Пшенично-ржаной хлеб в мультиварке Redmond RMC-01

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

500 мл

Соль

1 чл

Сахар

1 ст л

Масло подсолнечное

1 ст л

Молоко сухое (сливки)

2 ст л

Мука в/с

300 гр

Мука ржаная

180 гр

Мука цельнозерновая

200 гр

Отруби (смесь ржаных и пшеничных)

2 ст л

Клетчатка

1 ст л

Семена льна

20 гр

Семена кунжута

20 гр

Сухие пек дрожжи

1 чл + 1/2 чл

Способ приготовления

 Рецепт дан из расчета на 1 кг готового хлеба. Я После второго замеса тесто делила для МВ и ХП
  1. Замешиваем тесто в ХП (можно и в ручную) Вода + соль + сахар + масло + молоко сухое + мука + отруби + клетчатка + дрожжи
 2. Программа замеса основная (для Мулинекс 600230 № 8-10)
 3. После звукового сигнала добавляем семена
 4. После второго замеса отделяем 350 гр теста и перекладывала в МВ на вторую расстойку 1 час на программу "Йогурт".
 5. Выпекать на Программе "Выпечка" с одной стороны 1 час 20 и с другой стороны 1 час
 

Программа: для МВ -

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 320 гр

Примечание

Если тесто вмешивать в ручную, то расстойку делать в МВ - 2 раза (40 мин - вымешать - 1 час - выпекать).
Воды -500 мл (беру иногда молоко, а иногда 200 мл кефир, йогурт натуральный, простокваша + 300 мл воды)
Если масса хлеба 750 гр, то пропорции следующие (вода 305 мл, масло 1 чл, сух молоко 1 чл, мука всего 480 гр (в/с 250 + цельнозерновой 130 гр+ ржаная 100 гр), дрожжи 1 чл).

Ох, хорошо малютка выпечку делает!

Да.... старается, радует!

Унесла в закладки)) хлебушек очень красивый вышел))

подскажите пожалуйста. всё, по поводу хлебушка, буду экспериментировать впервые. если поменять массы ржаной и в/с муки, хлебушек получится более темным? заранее благодарю

подскажите пожалуйста. всё, по поводу хлебушка, буду экспериментировать впервые. если поменять массы ржаной и в/с муки, хлебушек получится более темным? заранее благодарю

Ну если чуть темнее будет! Темного цвета можно добиться добавив в тесто цикорий, квасное сусло... И когда делаете замес с большим содержанием ржаной муки - более чем 30 % от муки в/с то структура теста отличается. Вы почитайте вот здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=102005.0 и вот здесь hlebopechka.ru... Думаю Вам интересно будет!