Binatone BM 2169. Ржано-пшеничный хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

180 мл.

Соль

1/2 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло подсолнечное (сливочное, оливковое)

1 1/2 ст. л.

Мука пшеничная

1 стакан

Мука ржаная

1 стакан

Дрожжи

1 ч. л.

Способ приготовления

Все ингредиенты закладываем в той последовательности, в которой рекомендовано к хлебопечки. Ставлю программу основную и получается вот такой хлебушек. Очень вкусный. Корку выбирала зажаристую.

Программа: Основная

Время приготовления: 3 ч. 10 мин.

Порций: 450гр.

Какое-то несоответствие у вас получилось в закладке ингредиентов
Или баланс мука/жидкость нарушен, или неправильно это соответствие в рецептуре отражено.

По написанной рецептуре мука и жидкость, дрожжи соответствуют, но крыша провалилась, значит где-то ошибка закралась.

Проверьте свои расчеты, за вами другие люди печь будут.

Или возможна другая причина, вполне реальная - рецептура по муке пшеничной и ржаной 1х1, тесто балансирует на грани расстоек, две для пшенично-ржаного или одна расстойка для ржано-пшеничного теста.
Если так, то перевесил второй вариант, и тесто перестояло на Основной программе с двумя расстойками.
Результат: крыша провалилась

Тема: Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. hlebopechka.ru...