчёнок (сестру и племяшку) побаловать.... Подскажите какой нибудь симпатишный, ароматный, вкусный рецептик, чтобы пряник долго лежал и еще вкуснее становился.... Ну пожааалуууйстааааа
А то не отстану..., буду ходить к вам и ныть
И вот еще нашла видео по прянички
А вот тут ее работы
Мне интересно, чем она сверху покрывает? Никто не знает? Если знаете поделитесь..., ну пожалуйста И еще вопрос, когда она тесто месит оно такое тугое тугое кажется..., а потом после выстойки в холодильнике уже вроде мягче.... так и должно быть?
Matanya, Таня, тебе именно пряники нужны или печенье имбирное?
ну так..., я даже и не знаю... Говорю ж : хочу ароматного, вкусного, долголежащего и ещевкуснеестановившегося..... Это что? пряники или печенье?
эти слова именно про «Катажинку»!!! Сделай, не пожалеешь! Я в прошлом году 2 порции месила, но все не испекла. В подвале еще треть теста стоит, в этом, надеюсь, допеку.
Ну и как? Целый год простояло? Завидую по хорошему-у мну подвала нет.....
Matanya, стоит в стеклянной кастрюльке. И мужу напомнила, чтоб не выкинул. Как вернусь домой (очень надеюсь), то проверю содержимое.
Они у меня далеко живут, хочу напечь и почтой отправить... И вот чтобы посылочку они открыли... ат= там... аромаааат, и вкуснющие пряники? или печеньки?
Ой, мама, сама запуталась.... Ну даже и не знаю.... Наташа, а ты как думаешь, что вкуснее? Сейчас читаю Торуньский пряник «Катажинка» от Нагиры, и слюной захлебываюсь.....
Matanya, Тань, я пеку печенье имбирное, хранить его хоть полгода можно, остается вкусное и ароматное, мне дальше больше оно нравится когда полежит. Я пеку вот по этому рецепту hlebopechka.ru...
А Оно не твердое? Ну вот когда его кусаешь, оно хрусткое или же все же твердоватое, или мягонькое?
Изначально тверденькое, но не такое рассыпчатое, как обычное песочное печенье. Чем дольше лежит, тем мягче становится. Но очень вкусное
Ну вот, не зря я этот рецептик в закладки утащила, а еще и вот этот мне приглянулся https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=170789.0#showMsg
Ну и Торуньскую Катажинку тоже хочу попробовать.... Спасибки за совет

Miloviza
Девочки, вчера горе-кондитер делал пряники по этому рецепту hlebopechka.ru...

Оказалось гораздо хуже, чем могла себе представить

Клала всё строго по рецепту, граммы взвешивала. Единственное 1-2 ложки специй у меня превратилось в непонятно что, потому как перемолола специи и на глаз клала всё подряд на кончике чайной ложке, явно с корицей переборщила, но то пустяки по сравнению с другими нашествиями)

Тесто для моего сознания - это тесто (ну типа вареники...) и подумать что оно могло быть другое как то.. недумалось даже. Так вот, поставила на огонь маргарин, добавила мед и тут же возник вопрос а как же гасить соду в меде. Ну пришлось ложку соды засунуть в мед, ничего не происходило, кинула это всё в смесь где таял маргарин с меда. Закипело, выключила.

Между этим делом один уже начинает ворчать, что его в коляске оставили, а другой уперто писяет штаны одни за другим. Но это всё лирика, меняем и продолжаем дальше шаманить.

Муку, пудру и ту горячую смесь кинула в тестомешалку и мешаю. А там 8 скоростей и я такая бамц, а не знаю то на какой мешать. И сколько в рецепте то тоже не написано. Ну, 5 минут на медленной, перешла на среднюю. Добавила большой, передумала и опять на среднюю. И так минут 10-15 ))) Убрала в холодильник на пергаменте. А эта смесь какая то липкая и еле вытащить. И на тесто слабо смахивает)

Через 10 минут вспомнила, что забыла положить яйца. Опять закинула яйца, тесто и мешала 5 минут. Опять достала. Думаю попробую в кульке засунуть в холодильник. К кульку так же липло, ничего нового для меня.

Когда представляла себе рецепт, то думала, что сразу формачками вырезается, потом печется. А тут смесь липкая, достала через час, раскатать не знаю как. Накрыла пергаментом сверху, качалкой покатала. Как 5-10см добиться ровных вообще не представляю, ничего не видно. Засунула это всё в пергаменте сверху и снизу в печь. Начала выпекать 5 минут.

З. ы. цедру лимона - это кусок лимона на мясорубке перекрутила)

Тут думаю ладно, яйцом смажу уже с кофем, как по рецепту давай колотить, время пропустила, мои пряники подгорели, особенно в средине видно тонко было. Расстроилась совсем. Через 5 минут стало смешно. Вот пришла к вам за разжовыванием)

1. Как гасить соду в меде? просто кинуть её туда в маргарин и мед?
2. Сколько месить тесто и какое оно должно быть?
3. Как собственно выпекается? Если оно липнет как раскатывается...

Расскажите может кто заметил что не так. Жаль фотика не было с собой) Но второй раз пробовать буду))
Miloviza, Лена, я сейчас так хохотала, прям представила как у тебя все это происходило ))) Я именно этот рецепт не пекла, но принцип у всех одинаковый. Смотри, ставишь маргарин и мед прямо в одной миске на плиту, либо на очень медленный огонь, либо еще лучше на водяную баню, лично я люблю мед топить на водяной бане, помешиваешь. Я бы и специи сразу туда добавила. Когда все растает и нагреется, добавляешь соду, перемешиваешь (вообще мешай все время венчиком, пока оно там на бане, но без фанатизма, т. е. не изображай из себя миксер, а просто венчиком снимай со стенок смесь, по донышку перемешивай), должна начаться реакция гашения соды медом, пена такая поднимается. Затем снимаешь с огня/бани, я бы дала немного остыть, а то если руками вымешивать, то горячо. Я бы замешивала именно руками, т. к. в первый раз и сразу в комбайне можно не почувствовать нужную консистенцию теста. Добавляешь яйца, я бы их венчиком предварительно разбила хорошенько. Затем начинаешь добавлять муку, сначала мешай ложкой, а потом вымешивай руками. Тесто на такого рода пряники/печенье по консистенции похоже на песочное, оно должно быть мягкое и пластичное, но никак не жидкое! Если у тебя получилось очень-очень липкое тесто, значит тебе надо добавить еще немного муки. После вылеживания в холодильнике тесто должно легко раскатываться, оно должно быть такое немного жирненькое, мягкое, но пластичное. У меня даже к скалке не прилипает совсем тесто (я пеку другое, но очень похожее). Ну а потом как раскатала, уже вырезаешь и печешь Можно раскатывать и вырезать сразу на бумаге, на которой будешь печь, тога переносить печенье не надо и оно не деформируется
Miloviza, Леночка, вы не переживайте, все мы когда-нибудь начинаем и делаем что-то не так. В конце концов не ошибается только тот, кто ничего не делает!
А теперь давайте разбираться. Я прочитала рецепт, и он ничем не отличается от обычной технологии замеса пряничного теста. Тесто на пряники совсем не такое крутое, как на вареники, а тем более после замеса оно еще теплое, мед и жиры в нем еще не застыли, поэтому останавливаться с мукой надо тогда, когда еще хочется ее туда чуток добавить.
Как нужно было делать:
мед растопить на водяной бане или в СВЧ, но не доводить до кипения, добавить туда сливочное масло/маргарин и перемещать смесь до полного растворения масла. По этому рецепту предлагают туда же бросить и соду, но обычно соду добавляют в смесь яичную, которую мы делаем так. Пока медовая смесь остывает, яйца смешать с сахарной пудрой, специей и содой, но не взбивать до пены, а лишь перемешать до однородности яйца. Потом соединить обе жидких смеси и по немногу добавлять муки.
Я замешиваю тесто в Кенвуде 020 на минимальных скоростях вначале, чтобы мука не летела во все стороны, а потом чтобы не надрывать комбайн, ведь пряничное тесто очень вязкое. После замеса можно оставить тесто в чаше до полного остывания и лишь потом переложить его в пакет и на холод на пару часов или на ночь оставить на столе.
После отлежки тесто перестает быть липким, но если оно слишком мягкое и плохо раскатывается, то нужно домесить муки, чтобы тесто не прилипало. раскатывать тесто нужно толщиной около 0,4 см, вырезать любые формочки, выложить на припыленный мукой противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как тесто во время выпечки увеличится. Смазать еще не выпеченные пряники молоком, а лучше сливками 10%. Выпекать в разогретой до 180С духовке в течение 7-9 минут. Пряники не должны стать слишком румяными, в общем сначала испеките несколько штук на пробу, а потом поймете сами. И еще один момент, старайтесь на один противень выкладывать пряники одного размера, потому что разным по размеру пряникам требуется разное время выпечки.
Удачи, думаю, что теперь у вас все получится!

Miloviza, Лена, дааа, позитивчика Вы прибавили в наш хмурый день)))) солнце видимо сбежало с нашего региона.... три три недели уже нет (((
Мне вот это видео помогло понять консистенцию пряничного теста, а то я раньше многовато муки добавляла по не знанию.
Пряники с начинкой • Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ play thumbnailUrl Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ
Замечательные пряники с начинкой. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - Для пряничного теста: 200 г сахара 200 г меда 100 г сливочного масла жирностью 82 % 2 яйца 1 ч. ложка с горочкой негашеной соды 1-2 ч. ложки сухих духов для…Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1637304
PT15M22S
True
2014-11-03T11:37:06+03:00
embedUrl

Спасибо, увидела, прочитала, попробую снова... Думаю у меня теперь с вами обязательно получится. Фотоотчет гарантирую)

Miloviza
Ну, всё. Сегодня вечером стартует марафон по пряникам
Может кому пригодится, собирала для себя в один флакон как приготовить пряники любителям.

ОПЕРАЦИЯ ПРЯНИКИ
1. Ингридиенты:
яйца   2 шт.
сахарная пудра   190 гр
мёд   120 гр
маргарин   125 гр
мука   500 гр
сода   1 ч. л.
молотые пряности (корица, гвоздика, душистый горошек, кардамон)   1-2 ст. л
цедра апельсина или лимона   

Сливки 10% для смазки до. Или после выпечания яйцо взболтанное с 1 столовой ложкой крепкого кофе после (желательно в духовке для убития микробов минуту продержать).
Пряности:
40% корицы, 12% гвоздики, душистого, мускатного, 8% бадьяна и имбиря, 4% кардамона.
12% - 1/4 столовой ложки.
40% - 1 ложка без горки
8% - почти в 2 раза меньше 1/4
4% - в три раза меньше 1/4

2. Мед растапливать на водяной бане, маргарин, специи, цедру. До однородной массы без кипения, всё время мешать.

3. Яйца размешиваем легко, желки чтоб разбились. Добавить сахарную пудру. Если в комбайн то на медленной скорости. Не сбивать, размешать до однородной массы.

4. Смешать 2 массы и добавлять муки за несколько раз. Если руками добавлять муку, то сначала мешай ложкой, а потом вымешивать руками. В комбайне - после замеса оставить тесто в чаше до полного остывания и лишь потом переложить его в пакет и на холод на пару часов или на ночь оставить на столе.
После замеса тесто еще теплое, мед и жиры в нем еще не застыли, поэтому останавливаться с мукой надо тогда, когда еще хочется ее туда чуток добавить

5. Тесто на такого рода пряники/печенье по консистенции похоже на песочное, оно должно быть мягкое и пластичное, но никак не жидкое! Если получилось очень-очень липкое тесто, значит тебе надо добавить еще немного муки. После вылеживания в холодильнике тесто должно легко раскатываться, оно должно быть такое немного жирненькое, мягкое, но пластичное. К скалке не прилипать.

6. Раскатанное тесто смазать пряники молоком, а лучше сливками 10%. Выпекать в разогретой до 180С духовке в течение 7-9 минут. Предварительно вырезав фигурки. Можно раскатывать и вырезать сразу на бумаге, на которой пекти, только переносить печенье не надо и оно не деформируется тогда. Раскатывать тесто нужно толщиной около 0,4 см
Пряники не должны стать слишком румяными, сначала испечь несколько штук на пробу, а потом поймете сами.
На один противень выкладывать пряники одного размера, потому что разным по размеру пряникам требуется разное время выпечки.
Приятного аппетита!
Елена, удачи!
Девочки, тесто сегодня вышло, как на первый взгляд. Испечь еще не успела. Ощущения после вашей помощи были совсем другие. Так будто готовила, а не кидала всё подряд в один флакон.
А еще для меня открытие произошло. Всё взвешивала в тот раз, кроме муки. Её взяла по мерному стаканчику. А в этот раз решила тютельку в тютельку и взвесила. Оказалось мои 500гр всего лишь 250 на весах. Пошла на другие весы тоже самое. Так что муки в тот раз точно было мало.

Хорошо, что ошиблась) Иначе так и не научилась бы готовить)
Да тут столько рецептов, что хочешь-не хочешь, а готовить научишься! Погоди, еще торты начнешь печь! ))
Nansy, с мастикой уже знакома, украшаю, когда тортик дадут готовый. Пока еще не набралась смелости печь))
Nansy, Наташ, а ты у ДАШУНИ видела расписные елочные шарики???
нет! А где???
Nansy, Наташ, здесь есть, там только много фото



Сплюшка
Девочки, а такие формы пойдут на пряники или маловаты? 5,5 на 6,1 и глубиной 1,7

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Сплюшка, Лариса, вырезать можно, просто они будут мелкие, как семечки, печь нужно меньше, а вот украшать там уже особо нечего. По мне так лучше стаканом вырезать, а потом на кругляшках колокольчики нарисовать.
Vei Хорошо, что сказала. И голову забивать ими не буду. Я просто видела у кого то прянички варежки, решила может резаком Форму-трафарет ведь и самой можно вырезать любую. А какой размер лучше, чтоб внутри украсить?
я люблю большие формы, чтоб было где разгуляться, а так не меньше 7 см (в среднем 10 см). Возьми линейку и прикинь, так нагляднее и понятнее будет, Я все вырубки выбираю с линейкой в руках.

aelita1702
Девочки, здравствуйте!
Хотела заказать Kopykake. Кто-нибудь пользуется таким? У меня вопрос, не подскажете, чем отличаются эти два аппарата?


Вроде одинаковые по скидочной цене. Но первый дороже изначально стоил и что значит «непрозрачность» в описании?
Буду очень признательна за помощь. Написала им письмо, вот жду теперь отправляют ли они в КЗ или в Россию
aelita1702, по мне, так абсолютно бесполезная вещь! Место только будет занимать.
Лариса, ну это как посмотреть. Проектор очень облегчает прорисовку, особенно для тех, кто вообще плохо рисует А места занимает немного, он же переносной. Формат листа А4 на столе-это немного.
Заказывать я все равно уже решила))) Но вот чем они отличаются...
aelita1702, я смотрю на это со стороны практичности. Распечатать рисунок любого формата на бумагу и перенести на торт, какая проблема?? Покупай, конечно, если хочется, разные у нас желания бывают. Но это больше игрушка, много пользы от нее не вижу.
Larissa U, я не торты, а пряники хотела украшать. Видела, что распечатывают картинку и переносят изо при помощи иголки. Но это время... Гораздо проще и быстрее вот так
Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1646407 play thumbnailUrl Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ
Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1415679800
True
2014-11-11T07:23:20+03:00
embedUrl

если уж очень надо что-то скопировать на торт, пользуюсь таким копировальным экраном - дешево и сердито))
aelita1702, я внимательно изучила в ютьюбе этот прожектор, конечно он не вещь первой необходимости, от него 100% будут болеть и уставать глаза, для айсинга он подходит хуже всего. Для рисования - да, им пользоваться можно, но для айсинга он неудобен. Большая часть рисунка закрывает рука и ее тень, а айсинг ждать не любит.
В общем, я не буду долго отговаривать, раз ты уже все равно для себя все решила. Бывают такие хотелки, от которых сон пропадает, и кажется, что купив ее, все проблемы разрешатся, и дальше все пойдет легко и просто. Но к сожалению, это не так.
Я сама не так давно купила одну хотелку (при том спонтанно купила, не дав себе времени хорошенько все взвесить) а теперь жалею потраченных 300 доллларов.
Здесь тоже цена не маленькая, поэтому тут уж сама решай.
Лиза, а что за хотелка, если не секрет? а то мне тоже вечно что-то каааааак загорится, а потом не пользуюсь (((

prascovia
Всем привет! Мне к Рождеству надо испечь домик, не пишу прянечный, потому что его врядли так можно назвать.
 Домик надо доче в школу на праздник. И вот в чем заковырка, в тесте не должно быть меда и специй. Я конечно умом понимаю, что сюда очень подойдет песочное тесто, но какое?! Так чтоб можно было вырезать и собрать красиво? Девочки, может кто то сталкивался, и уже есть рецепт опробованный?
prascovia, без меда можно обойтись, заменив на патоку. А вот без специй не знаю. Может не класть именно те, которые не нравятся?!
Мне кажется песочное тесто довольно хрупкое чтобы из него домик делать, хотя наверно можно попробовать. Заготовки вырезаются до выпечки.
Musenovna, Спасибо! Про патоку я как то забыла, что она прекрасно заменяет мед.
Лучше всего тогда глянуть американские рецепты, они все на мелассе (темной тростниковой патоке) и специи не добавлять. Пряник в итоге будет красивого карамельного цвета и с таким же запахом. Если мелассы нет, то можно сделать жженку из сахара. На ней делают поморские козули (рецепты в инете) и без специй.


ТаняНям
Девочки, подскажите, пожалуйста. Хочу сделать прянечный домик по рецепту Герды. Собрала уже все составляющие кроме аниса. Никак не могу его найти. А он очень важен в рецептуре? Его отсутствие будет заметно?
тёзка, может, в аптеке?
А может сгодится несколько капель анисового эфирного масла? Може можно накапать? Я его не в аптеке брала, а в магазе, где такие масла продаются. И, самое удивительное, что когда понюхала его запах, то сразу же вспомнила детство, когда я простужалась, то среди прописанных и купленных в аптеке лекарств была такая жидкая микстура, коричневато-красноватая, её надо было 1 ложку несколько раз в день принимать. И она тааакая сладенькая и вкуснючая была. Маму, потом уже, когда я сама мамой стала, то всё выспрашивала, как называлась та штука. А она ваще не помнит. А теперь я знаю - на анисе она была, эта микстурка. Но, давно это было, в 70-е годы. Сейчас другие лекарства, этого нет, наверное.
ТаняНям, я пеку без него, специи вообще на свой вкус добавлять можно!
Mona1,
это алтейка была! точно! я её тоже очень любила в 70-е)))) за аромат!
Эх, наверное нет щас алтейки.
Кстати, девочки такой вопрос. По специям. В тесте Герды там их несколько. И я в том году что-то от щедрости душевной их так хорошо положила, что даже слишком. Вот сколько надо, если в сумме посчитать, на 1250 г муки - в рецепте там чайные ложки с горкой или без. Дайте, если кто знает, сколько положено.
я не могу советовать, я добавляю на глаз и на нюх)))
Почему же нет?! Есть Алтейка, в аптеке продается... У меня подруга сыну еще в прошлом году покупала, говорит запах и вкус детства, теперь только алтейкой и лечит.... Я сама лично видела рекламу по телевизору.
Спасибо. Про эфирные масла я даже не думала что можно.
Я никогда ещё не ела пряников «домашних» только магазинные. И мне пока сложно определить как мне больше понравится
ТаняНям, добавь вместо аниса бадьян.
Бадьян иначе называют: китайский анис, индийский анис, сибирский анис или анис звёздочный. Это растение не имеет отношения к анису, а похоже на него лишь запахом.
бадьян однозначно лучше аниса, скорее бадьян за неимением заменяют анисом. Я еще рекомендую фенхель и кориандр добавлять.

Дутя
Девчата, посоветуйте как быть. Хочу в детский сад сделать домик, закрыть его пленкой под каркас, будет долго там стоять. Но домики все айсингом на сыром белке делают, как такое в садик нести? Может можно чем то заменить
Дутя, Кать, делают еще сахарную помадку от тортыжки. Там уваривается вода с сахаром до определенного состояния и взбивается. На выходе белая красивая масса. Где-то недавно встречала ссылку.... может в начале этой темы..
Дутя, и про мастику я забыла - можно ведь и мастикой украсить)
Виктория, я про помадку читала, попробую. А мастичных фигурок налеплю. Видела домики мастикой покрытые, уж очень они ровные и гладкие, а хочется сосулек, снежка). И на шоколадную глазурь клеить буду, надеюсь она не потечет. У нас в группе 20-23 градуса. А стоять будет с 15 до 7-8, там на сколько детей хватит). Жаль, что моей дочки при поедании не будет, надо ей отдельно сделать еще.
Кать, по какому рецепту печь будешь?
ВикторияКам, я решила по рецепту Ленкор, они по отзывам мягче и все равно держат форму. На меде делать буду.
Катя, по этому рецепту?
hlebopechka.ru...
Не знаю какой рецепт выбрать. Не хочу дубовые. От Герды девчата пишут, что твердые домики получаются.
трям, ага, его. Там говорят, если на меде, то мягкое, а если на сиропе-твердые. Единственное еще не все прочитала, в рецепте для домиков соду не надо, но это не все выполняют. Так что с содой вопрос открытый. И муку всю сыпать не буду, буду смотреть по тесту.
Дутя, я делала домики с теста от Ленкор, соду тоже сыпала, делала на меде. пряники мягкие, домики тоже, но все вполне стоит и до сих пор, один домик у меня пока стоит. так что я бы точно соду и в следующий раз сыпала. скоро с делами разгребусь и буду печь домики из теста от Герды, тесто лежит в холодильнике наверно с месяц. буду сравнивать, обязательно напишу свои наблюдения
Дутя, DaNiSa, Катя, Алена, спасибо. Сегодня хочу замесить по рецепту Герды, Ленкор. Порции уменьшать буду.
И вот по поэтому с кухарки.
Пряничное тесто:
650 г муки мелкого помола (лучше полусветлой (видимо имеется ввиду первого сорта)
210 граммов сахарной пудры,
90 г маргарина для выпечки,
85 г меда,
4 яйца небольших,
2 чайные ложки пищевой соды,
3 чайные ложки специй для пряников,
3 чайные ложки какао.
трям, Любовь не поняла - все три вида теста будете замешивать - от ленкор, от герды и тот, что в сообщении?
Я от герды вчера замесила полпорции, но как-будто специй не доложила.
Да, Вика) Хочу попробовать все три вида, чтобы потом можно было выбрать домик для заказчицы самый вкусный)
Я порции тесто уменьшать буду.
трям, ждем отчетов по все рецептам)

ВикторияКам
Девочки, а у меня к вопросу выше, еще вопросец возник. Где можно купить вырубки для пряников НОРМАЛЬНОГО размера? Нормального это для меня значит хотя бы см 8-9. Получила из втк, ну так елочка и полумесяц еще ничего. А вот остальные совсем крошки, для печенья все же, но не росписных пряников
ВикторияКам, мне очень понравились, девочки покупали набор Вилтона вырубок для печенья hlebopechka.ru...
Хочу себе такие купить. Может у вас где-то тоже можно приобрести, советую)
девочки, у меня такой есть. свояк из штатов привез. Он реально классный: фигурки разнообразные, разных размеров (и крохотные и большие), есть алфавит и цифры, подойдет и для мастики при украшении тортов. Вообщем, берите как только будет возможность
ВикторияКам, сама уже год в постоянном поиске «нормальных» вырубок для пряников. Я в Венчик. ру купила себе набор сердечек плюс сердце 19х16см. Это был мой первый стартовый набор. Многое покупаю на ебее и алиэкспрессе. Только что получила посылку из американского магазина, но цена там с доставкой конечно очень высокая получается (((
На мой взгляд самое нормальное - искать на али и ебее, только внимательно изучать описание с линейкой в руках.
Vei, Лиз, я к Али поздно обратилась. Не думала, что меня петух клюнет на пряники)) Всё-таки попробую сперва это дело, вдруг не понравится
К слову об али. Недавно хотела сделать заказ, а там появились магазы с платной доставкой. Расстроилась сперва. Потом посмотрела, что большинство пока с бесплатной доставкой.
ВикторияКам, на али всегда были с фри доставкой и платной. При чем глобал инглиш сайт больше русской версии. Присмотритесь к платной доставке, если брать у одного продавца, доставка уменьшается от кол-ва. А в фришип они уже в цену стоимость загнали.
Сорри за оффтоп.
ВикторияКам, специально нашла своё старое сообщение. там давала ссылочку на сайт. вот она
так вот там можно заказать формы даже по своему эскизу. любого размера и цена, как по мне, не кусючая)
Miloviza, Лен, спасибо, что просветила - ни разу не видела платной доставки, теперь не буду возмущаться на них

fomca
Девочки, а как нарисовать вот такую ровненькую сеточку? Или только видео смотреть надобно?
Снимаю вопрос, нашла МК Хаски Люды)) как сделать ровные сеточки на прянике
Для ускорения процесса еще можно попробовать рисовать линии вот такой насадкой

Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ


Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

_Milana_, у тебя такие насадки есть? какая толщина у таких линий? Это же кремовая насадка, скорее всего здесь очень толстые линии получатся.
Vei, Лиза, вот бы на 5 дырочек!!! Кааааааак провел - полпряника сразу!
Мама Таня, а что, берешь пять насадок и пять мешков, склеиваешь их скотчем и вперед! Главное давить равномерно во все пять))
Ну, а если серьезно, то если там маленькие дырочки, может это и выход?
Для меня не проблема провести ровную тонкую и частую линию технически, но у меня так устают глаза и в них так рябит от этих сеточек, что я их избегаю. Возможно с такой насадкой это было бы легче.
Собираюсь похожую заказывать, только другой фирмы. Как придет промеряю. Как только мм вычислить то)
Vei, у меня таких насадок нет. Пока нет острой необходимости, хотя уже несколько раз присматривалась на насадку с двумя дырочками (насадка Ateco №41). Она маленькая, диаметр отверстия 1мм.
Согласно описания, представленного на сайте интерент-магазина La-torta, более крупные насадки на две линии имеют диаметр отверстий 2мм, на три линии - 1,5мм, на пять - 2мм.

Сплюшка
Девочки, кто поставил тесто от Герды в холодильник. Ткните в него, как оно твёрдое? Я беспокоюсь, что муки перебухала Оно как картофелина твёрдое, я только могу кончик пакета помять, а так всё застывшее. У вас мож помягче или у всех такое?
Сплюшка, в холодильнике оно твердое, не нервничай))

rnv76
Девочки, наверное задам глупый вопрос, а где взять разные формочки для пряничков?
rnv76,
лично я пока не обзавелась формочками распечатываю понравившуюся картинку, переводу ее на глянцевый картон и вперед, пока выручает. А вообще Вилтоновские формы классные. вот тут можно посмотреть и вот тут вот еще я сохраняла, девочка делает формочки на заказ любые
Marfa don, Алена, спасибо!
есть чудесны магазин Confisieur. (гы, расширение забыла))) в общем там по очень гуманным ценам все. Еще можно самим делать из одноразовых форм для запекания из фольги. Нарезаешь их на полосы сантиметра 4 шириной, складываешь вдоль по длине пополам и придаешь нужную форму.

Дарьюшка
Ну ткните меня где этот рецепт от Герды!!! Сижу час, и не найду!
И прошу совета какай лучше на Ваш взгляд! От Герды или от Ленкор!

Я делала

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч. л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки — это примерное количество. Обычно уходит меньше.

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
Дарьюшка, ой насмешила)) это тесто от герды у тебя))

Дарьюшка, приведенный тобой рецепт от герды. От Ленкор я до сих пор не сделала. Зато сделала Лизы Веи - Мезешкалач. Они абсолютно разные на выходе и по вкусу, и по мягкости))) Мне на вкус понравились оба. Но на заказ без сомнения выбрала Лизины. А подружка на днях пробовала - ей от герды ооочень понравились.
во я искала лежит на видном месте, пользуюсь и не знаю чем!

tuskarora
Девчата, а кто-нить пользуется готовой смесью для айсинга? Имеет смысл деньги тратить?
tuskarora, если у вас пудра хорошая, мелкодисперсная, то думаю- не имеет. Я заказала смесь 15-го наконец-то привезут))) У нас пудра не очень, и через мелкие насадки не проходит.
tuskarora, Лена у вас продается какая-то Львовская пудра, так вот она очень мелкая и подходит ддля всего - айсинга, мастики и тд.
Лиза, к нам львовскую не возят. Пудра у меня нормальная, в насадке не застревает. Я просто думала - может готовая смесь лучше.

И еще, я вот обратила внимание на тех видео что последними вставлялись - там мастерица делает и контур и заливку из одного пакета. Т. е. по консистенции айсинг для контура и заливки одинаковый у них? У нас ведь в этой теме в рецепте айсинга, айсинг для заливки предлагается чуточку разбавить водичкой. У меня так и живут в холодильнике (ну живут это громко сказано - 2-3 дня максимум) двадцать пакетов в одних айсинг контурный, в других - заливочный.
я как раз за последней мастерицей и наблюдаю в ютубе. очень полезно то, что, если видео не здесь смотреть, а непосредственно на ютубе, то под её видео есть подробные ссылочки на всё, что используется в видео. в общем, там не один и тот же кулёчек, а, скорее смонтировано, чтобы видео было покороче и поинформативнее в ключе излагаемого материала. у неё на канале есть и отдельные видео по приготовлению базового айсинга, и о том, как она разбавляет, что использует для контура, заливки, но там и еще несколько вариантов для чего
вот на её сайте через переводчик гуглтранслейт можно почитать о видах айсинга http://www.
виды её айсинга:
Consistency Adjustments
For outlining
For topcoating
For marbling
For stenciling
For beadwork
Лена, для контура заливочный айсинг не походит, скажем так - это не по технологии. Просто печенично-пряничные мастерицы почти всегда пренебрегают технологией и часто это делают для ускорения и упрощения процесса, так как стоимость печений и пряников не сравнить со стоимостью и уровнем айсинговых тортов. Если они будут соблюдать все правила, то над каждым печеньицем придется сидеть часами, им это не нужно. Помимо прочего Royal Icing - английская техника, а печенье украшают больше в Америке, а там у них всё проще))) никакого пиетета к традициям и правилам.
Да и вообще пряничное ремесло и высокое кондитерское искусство - два разных мира. Те же венгерки в своих пряниках делают контур, но его не закрывают заливкой, не считают нужным, это слишком кропотливо и затратно по времени. А для Royal Icing это недопустимое нарушение. Помимо этого, пока будешь закрывать контур, то заливка прихватится и будет невозможно рисовать мокрым по мокрому, а это излюбленная техника пряникоделок, так как она наиболее простая, быстрая и эффектная.

На практике, если рука набита, то можно делать контур заливочным айсингом и сразу же заливать пряник, но без практики такая заливка затечет за намеченный контур и потеряет форму рисунка.
Понятненько. Т. е. два вида айсинга это правильно, но в массовом производстве невыгодно.
Лиза, и еще вопрос - какими красителями ты пользуешься. У меня гелевые, я ими мастику крашу, но в айсинге они себя ведут по разному. Самое странное. Вот вроде залила. Все высохло. Залила рядом другой цвет. Высохло. Все хорошо. Через сутки обращаю внимание, что контур между двумя цветами как бы линяет. перекрашивается. Это наверно с влажностью связано?
как вариант, возможно, это еще жирность печенья\пряника так влияет на заливу.
т. е. после выпечки я свои прянички накрыла просто бумажным полотенечком на время, весь жир лишний уходит (а визуально кажется, что они не жирные)
Вероника, спасибо. Но думаю дело не в жирности. Хотя накрыть бумагой попробую.

Vei
Вера, а можешь подробнее сравнить Гердино тесто и это, которые ты печешь? Потому что мне гердино на вкус очень нравится, но оно у меня пока никогда не долеживалось до мягкого состояния без яблок. То есть просто не успевало, и я так и не поняла, оно вообще когда-нибудь самостоятельно мягчает или надо яблоками оживлять?
На вкус тесто от Герды мне больше нравится. Оно слаже. Там ведь меда в два раза больше. Почти одинаковое по аромату, по цвету. Ну и откусывется легче. После выпечки мягкое. Полежит на столе -засыхает, но не дубовое. Мне кажется это из-за того, что мед и маргарин размешиваются в мягком состоянии без нагрева. Если его упаковать мне кажется оно станет мягче. Мне не приходилось его пробовать с упаковки.
Лиза, а у меня печенюхи уже стали мягкими (от Герды), это через 3 дня, спокойно без натуги кусаются.
а они какой у тебя толщины и где хранились? а тесто как долго хранилось перед выпечкой и какое по структуре было?
так по порядку: после выпечки 0,5-0,7 см толщины, хранились просто так на кухне, на досточке, у нас на кухне кстати печка стоит и там жарковато, когда она топится, когда тесто замесила... клянусь! не помню, но где-то я тут писала «замесила тесто от Герды для сравнения». кажется это было в начале ноября... а может в конце октября.
когда в холодильнике лежало было твердое, в когда раскатывалось. то мягкое и пластичное. после выпечки было совсем сухарик, я положила пару пряников в контейнер с яблоком, ночь полежали и стали очень мягкие, остальное так лежит

нашла я дату замеса теста 14 октября, а выпекала аж.... сейчас



Интересное в разделе «Печенье, пряники, бискотти, меренги»

Постные блюда

Новое