Зефир по ГОСТу (страница 8)

Яринка
Вооот-100-200 сахара думаю хуже не будет, вид не изменился-Лена? А пектин наверно вообще лишний-он в яблоках и так есть... тоже буду или силикон или плёнку стелить, чтоб отставал. Вобщем хочу попробовать, чтоб максимум полезности-только яблоки, агар, белок и минимум сахара, заранее прошу прощения у автора рецепта... да, я блендерила яблоки прям со шкуркой, всё размололось...

4er-ta
Девочки, зефир все же сахаристое кондитерское изделие, и если совсем уменьшить сахар, то это будет что то другое, да и хранить его придётся в холодильнике. Я делаю зефир достаточно часто, сахар уменьшаю, но не много, часть сахара заменяю сиропом глюкозы, яблоки стараюсь брать самые кислые+ (иногда) пару ложек пюре чёрной смородины, агар-агар всегда8-9 гр, храню при комнатной температуре, никогда проколов не было. Ирина, первый опыт получен, теперь будет проще. Да, и смесь агар-агар с сахаром можно было подогреть повторно. Ну, а с зефиром, который уже в холодильнике, попробуйте коктейль- молоко, банан из морозилки и зефир- все взбить в блендере. Попробуйте, может понравится.

Яринка
Девочки, зефир все же сахаристое кондитерское изделие, и если совсем уменьшить сахар, то это будет что то другое, да и хранить его придётся в холодильнике. Я делаю зефир достаточно часто, сахар уменьшаю, но не много, часть сахара заменяю сиропом глюкозы, яблоки стараюсь брать самые кислые+ (иногда) пару ложек пюре чёрной смородины, агар-агар всегда8-9 гр, храню при комнатной температуре, никогда проколов не было. Ирина, первый опыт получен, теперь будет проще. Да, и смесь агар-агар с сахаром можно было подогреть повторно. Ну, а с зефиром, который уже в холодильнике, попробуйте коктейль- молоко, банан из морозилки и зефир- все взбить в блендере. Попробуйте, может понравится.
Оооо-спасибо, сразу столько суперполезных подсказок, я обязательно всё-всё учту, отдельное спасибо за подсказку по «утилизации» моего зефира, очень вам благодарна, Татьяна!

4er-ta
Буду рада, если пригодится. и ещё, можно сделать пастилу (посмотреть у Чадейки, а может и на ХП есть), там все ж сахара гораздо меньше.

LenaPena)
Вот на 100грамм меньше сахара точно вкуснее (для меня и всех кто пробовал разницу) было вкуснее, там же сверху ещё пудрой посыпают, так плюс ко всему потом нет засахарившейся корочки, она есть, но другая, более эластичная, зефиристая более, если можно так выразиться)) а вот агар разный, от " пудов» кладу больше, и зефир более тягучий когда подсыхает, именно на него папа сказал, ой, как в детстве)) а когда меньше и слаще был, съели конечно, но сказали, это не зефир, а взбитый мусс подзастывший... с корочкой сахарной... может и сахар разный, не знаю... и да, я кормлю грудью, и на него нет реакции, а на покупной, сразу щеки у дитятки красные (((на любой ((раньше боялась экспериментировать, а тут муж сказал не жалей агара, и я увеличила, и очень довольна результатом! Повторюсь, читала, что агар-агар иногда нужно разное количество в одно и тоже блюдо, в зависимости от производителя того или иного агара.

4er-ta
Да, Лена, ты права, агар бывает разной силы. Я обычно использую 1000. Очень хорошо, что ты подобрала свой вариант, который пришёлся по вкусу. Когда сам делаешь, то хоть знаешь из чего и без всяких вредных добавок.

LenaPena)
А у меня не указано что за марка агара ((((фирма " С. Пудовъ ", но имперически вывела формулу для себя)

Kara
Пудовский агар - отвратительный, хуже некуда

LenaPena)
Какой хороший и где берёте?

4er-ta
Лена, посмотрите у вас в Питере есть, вкусный магазин».

Kara
Какой хороший и где берёте?

Беру на развес в кондитерских магазинах, во вкусном в том числе

LenaPena)
Спасибо! Там разнообразие по цене и производителю, Чили, Индонезия, Германия...

JuliAnna81
Девочки, добрый вечер!) Я к вам за советом.
Делаю зефир (раньше ручным миксером поятно, что проблема со взбитием была, а тепер планетарным - вааще супер!!!) НО!
Моему зефиру не хватает упругости что ли (фото ниже прилагаю). что не так? Он у меня точно уж не засахаривается, а наоборот, как будто из него влага испаряется и он чуть влажнеет и ужимается в размере..
Делаю так: пюре увариваю (беру какое есть-на фото ежевика/клубника) 200 гр с 50гр сах. Охлаждаю. Кидаю в миксер с 1 или 3мя (делала и так и так, результат одинаковый) белками. Масса и белеет и хор взб-тся.
Вода и сахар 200гр (выбрала для себя рецепт с пониж содерж сахара - это рецепт от Бредис. У нее прекрасный упругий зефир), закипело, закидываю агар 11 гр (агар на тортах проверен-норм качества). Варю до сопельки и заливаю в белки. Взбивается все супер, рельеф тоже отлично, на вкус поекрасно, но вот где упругость то?! Непонятно помогите разобраться, плиииз

Зефир по ГОСТу

Это на след день после суток вызревания., т. е на 2й день после отсадк Посыпан нетающ пудрой

Зефир по ГОСТу

А это после легкого нажатия. Не пружинит он как надо..

Зефир по ГОСТу

c91art
Девочки, может, кто подскажет - ищу рецепт диетического зефира, на любом сахарозаменителе, желательно на стевии, фитпараде. Без творога. Заранее спасибо.

Arka
Девочки, помогите, пожалуйста, разобраться с агаром. Тут гляньте плиз hlebopechka.ru...

И ещё вопрос. Пюре уварила густое, но при добавлении сахара разжижилось. Взобьётся?

Loksa
Да-взобьется! самое правильное, возьми по-рецепту, а потом внесешь корректировку.(я бы так сделала.)

Arka
Девочки, похоже у меня проблема и со взбиванием и с сахаром. Белого сахара не было, сделала на коричневом. Сироп получился очень густой при 110 градусах. По фото рецепта видно, что он жиже. Наверно, не подходит для сиропа тростниковый, да? А Анкарсрум мой взбивает не лучшим образом, чаша специфическая, по середине ножка, на которой венчики держатся. При взбивании разбрызгивает на стенки чаши и не захватывает смесь обратно. Сироп влить нереально почти, для меня по крайней мере. Если лить на стыке стенки и массы, то венчики не захватывают, если чуть дальше - всё, пошла намотка на венчики. Катастрофа полная! В итоге четверть сиропа не попала в основу. А сама основа разжижилась и осела. И вошла у меня в 1 мешок! Представляете? В итоге получила плоскую пастилу, рельеф отсутствует, имею 25 блинчиков. Нижняя сторона не липкая, тоже корочкой схватилась. А ещё я чувствую белковый запах.
Есть рекомендации? Буду признательна!

ledi
Nata, да уж проблемка. Пюре с белком должен напоминать стойкий крем и с венчика не опадать




А сироп у меня тоже густой получается




Но я варю с добавлением глюкозный сиропа

Ирина Доларс
Наташ, видимо, сорт сахара не так уж и важен
Вот нашла (из тростникового сделан):
Зефир по ГОСТу

Вода — 150 г
Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 700 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт

4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.

Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).

Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.

Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.

Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!

Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.

Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".

Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.

Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:

источник

Loksa
Arka, прибор для взбивания зефира важен! Анкасрум не захватывает (странно, точно?), у меня получилось только в стационарном миксере.

Arka
Девочки, Иринка, Оксана, спасибо!
По сахару успокоилась. А миксер... Печаль а другого нет, вот засада!. Есть очень слабый браун беспроводной с издыхающей батареей. Видимо, зефир мне не покорится. Но я всё же ещё разок рискну.
А как быть с сиропом? Из-за густоты у меня часть так и осталась на дне и стенках кастрюли. Вы подчистую сливаете?

Loksa
Сливается столько, сколько стекает. В стацмиксер льем по стенке чаши, если мало белка. А если белка половина чаши, то можно и между стенкой и венчиком попасть, кто прицельный. Когда получается лить сироп в белок, то венчик быстрее захватывает и вмешивает-важно большая скорость.

4er-ta
Зефир- мята, роза, лаванда. Зефир по ГОСТу

leoalla
Девочки, помогите. Ну все. Нет сил моих. 3!!! Раза зефир не получается!
Может я его на каком-то этапе перебиваю? Такое возможно?
Пюре с белком взбиваются шикарно. До дырок на дне. Консистенция-как для белкового заварного крема. Воздушная.
Добавила агара. 12гр. Сопелька чудесна. Вливаю горячим не переставая взбивать-не увеличивается масса! Ваще! Только все меньше и меньше. Спадает. Не стала доконца бить. Отсадила что оставалось.
Ну блиин! Что не так!? Я перебиваю пюре? Не нужно до дырок?





Зефир по ГОСТу

Резиновая субстанция.
Резиновое изделие. 50!! Штук с полной порции!
Чаша наполовину толтко заполнена стала, так опустилось. На этапе пюре была чуть больше чем на 2/3чаши заполнено

4er-ta
leoalla, Алла, форму зефир держит за счёт хорошего взбивания и именно на втором этапе, здесь он у вас не взбит хорошо. А вот на первом этапе, мне кажется, вы его перебиваете. Попробуйте взбивать не до таких жестких пиков. Ну, а резиновость-это агар.12г.-это же в полтора раза больше нормы, почему так много?

leoalla
почему так много?
Первых два раза неудачи я связывала с агаром, поэтому повысила норму.
Значит я на этапе пюре перебиваю. Когда нужно останавливаться? Как понять?




здесь он у вас не взбит хорошо
На втором этапе чем больше и дольше взбиваю, тер жиже становится и опускается. Прошлые разы просто вылила в форму и пустила в прослойку в торт. В этот недобивала до жидкости. Удалось отсадить.

4er-ta
leoalla, Алла, причина может быть в агаре, это если зефир застывает плохо.
Когда нужно останавливаться?
Белок + пюре увеличивается в объеме, хорошенько светлеет, устойчиво, но чуть пожиже, чем взбитые просто белки с сахаром, т. е ему есть ещё куда взбиваться, что оно и делает после добавления сиропа.

leoalla
т. е ему есть ещё куда взбиваться,
Надеюсь вот она, моя ошибка.
Фух. Пошла в четвертый раз в батл с зефиром, йомаё.




причина может быть в агаре, это если зефир застывает плохо.
Застывает всегда отлично. Значит не надо увеличивать. Ага.
А еще по сиропу. Его надо сильно мешать и калашматить со дна, да? А то у меня такая толстенькая шкура прям на дне сахарно-желейная образуется твердая.. И ее не отскебешь потом, когда посуду мою уже.




устойчиво, но чуть пожиже, чем взбитые просто белки с сахаром,
Наверное, вот точка моей проблемы. Я не останавливалась на этом.

4er-ta
Алла, я беру агара 8 г. и сироп у меня получается не очень густой, лью сразу же, не остужая, в кастрюле остаётся совсем немного. Да, и в сироп идёт у меня-сахар + сироп глюкозы. Сироп мешаю слегка, хотя читала, что после закипания, можно и не мешать. Надеюсь, что у вас все получится. Удачи!

leoalla
4er-ta, Спасибо большое за помощь!

Olga VB
Девченочки, у вас такие вкусные картинки, что нельзя пройти мимо!
А если учесть, как мой муж любит зефир, то сами понимаете, я просто обречена была его сделать.
Из отступлений от рецепта: яблоки неизвестной конструкции из одичавшего сада и процентов на 20 меньше сахара.
Зефир получился очень вкусный, белоснежный, нежнейший, упругий, как мячик, с явным яблочным вкусом, прекрасно держит форму, при сушке не осел,... здесь еще куча положительных эпитетов, глаголов и междометий.
Но. Магазинный внутри явно плотнее и более «резиновый» именно по вкусу (по упругости при надавливании у меня все норм).
Теперь вопросик.
Надо ли добиваться большей, магазинной, плотности и резиновости, и если да, то как?
Агар у меня пудовский в белой круглой баночке. Возможно, надо взять его на пару грамм больше? Еще температуру сиропа я не замеряла, но кипел он пышной пеной. В сироп вместе с сахаром добавляла инвертный сироп.
Ваше мнение? Надо добиваться большего сходства по консистенции с промышленным зефиром?

4er-ta
Оля, за плотность отвечает агар, я с пудовским не сталкивалась, но
Пудовский агар - отвратительный, хуже некуда
Может поменять

Olga VB
Может поменять
Спасибо за мнение, Танечка!
Пока попробую с количеством побаловаться, т. к. яблоки уже лежат, а новый агар искать пока некогда.

Еще заметила, что сегодня зефиринки внутри чуть плотнее, чем вчера, и на зубок немного начали пружинить. А яблочный дух послабее стал. Очень похоже по ощущениям на очень свежий магазинный.
Пожалуй, я вчера рано заволновалась.
Понаблюдаю. Возможно, им просто надо немного вылежаться.
Держу в коробочке со слегка прикрытой крышкой, чтоб проветривалось.
Отчет за мной.

4er-ta
сегодня зефиринки внутри чуть плотнее, чем вчера, и на зубок немного начали пружинить.
Вот и отлично! Значит все получилось. Я тоже больше люблю зефир, который немного полежит.

Ava11
N@T@, Наталия, спасибо за рецепт. Тут у вас такие красивые зифиринки получаются, давно хотела попробовать. Пришла показать что у меня получилось. Делал все по рецепту. Яблоко Семиренко. Пекла в микроволновке. С агаром вообще первый раз в жизни дело имела. Интересная штука. Вот уж не думала что так застывает быстро. Так ка делала первый раз то и некоторые нюансы не учла. Когда добавляла сироп из агар- агара то мне показалось что надо вводить его на малой скорости. Я вводила его на 4 скорости из 6 имеющихся в моем тестомесе. Вся стенка чаши была в липком сиропе а поправить лопаткой сразу и не догадалась а потом уже все застыло и было бесполезно.
N@T@, хотела спросить приблизительно при какой температуре вводится сироп. Я его охладила немного, и вводила тоненькой струйкой. Был не сильно горячий и тянучий.





На вкус очень понравилось, прям вкус из детства. Я распробовала даже кислинку яблочную.

Зефир по ГОСТу

Получилось много, глазомер и рука у меня не очень, есть над чем работать.. Но я же не волшебница я только учусь. Теперь зато знаю что мне надо насадку побольше прикупить и большой кондитерский мешок. А то мои игрушечные, маленькие, они наверное для чего-то другого, не для зефира точно, т. к. его же много.

gawala
при какой температуре вводится сироп
85—90°

Ava11
gawala, Галина, спасибо большое!!!

Питер Пуш
Зефир получился очень вкусный, белоснежный, нежнейший, упругий, как мячик, с явным яблочным вкусом, прекрасно держит форму, при сушке не осел,...
Olga VB, а взбивали венчиком или К-образной? Я уже пюре приготовила, жду ответа. Заранее спасибо!

gawala
взбивали венчиком или К-образной
Венчиком взбивают за высокой скорости..

Питер Пуш
Венчиком взбивают за высокой скорости..
gawala, спасибо! А то я в растерянности, белковый заварной взбиваю К-образной, подумала, а вдруг и здесь можно... Еще раз спасибо!

gawala
А то я в растерянности, белковый заварной взбиваю К-образной, подумала, а вдруг и здесь можно... Еще раз спасибо!
Венчиком. А вы на первую страничку загляните. там фото есть, венчиком все взбито.

Питер Пуш
Венчиком. А вы на первую страничку загляните. там фото есть, венчиком все взбито.
gawala, я все это видела. У меня очень пушистый венчик и из него белок тяжело выковыривать, вот заварной белковый крем и взбиваю кешкой, Olga VB, спасибо ей, посоветовала.

gawala
У меня очень пушистый венчик и из него белок тяжело выковыривать
Надо же и такие оказывают бывают.. Не знала.. Ну главное что бы все получилось..

Olga VB
Питер Пуш, Наташенька, прости, не видела вопрос
Взбивала венчиком. Из него всё вполне неплохо выбивается, т.к. смесь получается потяжелее, чем просто взбитые белки, и доводим мы ее не до такого каменного состояния.
Но думаю, что и К-шкой всё получится, ведь безе ею прекрасно взбивается.
Мой совет: взбей всё до пенопласта с половиной белка, а потом добавь вторую половину и уже добей до мягких пиков буквально несколькими проходами на максимальной скорости венчика/К-шки по кругу, тогда консистенция хорошая получится.
Удачи!

leoalla
Мой совет: взбей всё до пенопласта с половиной белка, а потом добавь вторую половину и уже добей до мягких пиков буквально несколькими проходами на максимальной скорости венчика/К-шки по кругу, тогда консистенция хорошая получится.
Имено эти слова я искала!
Еще скажите сколько по времени нужно взбивать после введения сиропа. А то я перевзбиваю.

LisaNeAlisa
Наталия, у меня тоже пушистый, нормально вылезло и взбивает на ура просто!

Olga VB
Еще скажите сколько по времени нужно взбивать после введения сиропа. А то я перевзбиваю.
Если честно, я не запомнила время, просто смотрела, чтоб было как мягкое безе, но при этом хорошо держало форму.
Собственно, я включила взбивание на максимальную скорость и с края тооооненькой струйкой вливала сироп. При этом сначала смесь как бы немного оседать начала.
Когда влила весь, еще продолжила взбивать, пока объем не восстановился, и даже немного увеличился.
Вроде бы не очень долго, и выключила.
Но я же по этому рецепту впервые делала, не факт, что моя технология оптимальная. Всё на глазок, интуитивно.
Хочу на выходных еще сделать, постараюсь точнее запомнить этапы.

4er-ta
Я опять с зефиром, ванильным. Делала по мотивам, Бесконечная ваниль» П. Эрме. Очень вкусно получилось!Зефир по ГОСТу

Кроша
Делала по мотивам, Бесконечная ваниль» П. Эрме.

Танечка, вот с этого места поподробнее пожалуйста...

4er-ta
Кроша, Инна, зефир ГОСТовский, просто сочетание трёх видов ванили- мексиканская, мадагаскарская и таитянская (по 1 стручку каждой). У Эрме есть рецепты таких макарон и тарта-, Бесконечная ваниль», получается очень ванильно.

Olga VB
А я вчера вспомнила, что давно корзиночки не делала, ну и наштамповала песочные.
Смотрю на них и думаю, чем бы начинить, и тут мне на глаза яблоки попадаются. Ну, дальше вы уже поняли, да?
В общем, начинила я их этим зефиром, только немного недовзбила, чтоб более влажная, более кремовая структура получилась. И кленовый сиропчик добавила - лепота! Очень вкусные и красивые корзиночки получились
Взбивала венчиком. Из него всё вполне неплохо выбивается, т. к. смесь получается потяжелее, чем просто взбитые белки, и доводим мы ее не до такого каменного состояния.
Но думаю, что и К-шкой всё получится, ведь безе ею прекрасно взбивается.
В этот раз взбивала К-шкой, - прекрасно всё получилось. Так что и впредь ею буду, чтоб легче вытряхивать.

leoalla
9!!! У меня получился зефииир!!! Урррааа!!! Зефир по ГОСТу


Зефир по ГОСТу





ЗЕФИР-РЕЦЕПТ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ! • Зефир по ГОСТу play thumbnailUrl Зефир по ГОСТу
Наш сайт, мы в Instagram @studio_salt Для одной порции зефира (примерно 30 шт) 150 гр густого яблочного пюре из антоновки, белого налива или гренни смит 100 гр пюре черники (можно полностью заменить на…Зефир по ГОСТу - 2970988
PT6M
True
2017-12-13T13:26:19+03:00
embedUrl
/youtube.com/watch?v=D1gXxhx-lLk
Девоучки, помогло мне это видео. Там всего 400гр сахара (100-в пюре, 300-в сироп). Не приторно.
И ключевой момент, где я ошибалась, и в видео это подчеркивают-это время взбивания после введения сиропа. Это 20-30секунд!!
А первый этап взбивания до введения сиропа должен быть крутые пики. Как на мокрое безе, почти с дыркой на дне.
Зефирки как облачко. Пружинистые пористые и легкие. Масса как белковый заварной крем из кулька выдавливается. Не льется. Просто шикарно.
Так что, девочки, моя ошибка была в том, что я перебивала зефир во втором этапе.

4er-ta
leoalla, Алла, молодчина! Зефир очень красивый! Я зефир люблю, делаю часто, но именно по ГОСТовскому рецепту, теперь попробую твой вариант. Спасибо за видео.

Ирина Доларс
Алла, молодчина! И спасибо за видео!

Только убери активность у ссылки на видео! Оставь ссылку без ББ кода

leoalla

СделаВ!
Спасибо!

Еще вопрос. Чтоб не засахаривался зефир в сироп перед закладкой сахара после закипания воды с агаром добавляем 100гр инвертного либо глюкозного и минусуем 100гр сахара от дозы, что в сироп кладем по рецепту. Правильно? Я не ошибаюсь?

Ирина Доларс
Думаю, да. К тому же слаще будет в два раза.

leoalla
Забыла написать. Это у меня лаймовый зефир.
С соком лайма и цедрой лайма. Добавляла в сироп при варке вместе с сахаром.
Аромат просто феерический! Вкус лайма тоже есть! Добавила микрон бирюзового красителя америколор.
Только лоханулась и взяла насадку закрытая звезда. Кусочки цедры застревали несколько раз.
Если зефир с добавками, нужна исключительно открытая звезда. Рельефность, канешн, немного пострадала из-за этого.

Ирина Доларс
Всё равно рельефно
микрон бирюзового красителя
Заметен! Но кажется, не весь зефир прокрасился

leoalla
Но кажется, не весь зефир прокрасился
Да. Так задумывала. Чтоб бело-салатов был. Но разница плохо видна.





Чота на инвертном не получился бананово-клубничный. Сопелька не уваривалась. Бухнула +сухого агара прям в кипящий сироп. Но хз застынет ли. Стоит рельефный. Холодный но тягучий.
Девы, на инвертом же тоже должна быть сопелька?




Правда инвертому в холодильнике уже 6 месяцев исполнилось.
Какие ваши мысли по этому поводу?
Банан+клубника уваривала с пектином+потом яблочное готовое.
Пюре отлично взбилось с белком.
100% сироп налажал.
Может много инвертного?

4er-ta
И ключевой момент, где я ошибалась, и в видео это подчеркивают-это время взбивания после введения сиропа. Это 20-30секунд!!
А первый этап взбивания до введения сиропа должен быть крутые пики. Как на мокрое безе, почти с дыркой на дне.
Рецептов зефира много, я готовила по разным, но всегда делаю ровно наоборот- вначале - до мягких пиков, а второй этап, после введения сиропа, 2-3минуты до плотных пиков, проколов не было ни разу. И ещё, хотела спросить,Алла, зефир не очень пористый, прям как пена, получается?



Рецепты в разделе «Сладости и десерты»

Постные блюда

Новое