Пшеничный хлеб на закваске на каждый день

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: Русская

Ингредиенты

Закваска

100г.

Вода (теплая)

250мл.

Соль

1ч. л.

Мед

1ст. л.

Масло подсолнечное

1ст. л.

Мука пшеничная

500г.

Способ приготовления

 Тесто делаем в хлебопечке, закладываем ингредиенты согласно инструкции, в моем случаи с начала жидкости: масло, в воду добавляем соль, мед (можно сахар) и закваску.
 Следом муку.
 Для разнообразия можно добавлять всякие вкусности (анис, кунжут, изюм и т. д.) в данном варианте присутствует щепотка мака.
 После замеса в хлебопечке тесто необходимо помять ручками пару минут, укладываем в форму, используем любую (смазанную раст. маслом), данный вариант прямоугольный (я чередую) можно просто на протвине; делаем надрезы любого рисунка.
 Накрываем полотенчиком и оставляем подходить примерно мин. 30-40, будет зависеть от работоспособности Вашей закваски, как поднимется отправляем в предварительно разогретую до 180гр. духовку на 35 мин.
 Приятного Вам хлебушка.

Программа: замес

Время приготовления: 3 ч.

Примечание

motnic
 хороший простой хлеб. нужен такой без вывертов

Спасибо за поддержку, данный рецепт должен пригодиться тем кто не покупает хлеб в магазинах (как я) но и не усложнят его рецептуру.

Николай, а закваска у Вас какая?

Хлебушек образцово-показательный!!!

Спасибо что поделились с нами рецептиком...

У меня самый простой вариант который меня устраивает на 100%: в 100мл. воды (теплой) ржаная мука, мешаем до однородности вида сметаны средней тягучести, ставим в теплое место (я на батарею). Через сутки добавляем то же самое, после 3-4 подкормки можно уже использовать. У меня она в литровой банке, подкармливается после каждого использования тем же методом, постоит немного в тепле и в холодильник.

Еще нюанс, через некоторое время перешел на подкормку пшеничной мукой и закваска стала белой (использую одну в белых и серых хлебах) но начинать надо именно с ржаной.

Классный хлебчик!!!. Надо попробовать испечь.

Себе что ли пойти закваску поставить? Давно, что-то я пекла хлеб с закваской.
motnic, спасибо что напомнили

Здравствуйте, motnic. Попробовал испечь хлеб по Вашему рецепту. Первый раз немного уменьшил ингридиенты на пробу (закваска 70, вода 175, мука 350). Тесто поднялось в 2 раза за 7 часов!!! Выпекал в хлебопечке 60 мин, хлеб пропёкся, очень вкусный, но крыша не поднялась.



Второй раз положил все продукты полностью. Тесто поднималось также. И опять без крыши.

Всё делал по рецепту. Подскажите, что я делаю не так. Всё делал в хлебопечке (с духовкой у меня проблема): замес, помял, оставил подходить. Только время подъёма...

serzh_72, попробуйте чуть раньше включить выпечку. Когда начинается выпечка, ему должно быть еще куда расти. Вы ему дали полную расстойку и крыша с началом выпечки не поднималась, а опускалась.
А хлеб-то удался! Браво! Вопрос с крышей решиться - так хоть на выставку.

Ну вот теперь крыша поднялась. Держал 5 часов. Но хлеб получился плотнее.

Ну вот теперь крыша поднялась. Держал 5 часов. Но хлеб получился плотнее.

Получается 7 много, а 5 мало. Попробуете 6 часов расстойки?

Николай, вы меня простите, но очень интересно почему у вас так быстро подходит хлеб-30-40 мин. может 3-4 часа если закваска уже не молодая и зрелая, я на разных заквасках пекла но в среднем 5-6 часов длится подьем теста, это дрожжевое может за 2 часа подойти? хлеб на вашем фото расстоявшийся нормально