Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБОПЕЧКИ - ВЫБОР и ЭКСПЛУАТАЦИЯ Выбор и эксплуатация хлебопечек Хлебопечка Panasonic Тема: Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
< Назад 1 ... 388 [389] 390 ... 400 Вперед >

Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Избранное
Dark Steppe Eagle
20 Март 2017, 21:08

Наталья, Раньше мы определенно жили лучше, общались, дружили, писали письма на бумаге... люди были добрее, обходились прекрасно без инета и без прочих современных приспособ... О Но что поделаешь... прогресс
СоНика
20 Март 2017, 21:13

Цитата: Dark Steppe Eagle от 20 Март 2017, 21:08
Наталья, Раньше мы определенно жили лучше, общались, дружили, писали письма на бумаге... люди были добрее, обходились прекрасно без инета и без прочих современных приспособ... О Но что поделаешь... прогресс
да мама покупала  к праздникам пачки открыток и писали всем, и ждали ответов...Бабушка клеила на стене все открытки от нас...ковром.


Dark Steppe Eagle
20 Март 2017, 21:17

Ника, Да было такое...
Хочется очень, как-то опять,
В восьмидесятых годах побывать.
Чтоб автомат с газировкой
Стоял бы на остановке.
Чтобы по 10 копеек - кино,
А во дворе чтоб - деды в домино.
Чтоб "эскимо" – мороженое,
Чтобы "картошка" – пирожное!
Чтобы в руках - свежий номер "Мурзилки",
Чтобы копейки в пружинной копилке.
Чтобы по телеку - "Ну погоди!"
Чтобы Гайдар, как всегда, впереди!
Чтобы в альбоме - почтовые марки,
Чтоб в воскресенье - с мамою в парке ,
Чтобы солдатики - красного цвета.
Чтоб никогда не кончалось всё это.
Чтоб засыпая, опять и опять
Новую серию Штирлица ждать.
Чтоб "Буратино" в стеклянной бутылке.
Чтоб по рублю жевачки на рынке.
Чтобы модельки на полке стояли,
И чтобы фантики все собирали,
Чтоб на параде - шарики в высь
Чтобы, короче, все зашибись!
Нет, блин, все будет наоборот:
Крутая машина, начальник - урод...
Кончилось славное время давно.
Его мы увидем лишь в старом кино!
.
СоНика
20 Март 2017, 21:20

WLAD, время, люди были другие,как бы не ругали, а было более безопасно и защищено, можно было получить жилье, путевки..эх, я в страшном сне не могла представить,...! ладно, а  а то за треп  затрут
Dark Steppe Eagle
21 Март 2017, 08:05

Вопрос к владельцам 2502, Должна ли печка подавать в процессе какие то еще сигналы помимо окончания выпечки? В инструкции по этому поводу ничего не нашел
Читая на форуме советы и рекомендации натыкался несколько раз на: добавьте по сигналу, засыпьте по сигналу... а она молчит как партизан Лишь тихонько пищит когда хлеб уже доставать
mamusi
21 Март 2017, 08:09

Dark Steppe Eagle, Влад, это для тех у кого БЕЗ диспенсера.
Печка пищит, чтоб насыпали Изюм....
А у вас все сама она делает!)))


Добавлено 21 Март 2017, 08:12
Все ок с твоей печью! Не должна она пищать.
Dark Steppe Eagle
21 Март 2017, 08:16

Маргарита, Спасибо большое, вот в чем дело то оказывается... а я сижу гадаю ... вот она умница
Земляк
21 Март 2017, 08:35

Цитата: Dark Steppe Eagle от 20 Март 2017, 21:08
общались, дружили, писали письма на бумаге...

А теперь иссссследователи изучают, типа, письма Достоевского Тургеневу (с просьбой денег занять на рулетку).
Но не переживайте так! По "закону Яровой" от нас тоже теперь всё сохраняется. Будут потом наши совместные фантазии на тему закваски изучать.
Вит
21 Март 2017, 11:27

 
СоНика
21 Март 2017, 17:59

 
entin
21 Март 2017, 19:21

Ай, ребята, жил при трёх режимах. Защищал по лесам всех! Прошу, пожалуйста, не бередите раны!
А то я такое расскажу. что меня опять забанят! Давайте по теме, а !!!?
Пыонэров им захотэлось... Гы..!
fruitic
22 Март 2017, 05:21

Цитата: Stafa от 17 Март 2017, 16:11
А каким полотенцем накрываете горячий хлеб? Я накрываю льняным полотенцем и пока не запихиваю в целлофан хлеб, корки все хрустящие, кроме верхушки. А если махровым накрывать, то вроде будут мягкие корки.
я накрывала тонким вафельным полотенцем или вообще не накрывала, влажности в доме нет, наоборот, даже сохнет всё быстро
пробовала испечь как мне советовали, выставив больший размер хлеба, результат вчера тот же - корка мягкая 
у меня только один способ - это ждать когда хлеб засохнет на столе, только это уже сухарь, а не корочка 


Добавлено 22 Март 2017, 05:25
fffuntic, я всё делаю как написали (оставляю без полотенца, срезом вниз храню), это не помогает
самое интересное, что первые 2-3 булки хлеба были супер хрустящими, это было так давно, а муж подсказал вчера, что он тогда муку в другом магазине брал, может хруст зависеть от муки?
sazalexter
22 Март 2017, 09:02

Yulchitai, Присоединяюсь к вышесказанному
Цитата: Yulchitai от 20 Март 2017, 14:01
Мучаюсь с бездрожжевыми заквасками

Таких в природе не существует, хлеб без дрожжей это хлеб на разрыхлителе, кекс, маца,армянский лаваш, чапати, пожалуй и всё.
Закваска это смесь дрожжей сахаромицетов, плюс молочнокислые бактерии, плюс та микрофлора что попадёт в закваску с мукой, водой и из воздуха. Дрожжи в пачке это те же дрожжи сахаромицеты выращенные практически в чистом виде.
СоНика
22 Март 2017, 10:13

Александр,  можно сдобное тесто  сделать и на кефире (с содой)...
fffuntic
22 Март 2017, 15:27

Цитата: НикаВС от 22 Март 2017, 10:13
Александр,  можно сдобное тесто  сделать и на кефире (с содой)...
это и будет хлеб на химических разрыхлителях - соде. Содовый хлеб. К дрожжевому отношения не имеет, к закваскам тоже.
Заквасочный хлеб - строго дрожжевой.  
Если делать закваску на основе кефире, то опять же получим сообщество тех же дрожжей, с преобладанием кефирных дрожжей. Кефирные дрожжи одby из очень сильных штаммов. Но наряду с ними в такой закваске всё-равно будет куча других штаммов, в том числе в меньшинстве и обычные хлебопекарные. Потому что эти друзья сидят повсеместно.
СоНика
22 Март 2017, 15:41

Лена, это и  будет сдобное тесто (бездрожжевое),  за счет соды, как разрыхлителя (при выпечке, нагреваясь выделяет углекислый газ).
Талия
22 Март 2017, 15:49

Сдобное пресное на соде. Огромная разница со сдобным дрожжевым
fffuntic
22 Март 2017, 15:51

Цитата: fruitic от 22 Март 2017, 05:21
.....
самое интересное, что первые 2-3 булки хлеба были супер хрустящими, это было так давно, а муж подсказал вчера, что он тогда муку в другом магазине брал, может хруст зависеть от муки?
от чего зависит корочка хлеба?
её толщина и деликатность строго в большей от степени вымешанности клейковины и чуть меньше от степени выброженности хлеба.

Чем сильнее вымешана клейковина, тем она растяжимее, тем тоньше может получиться корочка и тем деликатнее она на укус.
А вот хрусткость её в основном зависит от условий выпекания. Если выпекать в сухой камере с сильным жаром, то это приводит к сильному обезвоживанию корочки и мы получаем хруст. Для этого заготовки оставляют подсыхать на столе, или даже посыпают мукой перед выпеканием в печи. Когда хотят получить корочки понежнее, наоборот, стараются выпекать во влажной камере с паром. И не дают заветриваться поверхности заготовок.
 
 В ХП на зажарку корочки влияет в основном  высокая степень нагрева камеры и  подлинее время выпечки, затем степень герметичности ХП - и жар должен быть и лишний пар должен уйти, ну а  потом влажность хлеба - чем суше, тем лучше высохнет, а ещё лучше сухость поверхности заготовки.

 На программе французский должен быть самый сильный нагрев и самое длительное время выпекания. Поэтому на нём не  рекомендуют выпекать сдобу - сгорит.
 
 Могла ли мука повлиять на степень зажарки корочки, мне кажется принципиально - нет, а вот если она была сильнее нынешней, то степень вымешанности хлеба была ниже и корочка получалась грубее и толще.
 
 Если замесить хлеб посуше, с более сильной мукой, то есть получим менее вымешанный и посуше колобок, то получим хлеб с более толстыми грубыми корочками. Это можно принять за более хрустящий вариант.

Непосредственно в ХП мы имеем влажную камеру и обычно хорошо вымешанный хлеб, имитацию выпечки в холодной печи с паром.
 Объективно говоря, нет, от муки  зависимость хруста будет минимальной.  Для хруста надо усилить жар и время выпечки в ХП.
А если этого сделать нельзя, то предельно сухой колобок замешивать.  
 Можно поизвращаться перед выпечкой заготовку подсушить, присыпать мукой - но это уже вообще жесть.

 Что технически непосредственно стоило бы посмотреть в ХП. Сделать проверку тенов на жар с градусником из сервисного мануала.
Возможно печь не допекает. Второе, проверить, нет ли у вас где утечки тепла сверху. Может крышку перекосило?
 Проверьте напряжение. Возможно печка не добирает тепла.
 Отключайте от сети после работы, чтобы не глючило. В общем сначала как следует исследуйте на техническую исправность.
Чтобы в панасонике не получались корочки - это нонсенс.

Ну и танцы с бубнами, которые с тоски применять. Замешивать предельно сухой колобок. Я имею в виду предельно допустимый, при этом чтобы хлеб перед самой выпечкой получался вровень с  краями ведерка. Чтобы большинство стенок соприкасалось с горячим ведром, а сверху было побольше жара.
СоНика
22 Март 2017, 16:18

Наталья, где я писала, что это  сдобное, дрожжевое тесто?
fffuntic,млин думаю, не ужели  я так отупела   -вот тебе из Википедии:
Кулинария Сода пищевая, кулинарная
Основное применение пищевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, вместе с карбонатом аммония) и в готовых смесях для выпечки (кексы, торты и пр.). При применении соды в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как она оставляет в продукте не безвкусный карбонат натрия. Порядок замешивания для теста: соду — в муку, кислые компоненты (уксус, кефир и пр.) — в жидкость.
fffuntic
22 Март 2017, 16:19

Я хочу сказать, что строго говоря, тесто бездрожжевое и дрожжевое имеют глубокие различия не только из-за разного способа разрыхления.
Сдобное или несдобное, какое хошь, бездрожжевое на разрыхлителях любого типа - это что засунули, то нагрели и там разрыхлитель разложился с выделением газа - всё пропеклось - съели.
 А у дрожжевого совсем по-другому. Что засунули - то  изменилось- преобразовалось с образованием - синтезом - принципиально разных кислот и веществ, а разрыхление там только побочный эффект дыхания дрожжей.  То есть в дрожжевом хлебе происходят волшебные реакции преображения и появление новых свойств у хлеба, а у бездрожжевого никакого волшебства нет. Что засунули - то и получили.
< Назад 1 ... 388 [389] 390 ... 400 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте


Новые сообщения

00:33

00:29

00:28

00:28

00:27

00:24

00:22

00:22

00:15

00:13

00:12

00:11

00:10

00:07

23:59

23:53

23:51

23:47

23:44

23:39

23:32

23:27

23:16

23:12

23:05

23:00

22:59

22:57

22:54

22:53

22:40

22:34

22:34

22:32

22:20

22:17

22:17

22:15

22:12

22:06

22:00

21:46