Фаршированный карп в пикантном желе

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Карп

2-2,5 кг

Лук (крупный)

2шт

Морковь

2 шт

Яблоко (крупное)

1 шт

Лимон

0,5 шт

Шафран

0,5 ч л

Смесь четырех перцев (горошком)

1 ч л

Перец кубеба

3-4 шт

Петрушка, тимьян по

3-4 веточки

Паприка молотая

1 ч л

Белое вино

200 мл

Перец черный свежесмолотый

по вкусу.

Соль

по вкусу

Желатин

15 г

Яйцо

1 шт

Способ приготовления

1. Карпа выпотрошить, отрезать голову (удалить жабры) и хвост и поставить варить бульон с морковью, одной луковицей и специями, кроме молотого черного перца. Минут за пятнадцать до окончания варки добавить зелень и посолить. Готовый бульон процедить и отставить на время в сторону.
2. Карпа разрезать на порционные кусочки толщиной 2-3 см. Из каждого кусочка вырезать филе - сначала подрезать вдоль кости, а затем вдоль кожи. Получатся вот такие "кармашки".

3. Из вырезанного таким образом филе приготовить фарш, добавить кусочек вымоченной в молоке булочки, посолить поперчить. Затем обжарить на сковороде лук с яблоком (порезать очень-очень мелким кубиком) и паприкой и добавить к фаршу. Добавить яйцо и перемешать до однородности. Наполнить фаршем кусочки рыбы.

4. Вскипятить воду с половиной вина, добавить половинку лимона, предварительно слегка выжав из нее сок и слегка посолить. Очень аккуратно переложить кусочки рыбы, дать закипеть. Затем убавить огонь до минимума и протомить рыбу минут15-20. Готовую рыбу уложить в форму.

5. Желатин залить оставшимся вином и дать набухнуть. Соединить с приготовленным рыбным бульоном ( 650-700 мл), прогреть не доводя до кипения и залить рыбу. Оставить для застывания.