Сливочная индейка и три гриба с овощами

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Филе индейки

400-500 грамм

Сливки жирные

25-30% 100-150 мл.

Крахмал кукурузный

1-2 ч. л.

Соль, перец

по вкусу

Петрушка свежая на посыпку

Грибы белые сушеные горсть

Грибы портобелло свежие

2 шт. больших шляпок

Грибы еноки свежие

100 грамм

Перец сладкий свежий

1/2 шт.

Лук репчатый

1 шт. небольшая

Чеснок свежий

1 зубок

Перец чили свежий

1 шт. маленький

Петрушка свежая

по вкусу

Масло сливочное

20 грамм

Масло растительное

1-2 ст. л.

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

Готовлю индейку в сливках. Порезать филе длинными полосками, промыть водой, промокнуть полотенцем от лишней влаги. Добавить соль, перец по вкусу и перемешать.
Разогреть масло растительное пополам со сливочным маслом, добавить филе индейки, и потушить до готовности.
В сливках развести кукурузный крахмал, перемешать и добавить к мясу, быстро перемешать, запарить крахмал, и чтобы не приварился к сковороде. Я добавляю в соус кукурузный крахмал, он дает хорошую консистенцию соусу и не делает соус серого цвета, в отличие от картофельного крахмала.
Готовая индейка со сливочным соусом готова.

Готовлю грибы с овощами.

Замочить белые сушеные грибы в кипятке и дать постоять 10-15 минут. Затем грибы отжать, положить на сковороду, процедить грибной бульон и добавить к грибам на сковороду, примерно 150 мл. Тушить грибы до выкипания жидкости, периодически перемешивая. Крышкой сковороду я не закрываю, чтобы жидкость выпаривалась.
Порезать грибы портобелло пластинками и добавить к грибам на сковороду, добавить еще немного грибного бульона, примерно 50 мл. и тушить грибы до выкипания жидкости.
Когда грибы будут готовы, добавить к ним растительное масло, чеснок, перец порезанный соломкой, лук репчатый порезанный соломкой, и пассировать овощи до готовности, но чтобы овощи держали форму и были немного твердыми.
Добавить к овощам ножки грибов еноки, петрушку, перец чили (удалить семена), соль, перец, масло сливочное и тушить пару минут. Грибы еноки очень нежные и быстро готовятся, поэтому нельзя дать им перевариться. Сливочное масло, маленький кусочек я добавляю в конце приготовления овощей, чтобы сделать овощи маслянистыми, раскрыть еще больше вкус овощей и особенно грибов.
В самом конце добавить шляпки с частью ножек грибов еноки, и еще готовить 1-2 минуты, чтобы только обдать теплом грибы и смешать их с остальными грибами и овощами.
На тарелку выложить сливочную индейку, рядом на гарнир добавить грибы с овощами и украсить перчиком чили и свежим зеленым луком.
Подаем к столу горячим.

Примечание

Очень мне нравится совмещать «два в одном», грибы сушеные и грибы свежие! Вкус великолепный получается, а запах стоит...супер грибной запах!
В этот раз я добавила к смеси грибов еще и грибы еноки. Вкуса у них и запаха особенно не наблюдается, а на сковороду смотрятся красиво, интересно.
В этот раз я готовила еноки по-другому, просто добавила к овощам в конце пассеровки и потушила всего пару минут, чтобы вкусы и запахи подружились. Увидела в кулинарной передаче, что грибы еноки добавляют в салат сырыми, и поэтому и сама долго не жарила и не тушила их. А часть еноки, вобще добавила на украшение блюда сырыми.
Получилось вкусное, легкое блюдо!

Портобелло (Portobello) – полностью созревший гриб кримино (crimino), одной из разновидности шампиньона.

Название «портобелло» появилось в 80-е годы XIX-го века, как замечательный маркетинговый ход, направленный на популяризацию невзрачного гриба, который продавцам приходилось слишком часто выбрасывать.
У гриба портобелло большая, до 15 см в диаметре, полностью раскрытая плоская шляпка. Поскольку это наиболее вызревшие экземпляры, гимениальные пластинки у портобелло полностью открыты, это означает, что часть влаги из гриба испарилась. Как следствие, концентрируется и усиливается аромат гриба, а структура становится более плотной, «мясистой».
Ножки портобелло как правило волокнистые, и их нужно удалять и использовать при приготовлении супов, бульонов, соусов и т. д. Шляпки можно использовать в нарезанном виде, как любые другие грибы, но гораздо разумнее использовать их целиком, запечёнными на гриле, в сэндвичах, закусках и как основу для разнообразных фаршированных блюд.

Грибы еноки или енокитаке – это тонкие и длинные грибы белого цвета, которые широко распространены в азиатской кулинарии. В естественных условиях еноки можно встретить растущими на пнях, шляпки грибов, которые растут в диких условиях, имеют оранжево-коричневый цвет. Те грибы, которые специально выращиваются человеком, обладают белоснежной шляпкой.

Грибы еноки могут похвастаться хрустящей мякотью с сильно выраженным запахом грибов. Чаще всего еноки используют для салатов, в качестве нового питательного компонента. Кстати, грибы еноки не нуждаются в предварительной тепловой обработке, их можно есть даже сырыми. В азиатской кулинарии еноки используются при приготовлении супа, для горячего блюда или барбекю. В барбекю еноки соседствуют вместе с птицей и рыбой.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!