Утиный рулет с яблоками, черносливом и чесноком

Категория: Мясные блюда

Утиный рулет с яблоками, черносливом и чесноком

Ингредиенты

Утка одна

Яблоки антоновские четыре

Чернослив полторы горсти

Чеснок

по вкусу

Специи и приправы

по вкусу

Способ приготовления

Продолжим утиные истории?
Выискивал в интернете технологию приготовления утки по-пекински в дровяной печи. Не нашел..., кстати, а вот приготовление рулета с ... увидел и решил повторить.
Тем более, что уток еще осталось немало ...

... поле для экспериментов есть. Да и на проверенные рецепты хватит!
Вот такая тушка ... вскормленная обезжиренным творогом, чистейшим зерном и свежей травкой ... осмоленная газовой горелкой (а нет у нас ржаной соломы...увы).

Для начала отделим все жировые накопления. Из этих кусочков получатся великолепные шкварки ... и вытопленный жир, тоже, кстати, не пропадет. Знаете, какая восхитительная жареная картошка образуется в той самой сковороде, в которой она соединится с этим жиром и шкварками.
А горло, естественно для бульона будет отложено.

А дальше тушку разваливаем вдоль грудки. Но не насовсем разваливаем. А делаем продольный разрез.

И тут наступает одна из самых сложных (ну для меня, по крайней мере) операций в этом всем процессе. Надо удалить из утки скелет. Надрезаем..., подрезаем..., отделяем. Стараемся при этом оставить максимум мяса на том месте, где оно и было.

А потом вырезаем из тушки ... именно «Вырезаем из», а не «Отрезаем от» ... косточки крылышек и ножек.
С ножек я мясо срезал и постарался его оставить при тушке.

А крылышки удалил. Но очень аккуратно. Вырезав их, повторюсь, изнутри.

Потом грудкины доли надрезаем вдоль, выбирая середину.

И заворачиваем надрезанные доли внутрь тушки.

Добиваемся ... чтобы получилась такая распластанная тушка ...вроде как лист ... плоский.
И на этом с тушкой закончили. Можно еще отбить немного, как в исходном рецепте было, но я не стал. Утки у нас и так нежные и мягкие.
Отодвинем в сторонку доску с утиным пластом и займемся внутренним содержанием. То есть тем, что и составит ... именно «рулет»
Нарубим несколько зубков чеснока. Количество? Тут исключительно по вкусу.

И равномерно рассыпаем этот рубленый чеснок на эту самую утку.

Теперь о всяческих приправах, травках и прочих специях. Мы использовали только соль (примерно чайная ложка с верхом), черный молотый перец и белый (он скорее душистый) ... тоже перец. И все. Причем с перцами не усердствовали.

Основным компонентом начинки будут яблоки и чернослив. Яблоки, естественно антоновские. Хотя, скажу вам по секрету, эти яблоки из Орла. И все-таки для настоящей антоновки в них сладковатости чрезмерно. Наверное, гибрид какой-то. Хотя сочные, ароматные и довольно все-таки кислые.

Яблоки почистили и нарезали соломкой.

Чернослив изрезали в чуть менее чем среднюю крошку.

А потом выкладываем это все нарублено-резанное яблочно-черносливовое, очень, кстати, ароматное и вкусное, внутренне содержание на то место, которое ему и предназначено.

Можно так ... слегка ладошкой или чем другим прихлопать. А можно и «не» - дело хозяйское. Для дела это значения не имеет, а вроде как приятно – типа аплодисменты себе любимому.

И тут ... тут наступил для меня второй сложный момент. Свернуть именно тот самый рулет, который.... Вот что получилось. Может и неказисто, но я старался. Чесслово!

По законам, вернее по оригинальному рецепту, рулет надо было обвязать бечевкой. Бечевки не нашлось, поэтому я завернул рулет в фольгу. Плотно. И убираем вот эту колбаску в холодильник. Это у нас «для потом».

А «потом» наступило через двенадцать часов.
Итак ... прошло двенадцать часов.
Достали рулет, вернее сверток с рулетом из холодильника и выложили его в поддон для запекания. Сам поддон тоже можно застелить фольгой, в надежде, что его поверхности не надо будет потом отдирать от прижаренностей.

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Плюс минус десять – не считается.

И загружаем туда сверток.
И уходим от духовки ... на час ... час десять. Разницы особой тут нет.
А потом, когда выймем, то надо раскрыть сверток. Вот что получилось.

И в таком раскрытом состоянии опять отправляем рулет в духовку. На двадцать минут. Чтобы немножечко подрумянить.
Да ... в процессе этого подпекания, раза три откройте духовку и облейте рулет жирком из поддона. Лишним не будет, сами увидите.

А, как только эти минуты закончатся, вынимаем рулет из духовки и создаем гарнирную композицию. Обложим рулет теми же яблоками, бруснички моченой ссыпание по контуру. Поверьте, лишним не будет. Сами потом убедитесь.

И опять отправляем сверток в духовку. Теперь минут на пятнадцать ... двадцать максимум.
И вот что вышло ... через эти самые минуты....

Как вам? Про ароматы говорить ничего не буду. Описать просто не смогу. Не дано.
Рулет он, вроде как, должен употреблять в холодном виде. НО!!! Я, конечно не выдержал. Кусок себе отхватил.

А потом ... бруснички я себе добавил. В тарелочку. Яблоко печеное и брусника моченая дают неповторимое сочетание вкуса. Особенно к утке. Это я вам ответственно заявляю!!!

Ангела вам за трапезой!

Порций: Один рулет

In puris naturalibus... Б-р-р-р!

ИванычЪ! Виртуозное исполнение отделения косточек от утки!
Чернослив вижу, а что за ягода еще на фото? Калина или клюква?
Думаю, фото с живыми утками лучше убрать, а то так и хочется сказать:«Птичку жалко!»

... а что за ягода еще на фото?

Брусника. Там же написано...

Иванычъ! Оставь кусочек! Раз ее холодной кушать положено, то я виски в зубы и на самолет! Вкуснотень то какая! И утки домашние, без химии! А бройлеры тоже имеются? Можно еще и бульончику пошвыркать! Мечтень...

Вы так вкусно пишите!!! С огромным удовольствием слежу за Вашими рецептами!

... А бройлеры тоже имеются? Можно еще и бульончику пошвыркать! Мечтень...

Бройлеры....? Хм. Моветон. Исключительно петухов для этой цели пользуем. В смысле бульона. Никак не найду человека знающего, чтобы каплунов... ммм... создавать!