Форум Хлебопечка.ру ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Бездрожжевая и безглютеновая выпечка Тема: Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
< Назад 1 ... 12 [13] 14 Вперед >

Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы

Избранное
Туманчик
26 Март 2017, 19:15

Лариса, красивущие кексы! прям слюнки потекли. и спасибо за проделанную работу и подробный отчет. уверена, что пригодится обязательно!
Larssevsk
26 Март 2017, 19:18

Иришкин, спасибо за похвалюшку . Фотик вот старшенький экспроприировал у нас, приходится на телефон фоткать, а там камера какая-то неудачная оказалась. Всё чуть размытое получается
liyashik
29 Март 2017, 16:59

Девочки, кто из Москвы или из Московской области, отдам даром 6 упаковок Тапиокового крахмала, фирмы Гарнец. У ребенка аллергия, нам он не подходит, а я накупила сама не знаю зачем. Подойдет тем, кто готовит безглютеновый  хлеб, печенье.
Татьяна, прошу прощения, что написала сюда, в тему, подумала, чо здесь девочки быстрее откликнутся. Если надо, перенесу объявление в др. тему.
Рома
Рома
Рома
Туманчик
10 Май 2017, 21:46

вот пожалуйста для аллергиков прекрасный заменитель коровьего молока, богатый белком. оно и жирность даст.

Ореховое молоко в шнековой соковыжималке Kitfort KТ-1101 (Туманчик)

Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы Ореховое молоко в шнековой соковыжималке Kitfort KТ-1101
nelli240280
29 Май 2017, 12:39

Здравствуйте. Учусь готовить безглютеновую выпечку.
У сына диагностировали Целиакию(((. Но мы не будем сдаваться. А будем вкусно питаться)))!!!
Уже приготовила пельмени без глютена, блинчики тоненькие, кукурузный пирог в мульте. Все получилось. Сын сказал про пельмени и блинчики, что ничем не отличаются. Это радует. Кому интересно, поделюсь опытом. Использую универсальную муку без глютена Гарнец.
Рома
29 Май 2017, 13:07

Цитата: nelli240280 от 29 Май 2017, 12:39
Кому интересно, поделюсь опытом.

Заходите к нам, давайте вместе печь и готовить

Обязательно нужно делиться с нами опытом! Нам очень нужны такие рецепты
Будем рады их размещению на форуме
Гну
29 Май 2017, 14:28

Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы Тарталетки из нута (без глютена и яиц) в тарталетнице Ves.Тарталетки из нута (без глютена и яиц) в тарталетнице Ves.
(Гну)

PS. Из этого же теста можно испечь вафли в вафельнице для толстых вафель, которые с лихвой заменят хлеб.
Maxiputra
16 Июль 2017, 16:33

Из-за пошатнувшегося здоровья пришлось менять рацион питания, в том числе, исключить глютен. Пару недель назад приобрел хлебопечку Panasonic 2512 и начал с ней эксперименты, так что принимайте в свои ряды - одновременно домашних хлебопёков и безглютенщиков .

Первые два раза воспользовался смесью Schar "Bread-Mix". Буханки оба раза получились правильной формы, хорошо поднялись, но результат не особо понравился. Во-первых, несмотря на твердую хрустящую корочку, она была совершенно белая и выглядела неаппетитно. И, во-вторых, хлеб был весьма плотный, немного "сыроват" и не очень хорош на вкус. Кроме того, состав смеси как-то не очень вызвал доверие. Поэтому сразу же были заказаны смеси американской фирмы Bob's Red Mill. И вот сегодня первый эксперимент с одной из них. Результат так понравился, что решил зарегистрироваться и написать об этом. Надеюсь, что по мере приобретения опыта и дальнейших экспериментов хлеб станет еще лучше, но это явно займет много времени, а информация может оказаться кому-то полезной уже сейчас. Тем более, упоминаний этого производителя я в данной ветке не встретил.

Итак, была использована готовая смесь Homemade Wonderful Bread от фирмы Bob's Red Mill.
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
Состав
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
Внутри упаковки есть пакет с дрожжами, но так как рецепт, указанный на упаковке, предполагает их предварительное замачивание в воде, решил воспользоваться быстрыми САФ-Момент. Уже позже увидел, что производитель комплектных дрожжей все тот же САФ, так что, возможно, и дрожжи те же самые. Тем более, на пакете нарисована хлебопечка. В следующий раз воспользуюсь им.
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы

Ингредиенты:

Вода 320 мл.
Яйца 2 штуки
Оливковое масло 2 ст. л.
Смесь готовая - 1 пакет (450 гр.)
Дрожжи 2 ч.л. (примерно 5 гр.)

Использовал программу для безглютенового хлеба (№11 в моей печке), цвет корочки - темный. Ингредиенты загружал в той последовательности, как они перечислены, дрожжи поместил в контейнер для дрожжей. Смесь на всякий случай просеял, но так как сахар и соль остались на сите, их также высыпал в ведерко.

Результат
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы

Несмотря на не совсем правильную форму купола, выглядит намного аппетитнее, чем из смесей Шар. По вкусу и запаху также больше похож на обычный хлеб, чем предыдущие. Мякоть не такая плотная и слегка серая.

У Bob's Red Mill очень большой ассортимент товаров для безглютеновой выпечки. Огромное количество смесей, различные виды муки и крахмала. У меня уже куплена смесь для кукурузного хлеба, следующей будет она. В ближайшем будущем планирую эксперименты с добавлением муки из амаранта.
Я об этом производителе узнал в начале лета на глобальном форуме по синдрому хронической усталости (PhoenixRising). Там есть большое обсуждение немодифицированного картофельного крахмала, и в качестве наилучшего соотношения цена/качество люди со всего мира рекомендовали именно этого производителя. Всё доступно для покупки в известном супермаркете товаров для здоровья iHerb. Для тех, кто не знаком - у них есть очень быстрая доставка в Россию (ко мне в небольшой провинциальный город идет 8-10 дней). Так же может быть полезным для тех, кто будет делать заказ впервые - если вы при оформлении заказа укажете персональный код другого покупателя (например, ваших друзей, родственников, или любого постороннего человека) - вам сделают дополнительную скидку 5% (этому человеку так же начислят 5% бонусов). Если знакомых нет - можете указать мой код - MIK1387. Если это считается рекламой или нарушает правила форума - просьба к модератору удалить мой личный код, но оставить общую информацию о скидке. Я при совершении первых заказов про это не знал, мог бы немного сэкономить. Сейчас, так как никто из друзей там ничего не покупает, использую код незнакомого человека, чей отзыв мне понравился.
Использованная в данном случае смесь стоит сегодня примерно 240 рублей.

Всем успехов и, самое главное, здоровья!
Рома
Maxiputra
17 Июль 2017, 21:41

Пара вопросов опытным коллегам.

1. Есть ли смысл в контроле температуры внутри буханки для безглютеновой выпечки? Если да, то каков целевой показатель? Тоже 96-98 градусов?

2. В состав купленной мною смеси для выпечки кукурузного хлеба (Bob's Red Mill) входит пекарская смесь, а рецепт на упаковке не предполагает использование дрожжей. Подойдет ли такая смесь для использования в хлебопечке?

Заранее спасибо за ответы.
Рома
17 Июль 2017, 21:52


1. нет разницы какой будет хлеб и на чем, пропекается мякиш хлеба - Т*96-98*

2. можно печь и в хлебопечке. Но следует учитывать что такой хлеб не расстаивается (как дрожжевой хлеб), поэтому нужно после замеса (лучше быстрого или ручного), сразу ставить на выпечку, на прогу Выпечка.
Maxiputra
17 Июль 2017, 21:57

Цитата: Рома от 17 Июль 2017, 21:52
Но следует учитывать что такой хлеб не расстаивается (как дрожжевой хлеб), поэтому нужно после замеса (лучше быстрого или ручного), сразу ставить на выпечку, на прогу Выпечка.
В моей печке есть программа для теста "Пельмени" - только замес 20 минут без выравнивания температуры и подъема. Можно попытаться сделать замес на ней, потом переключить на выпечку? И большущее вам спасибо за помощь!
Рома
17 Июль 2017, 22:02


Самый лучший вариант - сделать замес теста ручками в миске. Для безглютенового теста ну нужен длительный замес, поскольку там нет дрожжей. Есть только разрыхлитель и прочая мука (взамен пшеничной).
И готовое тесто переложить в х/печку и сразу выпечка.

На форуме есть рецепты хлеба из прочей муки, безглютеновый - посмотрите еще раз.
nelli240280
14 Авг. 2017, 23:10

Испекла сыну Эклеры на рисовой муке с заварным кремом. Получились очень вкусные, не отличить от обычных на пшеничной муке.
Не знаю как вставить фото 
Larssevsk
14 Авг. 2017, 23:17

nelli240280, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=73109.0
Пока тему по фото изучаете, рецептик нам напишите
nelli240280
14 Авг. 2017, 23:21

Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы




Ура, нашла, вставила!!!
Гну
14 Авг. 2017, 23:26

nelli240280, уууух тыыыы, красота какая!
Однозначно, рецепт в студию!!!!
Здесь уже очередь в ожидании мается.
< Назад 1 ... 12 [13] 14 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

10:19

10:18

10:17

10:16

10:15

10:13

10:12

10:06

10:04

10:02

09:51

09:49

09:46

09:44

09:43

09:40

09:36

09:35

09:29

09:29

09:28

09:27

09:27

09:26

09:23

09:19

09:15

09:13

09:11

09:10

09:03

08:59

08:47

08:28

08:18

08:14

08:11

08:10

08:01

07:59

07:57

07:56

07:42

07:36

07:29

07:26

07:21

06:39

06:12

06:02